Gravy - vispārīgie sagatavošanas principi
Ar mērces palīdzību jūs varat „bagātināt” jebkuru ēdienu: griķi, kartupeļu biezeni, makaronus, rīsi utt. Vienkāršas un vienkāršas receptes palīdzēs pārvērst parastāko ēdienu par ļoti garšīgu un atbilstošu ēdienu. Gravy var būt gaļa, vistas, dārzeņi, krējums vai tomāts. Gaļas mērces pagatavošanai izmantojiet visdažādāko gaļu: liellopu gaļu, cūkgaļu, jēru, teļa gaļu utt.
Lai pagatavotu vistas mērci, labāk izmantot šo fileju vai bekonu. Vienkāršākā sēņu mērces recepte ir parasto šampinjonu lietošana, bet sēņu sezonā, protams, vislabāk ir svaigas meža sēnes - ar tiem pielietotā mērce būs ļoti smaržīga, bagāta un garšīga.
Dārzeņu mērces, sīpolu, burkānu, tomātu pastas (svaigi tomāti), garšaugu un garšvielu pagatavošanai galvenokārt izmanto. Ja mājās nav daudz sastāvdaļu, jūs varat ātri pagatavot tomātu pasta, sīpolu, miltu un piparu mērci ar sāli. Starp citu, milti ir gandrīz jebkuras mērces sastāvdaļa. Tas ir milti, kas dod zoss un padara mērci mazliet viskozu un apvalku.
Ļoti garšīgs un viegli iegūt mērci uz piena, krējuma vai krējuma. Lai pagatavotu šo mērci, būs nepieciešama piena sastāvdaļa, sīpoli, nedaudz ūdens, milti un garšvielas. Sagatavoto mērci ieteicams atstāt apmēram 15 minūtes, lai infūzija tiktu ievadīta un nedaudz sabiezināta.
Gravy - ēdienu un ēdienu gatavošana
Lai pagatavotu mērci, jums ir jāsagatavo virtuves piederumu un trauku komplekts, tostarp šādi priekšmeti: bļoda, katliņš, bieza siena pannas vai katliņš, smalcināšanas dēlis, nazis un rīve. Gravy tiek pasniegts kopā ar sānu ēdienu uz parastajiem ēdienkartēm otram kursam. Pirms sākat sagatavot mērci, jums ir jāsagatavo visas sastāvdaļas. Gaļa ir rūpīgi jānomazgā un sagriež mazos gabaliņos. Sīpoli un burkāni ir jātīra un jāsasmalcina (labāk rīvēt burkānus). Jums vajadzētu arī izmērīt pareizo daudzumu miltu, šķidru produktu un garšvielu.
Mērces receptes
1. recepte: makaronu mērce (1. variants)
Gravy makaroniem ļaus dažādot parasto ēdienu, padarot to garšīgāku un apmierinošāku. Šī recepte piedāvā makaronus makaroniem no gaļas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 280–300 g jebkuras gaļas;
- Sīpolu sīpoli - 140 g;
- Burkāni - 140-150 g;
- Milti - 20–25 g;
- Tomātu pasta - 25-30 ml;
- Ķiploki - 2 zobi.
Sagatavošanas metode:
Sagatavojiet produktus: nomazgājiet gaļu un sagriež mazos gabaliņos. Mizojiet sīpolus un burkānus, sarīvējiet burkānus, sagrieziet sīpolus. Pirmkārt, cepiet gaļas gabalus gandrīz gatavā stāvoklī. Tad ielieciet dārzeņus un cepiet to kopā vēl 4 minūtes. Pievienojiet cepeškrāsnim miltus un vāra vēl 2–4 minūtes. Apcep ķiplokus, ielej ūdeni pannā tā, lai tas aptver sastāvdaļas. Ielieciet tomātu pastu un sasmalcinātus ķiplokus. Pēc tam, kad pannas saturs vārās, samaziniet siltumu, piparus, sāli un pārklājiet ar vāku. Vāra uz zemas uguns 14-15 minūtes. Apkaisiet ar sasmalcinātiem garšaugiem un atstājiet 1315 minūtes.
2. recepte: makaronu mērce (2. variants) „Krēmveida”
Ļoti vienkāršs un garšīgs recepte makaronu mērcē. Gravijs izrādās ļoti delikāts, smaržīgs un tīkams.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Svaigi vai konservēti tomāti - 380-400 g;
- Taukainais krējums - 80-100 ml;
- 15 ml sviesta;
- Sīpoli - 1 gab.
- Ķiploki - 1 krustnagliņa;
- Baziliks (sauss vai svaigs);
- Olīveļļa;
- 2 g oregano;
- 4-5 g sāls;
- Cukurs - 0,5 tējk.
- pipari - 3 g.
Sagatavošanas metode:
Karbonāde un apcep sīpolus ar ķiplokiem. Nomazgājiet tomātus, noņemiet ādas un karbonāde. Ielieciet pannā ar ķiplokiem un sīpoliem. Pievienojiet nedaudz cukura, oregano un bazilika, pagatavojiet piparus un sāli. Pēc tam, kad galvenā šķidruma daļa ir iztvaikojusi, pievienojiet sviestu un krējumu. Vāriet 4-5 minūtes.
3. recepte: cūkgaļas mērce
Cūkgaļas mērce ir lieliska izvēle galvenajiem ēdieniem: kartupeļu biezeni, makaronus, rīsu vai griķu graudus. Mērce tiek pagatavota diezgan ātri, un tajā laikā jūs varat droši gatavot griķus vai gatavot kartupeļu biezeni.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 350–400 g cūkgaļas;
- 1 burkāns;
- Sīpoli - 2 gab.
- Saulespuķu eļļa;
- Nepilnīga karoti ar miltiem;
- 2 karotes tomātu pasta;
- Garšvielas;
- Zaļie.
Sagatavošanas metode:
Mazgājiet gaļu, kas sagriezta mazos gabaliņos. Cep eļļā, tad ielej ūdenī un atstāj sautēt. Berzējiet burkānus, sagrieziet sīpolus plānos pusgredzenos. Cepiet dārzeņus atsevišķā pannā. Pievienojiet dārzeņiem miltus un kārtīgi samaisiet. Noņemiet dārzeņus no siltuma. Mēs izplatījāmies uz gaļu. Tomātu pasta izšķīdina siltā ūdenī, pagatavo ar sāli un pipariem. Piepildiet makaronus ar gaļu un turpiniet vāra uz lēnas uguns. Dažas minūtes pirms gatavības pievienojiet pannā sagrieztus zaļumus. Gatavs mērce pieprasa 10-15 minūtes.
4. recepte: vistas bungas
Vistas mērce saldā krējuma mērcē ir lielisks veids, kā dažādot makaronus, griķus vai kartupeļu biezeni. Gravijs izrādās ļoti delikāts, smaržīgs un garšīgs. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Mazie vistas krūtiņi;
- 2-3 mazi sīpoli;
- Sāls;
- Peppers;
- Skābais krējums (vai majonēze) - 100 g;
- Daži ūdens;
- Augu eļļa.
Sagatavošanas metode:
Mazgājiet vistu, sagriež mazos kubiņos un sāciet cepties ar sviestu. Sīpolu nomizo un sasmalcina (ātrumu var izmantot blenderī). Tiklīdz gaļa kļūst balta, sīpolus izklājiet un cepiet visu kopā uz viegla uguns, tad pārlejiet ūdenī un vāra uz zemas uguns zem vāka. Tiklīdz vistas gaļa ir gandrīz gatava, pievienojiet skābo krējumu vai majonēzi, sāli pagatavojiet pēc garšas, piparus un uzvāriet vēl dažas minūtes.
5. recepte: tomātu mērce
Klasiskais tomātu mērce tiek gatavota ļoti vienkārši. Lai to sagatavotu, nav nepieciešama gaļa - būs nepieciešami tikai dārzeņi un garšvielas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 1 sīpols;
- 4. Augu eļļa;
- Sāls;
- Peppers;
- Tomātu pastas vai nobrieduši tomāti - 150-160 g;
- Miltu karote;
- līča lapas;
- Daži cukuri;
- Ūdens - 250 ml (aromātu un bagātāku garšu var pievienot pāris buljona kubiņus).
Sagatavošanas metode:
Sīpolu sagrieziet un apcepiet augu eļļā, tad uzlieciet tomātu pastu un sautējiet vēl dažas minūtes. Izšķīdiniet 2 buljona kubiņus karstā ūdenī. Ielej miltus ar iegūto buljonu un rūpīgi samaisa, lai izvairītos no gabaliņiem. Nekavējoties ielej maisījumu lokā. Visas sastāvdaļas ir rūpīgi samaisītas, sāls, pipari un nedaudz cukura. Mest pāris lauru lapas un karsējiet zem vāka, kas aizvērta vairākas minūtes. Izslēdziet siltumu un atstājiet mērci biezākai. Gatavā mērce ir ļoti garšīga laistīšanas mīklas, gaļas vai zivju pīrādziņi.
6. recepte: griķi gravēšanai
Griķu griķus var pagatavot divos veidos: dārzeņu vai gaļas bāzes. Šī recepte slēpj gatavošanas aromātisko dārzeņu mērces noslēpumus līdz griķiem.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 2 lieli sīpoli;
- 2 burkāni;
- 25-30 ml tomātu pastas;
- 1 ēd.k. l cukurs;
- Aromātiskie garšvielas pēc garšas;
- Sāls;
- Peppers;
- 15 ml skāba krējuma vai augsta tauku satura krēms.
Sagatavošanas metode:
Rīvējiet burkānus, sagrieziet sīpolus. Pirmkārt, cepiet sīpolus eļļā, tad ielieciet burkānu. Atšķaida tomātu pastu ūdenī vai buljonā un maisījumā ielej pasīvos dārzeņus. Garšojiet sastāvdaļas ar savām iecienītākajām garšvielām, sāli un pipariem pēc garšas. Pievienojiet karoti cukura (bez slaidiem). Vāriet mērcē apmēram 10 minūtes. 2-3 minūtes pirms gatavošanas beigām pievienojiet krējumu vai krējumu. Ja nepieciešams, varat pievienot vairāk ūdens vai buljona.
7. recepte: gaļas mērce.
Šādu mērci var pagatavot no jebkuras gaļas: liellopu gaļas, cūkgaļas, jēra gaļas utt. Šī recepte izmanto divu veidu gaļu, kas padara ēdienu vēl garšīgāku un apetītāku.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 400 g liellopu gaļas un cūkgaļas;
- Sīpoli - 3-4 gabali;
- Tomātu kečups - 45-50 ml;
- līča lapas;
- 10-12 g miltu;
- Sāls;
- Peppers
Sagatavošanas metode:
Sīpolu nomizo un sasmalcina. Izskalojiet visu gaļu un sagriež mazos gabaliņos. Sildiet sviestu biezainā podā vai pannā un ielej gaļu. Pēc tam, kad gaļas gabaliņi ir brūnināti, pāris minūtes pagatavojiet sīpolus un apcepiet. Tad mest lauru lapu, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas, ielej kečupā. Ielej apmēram divas glāzes ūdens un vāra uz lēnas uguns apmēram 50 minūtes. Pievieno miltus un enerģiski samaisa, līdz tas ir vienmērīgi izšķīdis. Ugunsgrēka un atstājiet mērcei.
Receptes Nr. 8: sēņu gaļa
Sēņu mērce ir ideāla griķu putra, spageti un kartupeļu biezeni. Jūs varat pagatavot to no parastiem šampinjoniem, un jūs varat no svaigas meža sēnītes - tad mērce kļūs vēl smaržīgāka un garšīgāka.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 400 g meža sēņu;
- glāze krējuma (21-22%);
- 1 ēd.k. l milti;
- 80-100 g sīpolu;
- 65 g sviesta;
- Sāls.
Sagatavošanas metode:
Vārīt sēnes līdz konkursa kārtai, tad apcep sviestā. Karbonāde sīpolu un ielieciet to uz sēnēm. Cepiet visas sastāvdaļas vēl 9-10 minūtes, sāli daudz. Pēc tam apkaisa sēnes ar sīpolu miltiem, samaisa un ielej krējumu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņemiet pannu no siltuma. Sēņu mērci atstājiet dažas minūtes.
9. recepte: gaļas kotletes
Ļoti ātra recepte gardām mērcēm gaļas kotletes. Šo mērci var pagatavot uzreiz pēc cepšanas, jo jums būs nepieciešams tauki.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Tauki un sula, kurā kotletes cepta;
- Puse sīpoli;
- Miltu karote;
- 65-70 g tomātu pastas;
- 200 ml ūdens;
- Garšvielas un garšvielas.
Sagatavošanas metode:
Sasmalciniet sīpolus un apcepiet taukos un sulā, kas palicis no cepšanas kotletēm.
Tad pievienojiet miltus, samaisiet un pievienojiet tomātu pastu. Pagatavojiet mērci ar garšvielām un garšvielām. Ielej ūdenī, pēc vārīšanās uz vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.
10. recepte: rīsiem.
Pat visizplatītākie vārīti rīsi var kļūt neticami garšīgi, ja gatavojat sulīgu mērci. Šī mērces sagatavošana ir ļoti vienkārša un neprasa izmantot sarežģītus produktus.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Liellopu gaļa - 300 g;
- 1 sīpols un burkāni;
- 15-20 ml tomātu pastas;
- Miltu karote;
- glāze karsta ūdens;
- Augu eļļa;
- Garšaugi;
- Peppers;
- Sāls.
Sagatavošanas metode:
Gaļa sagriež mazos kubiņos un apcep līdz vārīšanai. Gaļas maiņa bļodā. Rīvējiet burkānus, sagrieziet sīpolus. Cepiet dārzeņus tajā pašā pannā, kur gaļa tika cepta. Dārzeņus pagatavojiet ar tomātu pastu, samaisiet un pievienojiet miltiem. Uzlieciet gaļas gabalus atpakaļ, sautējiet kopā 4-5 minūtes, tad ielej ūdenī. Pagatavojiet ar mērci ar zaļumiem, sāli un pipariem. Vāra uz lēnas uguns, līdz visas sastāvdaļas ir gatavas.
11. recepte: aknu iemērkšana
Aknu mērce ir ne tikai garšīga un barojoša, bet arī ļoti noderīga, jo aknās ir daudz barības vielu. Gravy no aknas ir ideāli piemērots jebkuriem sānu ēdieniem: kartupeļu biezeni, makaroniem, griķiem uc
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Cūkgaļas mīkstums - 600 g liellopu aknas;
- 2 sīpoli;
- Skābais krējums - 350-400 g;
- Žāvētas pētersīļi;
- Milti.
Sagatavošanas metode:
Izskalojiet aknas, sagriež mazos gabaliņos, no kuriem katrs ir milti. Cepiet aknās līdz zeltaini brūnai garozai. Pārnesiet aknas uz pannas. Sīpolu sagrieziet un apcep, līdz zelts. Ielieciet sīpolus pannā aknās. Ielej aknas ar skābo krējumu sīpoliem un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. 4-5 minūtes pirms aknu mērce ir gatava, sāli un pagatavojiet ar sausām pētersīļiem. Atstājiet ievadīt 5-10 minūtes.
12. recepte: liellopu gaļas mērce
Liellopu gaļas mērce lieliski papildinās jebkuru ēdienu, un to ir viegli pagatavot. Liellopu mērces pagatavošanai ir nepieciešama gaļa, dārzeņi un tomātu pasta, ko var aizstāt ar svaigiem tomātiem. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Mārciņas liellopu mīkstums;
- 1-2 gab. sīpoli;
- 2 karotes miltu;
- 15 ml tomātu pasta;
- Karote augu eļļas;
- 350-400 ml ūdens.
Sagatavošanas metode:
Gaļu sagriež plānās sloksnēs un apcep augu eļļā. Tad sāli un piparus. Sīpolu sagrieziet un novietojiet uz gaļas. Pievieno 2 ēdamkarotes miltu un tomātu pasta. Visas sastāvdaļas jāsajauc. Ielej karstu ūdeni, visu atkal samaisa, lai izšķīdinātu gabalus. Uzkarsējiet mērci līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet siltumu un vāra zem vāka uz zemas uguns, līdz vārīti. Gatavs mērce ļauj tam pagatavot 10 minūtes.
13. recepte: mērce kartupeļu biezeni
Lieliska recepti ātrai korekcijai. Vārīšanai jums ir vajadzīgas vistas, sīpoli un garšvielas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Vistas fileja - 300 g;
- 2 sīpoli;
- Sāls un pipari pēc garšas;
- Augu eļļa;
- Daži ūdens.
Sagatavošanas metode:
Mazgājiet vistas fileju, sagriež mazos kubiņos un apcep, līdz vārīti augu eļļā. Pīlējiet sīpolus, sagrieziet tos un ievietojiet uz vistas. Cepiet visu kopā vēl 5-7 minūtes. Garšojiet gaļu ar sīpoliem ar sāli, pipariem un citām garšvielām vai garšaugiem. Ideāli piemērots šai karija mērcei. Tad ielej vistas un sīpolus ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns vēl 14-15 minūtes. Gatavs mērce ļauj tam pagatavot, pēc tam to var pasniegt ar kartupeļu biezeni.
Recipe 14: Gravy no miltiem.
Gravy no miltiem ir vieglākais un visizplatītākais veids, kā pagatavot mērci dažādiem sānu ēdieniem. Par sagatavošanu būs nepieciešams piens, milti un sviests.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 100 ml piena;
- 35 ml ūdens;
- Sviests - 45 g;
- Garšvielas;
- Sāls;
- Milti - pa acīm.
Sagatavošanas metode:
Ielej pienu un ūdeni nelielā katliņā, uzvāra. Ielieciet sviestu, pagatavojiet ar garšvielām un sāli. Atsevišķā traukā sajauc miltus ar karstu ūdeni un rūpīgi atšķaida, līdz gabaliņi izšķīst. Ielej miltus slaucīt pienam un pagatavojiet, sajaucot, līdz sabiezēties ar zemu siltumu. Proporcijas ir jāizvēlas neatkarīgi, jo ikviens mīl citu mērci - kāds ir biezāks, kāds ir šķidrāks.
Gravy - noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem
- Svarīgākais noteikums, kas jāievēro, gatavojot jebkuru mērci, ir pareiza proporciju izvēle. Pusotru ēdamkaroti miltu jums ir jālieto apmēram 1 glāze šķidruma. Tas var būt ūdens, dārzeņu vai vistas buljons, piens utt. Proporcijas var mainīt atkarībā no vēlamās konsistences. Par biezāku mērci, jums ir nepieciešams nedaudz vairāk miltu;
- Lai karbonādes mērce kļūtu ļoti bagāta un smaržīga, tā būtu jāapkarsē tajā pašā traukā, kur paši karbonāde ir cepta;
- Lai izvairītos no gabalu veidošanās, milti vispirms jāizšķīdina nelielā ūdens vai buljona daudzumā. Jūs varat izmantot šķipsnu, blenderi vai maisītāju, lai izjauktu gabalus;
- Ja uz rokas nav tomātu pastas, varat lietot svaigus tomātus. Lai to izdarītu, tie ir jānomazgā, mizoti, mīkstums vai sasmalcināts blenderī, jāsagatavo ar sāli, pipariem un cukuru. Jūs varat pievienot sasmalcinātus svaigus vai sausus garšaugus. Perfect koriandrs, baziliks, žāvēti dilles un pētersīļi, kardamons uc;
- Vistas mērce labi iet ar žāvētu ķiploku un kariju garšvielām;
- Ja tiek pagatavota krēmveida mērce, krēms jāpievieno pēdējā pagriezienā, nevis vāra, bet vienkārši uzvārīties. Pēc tam pannu nekavējoties noņem no karstuma un atstāj uz dažām minūtēm; - Miltu vietā kukurūzas cieti var izmantot arī kā biezinātāju;
- Vārīšanai labi zināmā mērcē “kā ēdamistabā”, nav nepieciešams izmantot gaļas sastāvdaļas. Jūs varat ņemt 100 gramus rīvētu burkānu un sasmalcinātu sīpolu. Dārzeņu maisījumā ir nepieciešams ieliet pusi litra karsta ūdens vai dārzeņu (vai gaļas buljonu). Tad mērce tiek pagatavota ar sāli, pipariem un vairākas lauru lapas. Atsevišķā bļodā vāra trīs karotes miltu un glāzes ūdens. Miltiem vispirms ir jānotīra sausā pannā. Pēc tam miltu maisījumu pārlej dārzeņos un pāris minūtes vāra kopā.
