Ajapsandāls ir sautēts dārzeņu ēdiens, kas ir populārs vairākās Kaukāza valstīs. Šī unikālā ēdiena autorību apstrīd armēņi, gruzīni, azerbaidžāņi, abhāzieši. Lai noteiktu, kura no tām pieder, tagad nav iespējams. Tomēr jāatzīst, ka katra tauta atnesa kaut ko atšķirīgu no receptes. Ajapsandālam armēņu valodā ir daudz kopīga ar Adjapsandālu Gruzijā vai Azerbaidžānā, bet tajā pašā laikā atšķiras no tiem. Piemēram, armēņi izvēlas savu garšvielu komplektu šim ēdienam, tie bieži ietver kartupeļus vai burkānus to sastāvā, viņi gatavo ajapsandālu tik šķidrā veidā, ka tas ir nedaudz līdzīgs zupa, lai gan patiesībā tas ir otrais ēdiens. Armēnijas adzīvandāls izrādās garšīgs, smaržīgs un ļoti noderīgs, jo tas ir gatavots no sulīgiem un gataviem dārzeņiem, kas bagāti ar visu veidu vitamīniem.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Ajapsandāls pats par sevi ir sagatavots saskaņā ar noteiktiem noteikumiem, kas pat nav atkarīgi no receptes. Tomēr ajapsandāla izgatavošanas tehnoloģija armēņu valodā ir raksturīga. Ja jūs vēlaties pagatavot šo ēdienu no armēņu virtuves, jums ir jāievēro vairāki noteikumi, tad gatavais ēdiens pēc garšas un izskata būs identisks tradicionālajam ēdienam.
- Baklažāni ir obligāta sastāvdaļa, bez kuras Ajapsandal nekavējoties pārvēršas par dārzeņu sautējumu. Šie dārzeņi ir nepieciešami iepriekšējai sagatavošanai, pretējā gadījumā tiem paliks solanīns, kas ēdienam piešķirs nepatīkamu rūgto garšu. Lai atbrīvotos no solanīna, baklažānus iemērc sālījumā 20-30 minūtes, lai sagatavotu 10 g sāls katram litram ūdens. Jūs varat sālīt baklažānus un pēc tam noskalot. Dārzeņus ir nepieciešams mazgāt, pretējā gadījumā tie būs sāļi un sabojā visa ēdiena garšu.
- Otrā nepieciešamā sastāvdaļa kaimiņvalstīs Armēnijā ir saldie pipari. Priekšroka tiek dota tās šķirnēm, kas ir zaļas. Ļaujiet viņiem neizskatīties tik skaisti gatavajā traukā, bet viņiem ir bagātāka garša.
- Kartupeļi bieži tiek iekļauti Armēnijas Ajapsandālā. Tās gatavošanas laiks ir nedaudz garāks nekā citi dārzeņi. Šī iemesla dēļ ir ieteicams nedaudz apcep, pirms to ievietojat traukā.
- Dārzeņi ajapsandālam nevar cept, šajā gadījumā tas būs uzturs. Tomēr biežāk tie vēl tiek cepti pirms sautēšanas. Sakarā ar to tie iegūst citas garšas un labāk saglabā savu formu.
- Ja Armēnijā jūs gatavojat adzybeandālu, izmantojiet sviestu, lai ceptu dārzeņus. Iespējams izmantot augu eļļu sviesta vietā, bet šajā gadījumā ēdiena garša būs mazāk delikāta nekā tradicionālā armēņu ajapsandāla garša.
- Ajapsandāls tiek pagatavots bļodā ar biezu pamatni un biezām sienām. Pateicoties tam, dārzeņi tiek iemērkti ar viena no otras sulām un garšvielām, kā arī sastāvdaļām, kas veido garšvielas, lai trauks kļūtu ļoti garšīgs.
- Tradicionālais armēņu Ajapsandāls ir izgatavots no dažiem dārzeņiem, bet Ajapsandāls ar gaļu arī tiek uzskatīts par klasisku. Galvenais ir tas, ka tajā nedrīkst būt pārāk daudz gaļas, dominē dārzeņi.
Ajapsandāls tiek pasniegts gan kā gaļas ēdiens, gan kā atsevišķs ēdiens. Tas ir pietiekami barojošs, lai to nevajadzētu papildināt.
Armēnijas Ajapsandāls ar burkāniem
Sastāvs:
- baklažāni - 0,5 kg;
- saldie pipari - 0, 5 kg;
- burkāni - 0,5 kg;
- sīpoli - 100 g;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- čilli pipari - 1 gab .;
- svaigs koriandrs - 20 g;
- svaigi pētersīļi - 20 g;
- svaigs baziliks - 20 g;
- sviests - 150 g;
- tomāti - 1 kg;
- sāls, hop-suneli - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet baklažānus un sagriež tos uz pusēm gareniski, nenoņemot astes. Katru pusi nogrieziet, tikai pāris centimetrus vai mazāk, nesasniedzot astes. Pat un atstājiet uz 15 minūtēm. Pēc norādītā laika labi noskalojiet tekošā ūdenī un nosusiniet ar papīra dvieļiem.
- Ielieciet pusi sviesta cepešpannā, uzlieciet to uguns. Kad sviests ir izkusis, apcep baklažānus no visām pusēm, neatdalot iegareno gabalu no pamatnes.
- Nogrieziet burkānus un sagriež tos sloksnēs vai plānos kubiņos.
- Noņemiet mizu no sīpola, sagrieziet to plānās gredzenu ceturtdaļās.
- Smalki sagrieziet ķiplokus.
- Mazgājiet papriku, nogrieziet stublāju. Katrs pipars sagriež 4 daļās. Sagriež ceturtdaļās apmēram 3-4 mm biezos gredzenos.
- Pannā, kur baklažāni tika grauzdēti, pievienojiet atlikušo sviestu.
- Ielieciet sīpolus un burkānus kausētā sviestā, cepiet tos 10 minūtes. Pievienojiet piparus un ķiplokus, turpiniet cepšanu vēl 5 minūtes.
- Samaziniet karsto piparu mazos gredzenos. Noņemiet no tām sēklas, lai tām būtu pārlieku asa garša.
- Reizes ieliek sīpolu, burkānu, piparu un ķiploku maisījumu, pievienojot tam karstu piparu gredzenus. Ja panna ir dziļa, dārzeņi nevar pārvietoties un ievietot tos.
- Sagrieziet mazgātos tomātus, izklājiet tos uz augšu. Sāls un pagatavojiet trauku.
- Nosedziet visas baklažānu sloksnes, nogriežot tās no pamatnes.
- Uzlieciet pannu vai katlu ar vāku, uzliekiet zemu siltumu. Simmer ajapsandal apmēram pusstundu.
Pirms ajapsandāla izkliedēšanas uz plāksnēm, tas jāsamaisa un pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Ajapsandālam, kas sagatavots saskaņā ar šo recepti, ir asa garša. Ja jūs nepiederat degošu ēdienu cienītājiem, jūs varat uzņemt vēl vienu Ajapsandāla recepti armēņu valodā, kurai būs maigāka garša vai ka no receptes tiks izslēgti pipari (ķiploku daudzumu var atstāt nemainīgu).
Armēnijas Ajapsandāls ar gaļu un kartupeļiem
Sastāvs:
- jēra vai cūkgaļa - 1 kg;
- baklažāni - 0, 7 kg;
- tomāti - 0,5 kg;
- saldie pipari - 0, 7 kg;
- kartupeļi - 0, 7 kg;
- sīpoli - 0, 25 kg;
- žāvēts baziliks - 10 g;
- žāvēts rozmarīns - 5 g;
- lauru lapas - 3 gab.
- ghee - 50 g;
- sāls, pipari - pēc garšas;
- ūdens - pēc vajadzības.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet gaļu, izžāvējiet to ar virtuves dvieli, sagriež vidēja lieluma gabalos (apmēram divi 2 cm).
- Nomazgājiet un notīriet baklažānus. Izgrieziet tos lielos kubiņos, nedaudz mazāku nekā gaļas gabaliņos.
- Iegremdējiet baklažānus sālītā ūdenī, pirms tam izšķīdinot sāli 10 g sāls attiecība pret 1 litru ūdens. Atstājiet pusstundu, pēc tam izskalojiet un ļaujiet tai nožūt.
- Vāra tomātus un noņemiet ādu no tiem. Tomātu pīlings būs vēl vieglāks, ja jūs ne tikai ieliet tos ar karstu ūdeni, bet arī pāris minūtes iegremdējiet verdošā ūdenī, pirms veicat šķērsgriezumu uz ādas.
- Nogrieztus tomātus sagriež aprindās.
- Kartupeļus nomizo. Izgrieziet to pašu šķēlītēs, kā baklažāni.
- Mazgājiet papriku. Nogrieziet laukumus ar kātu. Katru pipari sagrieziet gareniski un izņemiet sēklas. Sagriež piparus ne pārāk plānos pusgredzenos.
- Mizoti spuldzes sagriež plānās gredzenu pusēs.
- Apkarsējiet ghee ar lielu grunts pannu. Cep tajā līdz zeltaini brūniem sīpoliem.
- Lieciet gaļu pannā un apcepiet ar sīpoliem līdz zeltaini brūnai.
- Piepildiet gaļu ar ūdeni tā, lai tā būtu pilnībā pārklāta ar šķidrumu. Pagaidiet, līdz ūdens uzkarsē, pievieno sāli, garšvielas, lauru lapu un vāra gaļu 10 minūtes.
- Ievietojiet baklažānu šķēlītes pannā, pēc 5 minūtēm, nosūtiet kartupeļus tur un pagaidiet vēl 5 minūtes. Novietojiet piparus, pārklājiet visus ar tomātu apli.
- Saldētus dārzeņus ar gaļu buljonā 40 minūtes. Pārklājiet katlu šim laikam ar vāku, padariet uguns mazu.
Pasniedzot pie galda, ieteicams katrai šķīvim pievienot sasmalcinātus zaļumus. Jūs varat arī pievienot zaļās pupiņas ajapsandal. Par noteiktu sastāvdaļu skaitu būs pietiekams 200-300 g.
Armēnijas Ajapsandāls veiksmīgi aizvietos gan pirmo, gan otro ēdienu, kas spēj piesātināt personu, kurai ir bagāta apetīte.
