Kura putra ir labāka?

Kura putra ir labāka?

Patiešām, kāda putra ir labāka? Un kā to definēt? Garša? Bet biedru garša un krāsa nav. Jā, un graudaugu garša ir atkarīga no saimnieces prasmes (pavārs).

Ja labāko putru nosaka proteīna saturs graudaugos, tad pirmās sešas vietas ņems šādi graudaugi: griķi - 12, 6%, prosa - 12, 0%, auzu - 11, 9, mieži - 10, 9, mieži - 10, 4% , mieži - 9,3%, kukurūza. Tomēr apgalvojums, ka, ja graudaugos ir vairāk proteīnu, tad graudaugu graudi ir vērtīgāki, nebūs taisnība. Ir nepieciešams arī novērtēt proteīna graudu sagremojamību un lietderību. Lai novērtētu olbaltumvielu sagremojamību un lietderību, tiek izmantots šāds indikators - proteīna izlietojuma procentuālā daļa. Pētījumi ir devuši šādu rezultātu. Attiecībā uz proteīnu izmantošanu pirmie seši putraimi izskatīsies šādi: griķi - 45%, auzu - 44, rīsi 41%, mannas putraimi - 38%, prosa - 32%.

Tā rezultātā neapstrīdamais līderis ir griķu graudi (proteīna saturs graudaugos ir 12, 6%, putra olbaltumvielu sagremojamība ir 45%). Un graudaugi no tādiem graudaugiem kā mieži, mieži un kukurūza neietilpst sešās augstākajās daļās. Ja salīdzinām griķus un prosas, mēs redzam, ka proteīnu procentuālais daudzums šajos graudos ir gandrīz tāds pats, bet miltu proteīns ir daudz sliktāks. Tomēr arī šeit ir pāragri izbeigt. Lai izmantotu putru olbaltumvielu lielā mērā būs atkarīga prasme saimniece (pavārs) un gatavošanas biezputru metodi. Un ko mēs iegūsim, ja mēs salīdzinām labību ar enerģētisko vērtību? Šeit visi graudi ir gandrīz vienādi (310-35 kcal uz 100 gramiem).

Kas par vitamīniem? Saskaņā ar šo rādītāju, griķi Zadaritsa ir priekšā, atpalicība ir mannas putraimi.

Ja mēs novērtējam labību pēc minerālu sastāva, tad visiem graudaugiem ir būtiski trūkumi:

- dominē skābes elementi;

- kalcija un fosfora savienojumu attiecība labībā ir tālu no optimālajām vērtībām.

Ko mēs galu galā esam? Putras ir augstas kalorijas maltītes, kas ir svarīgs proteīna avots, bet olbaltumvielas ir zemākas, trūkst vairāku svarīgu aminoskābju.

Un ko darīt tagad? Jā, viss jau ir izgudrots mūsu senčiem, kuri kopš seniem laikiem ir kombinējuši graudus ar citiem pieejamajiem produktiem - pienu, zivīm, aknām, biezpienu. Jums tikai jāzina, kāda veida graudaugi, ar ko apvienot. Tātad piens labi iet ar griķiem (visi zina griķu graudus ar pienu). Kastēm ir veiksmīgas kombinācijas ar biezpienu, olu vai aknām (miltu biezputra ar biezpienu un olu).

Labība bieži tiek apvienota ar dārzeņiem. Šādas kombinācijas piemērs ir kasha prosa ar ķirbju.

Komentārus (0)
Populāri raksti
Meklēt