Tehnoloģija kakao un piena glazūras ražošanai. Kulinārijas lepnums ir skaists kakao un piena apledojums kūka

Tehnoloģija kakao un piena glazūras ražošanai. Kulinārijas lepnums ir skaists kakao un piena apledojums kūka

Matējums var būt atšķirīgs ...

Šķiet, ka tā nav tik svarīga cepšanas sastāvdaļa, bet mēģiniet bez tā!

Vienkārši nosedziet baltā cukura kūka vai eklairs, un efekts nav tas pats.

Un ir vērts ielejot nelielu cepumu ar tumšu, nedaudz vaniļas glazūru, un jūs redzat - mazo saldo zobu acīs sāka dzirkstīt prieks.

Kakao un piena matējums - vispārīgie ēdināšanas principi

Kakao un piens - produkti, uz kuru pamata var pagatavot vairāk nekā viena veida šokolādes glazūru, kas ļauj dekorēt skaisti gan vienkāršus, gan sarežģītākus konditorejas izstrādājumus. Jebkurš kakao un piena apledojums tiek sagatavots ātri un vienkārši, to var pagatavot vai pagatavot bez vārīšanas.

Kakao - vislabāk ir izmantot tumšus pulverus bez granulēta cukura, kam nepieciešams vārīties. Tas sniegs produktam bagātāku šokolādes garšu, un pats glazūras krāsa ir tumša. Visos preparātos bija norādīts tieši šāds kakao, pat ja glazūru nav nepieciešams pagatavot. Kakao pulveris nedrīkst saturēt gabaliņus, tāpēc, pirms lietojat to, jums ir nepieciešams peresēt vai mīcīt labi ar sausu karoti.

Pienam jābūt svaigam, tauku procentuālais daudzums ietekmē tikai kalnu saturu. Bieži vien parasto pienu aizstāj ar kondensētu pienu.

• Bez piena un kakao jebkuras glazūras galvenā sastāvdaļa ir granulēts cukurs vai pulveris. Galvenajiem produktiem, kas jums var būt nepieciešams pievienot: želatīnu, cieti, šokolādi vai sviestu.

• glazūras biezums, tās iestatīšanas ilgums un pārklātā produkta izskats ir atkarīgi no papildu sastāvdaļu izvēles, kā arī no sagatavošanas metodes. Visbiežāk izmanto kakao glazūru pienā, kas paredzēts kūkām. Brilliant, matēts, spogulis, mīksts "izdomājums" ļauj pagatavot krāšņus desertus, kurus gandrīz nav iespējams atšķirt no rūpnīcas.

Kakao un piena glazūra kūka

\ t

Bieza pastveida glazūra, ja to uzklāj uz konditorejas, neplūst. Uzklājiet to ar karoti un vienmērīgi sadaliet pa virsmu ar nazi. Spīdīgs spīdums sniedz sviestu, tam jābūt augstas kvalitātes.

Sastāvdaļas:

• 50 grami cukura;

• 2 karotes smalkas kakao;

• pasterizēts vidēja tauku saturs - 40 ml;

• dabīgais sviests - 30 gr.

Sagatavošana:

1. Piemērotā izmēra kastrolī sajauciet granulētu cukuru ar kakao.

2. Viegli sajaucot cukura maisījumu ar karoti, ieiet tajā karstā, bet ne verdošā pienā, un uzvāriet mazā ugunī.

3. Kad pārliecinieties, ka pēdējie cukura graudi ir pilnīgi izšķīduši, nekavējoties noņemiet tos no plīts un pievienojiet sviestu.

4. Rūpīgi un ātri sajauciet šokolādes maisījumu ar karoti vai lāpstiņu, lai panāktu viendabīgumu. Izgatavots no kūka sāniem un augšpuses.

5. Pareizi sagatavotai glazūrai ir pastas konsistence, kas ātri sacietē bez blīvas garozas veidošanās.

Ātra recepte kakao un piena glazūrā ar šokolādi mikroviļņu krāsnī

.

Pievienojot rūgto šokolādi, var baudīt bagātīgāku šokolādes garšu. Izmantojot mikroviļņu krāsni, ēdiena gatavošana ir daudz vieglāka, burtiski dažu minūšu laikā, glazūra būs gatava.

Sastāvdaļas:

• divas ēdamkarotes 72% sviesta;

• trīs lielas karotītes no govs piena;

• trešais 100 gr. rūgtās 72% šokolādes plātnes;

• pusi tasi cukura;

• Trīs ēdamkarotes cukura bez cukura.

Sagatavošana:

1. Pusstundu pirms gatavošanas izņemiet sviestu no ledusskapja. Sagriež to mazos gabaliņos un atstāj nedaudz mīkstināt.

2. Karstā pienā izšķīdiniet visu cukura daudzumu. 3. Pievienojiet kakao mīkstajam sviestam un rūpīgi berzējiet to ar karoti, lai eļļas masa būtu viendabīga.

4. Pievienojiet vidēja lieluma tumšās šokolādes gabalus, pārlejiet saldo pienu un ievietojiet mikroviļņu krāsnī četras minūtes. Izņemiet un kārtīgi samaisiet.

Krējuma kakao un kondensēta piena apcepšana cepumu cepšanai

Krējuma šokolādes glazūra ir ideāli piemērota cepumu ruļļu un konditorejas izstrādājumu pārklāšanai. Sagatavots, pamatojoties uz kondensēto pienu, nav nepieciešams pievienot cukuru.

Sastāvdaļas:

• augstas kvalitātes vesels kondensēts piens - 100 g;

• 125 grami tumšā kakao pulvera;

• 100 grami dabīgas mājās gatavotas eļļas.

Sagatavošana:

1. Nogrieziet sviestu gabalos, ielieciet mazā kastrolī un atstājiet uz pusstundu. Rūpīgi izkausējiet sviestu ar kakao, pievienojiet kondensēto pienu un uzlieciet minimālu siltumu.

2. Apsildiet apledojumu intensīvi maisot, līdz iegūstiet viendabīgu masu un uzklājiet to karstā uz jau cepta atdzesēta produkta.

Spīdīgs kakao un piena apledojums kūkai ar želatīnu

Šķidra želatīna glazūra tiek garantēta sacietēšanai un vienmērīgi nostiprinās. Ar to pārklātajiem izstrādājumiem nav nepieciešami papildu rotājumi, to virsma ir ideāli gluda un spoguļattēls. Šo apledojumu var pagatavot iepriekš, un pirms lietošanas pārliecinieties, ka tas sakarsē līdz 40 grādiem.

Sastāvdaļas:

• taukains mājās gatavots piens - 135 ml;

• balts granulēts cukurs - 180 grami;

• tumšs kakao pulveris - 60 grami;

• divas tējkarotes želatīna;

• vārīta ūdens dzeršana - 140 ml.

Sagatavošana:

1. Nelielā traukā ielej želatīnu ar divām ēdamkarotēm auksta dzeramā ūdens un atstāj to uz brīdi, lai tā uzbriest. 2. Sajauciet kakao pulveri ar cukuru, pievienojiet atšķaidītu pienu ar vārītu atdzesētu ūdeni, samaisiet un karsējiet 10 minūtes ar zemu siltumu. Pārliecinieties, ka maisa, lai izšķīdinātu cukura graudus.

3. No karstuma izņemiet karsto šokolādes masu. Pievienojiet pietūkušo želatīnu, rūpīgi samaisiet, lai tas labi izšķīst, un glazūru atdzesētu līdz 40 grādiem.

4. Kā piemērot šo apledojumu? Ja krējuma virsmai un malām uzklāj krējumu, produkts ir jāiesaldē iepriekš, pretējā gadījumā siltais apledojums to izkusīs un paredzamais efekts nedarbosies.

5. Uzlieciet sagatavoto kūku uz režģa, kas uzstādīts uz plaša konteinera, lai apledojums ieplūst tajā, nevis uz galda.

6. Paņemiet siltu glazūru un ielejiet to produkta centrā. Viņa pati nostādās vienmērīgi, pārklājot kūku. Ja ir nesegtas vietas, izlabojiet defektu, izlabojot to ar karoti.

Šokolādes glazūra no kakao un piena bez vārīšanas

Ekonomiskā versija glazūrai smalkmaizēm un eklāmiem, bez eļļas un vārīšanas. Glazūra tiek uzklāta gan uz karstiem, gan aukstiem produktiem, un tā uzreiz netiek iesaldēta, kas ļauj to lēni pielietot. Tas nav piemērots kūkām, jo ​​tas sasaldējot veido biezu garozu, kas parasti nokrīt, kad produkts tiek sagriezts gabalos.

Sastāvdaļas:

• trīs karotes vārīta piena, atdzesētas līdz „ledus” temperatūrai;

• 1 ēd.k. l sausu svaigu cieti;

• cukura pulveris - 75 grami;

• 70 grami kakao pulvera.

Sagatavošana:

1. Kartupeļu cieti apvienot ar cukura pulveri.

2. Pievienojiet kakao un pārnesiet maisījumu uz reta sieta uz mazu bļodu.

3. Ielejiet ledus pienu un samaisiet, lai panāktu viendabīgumu.

4. Vārītas apledojuma ir pietiekams astoņiem maziem cupcakes.

Vienkāršs kakao un piena apledojums ar pūdercukuru, bez sviesta

Ja jūs vēlaties izrotāt kūku, cepumus vai eclairs ar apledojumu, bet nevēlaties tērēt šo sviestu, pagatavojiet šokolādes izspiedumu ar cukura pulveri. Tas vienmēr kļūst viendabīgs un ātri sasalst. Smalks vaniļas aromāts, kas tam pievienots, papildina arī konditorejas izstrādājumus.

Sastāvdaļas:

• pasterizēts piens - 60 ml;

• 50 grami kakao;

• 100 grami cukura pulvera;

• vaniļas pulveris - mazs šķipsnis.

Sagatavošana:

1. Karstā pienā pievienojiet kakao ar vaniļu. Maisiet un vāriet. Ja pulveris tiek pievienots aukstajam pienam, tas aizņems salaužus, kurus būs grūti lauzt.

2. Intensīvi sajaucot vārīšanās “šokolādes” pienu, pakāpeniski ielej cukura pulveri, kas transportēts caur mazāko sietu. Apsildiet apledojumu dažas minūtes un noņemiet no karstuma.

3. No šī produkta daudzuma tiek iegūts plāns un bez šķidruma glazūra.

4. Lai padarītu to blīvāku, palieliniet cukura pulvera, šķidruma - piena daudzumu.

Vienkāršs spīdīgs kakao un piena apledojums Krimas stilā

Produktu sastāvs, glazūra neatšķiras no parastās, noslēpums ir sagatavošanā. Kakao nesajauc ar pienu, to pievieno beigās, jau izkausētā sviestā, kurā izšķīdis cukurs. Šī glazūra izrādās diezgan šķidra un pat atdzesē.

Sastāvdaļas:

• 50 grami tauku mājas tauku;

• taukainas mājas vai pasterizēts piens - 80 ml;

• 100 grami cukura;

• divas tējkarotes kakao (pulveris).

Sagatavošana:

1. Izkausējiet sviestu nelielā liekšķere.

2. Pievienojiet pienu, pievienojiet cukuru un turpiniet gatavošanu minimālā karstumā, lēnām sajaucot, līdz visi cukura kristāli izšķīst.

3. Paņemiet nelielu sietu, ievietojiet tajā kakao, pārnesiet to tieši uz pannas ar sviestu un samaisiet. Sijāšana palīdzēs vienmērīgi izkliedēt pulveri bez sabiezēšanas procesā. 4. Pāris sekundes berzējiet šokolādes apledojumu un izņemiet no karstuma.

Kakao un piena matējums kūka pagatavošanai - padomi un padomi

• Lai iegūtu gludu, vienmērīgu glazūru, kakao pulveris vispirms jāsamaisa ar cukuru vai pulveri un tikai tad sajauc ar šķidrajām sastāvdaļām. Ja recepte prasa, lai šķidrumam pievienojiet kakao, veiciet to, pārstādot pulveri caur nelielu reti sietu.

• Pārāk biezu apledojumu var atšķaidīt ar karstu pienu, pakāpeniski uzkarsējot to minimālā karstumā. Šķidrums kļūst biezāks, ja pakāpeniski pievienosiet cukura glazūru.

• Kakao un piena glazūru var aromatizēt, pievienojot rumu, brendiju, vaniļu vai smalki rīvētu citrusaugļu mizu nelielos daudzumos.

• Neuzklājiet karstu kakao un piena apledojumu uz kūkām ar krējumu. Viņa ne tikai neuzturas, bet arī izkausē krējumu veidojošo sviestu.

• Nav iespējams ievietot glazūru uz karstiem konditorejas izstrādājumiem, tas ne sacietē un izkausē.

• Ļaujiet karstam glazēt nedaudz pirms lietošanas, lai tas nepaliktu. Bet ne atdzist daudz, citādi ātri sabiezē.

Mēs iesakām sagatavot arī spoguļa glazūru, vienaldzīgi pret savu kulinārijas šedevru netiks atstāts!

Komentārus (0)
Saistītie raksti
Populāri raksti
Meklēt