Tarte Tatin ir franču izgudrots atklāts maizes kūka.
Šo cepšanu var pagatavot ar dažādiem pildījumiem, bet veiksmīgāko un drošāko variantu - āboliem.
Cepsim?
Taten ar āboliem - vispārīgie sagatavošanas principi
.
Kūka ir atvērta, bet tā vienmēr ir veidota pildījuma veidā. Klasiskajās Taten cukura receptēs tiek gatavoti karameļi. To var pagatavot uzreiz tādā formā, kādā pīrāgs tiks gatavots vai ielej saliktā konteinerā pēc gatavošanas. Tālāk nāk āboli. Āda tiek attīrīta, augļi tiek sagriezti lielos gabaliņos, ieklāti vienā slānī, iespējams pārklāties, ja gabali nav piemēroti.
Klasisks Tatin ir izgatavots no mīklas mīklas. Bet jūs varat arī aizpildīt pildījumu ar kārtaino slāni, ir receptes ar mīklu. Pirmais noteikums - mīklai pilnībā jāpārklāj karamele ar āboliem, papildus malas ir iekšpuses. Pēc cepšanas uzklājiet kūku ar plakanu šķīvi un viegli pagrieziet to.
Taten ar āboliem un karameli
Recepte parastie Taten ar āboliem garšīgajā karamelē.
Sastāvdaļas
• 200 g miltu;
• vaniļas soma;
• sāls;
• 175 g sviesta (75 karameļu);
• 5 ēdamkarotes ledus ūdens;
• 150 g cukura;
• 1 kg ābolu.
Pavārmāksla
1. Sajauciet sāli ar miltiem, cukuru un pusi vaniļas maisiņa. Pārējā atmatā atstāj karameli. Pievieno mīklai 100 g sviesta, sasmalcina ar nazi. Tagad jums rūpīgi jāizlej ūdens, vienu karoti. Tam jābūt ledam. Mīcīt to.
2. Ielieciet mīklu maisā, uz brīdi ievietojiet to saldētavā.
3. Paņemiet pannu, kas cept kūka. Ielieciet plīti, ieliet sviesta gabaliņu un cukuru, izkausējiet. Nejauciet, līdz masa kļūst zelta. Tad samaisiet, turiet uguni uz dzintara krāsu un noņemiet. Pievienojiet vaniļu. 4. Ābolu mizas, sagriež ceturtdaļās. Uzklājiet vienmērīgi pannā ar karameli.
5. Noņemiet mīklu, ielieciet to tortilijā, nosedziet ābolus. Jums nav nepieciešams apgriezt papildu malas, spiediet tās iekšpusē.
6. Pievelciet visu kūku ar dakšiņu tā, lai cepšanas laikā tas netraucētu.
7. Pavāriet uz 180 grādiem, vidēji 40 minūtes.
8. Izņemiet veidni no krāsns, velciet ap malām ar lāpstiņu vai nazi, pārklājiet ar trauku un pagrieziet to.
9. Pasniedziet tēju, karstu Tatīnu ēdiet ar saldējumu.
Lazy Tatin ar mīklas mīklas āboliem
Opcija slinks Taten ar āboliem. Šis kūka nav pat karamele. Kā pamatu ķiram, jūs varat lietot jebkuru kārtaino mīklu, jums ir nepieciešams viens slānis, kas ir piemērots formai. Vīns ir labāk izmantot baltu un sausu.
Sastāvdaļas
• 200 g mīklas;
• 3 āboli;
• 1 tējk. vīns;
• 5 ēdamkarotes cukura;
• nobaudīt kanēli.
Pavārmāksla
1. Āboliem ir jāizskalo, mizo. Izmetiet vidū, sagrieziet mīkstumu šķēlēs.
2. Salokiet ādas maisītāju, sasmalciniet kartupeļus ar pusi cukura, kanēļa, pievienojiet vīnu.
3. Lai izmērītu formu, jums ir nepieciešams izgriezt pūkainu mīklu. Neaiztieciet viņu vēl, lai viņš guļ!
4. Veidlapas apakšā ievietojiet pergamenta loksni, izkausējiet ar pilienu sviesta, apkaisa ar cukuru.
5. Tops ar ābolu šķēlītēm.
6. Tagad nāk mizas ādas. Tas nav nepieciešams, vienkārši ielej pilienus uz āboliem, nemēģinot traucēt šķēles atrašanās vietu.
7. Piercejiet biezpiena mīklu apli vairākās vietās ar dakšiņu, pārnesiet uz formu.
8. Novietojiet krāsni cepeškrāsnī. Cepiet, līdz mīkla ir gatava 210 grādos.
9. Tagad Tatīnam ir nepieciešams izņemt, nedaudz atdzist. Tad nosedziet formu ar plakanu plāksni, apgrieziet, noņemiet pergamentu. Kūkas pulveris ar kanēļa pulveri.
Taten ar āboliem un bumbieriem
Jaukta uzpildes iespēja taten. Izvēlieties biezus, mīkstus bumbierus, kas nav piemēroti, jo, cepot tos, tie pārvēršas putra, kūka zaudēs visu savu šarmu.
Sastāvdaļas
• 1 citrona;
• 200 g miltu;
• 150 g cukura;
• sāls;
• 2 bumbieri;
• 0,5 tējk. kanēlis;
• 175 g eļļas;
• 0,5 tējk. kaut kas lielisks;
• 5 ēdamkarotes ūdens.
Pavārmāksla
1. Sasmalciniet saldēto sviestu (100 g), sajauciet ar miltiem un riperi. Berziet rokas uz drupanām. Pievienojiet karoti cukura, auksta ūdens. Mīcīt mīklu, nosūtiet maisu un uz laiku uz saldētavas.
2. Ielieciet atlikušo eļļu, cukuru, ieliet pannā 3 karotes ūdens, uzlieciet mazu uguni, pagaidiet, līdz graudi izšķīst. Tad var pievienot uguni. Karameļu gatavojiet, līdz parādās brūns.
3. Ielej karameli veidnē. Ja esat pārliecināts, ka kūka būs slīdoša, varat izmantot konteineru ar necaurlaidīgu pārklājumu.
4. Nomizojiet citrona miziņu. Izspiediet arī sulu.
5. Ābolu nomizo, sagrieziet lielās šķēlītēs. Arī bumbieri sagriež tos pašus gabalus, bet tie nav jātīra.
6. Ielejiet citrona sulu uz āboliem un bumbieriem.
7. Izplatiet augļus karameles veidā. Apkaisiet ar sasmalcinātu miziņu un kanēli.
8. Noņemiet maisu ar mīklu, izvelciet kūka no gabala, uzklājiet pildījumu, karbonāde ar dakšiņu.
9. Cep 180, 40 minūtes. Ieslēdziet trauku, noņemiet pergamentu.
Taten ar āboliem un medu (mīklu)
Medus Tatlen variants ar āboliem. Vēl viena šīs receptes iezīme ir mīklas konsistence. Izrādās, ka daļēji šķidrs, tāpat kā pankūkas, masu pārlej pildījumā. Gatavs kūka sulīgs, gaisīgs, viegls.
Sastāvdaļas
• 65 g medus;
• 150 g eļļas; • 3 āboli;
• 200 g miltu;
• 10 g ripper;
• 4 olas;
• ūdens,
• 3 saujas cukura.
Pavārmāksla
1. Pārklājiet formu ar pergamentu, smērvielu.
2. Sildiet 5-6 ēdamkarotes ūdens kastrolītē, pievienojiet 3 saujas cukura un 2 ēdamkarotes medus, siltumu, lai izšķīdinātu graudus, karameli uz dzintara krāsas.
3. Karameli ielej pergamenta formā.
4. Āboli ir mizoti, sagriezti lielās šķēlītēs un jāievieto vienā slānī.
5. Ielieciet sviestu katliņā no karameles, izkausējiet, atstājiet atdzist.
6. Tagad jums ir nepieciešams lauzt olas bļodā, pievienot medu un pātagu, līdz pūkains putas.
7. Sajauc miltus ar vienu cepamo pulveri.
8. Pievienojiet olām izkausēto, bet atdzesēto sviestu. Tad milti, garša, ielej vaniļu un kanēli mīklā. Maisiet.
9. Mīklu pārlej ar āboliem, izlīdziniet slāni ar karoti.
10. Cep 35-40 minūtes 180 grādos.
11. Pagrieziet gatavo kūku uz līdzenas trauka. Uzmanīgi noņemiet pergamenta loksni, esiet uzmanīgi, lai nenoņemtu karamelizētos ābolu gabalus.
Taten ar āboliem un karameļu pīlinga mīklu
Iespēja karameļu kūka ar āboliem no kārtainās mīklas. Kūkai pietiek ar vienu gabalu, līdz 250 gramiem.
Sastāvdaļas
• 800 g ābolu;
• 150 g cukura;
• 75 g eļļas;
• 4 karotes ūdens;
• mīklas gabals;
• 1 karoti dzēriena, vīna.
Pavārmāksla
1. Ielieciet cukuru pannā, ielejiet 4 karotes ūdens, siltumu pār zemu siltumu. Tiklīdz cukurs sāk sadedzināt, pievienojiet sviestu, samaisiet, karameļu vāra uz skaistu krāsu. Izņemiet no karstuma, pievienojiet alkoholisko dzērienu, samaisiet.
2. Pēc izņemšanas noņemiet ābolus šķēlītēs.
3. Ielej karameli veidnē, izkaisiet ābolus. Jūs varat apkaisīt augļus ar kanēli, citrona miziņu. 4. Apgrieziet gabaliņu biezpienu. Rezervuāra biezums nedrīkst būt lielāks par 5 milimetriem. Tūlīt uz galda izurbiet labi ar dakšiņu.
5. Pārvietojiet uz pildījumu, piepildiet malas uz iekšu.
6. Cepiet cepeškrāsnī līdz 200 grādiem.
Taten ar āboliem un dzērvenēm
Garšīga kūka variants ar drupanu pamatni. Dzērvenes var ņemt saldētas vai svaigas. Franču valodā bieži izmanto gatavu dzērveņu mērci.
Sastāvdaļas
• 250 g miltu;
• eļļa 150 g;
• 1 dzeltenums;
• 1 tējk. cukurs;
• sāls šķipsniņu.
Aizpildīšana:
• 5 lieli āboli;
• 6 ēdamkarotes cukura;
• 100 g eļļas;
• 1 tējk. kanēlis;
• 100 g dzērvenes.
Pavārmāksla
1. Pievienojiet atdzesētajam sviestam izsijātos miltus, sagriežot tos mazos gabaliņos. Sasmalcina līdz vienādai drupai.
2. Pievienojiet sāli, dzeltenumu, cukuru, mīciet mīklu. Ja tas neizmanto vienreizēju, ielej vienu vai divas karotes ūdens. Ņem tikai aukstu šķidrumu. Jūs varat ieliet pienu. Atdzesējiet mīklu saldētavā apmēram 30 minūtes.
3. Šajā laikā sagatavojiet karameli. Veikt formu, kādā jūs cepsiet pīrāgu. Ielieciet kanēli, cukuru un sviestu, siltumu līdz karameles krāsai.
4. Nogrieztus ābolus sagrieziet lielos gabalos, pārejiet uz karameļu. Starp tām izkaisiet mazgātās, bet žāvētās dzērvenes. Ja tas ir sasaldēts, tad nav nepieciešams atkausēt.
5. Tagad izņemiet mīklu, roll un pārnesiet uz kūka.
6. Cepiet līdz konkursa kārtai, apgrieziet, pasniedziet ar krējuma saldējumu, pārlejiet dzērveņu mērci.
Taten ar āboliem un biezpienu
Vēl viena apgrieztā franču pīrāga pildījuma versija. Pamatojoties uz to, jūs varat izmantot mīklas mīklu no jebkuras receptes, vai izmantot slāņainu slāni.
Sastāvdaļas • 300 g biezpiena;
• 700 g ābolu;
• 150 g cukura;
• 70 g eļļas;
• 1 tējk. kanēlis;
• 3 karotes ūdens.
Pavārmāksla
1. Karsējiet karameli. Lai to izdarītu, vienkārši uzsildiet cukuru ar ūdeni un eļļu, pievienojiet kanēli pašā galā, labi samaisiet, ielejiet ar eļļotu papīru pārklātu pelējumu.
2. Izkaisiet sagrieztus mizotus ābolus.
3. Vasaras siers ir sauss, apkaisa ar āboliem. Pievienojiet produktam neko.
4. Izgrieziet mīklu, pārklājiet pīrāgu.
5. Ja tiek izmantots pūderis, cepiet 200 grādos apmēram pusstundu. Pietiek ar 180-190 smilšu mīklu, process ilgs apmēram 40 minūtes.
Taten ar āboliem - padomi un triki
• Tatīnu var pagatavot ne tikai ar āboliem, bet arī ar aprikozēm vai persikiem. Bet šajos gadījumos ir svarīgi izmantot nedaudz nenobriedušus un blīvus augļus, kas izturēs termisko apstrādi.
• Šķēlēs sagrieztas ābolu šķēlītes netiks tumšākas, kūka būs smaržīga, ja augļi tiks ielej ar citronu sulu.
• Jebkura karameļa garša būs labāk, ja pievienosiet to. Jūs varat lietot brendiju, baltvīnu vai jebkuru dzērienu, kas nav pretrunā ar ābolu vai pīrāgu.
