Artišoks jeb tsinara ir Asteras ģimenes zieds. Iekārtas dzimtene ir Vidusjūra un Kanāriju salas, kur to joprojām var atrast savvaļā. Šodien šī kultūra tiek audzēta visur. Tomēr lielākās artišoka plantācijas atrodas ASV, Itālijā, Francijā un Spānijā.
Ir vairāk nekā 140 artišoka šķirņu. Tomēr ne vairāk kā 40 no tiem var ēst. Cynara cardunculus (spāņu artišoks, kardons) un Cynara scolymus (franču artišoks) ir visbiežāk pārdotās.
Kulinārijas nolūkos viņi izmanto ziedkopas kodolu, trauku un mīkstus bārkstīm no cināra. Tie ir ēst neapstrādāti, blanšēti, vārīti, marinēti un cepti. Ļoti bieži artišoks tiek pievienots salātiem, maizes pildījumiem un dārzeņu mērcēm. Visas augu daļas izmanto medicīniskiem nolūkiem.
Botāniskais apraksts
Cinārs ir zālaugu augs ar gaļīgu taprootu. Taisni vāji artišoka kāts var sasniegt 210 cm augstumu. Kultūras garās virsotnes lapas veido blīvu rozeti. Zaļgani pelēkas vai spilgti zaļas lapu plāksnes ir zemas.
Artišoks zied ar purpura vai spilgti ziliem ziediem, kas savākti lielos (līdz 120 mm diametrā) grozos kāta augšpusē. Ziedkopas sfēriskais iesaiņojums sastāv no mīkstu, zaļgani pelēku vai zaļu lapu kopuma, kas sabiezinātas pie pamatnes un norādījušas uz galu. Augu augļi ir liels četrstūris vai saplacināts achene.
Artišoka uztura vērtība
Artišoks ir bagāts barības vielu avots. 100 g šī produkta satur:
- 1, 114 g proteīnu;
- 0, 093 g tauku;
- 5, 834 g ogļhidrātu;
- 0, 447 g diētiskās šķiedras;
- 89, 909 g ūdens;
- 0, 922 g pelnu;
- 0, 089 g organisko skābju.
Iegremdējamie ogļhidrāti tsinara cukuros (4, 949 g uz 100 g), cietes un dekstrīnu (0, 438 g uz 100 g).
Vitamīni artišokos
Ēdot 100 g artišoku, kas nav pagatavoti, tiek uzņemti šādi vitamīni:
- retinola ekvivalents, A - 19, 618 μg;
- tiamīns, B1 - 0, 039 mg;
- Riboflavīns, B2 - 0, 044 mg;
- pantotenāts, B5 - 0, 338 mg;
- piridoksīns, B6 - 0, 195 mg;
- folāts, B9 - 18, 477 mcg;
- askorbīnskābe, C-4, 923 mg;
- alfa-tokoferols, E-0, 187 mg;
- filokinons, K - 14, 784 mcg;
- Niacīna ekvivalents, PP - 0, 798 mg.
Produkta sastāvā ir arī tādi vitamīniem līdzīgas vielas kā holīns (B4, 34, 347 mg uz 100 g) un betaina trimetilglicīns (0, 196 mg uz 100 g).
Noderīgi priekšmeti
Mikroelementi 100 g artišoku:
- alumīnijs - 814, 668 µg;
- fluors - 13, 124 μg;
- mangāns - 0, 206 mg;
- jods - 1, 899 mkg;
- bors - 99, 617 mcg;
- molibdēns - 9, 407 µg;
- kobalts - 0, 988 mcg;
- cinks - 0, 281 mg;
- vara - 134, 811 mkg;
- dzelzs - 0, 387 mg.
Makroelementi uz 100 g produkta:
- Kālijs - 237, 704 mg;
- sērs - 14, 809 mg;
- kalcijs - 14, 931 mg;
- hlora - 46, 211 mg;
- magnija - 8, 033 mg;
- fosfors - 33, 772 mg;
- nātrijs - 19, 733 mg.
Artišoka kalorijas
100 g neapstrādātu artišoku - 46, 808 kcal, augu eļļā cepta enerģētiskā vērtība - 97, 016 kcal. Līdzīgā veidā blanšētais produkts satur 47, 014 kcal. Kaloriju saturs 100 g vārītu artišoku - 44, 214 kcal, marinēti - 49, 314 kcal.
Artišoku atlases un uzglabāšanas noteikumi
Kvalitātes artišokiem ir zaļa vai zaļgani violeta krāsa. Pieredzējuši šefpavāri dod priekšroku elastīgiem, mīkstiem un smagiem pumpuriem ar cieši pielāgotiem bukletiem. Produkta krāsa var mainīties no zaļas līdz zaļgani violetai. Par pumpuru izmēru nav nozīmes.
Svaigu artišoku var uzglabāt ledusskapī 0 līdz + 1 ° C temperatūrā ne ilgāk kā 6 dienas. Labāk ir ielikt pumpurus cieši pieguļošos plastmasas vai stikla traukos. Artišoku tuvumā jūs nevarat saglabāt stipri smaržojošus pārtikas produktus, gatavus gaļas vai dārzeņu ēdienus, bojātus dārzeņus vai augļus.
Artišoku priekšrocības
- Artišoks ir labvēlīgu mikro un makroelementu, vitamīnu krātuve. Regulāra šo ēdienu pagatavošana ļauj jums papildināt barības vielu krājumus organismā.
- Alternatīvajā medicīnā artišoku novārījums tiek izmantots kā ēstgribas stimulants.
- Cinara ir diurētiskas un choleretic īpašības. Šis produkts ir noderīgs cilvēkiem, kuri cieš no smagas tūskas, urīnceļu slimībām, žultspūšļa un kanāliem.
- Artišoks ir efektīvs mirdzēšanas līdzeklis.
- Šajā dārzeņu sastāvā ir savienojumi, kas mazina reimatiskas sāpes.
- Artišoka buljonu iekšķīgi lieto kuņģa-zarnu trakta slimībām, kas ir attīstījušās kuņģa sulas skābuma straujā pieaugumā. Alternatīvajā medicīnā šis rīks tiek lietots, lai ārstētu smagu grēmas.
- Tsinara satur tādu vielu kompleksu, kas iedarbojas uz nervu sistēmu. Cilvēki, kas to iekļauj diētā vismaz reizi nedēļā, retāk iekrīt depresijā, viegli pacieš psihoemocionālus apvērsumus un spriedzes, labi gulēt.
- Artišoks palīdz novērst indes un toksīnus no organisma, paātrina atveseļošanos no saindēšanās ar vāju vai sliktas kvalitātes pārtiku, alkoholu.
- Dārzeņi satur vielas, kas neitralizē vai samazina zāļu negatīvo ietekmi uz aknām.
- Tsinara ir efektīvs līdzeklis pret toksēmiju grūtniecības laikā.
- Artišoka aromatizētie ēdieni palīdz novērst nevēlamu elpu no halitozes.
- Ar sulu vai piesātinātu novārījumu cinaras noskalo mutes dobumu stomatīta, gingivīta un citu zobu slimību laikā, kam seko iekaisuma procesu attīstība.
- Augu sulu berzē galvas ādā patoloģiskiem matu izkrišanas gadījumiem. Procedūra tiek veikta vismaz 8 reizes mēnesī.
- Artišoks satur cinarosīdu un luteolīna savienojumus, kas samazina kaitīgā holesterīna koncentrāciju asinīs, novēršot aterosklerotisko plankumu veidošanos traukos. Citas uzturā esošās uzturvielas stiprina miokardu, koriģē sirdsdarbības ātrumu, nodrošina izturību, stingrību un elastību. Regulāri lietojot dārzeņus, ievērojami samazinās sirds slimību attīstības risks.
- Tautas medicīnā tsinara lieto psoriāzes, ekzēmas un citu ādas slimību ārstēšanai. Augu materiālu (25 g) vāra 10 minūtes ūdenī (500 ml), izvilkt 2 stundas un šķidrumu filtrē. Iegūtais instruments noslauka skarto ādu līdz pat 10 reizēm dienā.
- Artišoki tiek izmantoti, lai sievietes ārstētu sēnītes. Svaigi pumpuri (3-4 gabali) uz 25 minūtēm vāra litrā ūdens, atdzesē un filtrē iegūto šķidrumu. Buljonu izmanto vietējo vannu douching un cooking.
- Artišoka pumpuru ūdens infūzija palīdz apturēt ilgstošu vemšanu.
- Cinara ir noderīga cilvēkiem, kam ir nieru un aknu operācija. Produkts paātrina atveseļošanās procesu pēc ķirurģiskas iejaukšanās, palīdz samazināt komplikāciju risku.
- Artišoka buljonam piemīt pretsāpju īpašības.
- Tsinara ēdieniem ir pozitīva ietekme uz asinsrades sistēmas darbību. Tādēļ tās ir ieteicamas cilvēkiem, kas cieš no anēmijas.
- Artišoks spēj paātrināt vielmaiņas procesus organismā.
- Produkts ir bagāts ar savienojumiem, kas normalizē vairogdziedzera darbību.
- A vitamīns un citas uzturvielas, kas atrodas cinārā, stiprina vizuālo aparātu, palielina redzes asumu un palīdz samazināt acu slimību attīstības risku.
- Artišoks ir aphrodisiac īpašības. Ēdieni no šī dārzeņa palielina vīriešu seksuālo vēlmi, normalizē reproduktīvās sistēmas darbu, palielina koncepcijas iespējamību.
- Tsinara satur barības vielu kompleksu ar antioksidantu īpašībām. Regulāri lietojot šo dārzeņu pārtikā, ķermeņa audu nodilums un novecošanās palēninās, uzlabojas ādas izskats un stāvoklis.
Artišoku kontrindikācijas un kaitējums
- Cinara var izraisīt pārtikas alerģiju attīstību.
- Ēdieni no šī dārzeņa ir kontrindicēti gastroenteroloģiskām slimībām, kas attīstās kopā ar kuņģa sulas skābuma samazināšanos.
- Artišoks ir kaitīgs ar zemu asinsspiedienu (hipotensiju).
- Tsinara ir kontrindicēts cilvēkiem, kuriem diagnosticēta žultsceļa cicatricial sašaurināšanās.
- Artišoks ir aizliegts ēst, ja aknu audos ir stipras distrofiskas izmaiņas
- Sievietēm, kuras baro bērnu ar krūti, ieteicams uz laiku izslēgt tsinara no diētas. Ir pierādīts, ka šajā augu sastāvā esošie savienojumi samazina piena veidošanos.
- Artišoks ir kontrindicēts cilvēkiem, kuri cieš no žultsakmeņiem vai urolitiāzi.
- Brūnie pumpuri ir nederīgi lietošanai pārtikā.
- Artišoku ļaunprātīga izmantošana var izraisīt caureju, vēdera uzpūšanos, vēdera uzpūšanos un smagumu kuņģī.
- Uztura speciālisti neiesaka tsinara dot bērniem līdz 6 gadu vecumam.
