Cēzara salāti - vispārīgie ēdināšanas principi
Caesar Salat, viens no iecienītākajiem ēdieniem no visiem amerikāņiem un eiropiešiem, ir gandrīz simts gadus vecs. Sākotnējā salātu recepte ir saglabājusies vēsturē, bet labākie šefpavāri joprojām spēja pēc iespējas precīzi atjaunot šo kulinārijas šedevru. Visas salātu skaistums ir speciāli sagatavotā mērcē, ko izgudroja ēdiena radītājs Caesar Cardini. Viņš uzskatīja, ka olas sasniedz vēlamo garšu un tekstūru tikai tad, kad tās vārītas verdošā ūdenī (bet ne vārot pats) vienu minūti, un pēc tam, kad tās tur vēl 13-15 minūtes istabas temperatūrā. Tradicionālās cēzara pagatavošanas princips ir diezgan vienkāršs: olas, kas pagatavotas, kā aprakstīts iepriekš, citronu sula, auksti presēta olīveļļa, dažas Worcester mērces, rīvētu Parmesan sieru, baltmaizes kraukšķus un iecienītākos garšaugus un garšvielas pievieno bļodai ar salātu lapām. Visas sastāvdaļas pēc kārtas tiek aktīvi sajauktas uz plāksnēm un pasniegtas uz galda. Tiek uzskatīts, ka tas ir tāds, kā Caesar Cardini, vispopulārākais ēdiens mūsdienās. Mērci iegūst, sajaucot visas sastāvdaļas salātu traukā. Tomēr lielākajā daļā mūsdienu Cēzara salātu receptes mērce tiek pagatavota atsevišķi un tikai tad pārlej pārējos produktus.
Caesar salāti - ēdienu un ēdienu gatavošana
Klasiskā salātu recepte neietver citus produktus, izņemot Romain salātus, sieru, krekerus un mērci. Tomēr jūs varat atrast daudz dažādu veidu, kā gatavot Cēzara salātus ar vistu, garnelēm, tomātiem, kāpostiem, lašiem vai lašiem. Tomēr, jo vairāk dažādu produktu pievieno, tālākais Cēzars aiziet no klasikas. Lai sagatavotu Cēzara salātus, jums noteikti būs nepieciešama cepeškrāsns (vai pan - atkarībā no receptes), bļoda vai plašs ēdiens, uz kura tiks izklātas visas sastāvdaļas, neliels katliņš mērces pagatavošanai, ķiploku preses, siera rīves, nazis un griešanas dēlis. Jums būs nepieciešama arī cepešpannas, kas būs žāvēti krekeri.
Ja vistas vai garneles tiek izmantotas Cēzara salātos, tām jābūt vārītām vai ceptiem. Salātu lapas izplatās bļodā ar aukstu ūdeni un atstāj uz 1 stundu, lai lapas paliktu svaigas un kraukšķīgas. Mērci mērci var vienkārši iegremdēt verdošā ūdenī (gatavot apmēram divas minūtes) vai vāra verdošā ūdenī (bez vārīšanās procesa, tas ir, katliņā, kas noņemts no karstuma). Pēdējā gadījumā olu tur vēl 15 minūtes bez ūdens. Krekeri parasti tiek vārīti pannā vai krāsnī.
1. recepte: Cēzara salāti
Pat iecienītais pavārs var apstrādāt šo salātu. Šķīvis izrādās ļoti viegls un garšīgs. Labi piemērots galvenajam gaļas ēdienam.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Salāti “Romen” - puse no galvas;
- 2 tomāti;
- Melnie pipari;
- Baltas krekeri - puse tases;
- Olīvu eļļa 20-30 ml;
- Cietais siers;
- Balzama etiķis - 14 ml;
Sagatavošana:
Nomazgājiet salātu lapas, saplēsiet tās ar rokām un ievietojiet salātu traukā. Tomātus nomazgājiet mazos gabaliņos, pievienojiet salātiem. Rīvējiet sieru un ielej salātu traukā. Ielieciet krekeri. Visas sastāvdaļas sajauc, piparus un pagatavo ar eļļas un etiķa maisījumu.
2. recepte: vistas cēzara salāti
Cēzara salātu galvenās sastāvdaļas ar vistas gaļu ir baltā vistas gaļa un gaiši krekeri. Īpaši sagatavots mērce sniedz īpašu pikantumu un piesātinājumu. Gaišāka trauka versija ietver parasto majonēzi (vēlams zemu kaloriju daudzumu). Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Mārciņa vistas fileja;
- Zaļie salāti - 1 ķekars (mazs);
- Ķiršu tomāti - 12-13 gabali;
- Sinepes - 4-5 ml;
- Cietais siers (vēlams „Parmesan”);
- Augu eļļa (krekeru pagatavošanai);
- Ķiploku daiviņas - 3 gab.
- 3 vistas olas;
- 2 ēdamk. l citronu sula;
- Sāls;
- Baltā maize;
- Olīveļļa - 100 ml;
- Melnie pipari.
Sagatavošana:
Izgrieziet baltos kubiņus mazos kubiņos. Novietojiet maizes kubiņus uz cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī, lai nožūtu. Maize nedrīkst būt pārāk cieta vai mīksta. 1 ķiploku miziņa, sagriezta gareniski 3-4 daļās. Sildiet augu eļļu pannā un pievienojiet ķiplokus. Pēc eļļas vārīšanās noņemiet ķiplokus. Rezultāts būs karstā ķiploku eļļa, uz kuras vēlaties cepties. Ielej nelielā bļodā vai aukstā ūdens bļodā un ievietojiet salātu lapas tur. Samaisiet apmēram 1 stundu - pēc tam lapas paliks svaigas un kraukšķīgas ilgāk. Vistas fileju izskalojiet vēsā tekošā ūdenī, sagriež mazos kubiņos un apcep, līdz vārīti augu eļļā. Sālīta gaļa ir nepieciešama pēc tam, kad tā ir pagatavota. Siera režģis uz smalka vai vidēja rīve. Ievelciet žāvētas salātu lapas un novietojiet uz plata šķīvja. Ķiršu tomātu mazgāšana, sagriešana uz pusēm un salāti. Ielieciet vistas fileju uz tomātiem. Vārītas olas vāra, pievieno ūdeni, tad notīriet, atdala olas no olbaltumvielām. Atsevišķā traukā pagatavojiet mērci: biezeni dzeltenumus ar dakšiņu, pievienojiet sasmalcinātu ķiploku (2 krustnagliņas), citronu sulu, olīveļļu, sinepes, sāli un piparus. Visu kārtīgi samaisiet. Salātu mērces mērce, viss, kā tas būtu jāsamaisa. Lieciet krūtiņus uz augšu un apkaisa ar rīvētu sieru. Cēzara salāti ar vistu var pasniegt pie galda.
3. recepte: klasiskā Cēzara salāti
Klasiska Cēzara salātu recepte ietver sastāvdaļu, piemēram, krutonu, salātu, siera un īpaši sagatavotas mērces izmantošanu. Visas pārējās sastāvdaļas (garneles, vistas, olīvas vai tomāti) ir papildu sastāvdaļas, ar kurām ēdienu vairs nevar saistīt ar klasiku. Cēzara salāti ir ļoti viegls uzkodas, ko var pasniegt kā zivju vai gaļas ēdienu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Liels zaļo salātu ķekars;
- Parmezāna siers - 100-120 g;
- Baltā maize;
- 2 vistas olas;
- 1 tējk. sinepes;
- 2 ķiploku daiviņas;
- 2 ēdamk. l citronu sula;
- Olīveļļa (Extra Virgin) - 100 ml;
- Melnie pipari;
- Sāls.
Sagatavošana:
Maize sagriež mazos kubiņos, liek uz cepešpannas un ievieto krāsnī, lai nožūtu. Salāti iegremdē aukstā ūdenī un atstāj 1 stundu. Pēc tam lapas paliks svaigākas un kļūs kraukšķīgākas. Cietajās olās atdaliet baltumus un dzeltenumus. Sagatavojiet mērci: biezeni dzeltenumus ar dakšiņu, pievienojiet sinepes, citronu sulu, sviestu un sasmalcinātu ķiploku. Viss, kā tas būtu jāsamaisa. Uzlieciet plašu salātu lapu trauku, saplēstas rokas. Uzberiet krekerus un pārlejiet mērci. Apkaisiet salātus ar rīvētu sieru. Pirms pasniegšanas sajauciet visas sastāvdaļas ar mērci.
4. recepte: Cēzara salātu mērce
Cēzara salātu mērces pagatavošanā pašlaik ir daudz atšķirību. Tomēr oriģināla sastāvs palika neatklāts. Tomēr pavāri ir atraduši veidu, kā padarīt mērci, kas ir vistuvāk tagadnei. Iesniegta recepte degvielas uzpildīšanai tieši tādā veidā, kā tas ir. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 1 vistas ola;
- Ceturtā tējkarote sinepju;
- 1 tējk. citronu sula;
- Olīveļļa (Extra Virgin) - 20 g;
- Augu eļļa (rafinēta) - 40 ml;
- 4 sālīti anšovi;
- Worcestershire mērce - 3/4 tējk.
- Sāls, svaigi malti melnie pipari - pēc garšas.
Sagatavošana:
Pirms iegremdēšanas verdošā ūdenī olai jābūt istabas temperatūrā. Iemērciet olu verdošā, nedaudz sālītā ūdenī un noņemiet pannu no siltuma. Mērcēt olas verdošā ūdenī vienu minūti. Olu konsistencei jābūt līdzīgai ar vārītu mīkstu. Veiklības pakāpe ir atkarīga no olu lieluma. Pēc 1 minūtes izņemiet olu no verdoša ūdens un ļaujiet tam atdzist 15 minūtes istabas temperatūrā. Paņemiet nelielu bļodu un tur pauze olu. Pievienojiet citrona sulu un sinepju un samitriniet visu blenderī. Pakāpeniski ielej olīveļļu un augu eļļu, neapstājoties ar blenderi. Mērces konsistencei jābūt līdzīgai majonēzei. Nomazgājiet anšovus, izžāvējiet un smalki sakapājiet ar nazi. Ielieciet anšovus mērcē un kārtīgi samaisiet. Atkal piepildiet pildījumu ar blenderi. Pievienojiet Worcestershire mērci, nedaudz piparu sāli. Ja zivis ir pārāk sāļa, jūs nevarat pievienot sāli. Cēzara salātu mērce ir gatava!
5. recepte: Cēzara salāti ar garnelēm
Ļoti garšīgs un apmierinošs salāti ar īpaši sagatavotu mērci. Garneles kopā ar šo mērci piešķir ēdienam ārkārtas izsmalcinātu garšu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Zaļo salātu ķekars;
- 30 g parmezāna siera;
- Tīģergarneles - 10–12 gab .;
- 1 ēd.k. l šķidrais medus;
- 3 tējk. citronu sula;
- Olīveļļa - 15 ml;
- Augu eļļa cepšanai;
- Sāls;
- Piecu papriku maisījums;
- Baton vai balta maize;
- 2 ķiploku daiviņas;
- Ceturtā daļa no tējkarotes Provansijas garšaugu;
- 1 ola;
- Ceturtā tējkarote sinepju;
- 4 anšovi (filejas);
- Worcestershire mērce (vai balzamiko etiķis) - puse tējkarotes;
- Svaigi malti melnie pipari.
Sagatavošana:
Atkausētos garneles nomazgājiet vēsā ūdenī, noņemiet čaumalu un noņemiet galvu ar zarnām. Uzlieciet garneļu papīra salvetēm. Ievietojiet jūras veltes nelielā traukā, pievienojiet piparus, sāli, medu, citronu sulu un olīveļļu. Garneles rūpīgi samaisa ar sagatavoto maisījumu. Garnelēm vajadzētu marinēt apmēram 30-40 minūtes. Pagatavojiet garneles uz pannas, kas tiek sasildīta ar augu eļļu, un apcep divas minūtes katrā pusē. Pēc tam, kad garneļi vairs nav caurspīdīgi (tas nozīmē, ka tie ir gatavi), izņemiet tos no siltuma un ievietojiet tos atsevišķā traukā.
Tagad jums ir nepieciešams gatavot grauzdiņus. Lai to izdarītu, ķiplokus ir jātīra un smalki sagrieziet, ielieciet bļodā ar olīveļļu. Eļļas un ķiploku maisījums jāievada 2 stundas. Izgrieziet maizi mazos kubiņos. Celiet eļļu no ķiplokiem un ielejiet to uz iepriekš sakarsētā panna. Cepiet maizes kubiņus ķiploku eļļā. Ielieciet krūtiņus uz cepešpannas, apkaisa ar zaļumiem un ievieto krāsnī, lai nožūtu.
Sagatavojiet Cēzara salātu mērci: iemērciet olu istabas temperatūrā verdošā ūdenī un pagatavojiet apmēram 2 minūtes. Konsistencei vajadzētu izrādīties kā mīksti vārītas olas. Pēc divām minūtēm izņemiet olu un iegremdējiet aukstā ūdenī. Beat olu bļodā, pievienojiet sinepju un citronu sulu, labi iesitiet. Nepārtraucot pārspēt, pakāpeniski ielej olīveļļu. Sasmalciniet anšovu filejas un pievienojiet mērcei. Pievieno dažus pilienus balzamiko etiķa vai Worcestershire mērces. Samaisiet maisījumu ar blenderi līdz gludai. Tagad jūs varat veikt salātus. Noņemiet iepriekš iemērcētās salātu lapas no ūdens, nosusiniet un saplēsiet tās ar rokām. Ielieciet salātus bļodā, pievienojiet mērci un kārtīgi samaisiet. Pasniedziet trauku uz plakanām plāksnēm. Lai to izdarītu, novietojiet salātu lapas katras plāksnes mērcē, apkaisa krutonus un rīvētu sieru uz augšu, izklājiet garneles. Ielej salātu ar nelielu mērces daudzumu.
6. recepte: Cēzara salāti ar Pekinas kāpostiem
Šajā Cēzara salātu receptē tradicionālo zaļo salātu vietā tiek izmantots Pekinas kāposti. Viņa ir īpaša, maiga garša. Apetīte ir ļoti viegli un ātri sagatavojama, atšķirībā no tradicionālajām Cēzara receptēm.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Vistas fileja - puse kilogramu;
- Cietie sieri - 300 g;
- Pekinas kāposti (vidēja izmēra) - 1 gab .;
- 3-4 ķiploku daiviņas (jo vairāk, jo pikantāks ēdiens izrādīsies);
- Zema tauku satura majonēze - pēc garšas;
- Sāls pēc garšas;
- Pētersīļi un dilles;
- Gatavie baltmaizes krūtiņi (“ķiploki”).
Sagatavošana:
Vāra vistas fileju sālītā ūdenī, ļaujiet atdzist un izjaukt šķiedrām (var smalki sasmalcināt). Izskalojiet kāpostus un sagriež plānās lentēs. Siera režģis uz vidēja vai smalka rīve. Nogrieziet ķiplokus un smalki sagrieziet ar nazi. Salocīt visus produktus bļodā, sāli un pagatavojiet ar majonēzi. Lai pasniegtu, uzklājiet uzkodas uz šķīvjiem, apkaisa porcijas ar krekeriem un smalki sagrieztiem zaļumiem.
Cēzara salāti - noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem
Ja gatavošanas mērces prasa anšovus, tos var aizstāt ar garšvielām sālītu brētliņu. Balsamic etiķi var izmantot arī Worcestershire mērces vietā. Jūs varat mīkstināt anšovu skābu garšu ar medu, bet, ja lietojat Worcestershire mērci, jums tas nav jādara. Cēzara salātu galvenais noslēpums ir īpašs veids, kā gatavot olas (vārot bez vārīšanas), kas aprakstīts iepriekš.
