Kissel - vispārīgie principi un sagatavošanas metodes
Kissel - salds želatīns. Un no tā saņemat dzērienu vai desertu, atkarībā no šķidrumā ievadītā cietes daudzuma. Tas ir vietējais krievu ēdiens. Ja agrāk tas tika pagatavots no zirņiem vai auzām, tas bija skābs, tāpēc nosaukums ir „skūpsts”, t.i. skābs, tagad vairāk saldu skūpstu dod priekšroku. Tie ir vārīti no svaigiem (saldētiem) augļiem un ogām, kakao, piena, auzu, žāvētiem augļiem, ievārījumiem. Ciete darbojas kā biezinātājs. Visbiežāk kartupeļi, bet dažreiz pievieno kukurūzu vai kviešus.
Kissel - pārtikas sagatavošana
Ciete ir viena no šī ēdiena sastāvdaļām. Tas ir pateicoties viņam, it kā maģijā, parastais kompots pārvēršas želejā. Pirms pievienojat pannai, cietei jābūt atšķaidītai ar atdzesētu buljonu, sulu vai ūdeni. Parasti to atšķaida 1: 4 (viena daļa cietes sajauc ar četrām ūdens daļām). Cietes šķīdumu pēc iespējas ātrāk ielej verdošā šķidrumā, intensīvi maisot ar karoti. Pretējā gadījumā tas veido gabalus, jo diezgan ātri uzbriest. Šķidrai želejai ir nepieciešams paņemt 30 g kartupeļu cietes, vidēja blīvuma - 40 g un bieziem - 70 g (uz litru šķidruma). Ja izmanto kukurūzas cieti, tā daudzums ir jāpalielina par 1,5-2 reizes tai ir vājāka viskozitāte. Ja skūpsts tiek vārīts uz kartupeļu cietes, tad pēc vārīšanas tas nekavējoties tiek noņemts no karstuma, un kukurūzas cietes skūpsts vēl piecas minūtes jāvārda.
Kissel - labākās receptes
1. recepte: Cherry Kissel
Pie želejas pieminēšanas daudziem ir asociācija ar kvadrātveida briketi, ko pārdod veikalā. Jā, tas ir viegli un ērti - pusfabrikātu atšķaida ar ūdeni un vāra. Bet koncentrāts ir koncentrāts. Šķiet, ka tā ir želeja, bet ne tā, ko vecmāmiņa vai māte vārusi. Un, ja jūs gatavojat dabiskāko želeju, no īstām ogām vai augļiem, piemēram, ķiršiem. Daudz vairāk ieguvumu. Turklāt tas tiek pagatavots vienu vai divas reizes. Citi augļu vai ogu želejas tiek gatavoti saskaņā ar to pašu principu.
Sastāvdaļas: 0,5 kg ķiršu (jebkura saldēta, svaiga), cukurs - (pēc garšas), cietes - 6 ēdamkarotes, ūdens - 1,8 litri.
Vārīšanas metode
Ja ķirsis ir svaigs, pārlej ar ūdeni un uzvāra. Sasalstot, tad nekavējoties ielejiet verdošā ūdenī bez atkausēšanas. Uzkarsējot ūdeni ar ogām, pievienojiet cukuru un vāriet apmēram desmit minūtes.
Cieti izšķīdina pusglāzē auksta šķidruma un intensīvi maisot to verdošā ogu buljonā. Kad masa sāk vārīties (parādās pirmie lielie straumi), nekavējoties izslēdziet uguni.
2. recepte: piena želeja ar dzeltenumiem
Nedaudz pārveidota klasiskās piena želejas versija. Šajā receptē pievienoti olu dzeltenumi. Kisseli var dekorēt, atmetot svaigas ogas glāzē. Ja jūs pievienosiet saldētas ogas, tad šāds dzēriens, ja tas nav slāpes, tas patīkami atsvaidzinās jūs īpaši karstā dienā. Želejas konsistencei jāatbilst kefiram. Bērni labprāt dzer šo medūzu zem pasakas “Zosis-gulbji”, ar piena upēm un pienu un medu.
Sastāvdaļas: piens - 0,8 l, garšas cukurs, vistas dzeltenumi - 4 gab., Vaniļas cukura maisiņš, ciete - 2 ēd.k. l. pēc pieprasījuma - citrona miza, oranža.
Vārīšanas metode Sasmalciniet dzeltenumus ar cukuru līdz izšķīdināšanai. Ciete, kas atšķaidīta ar nepilnīgu auksta piena glāzi. Atlikušajā recepšu pienā pārlej cukuru un vāra, pēc tam ielej atšķaidīto cieti. Lai izvairītos no gabaliem, masa ir pastāvīgi jāsamaisa. Ērtības labad var izmantot noslaucīt. Noņemiet no karstuma. Kissel prasa ātru dzesēšanu. Tāpēc traukā ar aukstu ūdeni ielieciet trauku ar želeju. Kamēr želeja atdziest, tas ir saputots. Atdzesētā masā pievieno vaniļas cukuru un sasmalcinātu miziņu.
3. recepte: augļi un piena želeja
Šis produkts ir vairāk kā dzēriens un deserts - garšīgs un noderīgs. Divkrāsu želeja, īpaši bērniem. Augļu želejai var lietot jebkuru kompotu vai sulu. Tas ir labāk, ja tas ir dzērveņu, ķiršu, upeņu, t.i. ar intensīvu krāsu. Kissel izrādās diezgan biezs un sadalās uz bļodas.
Sastāvdaļas - 0,5 litri piena, vaniļas cukura maiss, granulēts cukurs - pēc garšas, 0,5 litri kompota (sulas), 5 ēdamk. cieti (2,5 ēdamk. uz piena un augļu bāzes).
Vārīšanas metode
Vispirms jums ir nepieciešams gatavot piena skūpstu. Nepilnīgā glāzē piena atšķaidiet cieti (2,5 ēdamkarotes). Ielejiet atlikušo pienu pannā, pievienojiet cukuru (vienkāršā un vaniļas) un vāriet. Pievieno plānu izšķīdinātās cietes plūsmu un rūpīgi samaisa un ātri, lai izvairītos no gabaliņiem. Noņemiet no karstuma. Par piena želeju, labāk ir ņemt kukurūzas cieti, bet jūs varat pagatavot to ar kartupeļiem. Ielieciet biezu piena masu bļodās, bļodās vai citos mazos ēdienos, uzpildiet to uz pusi. Konsistencei jāatbilst biezām mannas putām.
Pavārs pēc analoģijas augļu želejas. Atšķaida cieti kompozīta glāzē, vāra atlikušo šķidrumu un maisot cietes masu. Pirmajā vārīšanās zīmei (parādījās burbuļojoši burbuļi) izņemiet no karstuma. Atdzesējiet to mazliet un ievietojiet to piena virspusē. Ļaujiet desertu atdzist un pasniegt. Jūs varat apkaisīt ar sasmalcinātām piparmētru lapām, cukura pulveri, kokosriekstu čipsiem, šokolādes skaidiņām.
4. recepte: skūpsts ievārījuma gadījumā.
Ja vasarā jūs varat pagatavot svaigus augļu želejas, tad kāpēc ziemā tā nav no ievārījuma. Šim nolūkam ir piemērots jebkāds ievārījums, kā arī ievārījums, ievārījums vai ogas, kas savīti ar cukuru.
Sastāvdaļas: ievārījums, ūdens - 1,5 l, šķipsna ar citronskābi, 4 ēdamk. cieti.
Vārīšanas metode
Izšķīdiniet, lai pagatavotu garšu puslitrī ūdens ievārījuma, lai iegūtu morsiku. Garša, ja tas ir pārāk salds, pievieno nedaudz ūdens, ja ne pārāk salds - ievietojiet vēl vienu vai vairākus ievārījuma karoti. Ja izmanto aveņu ievārījumu vai vītā ogas, ieteicams izspiest buljonu, izmantojot sietu, marli vai caurdurni. Nospiediet kūku un uzlieciet sulu uz uguns.
Cieti izšķīdina nepabeigtā glāzē ūdens. Ielejiet to verdošā augļu dzērienā. Neaizmirstiet pastāvīgi samaisīt šķidrumu. Kad želeja vārās, noņemiet to no karstuma.
Kissel - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Kissels, pēc kartupeļu cietes pievienošanas, ne vāra, bet tikai uzkarsē. Kopš tā laika ar ilgstošu vārīšanu, pastas sabrūk (zaudē savas īpašības) un želejas konsistence kļūst ūdeņaina.
Lai izvairītos no skumjas plēves izskatu, tā virsma jāapkaisa ar cukura pulveri.
