Kāpostu zupa - vārīšanas vispārīgie principi un metodes
Zupas ir viens no slavenākajiem krievu virtuves ēdieniem. To raksturo skāba garša, ko rada skābēti kāposti (parasti to izmanto zupā). Tomēr, gatavojot kāpostu zupu no svaigiem kāpostiem, kas arī ir diezgan bieži, jūs varat sasniegt šādu skābu garšu, piemēram, ar skābenes, nātres palīdzību vai uzpildot trauku ar kāpostiem vai citu marinējumu. Dārzeņus zupā var iegremdēt gan svaigus, gan ceptus. Schi var pagatavot gaļā, zivī, sēņu buljonā, buljonā no dārzeņiem vai graudaugiem. Ja zupa ir pilnīgi dārzeņu, tos sauc par „tukšiem”. Shchi, ko sauc par „ikdienas”, kļuva ļoti slavens, jo to garša ir pilnībā izpaužas tikai dienu pēc trauka pagatavošanas. Pasniedz zupu ar krējumu vai krējumu.
Kāposti zupa - pārtikas sagatavošana
Ja zupa tiek pagatavota gaļas buljonā, tad gaļa to pagatavošanai ir rūpīgi jānomazgā un sagriež mazos gabaliņos. Mēs sagriezam svaigus kāpostus, marinētus - nedaudz izspiežam no sālījuma. Citi dārzeņi - burkāni, sīpoli utt. Tiek sagriezti pēc receptes.
Kāpostu zupa - labākās receptes
1. recepte: skābu kāpostu zupa
Pateicoties skābiem kāpostiem, šīm zupām piemīt skābums, kas šim ēdienam tiek uzskatīts par klasisku. Pievienojot tiem skābo krējumu un zaļumus, jūs varat iegūt ļoti apmierinošu un garšīgu pirmo ēdienu.
Sastāvdaļas: 0,5 kg gaļas (liellopu gaļa, cūkgaļa vai vistas gaļa);
300 gr. kāposts;
4 kartupeļi;
1 liels sīpols;
1 burkāns;
2 ēd.k. l tomātu pasta;
augu eļļa dārzeņu grauzdēšanai;
nogaršot sāli ar lauru lapu un pipariem;
Zaļie un skāba krējuma ēdieni.
Vārīšanas metode:
1. Ielej pannā apmēram 3 litrus ūdens, ielieciet gaļu tajā, uzvāriet, pēc tam noņemiet putas, pagatavojiet apmēram stundu.
2. Pievienojiet skābu kāpostus ar lauru lapām un melnajiem pipariem, pagatavojiet apmēram pusstundu (ja esat paņēmis cāļu gatavošanai kāpostus, tad pievienojiet kāpostu, tiklīdz gaļa vārās).
3. Izgrieziet sīpolus un viegli apcepiet, pēc tam sarīvējiet burkānus, pievienojiet tos sīpoliem un cepiet dārzeņus kopā, lai padarītu mērci. Cepšanas beigās pievienojiet dārzeņiem tomātu pastu.
4. Pēc kartupeļu pīlinga mēs to sagriežam kubiņu vai stieņu veidā, nosūta uz katliņu ar gaļu un kāpostiem.
5. Kad kartupeļi vārās, pievienojiet mērci uz pannas, pagaidiet, līdz tā saturs vēlreiz vāra, samaziniet siltumu un pagatavojiet vēl apmēram 15 minūtes. Pasniedziet zupu uz galda ar skābo krējumu.
2. recepte: recepte kāpostu zupai ar svaigu gaļu
Svaigi kāpostu kāpostu zupa ir arī daudzi fani. Tie nav tik skābi kā skābu kāpostu zupa, bet, pateicoties tomātiem, to garša satur arī zināmu skābumu. Tā kā šī zupa tiek pagatavota gaļas buljonā, tie ir arī ļoti apmierinošs un garšīgs ēdiens.
Sastāvdaļas:
0,5 kg svaigu kāpostu;
0,7 kg liellopu gaļas vai cūkgaļas;
3 ēdamk. l tomātu pasta;
1 liels burkāns;
2 vidēji sīpoli; rast. eļļa;
zaļumi, svaigi vai žāvēti;
nogaršot sāli ar garšvielām.
Vārīšanas metode:
1. Ielej aukstu ūdeni 4 litru kastrolī, ievietojiet gaļu tur, uzlieciet pannu, uzklājiet tā saturu vārīties un gatavojiet gaļas buljonu apmēram stundu, noņemot putas ar rievotu karoti, kā parādās. Pēc tam, filtrējot buljonu, sāliet to un atkal uzlieciet to.
2. Kamēr buljons vārās, sagatavojiet dārzeņus, kas mums var būt nepieciešami ēdiena gatavošanai: smalki sagrieziet kāpostus, notīriet burkānus un berzējiet to uz rīve, smalki sagrieziet sīpolus. Tad cepiet sīpolus cepeškrāsnī ar augu eļļu, pievienojiet tam burkānus, apcepiet dažas minūtes, un dārzeņu grauzdēšanas beigās pannā ielieciet smalki sagrieztu ķiploku daiviņu. Pirms pannas izņemšanas no uguns, dārzeņiem pievienojiet tomātu pastu. Ja tomātu nav paredzēts izmantot zupu gatavošanai, bet tiek izmantots svaigs tomāts, tad tas jāievieto panna ar ķiplokiem.
3. Pēc gaļas ņemšanas no buljona atdzesējiet un sagrieziet kubiņos (ne pārāk mazs). Ja nepieciešams, sagrieziet kartupeļus kubiņu vai salmu veidā. Tad iegremdējiet kartupeļus verdošā buljonā, pagaidiet, līdz vārīšanas panelis vāra vēlreiz, un nosūta to pašu kāpostu, pagatavojiet apmēram 10 minūtes. Tad zupā lieciet dārzeņus, kas pagatavoti ar tomātiem, pievienojiet garšaugus ar garšaugiem, pagatavojiet apmēram 5 minūtes un izslēdziet tos.
3. recepte: ikdienas kāpostu zupa
Ikdienas zupas īpatnība ir tāda, ka tos ēd pēc dienas pēc ēdiena gatavošanas. Tieši šajā laikā viņi iegūst unikālo garšu un aromātu, kam šis ēdiens ir slavens. Sastāvdaļas:
800 gr. kāposts;
400 gr. liellopu gaļa;
200 gr. liellopu gaļas kauli;
1 liels burkāns;
2 sīpoli;
5 mazas pētersīļu saknes;
4 ēdamk. l tomātu pasta;
3 ēdamk. l kviešu milti;
100 gr. sviests;
nogaršot sāli;
krējums un garšaugi ēdienu pagatavošanai.
Vārīšanas metode:
1. Ielej aukstu ūdeni 2 litru kastrolī, lieciet gaļu un kaulus, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pagatavojiet buljonu ar aizvērto vāku, periodiski noņemot putas.
2. Cepiet miltus pannā līdz zeltaini brūnai (nepievienojot eļļu).
3. Smalki sagriezti kāposti, pētersīļu saknes, sīpoli. Rīvējiet burkānus. Pēc tam viegli pagatavojiet sīpolus pannā ar sviestu, pēc dažām minūtēm pievienojiet burkānus un cepiet tos kopā. Tad nelielā katliņā izkausējiet sviestu un karsējiet sakapātus dārzeņus ar kāpostiem, tomātu pastu un miltiem ļoti zemā karstumā apmēram 40 minūtes. Tad mēs novirzām tvaicētus dārzeņus uz pannas, kur gaļa ir vārīta, un, pagatavojot nedaudz, izslēdziet pannu. Pēc izvēles zupai pievienojiet ķiplokus.
4. Dienas kāpostu zupa tiek ņemta otrajā dienā, tad tie ir garšīgāki. Pirms pasniegšanas pievienojiet katrai šķīvim ar kāpostu zupu karoti krējuma un smalki sagrieztu pētersīļu un dilles.
4. recepte: kāpostu zupa ar sēnēm
Šāda zupa tiek gatavota ļoti ātri, salīdzinot ar gaļas zupu, tie ir vieglāki. Sēnes un žāvētas plūmes piešķir tam īpašu aromātu un garšu, ko visa jūsu ģimene noteikti mīl.
Sastāvdaļas:
0,5 kg svaigu kāpostu;
300 gr. svaigas sēnes; 1 sīpols;
1 burkāns;
100 gr. šķiņķis;
10 gab. plūmes bez bedrēm;
eļļas rastrs.
nogaršot sāli, lauru lapu, zaļumus.
Vārīšanas metode:
1. Pēc tam sakapājiet kāpostus, liekot tos pannā ar augu eļļu, cepiet.
2. Sagrieziet sīpolus plānos pusgredzenos, notīriet burkānus un berzējiet tos uz rīka. Sēnes sagriež plānās šķēlītēs. Šķiņķi sagriež strēmelēs.
3. Uzlieciet dārzeņus un šķiņķi un sēnes pannā ar kāpostiem un cepiet tos kopā ar biežu maisīšanu.
4. Uzkarsējiet ūdeni katliņā, nosūtiet ceptos dārzeņus un vāriet apmēram pusstundu. Tad, pievienojot plūmes uz pannas, turpiniet gatavot apmēram 10 minūtes, pēc tam pannā ieliekam pētersīļus ar lauru lapu un izslēdzam uguni.
Kāpostu zupa - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Gatavošanas laikā zupa jāievieto kāpostiem aukstā ūdenī vai buljonā un svaigi - vārot.
Pat ļoti skābu kāposti var pagatavot gardu zupu. Šim nolūkam daļu no kāpostiem ir jāaizstāj ar svaigu, bet jāatceras, ka kāposti tiek ievietoti kāpostu zupā vārīšanas sākumā, un svaigi kāposti pēc gaļas vārīšanas un vārīti kartupeļi.
Jūs varat pagatavot kāpostu zupu bez kartupeļiem, tad mērcēšanai ieteicams izmantot ceptu miltu.
