Prāgas kūka - vispārīgie ēdināšanas principi un metodes
Pastāv viedoklis, ka tradicionālā klasiskā kūka “Prāga” recepte mums atnāca no Čehijas galvaspilsētas. Patiesībā desertu saņēma šo nosaukumu, pateicoties nosauktajam restorānam, ko pirmoreiz radīja talantīgs konditorejas šefpavārs - Guralnik Vladimir.
Visi zina un mīl Prāgas kūka garšu. Ilgu laiku kūka recepte tika saglabāta visaugstākajā pārliecībā. Padomju tautai - “Prāga” bija ļoti dārga attieksme, bet delikatese tika nopirkta pēc dažām dienām.
Uzņēmējdarbības mājsaimnieces visos veidos centās noskaidrot noslēpumu un atjaunot "Prāgas" gatavošanas receptes. Kursā bija dažādi produkti. Piemēram, cepšanai tika pievienots skābs krējums, vaniļa un mandeles. Krējumu ieguva, izmantojot kondensēto pienu, kakao, skābo krējumu un mīksto sviestu vai dabīgo šokolādi. Tomēr, neatkarīgi no tā, kādas sastāvdaļas padomju sievietes izmanto, klasiskā „Prāga” bija un paliek tikai viena.
Neskatoties uz to, ka kūka ir zaudējusi savu agrāko “slepenību”, tā nav zaudējusi vissvarīgāko - apstiprinājumu un mīlestību no īstajiem gardēžiem. Šodien jebkurš konditorejs, kurš vairāk vai mazāk zina par savu biznesu, varēs viegli padarīt šo brīnišķīgo kūku.
Prāgas kūka - pārtikas sagatavošana
Tātad tradicionālā „Prāga” ietver šokolādes sūkli (kakao, milti, cukurs, sviests, olas; milti parasti tiek sijāti kopā ar kakao pulveri), sagriezti trīs vienādās daļās, Prāgas krēms, kas sastāv no kondensēta piena, mīksta sviesta , kakao un vistas dzeltenumus. Šis krēms ir piesūcināts ar apakšējām un vidējām kūkām, pēdējais parasti ir pārklāts ar biezu augļu un ogu ievārījumu. Pēc kūku ieklāšanas un mērcēšanas kūka ir piepildīta ar spīdīgu šokolādes apledojumu un dekorēta ar šokolādes skaidiņām, riekstiem vai krējuma atlikumiem. Cake Prague - labākās receptes
1. recepte: Prāgas kūka saskaņā ar GOST
Šī "Prāgas" recepte ir pēc iespējas tuvāka Gostovskij, tāpēc mēs iesakām iegādāties elektroniskus svarus kūka izgatavošanai. Ir ļoti grūti izmērīt nepieciešamo sastāvdaļu daudzumu parastos svaros.
Sastāvdaļas:
Sūkļa kūka:
- premium milti 116 gr.
- sviests 38 gr.
- 151 gr. cukuru
- 23 gr. kakao pulveris
- ola bez čaumalas 335 gr.
Krējumam:
- sviests 199 gr.
- kakao pulveris 9 g.
- olu dzeltenums 21 gr.
- kondensēts pilnpiens ar cukuru 120 gr.
- 21 gr. ūdeņos
- 0,1-0,2 g. vanilīns
Šokolādes pārklājumam:
- 91 gr. cukuru
- 30 gr. ūdeņos
- cietes sīrups 14 g.
- kakao pulveris 6 g.
- vaniļa 0,3 gr.
- 0,3 gr. augļu būtība
Vārīšanas metode:
1. Veidojiet mīklu, cep cepumu.
Sadaliet cukuru divās daļās, atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Milti sajauc ar kakao, izsijāt. Sviests ir nedaudz karsēts. Beat dzeltenumus ar pirmo cukura daļu. Uzbudiniet rūpīgi un ilgu laiku, lai netiktu palicis neviens kristāls. Pēc tam pārspiediet olbaltumvielas līdz pūkajām putām, pēc tam pārlejiet atlikušo cukuru, atkal atkal ar maisītāju, līdz saharoze izšķīst.
Tagad mēs pakāpeniski, maigi, sajaucam baltumus un dzeltenumus, nepārtraucot iejaukšanos. Pēc tam ielieciet mīksta sviesta un miltu maisījumu, kas izsijāts ar kakao. Mīklu pagatavojiet maigi, lai vāveres nenonāktu un ielej apaļu formu, kas pārklāta ar pergamentu. Mēs uzkarsējam cepeškrāsni un nosūta mīklu uz 30-45 minūtēm (200-210 gramu temperatūrā). Gatavā sūkļa kūka formā un pēc tam izņemiet to 6-8 stundas.
2. Vārīšanas krēms.
Samaisiet ūdeni ar dzeltenumu, pievienojiet kondensēto pienu. Uzlieciet maisījumu ūdens vannā un vāriet, līdz skāba krējums, laiku pa laikam maisot. Pēc tam atdzesējiet un pievienojiet maisījumam (vairākos posmos) sviestu iepriekš. Beigās pievienojiet kakao un sitiet apmēram divas minūtes. 3. Sagatavojiet apledojumu.
Uzkarsējiet cukuru ar ūdeni, līdz sīrups veidojas. Atsevišķā traukā, melase (līdz 50-60 grādiem) un ielej sīrupā. Mēs turpinām vārīt sīrupu. Pēc dažām minūtēm pievienojiet augļu būtību.
4. Reizes kūka.
Precīzi sagrieziet cepumu trīs daļās (vienādi). Apakšējās un vidējās kūkas iemērc ar krējumu. Visas krējuma lapas ir piesūcinātas. Augšējo kūku pārklāj ar augļu ievārījumu (aprikožu vai persiku) un pārlej ar siltu glazūru. Pēc pieprasījuma Prāgas kūka var pārkaisa ar šokolādes skaidiņām un dekorēta ar šokolādes krēmu. Šeit ir klasika izrādījās!
2. recepte: Prāgas kūka no skābo krējuma kūka ar liķieri.
Konkursa kūka, kas cepta saskaņā ar šo recepti, ir balstīta arī uz vispārpieņemtiem sagatavošanas principiem, bet nedaudz pārveidota recepte ļauj būtiski mainīt deserta garšu. Tajā pašā laikā analogs nav tik garšīgs un apetīte.
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
- divas olas
- 300 gr. krējumu
- glāze cukura (smiltis)
- puse tējas. soda
- etiķis
- pusotra kaudze. miltus
- pusi no kondensēta piena ar kakao (pārdod veikalos)
- mandeles
- šķipsniņu piparu
Krējumam:
- puse no kondensēta piena ar kakao
- 200 gr. mīksts sviests
Sīrupam un glazūrai:
- 5 galdi. meli cukuru
- 2 ēdamk. meli ūdeņos
- 1-2 tabula. karotes šķidruma (pēc izvēles)
- 50 gr. eļļas
- 2 ēdamk. karotes piena
- 4 karotes kakao
Vārīšanas metode:
1. Bļodā ielej olas, krējumu un cukuru. Mēs dzesējam soda daudzumu un nogādājam to, kā arī pusi burkās kondensēta piena, mandeles, miltus un piparu šķipsniņu. Mīcīt mīklu. Ielieciet to apaļas formā un cepiet 200 grādos. Atdzesējiet gatavo kūku un sadaliet to.
2. Kondensēta piena otrā puse ar kakao, ar sviestu. Izgatavojiet sīrupu no ūdens, cukura, beigās ielejiet dzērienu. Kūkas piesātina ar sīrupu un pārklāj ar krējumu, sakraujot otru. 3. Apledojuma veidošana. Lai to izdarītu, sajauciet cukuru ar pienu, sviestu un kakao. Mēs visu novietojam uz uguns un vāra divas vai trīs minūtes no vārīšanas brīža, nepārtraucot iejaukšanos. Atdzesējiet apledojumu līdz siltajam stāvoklim un pārlejiet to. No augšas mēs dekorējam desertu ar visu, kas nāk rokā (dabiski).
Recipe 3: Cake “Old Prague”
Nu, mēs jau sapratām, kā tiek veidota īsta klasiskā Prāgas kūka - tā tradicionāli ir piepildīta ar šokolādes apledojumu. Turpmākajā receptē mēs darīsim nedaudz savādāk: desertu izžāvēsim ar putukrējuma kondensētu pienu, pārklājim ar sabalansētiem valriekstiem uz visām pusēm un izrotājiet to ar baltām šokolādes skaidiņām.
Sastāvdaļas:
- divas olas
- viena kaudze. cukuru
- viena kaudze. krējumu
- kondensēta piena banka (puse mīklai, puse - impregnēšanai)
- mazliet sodas
- pusotra kaudze. miltus
- 2 ēdamk. meli kakao
Krējumam:
- vārīta kondensēta piena burka
- 100 gr. eļļas
- balta šokolāde "Air"
- valrieksti (sasmalcināti, mizoti)
Vārīšanas metode:
1. Padariet mīklu un kūka: pārspiediet olas un cukuru, sadaliet maisījumu divās daļās. Vienā pievienojiet kakao, skābo krējumu, kondensēto pienu un sodas. Visi labi samaisa, pakāpeniski ielejot miltus. Aizpildiet ne pārāk biezu mīklu pelējuma veidā un cepiet 190 grādos. Pārbaudiet gatavību ar plānu koka nūju (spēles vai zobu bakstāmais). Sagatavojiet sūkļa kūku un sagrieziet to uz pusēm.
2. Pildiet sviestu un kondensēto pienu bļodā - tas ir krēmam. Pēc tam mēs vispirms ieeļļojam kūkas ar kondensētu pienu, pēc tam uztveram iegūto krēmu un pielīmējam abas puses. Vēlreiz mēs apstrādājam kūka un malas. Apkaisiet ar riekstiem un rotā (virsū) ar rīvētu balto šokolādi. Jūs varat darīt citādi, izkausēt šokolādi un pārlejiet tos kūka. Tas viss, kūka ir gatava!
4. recepte: šifona Prāgas kūka
Kāpēc šifons? Kāda ir atšķirība starp šifonu Prāgu no parastā? Mēs izskaidrojam: šāda kūka pagatavošanai mēs izmantosim tā saukto šifona sūkļa kūku, kas satur sviesta vietā augu eļļu.
Sastāvdaļas:
- 230 gr. cukurs (180 + 50)
- 200 gr. miltus
- mazliet cepamais pulveris (1-2 ēdamkarotes)
- 170 ml ūdens
- 130 ml augu eļļas
- kakao 60 gr.
- pusi karotes (galda) kafijas
- olu baltumi - 8 gab
- 5 dzeltenumi
- nedaudz sāls un soda
Krējumam:
- mīkstas plūmes. sviests 200 gr.
- 3 dzeltenumi
- 4-6 tabula. meli kondensēts piens
- 1 stunda l. ūdeņos
- 60 gr. šokolāde
- 1 karote brendija
Glazūrai:
- cukurs - trīs str. karotes
- kakao pulveris - 2 ēd.k. meli
- 2 tējk. Ghee
- 50 gr. ievārījums (vēlams biezums)
- 6 karotes ūdens (ēdnīcas)
Vārīšanas metode:
1. Kakao maisījums līdz gludai šķīstošai kafijai un ūdenim. Olas sakārto dzeltenumos un vāverēs. Beat dzeltenumus no 180 gr. cukurs, pakāpeniski ielejot augu eļļā. Beigās pievienojiet kakao maisījumu ar kafiju. Vēlreiz, pamatīgi noslaucīt. Pievienojiet cepamo pulveri, miltus un sodas, mīciet mīklu. Tālāk, pārspēt olbaltumvielas ar atlikušo cukuru un sajauciet ar lielāko daļu. Mēs cepam mīklu, izmantojot iepriekš aprakstītās metodes (skat. 1., 2. recepti). Atstājiet cepumu tikai 5-6 stundas.
2. Vārīšanas krēms. Cepiet dzeltenumus ar ūdeni un kondensētu pienu. Iegūtais maisījums tiek nosūtīts uz ūdens vannu, līdz tas ir biezs (līdz kondensēta piena konsistencei), regulāri maisot. Beigās ievietojiet šokolādi, noņemiet maisījumu no vannas un pagaidiet, līdz šokolāde kūst. Pēc tam rūpīgi samaisa, lai nepaliktu nepārkrāsoti starpslāņi. Atdzesējiet un izklājiet plūmju maisījumā. pievienojiet brendiju un samaisiet. Krēms ir gatavs.
3. Kūkas ievietošana. Kūka sadalīta trīs daļās. Apakšējā un vidējā mērcēšanas krēms. Ielieciet trešo kūkas gabaliņu, noņemiet kūka uz sāniem ar krēmu (nepieskarieties augšējai daļai). Uzklājiet topu ar biezu augļu ievārījumu un noņemiet kūku aukstā apmēram 15 minūtes, pagatavojiet glazūru: samaisiet cukuru, kakao un ūdeni katliņā un pagatavojiet sīrupu no uzskaitītajām sastāvdaļām. Vāra, līdz visi cukura kristāli izšķīst, tad pievienojiet sviestu. Karstā glazūra ielej kūka. Deserts būs pilnībā sagatavots pēc īsa uzturēšanās ledusskapī.
Prāgas kūka - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- "Prāgas" klasiskā versija nodrošina cepumu cepšanu apaļas, gludas formas ar 21 cm diametru;
- Cepta kūkas sūklis būs izsmalcinātākā garša, ja ļausiet tai „apgulties” 3-6 stundas;
- kūka būs sulīgāka un aromātiskāka, ja kūkas tiks iemērktas ar kafijas un liķiera maisījumu pirms ievietošanas un smērēšanās ar krējumu. Bērniem ar saldiem zobiem šī iespēja ir nepieņemama, tāpēc kafijas un liķiera maisījumu var aizstāt ar blīvi saražotu kakao;
- “Prāga” būs garša labāk, ja pirms pasniegšanas jums pasniegs kūku aukstumā vismaz 12-15 stundas.
