Lobio ir Gruzijas virtuves nacionālais ēdiens. Tās sagatavošanai ir raksturīgs liels daudzums garšvielu un garšvielu, kas raksturīgi Gruzijas virtuves ēdieniem, kā arī svaigi zaļumi.
Ir daudz iespēju veikt lobio. Starp tiem ir veģetārie lobio, sēnes, gaļa un sasmalcināti valrieksti, ar olām un granātābolu sulu. Tas ir diezgan sirsnīgs ēdiens, kas pēc viena sagatavošanās kļūs par pastāvīgu „viesi” uz jūsu galda.
Lobio (pakāpeniska recepte) - vispārējie sagatavošanas principi
.
Cilantro, pētersīļus un baziliku galvenokārt izmanto kā zaļumus. Arī viens no galvenajiem lobio komponentiem ir ķiploki un pupiņas.
Izskalojiet konservētās pupiņas, pirms tās tiek ievietotas traukā, un iemērc tās sausas, atstāj nakti, tad vāra.
Lobio nevajadzētu nodzēst ilgāku laiku, lai tas nepārvārītos. Gatavais ēdiens ir jādobina ar īpašu sasmalcinājumu, bet tas jādara ļoti uzmanīgi.
Pasniedz kā galveno ēdienu vai kā ēdienu. Pat tad, ja ir auksts, lobio paliek garšīga.
Lobio Gruzijas klasikā: pakāpeniska recepte
Sastāvdaļas
• 300 g sausās pupiņas;
• divas ķiploku daiviņas;
• viens burkāns;
• viens sīpolu galva;
• 60 g tomātu pastas;
• 60 ml saulespuķu eļļas;
• 30 g svaigu pētersīļu;
• 15 g apiņu saulē;
• sāls pēc garšas;
• 10-15 g cukura.
Pavārmāksla
1. Lai pagatavotu lobiju gruzīnu valodā (soli pa solim), vispirms ir jāapstrādā sausās pupiņas. Lai to izdarītu, šķirojiet to, ja ir piemaisījumi vai bojātas pupiņas, noņemiet tās. 2. Pēc tam atlasītās pupiņas ielej piemērotā lieluma bļodā un piepildiet ar aukstu ūdeni. Nedaudz sajauciet. Ūdens tiek novadīts.
3. Vēlreiz ieliet pupiņās ūdeni un vēlreiz samaisiet. Noteciniet visu ūdeni.
4. Pēdējā reizē šajā soli pa solim ielej lobiju traukā ar vēsu ūdeni un atstājiet vienu vai divas stundas.
5. Mēs gaidām, līdz graudi ir piesātināti ar ūdeni un uzbriest. Šīs procedūras laiks ir atkarīgs no pupiņu lieluma, mazāks uzbriest ātrāk nekā lielie.
6. Tagad nomazgājiet pupiņas ar jaunu aukstā ūdens daudzumu.
7. Mēs novirzām to uz pannas un ieliet ūdeni.
8. Ieslēdziet krāsns apsildi un uzlieciet to uz tā.
9. Pēc ūdens vārīšanās, samaziniet siltumu līdz minimumam un brīvi nosedziet ar vāku.
10. Nepieskarieties pannai stundu.
11. Bet, ja buljonam ir laiks vārīties, pirms stunda ir pagājusi, pievienojiet karstu ūdeni un vāra vēlreiz.
12. Dažas minūtes pirms gatavošanas beigām pievienojiet sāli pupiņām un sajauciet ar ēdamkaroti vai kausu.
13. Brīvajā stundā, kamēr pupiņas ir vārītas, jūs varat darīt citus produktus.
14. Nogrieziet sīpola kaklu un apakšējo daļu ar asu nazi un notīriet galvu no sausām svariem. Noskalojiet galvu vēsā ūdenī. Lai nezaudētu, tīrot degošos sīpolus, periodiski samitriniet nazi aukstā ūdenī.
15. Burkānos mēs izmetam plāno ādu saimniekam un arī izskalojam. Ja burkāns ir jauns, tikai svaigs no dārza, to vispār nav iespējams tīrīt. Vienkārši nogrieziet astes un "ass", un pats burkāns ir labi nomazgāts ar rokām vēsā dzeramā ūdens plūsmā.
16. Ielieciet mazgātos dārzeņus vienā bļodā un virziet griešanas dēli pret sevi.
17. Izgrieziet to pirmo sīpolu. Nogrieziet galvu uz pusēm un nolieciet pusi uz tāfeles. Izgrieziet ar nazi vidū un tagad sagriež plānās plāksnēs. Tātad tas pārvēršas sīpolu pusgriezuma gredzenos. 18. Izgrieziet burkānu garumā. Šīs plāksnes tiek ievietotas vairākos gabalos kaudzē. Pārgrieziet tos plānās nūjiņās. Tas sagriež salmiņus. Bet jūs varat to izdarīt citādi. Burkānu sagriež plānos (1-2 mm biezos) apaļos paraugos. Salieciet dažas no šīm kārtām kaudzē un sagriež plānās sloksnēs. Izrādās, tas pats salmi.
19. Paņemiet stewpan. Tas ir pannas ar augstām malām. Ielej saulespuķu eļļu.
20. Ievietojiet stewpan uz mērenu krāsns apsildi.
21. Mēs pārvietojam šķēlēs sagrieztus dārzeņus: sīpolus un burkānus.
22. Nākamais soli pa solim lobio recepte tiek turpināta, pārnesot dārzeņus kastrolītē. Tas nozīmē, ka dārzeņiem jābūt labi sasildītiem un jābūt pusgatavotiem. Bet nav pilnībā cepta.
23. Kaut dārzeņi tiek apstrādāti, tie ir nedaudz jāmaisa ar koka lāpstiņu, lai nodrošinātu vienotu termisko apstrādi. Šai procedūrai tiek izmantotas koka iekārtas, jo daudzi mūsdienu pannas var vienkārši saskrāpēt citu materiālu asmeņus. Bet, ja jums ir vecā čuguna pannā, varbūt mantojusi no vecmāmiņas, viņai nebūs neko sajaukt pat ar parasto dzelzs lāpstiņu vai karoti.
24. Tātad 4-5 minūtes ir pagājušas un dārzeņi ir tādi, kā vajadzētu.
25. Tagad mēs sagatavojam gatavās pupiņas katliņā.
26. Pievienojiet tomātu pastu. Starp citu, ja jums to nav, parastais kečups ir ideāls.
27. Maisiet.
28. Ielej buljonu no pannas, kurā pupiņas tika pagatavotas. Buljonam gandrīz jāaptver pupiņas, bet ne pilnībā.
29. Uzklājiet katliņu ar vāku un uzkarsējiet visu tā saturu apmēram ceturtdaļu stundu.
30. Un šajā laikā mēs turpinām mūsu soli pa solim apstrādāt ķiploku apstrādi.
31. Notīriet to no ādas un izskalojiet tekošā ūdenī. 32. Mēs spiežam zobus caur speciālu ķiploku, vai ar nazi smalki sagriežam tos uz griešanas dēļa.
33. Pievienot kastrolim ķiplokus.
34. Rūpīgi sajauciet vāku un pārklājiet to. Vēl sautējiet pārtikas produktus.
35. Mēs ceļojam gailes zaļumus. Mēs izmetam dzeltenās un bojātās lapas.
36. Izvēlētās lapas iemērc aukstā ūdenī. Šajā laikā visi smiltis un netīrumi nonāk krūzes apakšā. Zaļš peld virsū.
37. Mēs vācam zaļumus un izskalo to zem tekoša ūdens.
38. Noteciniet nedaudz, liekot tīru virtuves dvieli.
39. Apcepiet zaļumus ar nazi.
40. Atveriet katla vāku un pārlejiet uz produktiem pētersīļus.
41. Pievienojiet sāli un cukuru un Gruzijas apiņu sausi.
42. Sajauciet mūsu lobio.
43. Pārklājiet vēlreiz un karsējiet vēl 3-4 minūtes.
44. Ja visa dzēšanas procesa laikā buljonam ir laiks vārīties, jūs varat to pievienot vēl vairāk.
45. Pabeidzis lobio nedaudz mazāks par tolkushkoy un novietots uz a la carte plāksnēm vai lielā kopīgā traukā.
Spicy Lobio ar riekstiem un krūtīm: pakāpeniska recepte
Sastāvdaļas
• 300 g sarkanās pupiņas;
• 100 g mizoti valrieksti;
• 50 g kūpināta, vārīta krējuma;
• 150 g sīpolu;
• 100 g tkemali mērce (var aizstāt ar vīna etiķi);
• ķirbju zaļumi;
• 10 g piparmētru zaļumi;
• 20 g zaļš baziliks;
• 20 g jauniešu dilles;
• 15 g apiņu saulē;
• ķiploku daiviņas;
• sāls pēc garšas;
• garšas melnie pipari;
• 50 ml saulespuķu eļļas.
Pavārmāksla
1. Pakāpeniska recepte lobio pagatavošanai ar riekstiem, sākot ar dārzeņiem. Sīpolos sagrieziet apakšu un kaklu, noņemiet sausos svarus un izskalojiet sīpolus ūdenī.
2. Samaziniet sīpolu galvas uz pusēm.
3. Pēc tam uz pusēm novietojiet pusgriezumu un sagrieziet gareniski gabalos. Tagad pāri, saglabājot 2-3 mm platumu. Izrādās, smalkas griešanas kauliņi. Tātad mēs nodarbojamies ar visiem sīpoliem. 4. Ielej saulespuķu eļļu katliņā vai katlā.
5. Sasmalcināto sīpolu izlej pie sviesta un uzlikt mēreni karsējot plāksni. Mēs iesildām dažas minūtes.
6. Kamēr ņemam kūpinātu vārītu bekonu. Mēs ieliekam to uz smalcināšanas plāksnes un sagriežam plānās plāksnēs un ieliekam salmiņos.
7. Izplatiet speķa sīpolu.
8. Sajauciet un turpiniet pārvietot 3-4 minūtes.
9. Noskalojiet, noslaukiet ar drānu un atveriet konservētu pupiņu kārbu. Ielieciet pupiņas kopā ar buljonu no burkas līdz kastrolim uz sīpolu.
10. Mēs sajaucam.
11. Pievienojiet tkemali mērci un samaisiet vēlreiz. Ja jums nav šīs mērces, nomainiet to ar vīna etiķi vai šķēlītēm, kaltētiem vai svaigiem tomātiem.
12. Pārklājiet ar vāku, samaziniet plīts sildīšanu un karsējiet.
13. Pakāpeniskās lobijas receptes ar zemesriekstiem sastāvdaļās tiek izmantoti mizoti valrieksti. Viņiem arī jāsagatavo.
14. Paņemiet tīru, sausu pannu.
15. Mēs ievietojam tur riekstus un novietojam tos uz nelielas sildīšanas plāksnes. Cep tos, maisot. Kad jūtam grauzdēto riekstu raksturīgo smaržu, noņemiet pannu no siltuma.
16. Mēs novirzām riekstus bļodā un cenšamies iztīrīt tumšās ādas rokas. Tas ir viegli tīrāms vietās, kur bija laiks iesildīties. Tas ir labi, ja joprojām paliek maza āda.
17. Tagad gabalos mēs sagriežam mizotus riekstus uz griešanas dēļa ar pavāra nazi. Rezultātam jābūt riekstu drupai.
18. Atveriet katliņa vāku ar lobiju un ielej tos.
19. Maisiet un atkal aizveriet vāku. Ja šķidrums ir vārīts prom, jūs varat pievienot nedaudz karstu ūdeni.
20. Tagad mēs esam iesaistīti zaļumos. Visas tās (koriandrs, piparmētras, baziliks un dilles) mēs sakārtojam. Mums vajag tikai svaigas zaļas lapas, izmetiet pārējo.
21. Atlasītie augi tiek ievietoti bļodā un piepildīti ar aukstu ūdeni. Sajauc un pagaidiet 1-2 minūtes. 22. Tad izņemiet lapas un nomazgājiet tās ar tekošu ūdeni. Uzklājiet uz salvetes, lai nožūtu istabas temperatūrā.
23. Smalki sasmalcinātas lapas. Sadaliet divās daļās.
24. Pievienojiet pusi no apstādījumiem lobio un samaisiet.
25. Vēl sautējiet.
26. Ķiploki iztīrīti un noskaloti. Mēs nospiežam ķiploku presi.
27. Sajauciet ķiploku biezeni ar šķipsniņu sāls un berzējiet ar karoti. Pievienojiet šo maisījumu kastrolim uz citiem produktiem.
28. Pievienojiet arī apiņus-suneli, malti pipari.
29. Samaisiet un karsējiet vēl vienu minūti.
30. Pievienojiet otro zaļo daļu un mēģiniet uz sāls. Ja jums ir nepieciešams sāls, to dariet.
31. Maisiet gatavo trauku un izslēdziet sildīšanas plati.
32. Novietojiet trauku uz šķīvjiem un izbaudiet tās garšu un aromātu.
Lobio (pakāpeniska recepte) - triki un padomi
• Lobio sastāvdaļas var izvēlēties pats. Šim traukam var pievienot jebkuru gaļu vai dārzeņus.
• Ja pupu miza sāka mizot, tad tā ir gatava.
• Jūs varat pagatavot ēdienu gan baltās, gan sarkanās pupiņas. Vārīšanas laiks ir atšķirīgs.
• Lielisks pikantais papildinājums ēdienam ir cilantro.
