Tiek uzskatīts, ka tinktūra ir zāles.
Jūs nevarat apstrīdēt šo darbu, jo šis alkohola ekstrakta lietojums faktiski tika radīts no civilizācijas sākuma.
Kad runa ir par baldriāna, calamus, žeņšeņa un citiem labi zināmiem augiem, kas ir fitoterapeitiski līdzekļi, tad ir vērts apsvērt tinktūru kā medikamentu lietošanu, nevis citādi. Tā kā tika pētītas augu derīgās īpašības, to klāsts paplašinājās, kā arī piemērošanas joma.
Augļu un ogu tinktūras ir kļuvušas par pazīstamu un neatņemamu ēdiena, ēdienu un dzērienu sastāvdaļu sastāvdaļu. Tie ir desertu, konditorejas izstrādājumu sastāvdaļas, kas ir pamats liķieru pagatavošanai.
Pašdarināts ķiršu liķieris uz degvīna - pamata tehnoloģiskie principi
Tinktūra ir šķīstošo sastāvdaļu (ekstrakcijas) augu izejvielu ekstrakts. Ir trīs galvenie šķīdinātāji: eļļa, ūdens un alkohols. Eļļas sastāvdaļas parasti izmanto ēterisko eļļu iegūšanai no augiem. Visbiežākais ūdens infūzijas piemērs ir tēja. Bet ūdens infūzijām ir īss glabāšanas laiks, atšķirībā no alkoholizētiem tinktūrām, kurās alkohols ir ne tikai šķīdinātāja, bet arī konservanta loma. Alkohola tinktūras, atkarībā no to veida, var atšķaidīt ar ūdeni vai sulu, lai iegūtu nepieciešamo stiprumu.
Atkarībā no cukura satura, tie tiek klasificēti saldos, daļēji saldos, rūgtos un desertos. Alkohola saturs tinktūrās svārstās no 16% (desertu tinktūrās) līdz 60% bitteros. Jāatzīmē, , ka liķieriem, liķieriem, balzamiem daudzos aspektos ir līdzīga tehnoloģija ar tinktūru sagatavošanu, bet šķidruma produktu klasifikācijā tās aizņem atsevišķu nišu, jo dažas kompozīcijas pazīmes ir raksturīgas. Tātad balzamu pamats ir daudzkomponentu augu kompozīcija. Balzama sastāvdaļu daudzums var sasniegt 40 vienības, bet tie galvenokārt ir sausie garšaugi un saknes, un augļu sastāvdaļas tiek izmantotas daudz retāk.
Liķieri atšķiras no tinktūrām ar augstu cukura saturu: tiek uzskatīts, ka tā saturam jābūt ne mazākam par 1/3 no kopējā dzēriena apjoma, neatkarīgi no alkohola procentuālās daļas.
Bet visos šajos dzērienos alkohols un augu materiāli tiek izmantoti vairāk vai mazāk, pievienojot sulas, augļu dzērienus vai ūdeni kā daļu no alkohola.
Veidojot mājās gatavotus tinktūras, standarta klasifikācijas robežas ir neskaidras. Tas ir saistīts ar faktu, ka pašmāju meistari bieži sagatavo tinktūras, neizmantojot speciālu aprīkojumu, bet pieejamo aprīkojumu, savu recepti, pamatojoties uz pieejamajām izejvielām ražošanā, un bieži vien vadās tikai no savas gaumes, radot pilnīgi jaunus dzērienus.
Tāpēc dažreiz ir unikālas mājas ķiršu liķiera receptes uz degvīna, kas papildus iepriekš minētajām galvenajām sastāvdaļām ietver klasiskas ķiršu kombinācijas ar šokolādi, mandelēm un apelsīniem. Arī mājās ražota ķiršu tinktūra stiprība un cukura saturs uz degvīna var atšķirties atkarībā no dzēriena mērķa.
Recipe 1. Saldā mājās gatavota ķiršu tinktūra ar degvīnu
Dzērienu saskaņā ar šo recepti var izmantot cepumu, gatavošanas krēmu un desertu piesūcināšanai, kā atsevišķu dzērienu vai kokteiļa sastāvdaļu.
Sastāvs:
- Cukurs 5 kg
- Ķirsis 3,5 kg (bez sēklas)
- Degvīns (40%) 4,0 L
Sagatavošana:
- Ielieciet mazgātos ķiršus pudelēs slāņos, ielejot cukuru. Pēc tvertnes uzpildīšanas ielej uz ķiršu degvīnu, 3-4 cm virs ogu līmeņa. Aizveriet pudeli. Minimālais iedarbības periods ir 1 mēnesis. Pudeles saturu ieteicams sajaukt vismaz vienu reizi dienā, lai uzlabotu ekstrakcijas procesu.
- Pēc infūzijas iztukšojiet šķidrumu un izspiediet ogas. Ievietojiet tinktūru, kas izspiesta no ogām atsevišķi, pagaidiet, līdz smalkās daļiņas noklāj, izņem no sedimentiem, apvienojas ar iepriekš saspringto tinktūru. Uzglabāt tinktūru 8 ° C temperatūrā cieši noslēgtās pudelēs.
- Ja jums patīk mājās gatavotas konfektes ar ķiršiem un liķieri, tad izspiestās ogas nav izspiestas, bet ievietojiet mazās plastmasas veidnēs un pārklāj ar izkausētu šokolādi. Jūs varat izmantot veidlapu ledam. No šiem pašiem ķiršiem jūs varat izveidot brīnišķīgu šokolādes kūku.
Receptes 2. Pašdarināts ķiršu liķieris uz degvīna: krēms ar šokolādi un mandelēm
Sastāvs:
- Ķiršu sula 0,5 l
- Piena šokolāde (šķeldas) 1 kg
- Mandeļu ekstrakts, eļļains 20 g
- Degvīns 0,7 litri
- Cukurs 0,5 kg
- 5 g vaniļas būtība
Sagatavošana:
- Izšķīdina cukuru ķiršu sulā, emaljas traukā sasildot līdz 35-40 grādiem.
- Atdzesēta sīrupā ielej degvīna, mandeļu un vaniļas esenci, samaisa un ielej stikla pudelē. Turiet divas līdz trīs nedēļas.
- Izkausējiet šokolādi ar tvaiku un ievietojiet to lielā traukā.
- Berzēt ar lāpstiņu, sagatavojot sagatavoto tinktūru nelielās porcijās, līdz veidojas viendabīga, noturīga konsistence.
- Beat ar maisītāju (maisītāju) un iepakojumu pudelēs vai shtoffs. Krējuma liķieri var uzglabāt ledusskapī 10-15 dienas.
Recepte 3. Mājas ķiršu tinktūra uz degvīna ar citrusaugļu piezīmēm
Sastāvs:
- Apelsīni 1 kg
- Ķirsis 1,5 kg
- 2,1 litri degvīna
- Cukurs - 2,0 kg
- 0,5 l ūdens
P Sagatavošana:
- Ķiršu nozveja un mazgāšana. Ielieciet cepešpannu un ievietojiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 80 grādiem. Pievienojiet kaltētus ķiršus (var būt ar kaulu), apvienot ar apelsīnu šķēlītēm, ievietojiet pudelē. Ielej pusi litra ūdens karstumizturīgā traukā, vāra un izšķīdina visu cukuru tajā.
- Sīrupu vāra līdz karamelizācijai. Rūpīgi atdzesējiet sīrupu, līdz tas pilnībā izšķīdis, sajauc ar degvīnu un ielej pudeli augļu. Pieprasiet dzert 3-4 nedēļas.
- Celms. Nospiediet caur biezu marli. Pagaidiet, līdz nogulsnes nokrīt uz stikla trauka pamatnes, un uzmanīgi noņemiet tinktūru no nogulsnēm, ielejot to caurulē tīrā un sausā traukā. Uzglabāt tinktūru cieši noslēgtu vēsā vietā.
- To var patērēt uzreiz pēc izņemšanas no nogulsnēm, bet, ja to pagatavo 6 mēnešus, dzēriens iegūst skaistu konjaka krāsu un karameļu garšu.
Recepte 4. Pusautomātiska ķiršu tinktūra ar degvīnu
Sastāvs:
- Ķirsis 1 kg (neto)
- Degvīns 1,5 litri
- Kanēlis 10g
- Ķiršu lapas, svaigas 300 g
- Cukurs 1,2 kg
Sagatavošana:
- Mazgātas un viegli žāvētas ogas (bez sēklām) un ķiršu lapas var samalt ar blenderi vai ar gaļas mašīnām. Pievienojiet kanēli un cukuru.
- Sajauc masu, ielieciet to stikla pudelē, ielej degvīnu. Lai uzlabotu ekstrakciju pirmajā nedēļā, vēlams vairākas reizes dienā, pudeli sakratiet.
- Pēc trim nedēļām tinktūru izņemiet vēsā vietā un pagaidiet, līdz izejvielas mikrodaļiņas nokļūst. Pēc tam ielej caurspīdīgo šķidrumu atsevišķā burkā un noslaukiet biezumu caur marli, kas velmēts vairākos slāņos, nedaudz saspiežot.
- Filtrēto tinktūru ievietojiet atsevišķi: tas vēlāk jānoņem no nogulsnēm, kad tas kļūst caurspīdīgs. Jūs varat apvienot tinktūru no abām kārbām vai izmantot tos atsevišķi.
Recipe 5. Spēcīga mājās gatavota ķiršu tinktūra ar degvīnu
Sastāvs:
- Degvīns 1,5 litri
- Neļķes 5-7 gab.
- Muscat 2 rieksti
- Vaniļas pākstis
- Ozola miza 50 g
- Ķiršu lapas (tēja) 150 g
- Kafijas pupiņas 10-15 gab.
- 300 g cukurs
- Apelsīnu miziņa pēc garšas.
- Ķirsis, žāvēts 200 g
Sagatavošana:
- Sasmalciniet garšvielas un ievietojiet tos kopā ar ozola mizu un cukuru pudelē.
- Piepildiet sagatavoto maisījumu ar degvīnu.
- Aizveriet pudeli ar vāku un ilgu laiku izņemiet tumšā vietā. Pēc saspringta tinktūra un piepildiet to ar žāvētām ogām.
- Ideāls laiks šādai infūzijai nav mazāks par gadu, tāpēc tie, kuri neplāno paciest tik ilgi, var lietot gatavu konjaku un pārlej tos žāvētas lapas un ķiršu augļus, pievienojot cukuru.
Recepte 6. Pašdarināts ķiršu liķieris uz degvīna: ogu liķieris
Tradicionāli augļu vai ogu liķieru pagatavošanai tiek izmantots tikai viens no augu izejvielu elementiem. Tie ir sajaukti gatavā formā. Bet dažreiz, vismaz eksperimenta nolūkā, jūs varat atkāpties no noteikumiem, lai iegūtu pilnīgi jaunu dzēriena garšu. Melleņu, aveņu aromāta, putnu ķiršu tauku un ķiršu skābuma mīkstums un saldums ir garšas harmonijas paraugs. Taču, lai panāktu līdzsvaru, ir jāņem vērā proporcijas, lai dažu ogu īpašības netiktu pārvarētas pār citām.
Sastāvs:
- Mulberry 200 g
- Aveņu 250g
- Ķirsis 150 g
- Putnu ķirsis 30 g
- Cukurs 650 g
- Degvīns 0,7 litri
Sagatavošana:
- Masa gatavotās ogas ar cukuru un pudelē ielej degvīnu.
- Aizveriet pudeles vāciņu un sasildiet to līdz 60 grādiem pāriem.
- Ir svarīgi nodrošināt vāka blīvumu, un ir nepieciešams, lai pudele netiktu piepildīta vairāk par 2/3 tilpuma: spirts nedrīkst iztvaikot.
- Tādēļ izmantojiet šuvēju.
- Pēc atdzesēšanas pudele jāglabā noslēgtā stāvoklī vismaz 10 dienas aukstumā.
- Tad izspiediet šķidrumu un ielej shtofs vai pudelēs.
Pašdarināts ķiršu liķieris uz degvīna - triki un padomi
- Ķiršu sēklas satur prussic acid. Bez šaubām, tā ir toksiska viela, bet tās klātbūtne visos akmens augļos ir tik minimāla, ka tā nevar kaitēt veselībai. Tāpēc jūs varat droši ietaupīt laiku, gatavojot akmeņu augļus alkoholisko dzērienu pagatavošanai, neizņemot tos, ja jūs negribat, piemēram, izmantot alkoholizētus ķiršus nākotnē, lai padarītu desertus.
- No konfektes ievārījuma vai saldētām ogām var pagatavot tinktūru vai liķieri, kas pēc garšas nav zemāks par svaigu ogu dzērieniem.
- Jebkurš augļu liķieris ir lieliska piedeva rauga nesaturošai mīklai. Tas dod ne tikai augļiem raksturīgo aromātu, bet arī padara produktus mīkstākus un gaisīgākus, uzlabojot cepamo pulvera īpašības.
- Ķiramam ir ne tikai garšīgi augļi. Šim augam ir arī lapas un stublāji kā bagāts vitamīnu, minerālvielu un citu vielu avots, kas palīdz cīnīties ar dažādām slimībām. Ja ēdiena gatavošanas laikā ir grūti iedomāties ķiršu lapu izmantošanu, izņemot to pievienošanu marinētiem gurķiem un marinētiem konservēšanas perioda laikā, tad šīs augu daļas var un būtu jāizmanto tinktūru, balzamu un liķieru sagatavošanā katrā iespējamā veidā. Ķiršu lapas var rezervēt izmantošanai nākotnē, un jūs varat no tām pagatavot veselīgu un aromātisku augļu tēju.
