Rozā laša bietes (biešu gravlax) ir aukstās zivju uzkodas no skandināvu virtuves. Burtiski, vārds "gravlax" nozīmē "lašu no bedres" - viduslaikos sālītas zivis īslaicīgi tika aprakti piekrastes smiltīs virs plūdmaiņas līnijas. Lietošanai izmantotās zivju lašu šķirnes, sāls, garšvielas un dilles. Pēc ēdiena gatavošanas jums ir nepieciešamas 2 līdz 4 dienas, šajā laikā zivis tiek fermentētas un kļūst ļoti garšīgas.
Bietes šajā receptē ir nozīmīgas, īpaši, ja gatavojat uz svētku galda. Es bieži sālīšu sarkanās zivis mājās, un es sastopos ar nelielu problēmu - zivis no spilgti sarkanās krāsas pakāpeniski izbalē. Tas neietekmē garšu, bet tas izskatās nepievilcīgs.
Šķiet, ka skandināviem ir bagāta pieredze zivju sagatavēs, jo recepte ir no viņiem. Biešu krāsas rozā lasis spilgtā krāsā, uz svētku galda uzkodām izskatās tikai burvīgi!
- Sagatavošanās laiks: 20 minūtes
- Vārīšanas laiks: 48 stundas
- Porcijas: 5-6
Skandināvu zivju uzkodas sastāvdaļas
- 1 rozā lasis, kas sver 600 g (filejas svars uz ādas);
- 80 g sāls;
- 25 g granulēta cukura;
- 170 g biešu;
- 1 ķekars dilles.
Skandināvu zivju uzkodas - biešu gaļas gatavošanas metode
Mēs tīru un berzēt rozā lasi - mēs tīrām svarus, veicam cauri griezumam pa vēderu, noņemam iekšpusē, nogriežam spuras un galvu. Gar grēdu ir tumša josla, tā arī jātīra.
Izžāvētas zivis rūpīgi nomazgā ar aukstu tekošu ūdeni.
Izmantojot asu nazi, iet pa grēdu, vispirms noņemiet filejas no kauliem no vienas puses, pēc tam pagrieziet zivis un noņemiet filejas no otras puses.
Izmantojiet pincetes, lai noņemtu atlikušos kaulus, nogrieztu plāno peritoneumu - šo rozā lašu daļu var nosūtīt uz zivju buljonu kopā ar galvu un kori.
Tā rezultātā mums ir divas iespaidīgas filejas, kurām nepieciešams izvēlēties piemērotu izmēru. Nerūsējošā tērauda paplātes vai stikla cepšanas trauks darīs, es izvēlējos pēdējo.
Notīriet bietes no mizas, berzējiet smalku rīve vai sasmalcina maisītājā. Es domāju, ka šim nolūkam ir piemērots liels rīve, bet es no ieraduma smalki berzēju. Pievienojiet rīvētu cukurbiešu smalki sasmalcinātām dillēm.
Pēc tam ielej rupjo sāli un granulēto cukuru. Rūpīgi sajauciet sastāvdaļas, iegūstiet ūdeņainu biezpienu - no biešu sāls sulas ietekmē izceļas.
Ielieciet zivju filejas ādu uz leju, izplatiet cukurbiešu mīkstumu uz filejas, vienmērīgi sadaliet.
Divas filejas var salikt kopā un nospiest ar slodzi, lai mitrums plūst zem jūga. Es to nedarīšu ar vai bez slodzes, tas izrādās vienāds.
Tālāk iesaiņojiet zivis pārtikas plēvē un ledusskapī 48 stundas.
Pēc divām dienām mēs no ledusskapja saņemam biešu gravlax, nogriežam marinādi.
Izlej filejas ar papīra dvieli, sagriež plānās šķēlītēs. Lai šķēles būtu plānas, sagrieziet ar asu, plašu nazi 45 grādu leņķī.
Skandināvu zivju ēstgribu mēs ieliekam uz salātu lapām un pasniedzam uz galda.
Bon apetīte!
