Pat tajos, kas vienaldzīgi izturas pret alkoholu, dažreiz ir nepieciešams izmantot alkoholu saturošus produktus.
Piemēram, mīklas aromatizētā zemenē tinktūra uz degvīna netiek pievienota, lai ceptu „jautri” vai tonizētu.
Daži pilieni alkohola ar zemeņu vai citu smaržu uzlabos krējuma garšu, novērsīs nepatīkamu smaržu virtuvē.
Jebkurā tinktūrā ir vairāki veidi, kā izmantot ekonomiku.
Protams, jūs varat iegādāties gatavo produktu, bet ir iemesli, kas rosina interesi sagatavot zemeņu tinktūru mājās: zinātkāre un vēlme kaut ko darīt ar savām rokām, it īpaši, ja zemeņu aug dahā; otrais iemesls ir neuzticība, ko rada diezgan izplatīta parādība - rūpnieciskā ražošana, izmantojot sintētiskas piedevas.
Divi nopietni argumenti ir iemesls, lai noskaidrotu, kāda ir tinktūra.
Zemeņu tinktūra mājās - tehnoloģiskie pamatprincipi
Lai sāktu, uzsvērt, ka tinktūra, atšķirībā no infūzijas, ir izgatavota ar degvīnu vai citiem alkoholiskiem dzērieniem ar augstu alkohola saturu. Ekstrakts var kalpot arī kā augu eļļa, bet ar palīdzību var iegūt ekstraktus no žāvētām izejvielām ar ļoti zemu mitruma saturu.
Ar ekstraktu palīdzību ekstrakti no garšaugiem, garšvielām, ārstniecības augiem un dažādiem koku, krūmu un ogu augļiem. Atkarībā no spirta vai ūdens-spirta šķīduma stipruma, šīs vai citas vielas iegūst no izejvielām.
Lai iegūtu kvalitatīvu tinktūru no zemenēm ar maksimāli noderīgām vielām, kas tajā ir iekļautas, jums būs jāiekļūst dažos vispārējos šī procesa bioķīmiskos aspektos. Piemēram, ir lietderīgi zināt, ka jebkuras izejvielas ēteriskās eļļas var iegūt tikai ar alkohola palīdzību ar augstu alkohola saturu, un ūdens palīdzēs iegūt vitamīnus, fermentus, proteīnus, cukurus, organiskos savienojumus, tanīnus no tās pašas izejvielas. Bet visi šie komponenti tiek nodoti no izejmateriāla noteiktā temperatūras režīmā. Ūdens temperatūras paaugstināšana maina izdalīto vielu struktūru. Turklāt ūdens infūzija ir ļoti nestabils savienojums, jo glabāšanas laiks ir ievērojami zemāks par tās spirta tinktūrām.
Tagad, lai saprastu, kas ir labāks - ūdens vai alkohols, vai divu ekstraktu kombinācija, mēs paliksim mazliet par zemeņu bioķīmisko sastāvu:
- Ūdens - līdz 90%. Tā saturs atšķiras atkarībā no šķirnes, augšanas apstākļiem, augsnes un klimata. Atlikušie 10% ir cietvielas. Faktiski šī daļa satur minerālus un visas citas noderīgas vielas, un no šī sausā atlikuma iegūst ekstraktus. Kā redzat, ūdens pievienošanai zemenēm, lai iegūtu tinktūru, nav jēgas. Ņemiet vērā šo faktoru.
- Glikoze, fruktoze un saharoze ir iekļauti tajā pašā 10% sausnā un veido lielāko daļu no tiem - no 6 līdz 8%. Jā, zemenes vai dārza zemenes ir mazkaloriju produkts, tādēļ, ja ir vēlme pagatavot saldu tinktūru deserta tabulai, tad cukura pievienošana nebūs lieka.
- Ēteriskā eļļa. Viena no tādām ogām, kas mūs piesaista, ir zemeņu garša. Bet pat visprecīzākajos augļos šī burvīgā smarža ir pilnīgi niecīga. Tajā pašā laikā ēteriskā eļļa mēdz ātri iztvaikot kosmosā, atstājot tikai patīkamu atmiņu par sevi, ko mēs vēlētos saglabāt un pat nedaudz nostiprināt. Ko var darīt? Palieliniet koncentrāciju, pievienojot sausas izejvielas. Šī ir pirmā. Otrkārt, atcerēsimies principu, saskaņā ar kuru tiek ražotas visdārgākās un koncentrētās smaržas. Labi Alkohols uzlabo un palīdz uzturēt garšu. Tas pats princips darbojas arī zemeņu tinktūru ražošanā uz degvīna.
- Vitamīni, organiskās skābes un citas barības vielas zemenēm tinktūras ražošanā mājās nevar ņemt vērā, jo tās sausnā satur diezgan nelielu daudzumu, izņemot kāliju un C vitamīnu, bet papildina šīs rezerves organismam. Jūs varat „uzticēt” svaigas vai saldētas ogas, no tām desertus.
Pašu mājās veiktu tinktūru izgatavošana nav vienkārša, un zaudējumi jebkādā ogu, augļu un dārzeņu pārstrādē ir neizbēgami.
Izstrādājot izejmateriālus, jums ir jāņem vērā, ka šeit ir svarīgi izmēri. Tas nozīmē, ka zemes ogu iegūst daudz ātrāk nekā veselas ogas. Taču liela uzmanība jāpievērš tam, vai drupinātas ogas tiek filtrētas.
Atkarībā no turpmākās lietošanas pievieno pareizo cukura daudzumu. Līdz ar to, jauktā zemeņu tinktūra uz cukura satura var būt salda, daļēji salda vai rūgta. Mājas saldu zemeņu tinktūra satur līdz 30% cukura. Lielāks cukura saturs ir raksturīgs liķieriem.
Tinktūras tiek klasificētas arī pēc alkohola satura. Tinktūras stiprums parasti ir aptuveni 45%, bet dzērienā ir mazāk alkohola.
Nosakot cukura un alkohola satura diapazonu pašmāju zemeņu tinktūrā uz degvīna, jūs varat turpināt tās sagatavošanu.
Mājās, augstas kvalitātes izejvielu un vienkāršu ierīču klātbūtnē, jebkuru tinktūru var sagatavot vairākos veidos.
1. Zemeņu tinktūra mājās no svaigām un žāvētām ogām
Sastāvdaļas:
Alkohola lietošana 95% 1,5 l
Cukurs 900 g
Žāvētas zemenes, mežs 300 g
Zemeņu 2,5 kg
Pavārmāksla:
Dārza dārza zemenes, bez bojājumiem, nomazgātas, izžāvētas no ūdens, noņemiet sepals. Pēc tam to sasmalcina un celuloze tiek pārnesta uz filtru (smalks siets, četru kārtu marle). Siets ar emaljas podiņu vai citiem neoksidējošiem piederumiem. Pēc sulas iztukšošanas Jūs varat pēc izvēles iztīrīt celulozi caur sietu, lai tas paliktu pēc iespējas mazāk mitruma. Cukuru ielej iegūtā sulā un pasterizē bez vārīšanās. Tad atdzesē saldinātu sulu līdz 20 ° C un ielej pusi no sagatavotā spirta. Maisiet. Ielejiet alkoholizētu sulu hermētiski noslēgtos traukos un uzglabājiet tumšā vietā. Celuloze un žāvētie gadi ielej otro pusi alkohola, cieši aizver konteineru un arī uzstāj tumšā vietā vismaz desmit dienas, un labāk - divas nedēļas.
Periodiski, no rīta un vakarā, sakratiet trauku, sajaucot biezumu ar spirtu. Celms. Apvienojiet alkoholizēto sulu un iegūto tinktūru no celulozes un žāvētām ogām. Atkal, noņemiet pudeli novecošanai tumšā telpā, cieši noslēgtu. Pēc 10–14 dienām, ja parādās nogulsnes, pudelē iemērciet plastmasas vai gumijas cauruli, viegli piespiediet tinktūru pudelēs un aiztaisiet pudeli.
2. Rūgtās zemenes tinktūra uz degvīna
Sastāvdaļas:
Degvīns 40% 2,1 litri
Zemenes, žāvētas 1,0 kg
Pavārmāksla:
Ielieciet ogas pudelē, piepildiet ar degvīnu. Cieši nosedziet un atstājiet trīs nedēļas. Uzglabāt tinktūra jābūt istabas temperatūrā bez piekļuves gaismas. Regulāri sakrata, lai paātrinātu ekstrakcijas procesu. Gatavo ekstraktu ielej pudelēs pēc tam, kad tas ir izvadīts caur filtru.
3. Zemeņu tinktūra mājās konditorejas izstrādājumiem
Sastāvdaļas:
0,5 l alkohola (95%)
Sausā ogu (zemeņu, meža) 1,5 kg
Pavārmāksla:
Žāvētas ogas (500 g), sasmalcina maisītājā, ievieto burkā, ietin folijā, ielej ar spirtu, lai izejviela būtu pilnībā pārklāta ar šķidrumu. Aizveriet vāku cieši. Ielej ūdeni lielā katliņā un karsē ūdens vannā līdz 60 ° C. Neizņemiet trauku, līdz ūdens ir pilnīgi atdzisis. Katru dienu sakratiet trauku. Pēc mēneša izejvielas var izspiest caur marli. Atkārtojiet veikto darbu divreiz, katru reizi pievienojot jaunu žāvētu zemeņu partiju. To nevajadzētu saspiest vienlaicīgi: visā formā ogu labāk saglabās tās garšu, kas pēc tam nonāk ekstraktā.
4. Zemeņu tinktūra uz degvīna ar vaniļu
Sastāvdaļas:
Zemeņu sīrups 450 ml
Degvīns 1,0 l
Vaniļas 10g
Pavārmāksla:
Ielejiet degvīnu 1,5 litru burkā, pievienojiet tam gatavu zemeņu sulas sīrupu, vaniļas nūjiņas un, aizverot vāku, labi sakratiet. Atstājiet trauku virtuves skapī. Pēc nedēļas gatavu saldu tinktūru var ielej damaskā vai dekanterā un pasniegt deserta galdā.
5. Zemeņu tinktūra mājās ar banānu liķieri “Sweet couple”
Sastāvdaļas:
Banāni 300 g
Zemeņu, nogatavojies 0,5 kg
Alkohols (70%) 1,0 l
Olas (dzeltenumi) 3 gab.
Krējums (20%) 250 ml
Cukurs 700 g
Vaniļas 5g
Pavārmāksla:
Sagatavo zemenes, sasmalcina un sajauc ar pusi cukura. Siltums emaljas podā, lai izšķīdinātu cukuru. Atdzesē un ļaujiet stāvēt. Pārnesiet uz smalku acu sietu sīrupa sasprindzināšanai. Apvienojiet to ar spirtu (0,3 l), ielej pudelē, sakratiet un ievietojiet tinktūru uzglabāšanai.
Tagad pagatavojiet banānu liķieri. Mārciņa 350 g cukura ar dzeltenumiem. Uzkarsējiet krējumu un uzklājiet tos pundurētos dzeltenumus, ātri maisot masu, veidojot biezu masu, bet bez gabaliem. Atdzesējot, pārnesiet uz blenderi un pievienojiet mizoti banāni, vanilīnu. Smash un celms liķieri. Ielej 0,7 litru alkohola, samaisa. Ielej burkā un cieši aizveriet, lai cietoksnis netiktu iztvaicēts. Pasterizējiet ūdens vannā, 60 ° C temperatūrā, divreiz, 15-20 minūtes. Pēc atdzesēšanas ielej sagatavotās pudelēs. Glabājiet banānu liķieri ledusskapī. Pasniedziet augstās glāzēs. Ielej 1/3 liķiera. Ieliet vienādu daudzumu zemeņu tinktūras pār naža asmeni.
Zemeņu tinktūra mājās - padomi un triki
- Rūpīgi atlasiet ogas, lai iegūtu tinktūras. Tie var būt pārāk nogatavojušies vai pat saspiesti, bet bez jebkādām augu slimību vai pelējuma pazīmēm.
- Izejvielas ir rūpīgi jānomazgā. Par cerību, ka alkohols nogalinās visas baktērijas un baktērijas. Pirmkārt, ir iespējams saņemt dzērienu ar nepatīkamu garšu no slimībām bojātām ogām, un, otrkārt, atcerieties, ka reizēm alkohols veicina cilvēka organismam nelabvēlīgu baktēriju darbību.
