Kāds uzskata to par absolūti nepārtikas ēdienu, un to ir grūti apstrīdēt. Kāds viņš bija diezgan apnicis, un tas arī atbilst patiesībai - gadu desmitiem nav bijis brīvdienas bez šī salāta, ko sauc par Olivier.
Un vēl ...
Neatkarīgi no tā, cik pēdējā laikā Olivier salāti ir izkaisīti, tas joprojām neatstāj mūsu izvēlni, nezaudē savu pozīciju. Ar visu veidu receptēm, kas piedāvā oriģinālus ēdienus no gardākajiem, veselīgākajiem, pat eksotiskajiem pārtikas produktiem, Jaunā gada galds reti iet bez mūsu tradicionālā, pazīstamā Olivier. Nav brīnums, ka ārzemēs viņu sauc par „krievu”.
Kulinārā tēmas cienītāji apgalvo, ka galvenā franču šefpavāra radītā salāta galvenā sastāvdaļa bija gaļas gaļa. Mums ir daudz receptes, kurās šīs gaļas vietā nav nekas cits kā - mājputni (tītara, vistas) un teļa gaļa un liellopu gaļa. Padomju laikā tradīcija sāka aizstāt gaļu ar vārītu desu. Kāds izvēlas lasi vai jūras veltes gaļas vietā.
Iespējas padarīt salātus Olivier daudz. Mēs runāsim par tām receptēm, kas izmanto vistas gaļu. Tas padara salātus mazāk kaloriju, vienlaikus piešķirot tai vairāk maiguma.
Vistas Olivier - pārtikas sagatavošana
Vistas gatavošanai salātiem vispirms labi jānomazgā, vāriet, noņemiet ādu.
Kartupeļi salātiem Olivier vāra vienādi. Ūdens pagatavošanai ir sālīts.
Degvielas uzpildīšanai Olivier visbiežāk izmanto majonēzi. Ja veicat īpašu mērci, piemēram, aioli, tad parastā salātu garša būtiski mainīsies. Protams - tas mainīsies uz labāku, tajā parādīsies asas piezīmes. Labākās vistas salātu receptes
1. recepte: Olivier ar vistu un liellopu gaļu
Vistas un vārītas mēles kombinācija šo variāciju piešķir īpašai gaumei. Dekorēts ar salātiem un sarkanajiem kaviāriem, šis ēdiens ir vērts ieņemt svētku galda centru.
Nepieciešamās sastāvdaļas: olas (5 gab.), Vistas krūtiņa (2 gab.), Burkāni, sīpoli, selerijas kātiņa - viena, lieli garneles (20 gab.), Kaperi (100 g), marinēti gurķi (100 g), svaigi gurķi (2 gab.), liellopu mēle (1 gab.), salātu lapas (ķekars), sarkanie kaviāri (100 g), mēles vārīšanas garšvielas (lauru lapa, melnie pipari), augu eļļa (vistas cepšanai).
Lai pagatavotu mērci: olīveļļa (400 ml), olas (2 gab.), Vīna etiķis (1 ēd.k. L.).
Sagatavošanas metode:
Mizas selerijas, burkāni, sīpoli.
Vāra mēli.
Pusstundu pirms mēles pilnīgas sagatavošanas buljonā ievietojiet sīpolu, burkānu, lauru lapu, piparus un selerijas.
Peel vārītas mēles, sagriež kubiņos.
Cepiet vistas krūtiņas, atdzesējiet, sagriež kubiņos.
Vāra olas, garneles. Peel tos, karbonāde tos.
Karbonāde gurķus salātiem - gan svaigiem, gan marinētiem.
Sagatavojiet mērci.
Sakuliet dzeltenumus, samaisiet ar eļļu, etiķi.
Apvienojiet visas gatavās sastāvdaļas, pievienojiet produktu komplektam kaperus.
Ielej pār mērci, samaisa.
Izmantojiet sarkano kaviāru un zaļos salātus, lai dekorētu trauku, padarot to pirms pasniegšanas.
2. recepte: vistas olivieris, tērpies ar aioli mērci
Tas ir izgatavots no vairākiem produktiem, kas kļuvuši par tradicionāliem Olivier. Tomēr aioli mērce padara patīkamas korekcijas tās gaumē.
Nepieciešamās sastāvdaļas: vārīta vistas fileja (200 g), olas, marinēti gurķi un burkāni - 2 gab., Kartupeļi (4 gab.), Zaļie zirņi (100 g). Aioli mērcei būs nepieciešams: olīveļļa (150 ml), ķiploki (2 krustnagliņas), sulas, izspiestas no 1/4 citrona, olas dzeltenums (1 gab.), Sāls, malti pipari.
Sagatavošanas metode:
Vāra olas, burkānus un kartupeļus, atdzesē, mizo, sagriež kubiņos.
Grieziet marinādus un vārītu vistas gaļu.
Sagatavojiet mērci.
Olu dzeltenumam pievieno sāli, sasmalcinātu ķiploku un piparus.
Noslaucīt.
Pagatavojiet olīveļļu pakāpeniski, turpiniet pārspēt.
Maisījums pakāpeniski mazinās un kļūst biezāks.
Gatavā mērcē pievienojiet citronu sulu un, ja nepieciešams, sāli.
Visas sastāvdaļas, kas sagatavotas Olivier, sajauc un pagatavo ar svaigi pagatavotu mērci.
3. recepte: vistas un kukurūzas Olivier
Zaļo zirņu aizstāšana, kuras klātbūtne ikviens jau ir pieradis, kukurūzas konservi dod šādu salātu Olivier pilnīgi jaunu garšu.
Nepieciešamās sastāvdaļas: vistas krūtiņa (1/2), marinēti gurķi (3 gab.), Kukurūzas konservi (1/2 kannas), kartupeļi (3 gab.), Olas (4 gab.), Majonēze, sāls, pipari.
Sagatavošanas metode:
Vāra vistas krūtiņu. Neaizmirstiet noņemt ādu iepriekš.
Vārītas olas vāra, tad, atdzesējot, iztīriet no čaumalas.
Kartupeļi, kā parasti, vāra viendabīgā formā. Pēc tam dariet to pašu ar viņu kā ar olām - atdzesējiet, mizojiet.
Izgrieziet visas vārītas sastāvdaļas kārtīgos kubiņos.
Sajauciet tos dziļā traukā, tad pievienojiet kukurūzu, piparus, sāli.
Sezona ar majonēzi.
Recipe 4: vistas olīvas Olivier
Marinētu gurķu kombinācija ar svaigu, salātu olīvu pievienošanu - tas viss sniedz pazīstamu jauno Olivier toņu garšu.
Nepieciešamās sastāvdaļas: vistas krūtiņa (1 gab.), Olīvas (100 g), kā arī daudzus konservētus zirņus, svaigu un marinētu gurķi - 1 gab., Kartupeļi (4 gab.), Olas (4 gab.), Burkāni 1 gab.), Majonēzi, sāli, piparus. Sagatavošanas metode:
Cepiet un mizojiet kartupeļus, olas, burkānus.
Vāra vistas krūtiņu.
Visi šie produkti, ieskaitot gurķus, sagriež kubiņos.
Grieziet olīvas gredzenos.
Reizes viss dziļā traukā, pievienojiet zirņus.
Pēdējais posms: sāls un pipari, lai pagatavotu salātus, mēreni piepilda ar majonēzi, samaisa.
Vistas Olivier - padomi no pieredzējušiem pavāriem
Pērkot vistas gaļu salātiem Olivier, ieteicams dot priekšroku krūtīm. Šī vistas liemeņa daļa, bez šaubām, ir mazāk kaloriju.
Lai samazinātu kaloriju saturu salāti var būt fakts, ka izmantot mērci gaismas majonēzi.
Jaunā salātu garša sniegs vīnogas, sagrieztas pusēs.
Jūs varēsiet apmierināt visu ģimenes locekļu gaumes, ja ievadāt “diplomātiski”. Sagrieziet un samaisiet visas standarta sastāvdaļas, izņemot gaļu. Sajauciet maisījumu vairākās daļās un pēc tam pievienojiet: vistas, šķiņķa, mēles, vārītas desas - visi būs laimīgi!
Lai mainītu šādu pazīstamu salātu izskatu, mēģiniet sagriezt tās sastāvdaļas nevis kubiņos, kā parasti, bet salmiņos.
Olivier pievienotais āboliņš papildinās salātus ar jaunām garšas sajūtām.
