"Krievijas liķiera" popularitāte, kā to tagad sauc par liķieri, nekonkurēja, kamēr mūsu autokrāts nesagrieza "logu uz Eiropu", un no turienes nav skāris darbs un labāka dzīve, kas izpostīja "monsieur", lai mācītu mūsu "Mitrofanushek" Eiropas gudrību .
Kopā ar ārzemju skolotājiem Krievijā parādījās jauni alkoholiskie dzērieni, tai skaitā liķieris - tuvākais liķiera „radinieks”. Starp tām pastāvēja tikai tas, ka šķidrumos galvenais komponents bija un paliek nevis alkohols, kā liķieri, bet tā augļu sastāvdaļa. Alkohols atnāca pie mums no austrumiem, un mūsu senči „grēkoja”, ne vairāk kā fermentēti sulas ar medu, tāpēc vēlāk tos pievienoja vietējam krievu dzērienam, lai pagarinātu dzērienu glabāšanas laiku.
Krievijas liķieru šķirne tuvojas augļu un ogu dažādībai, ne tikai augot kopā ar mums, bet arī tiem, ar kuriem, atkarībā no sezonas, tiek aizpildītas veikalu, tirgu un lielveikalu vitrīnas un skaitītāji. Bet vispirms liķieri tiek pagatavoti no mājīgākajiem augļiem.
Aprikoze reiz tika uzskatīta par ārzemju augļiem Krievijā, tāpēc liķieris no tā tika uzskatīts par greznību muižniekiem, bet līdz šim mūsu tālākajās vietās ir cilvēki, kuri zina, cik lielā vecmāmiņa ir mājās aprikožu liķieris, bet nekad nav dzirdējuši par liķieriem , un tas, visticamāk, nebūs apbēdināts ar šo faktu.
Runāsim par aprikožu liķieriem mājās, vispārējiem principiem un tās sagatavošanas sarežģītību. Iekšzemes „krievu liķiera” audzētājiem ir kaut kas lepns.
Mājas aprikožu sula - tehnoloģiskie pamatprincipi
Ielešana - ne tikai populārs dzēriens. Tās ražošana tika izveidota padomju laikos rūpnieciski un ļoti veiksmīgi. Protams, spirta rūpnīcas uzņēmumu tehnologi ir izstrādājuši liķieru formulējumus. Bet no aprikozēm un citiem augļiem izgatavotie mājās ražoti liķieri ir izcili, jo cilvēki viņu mājas spirta rūpnīcās nav saistīti ar tehnoloģiskām konvencijām, ekonomikas veidiem un citiem rūpnieciskiem “zamorochki”. Ja mēs vēlamies, mēs varam ļaut sev jebkuru grādu, aromātu, garšu un augļu intensitāti. No visiem apstākļiem, kas tiek uzskatīti par svētiem un obligātiem izpildei darbā, pieņemsim tikai nepieciešamo.
Augļu ekstrakts ar spirta saturu 18-20%, cukurs - 28-40%. Rūpnieciskos apstākļos viens no veidiem, kā to iegūt, ir alkoholizētu augļu sulu, augļu dzērienu, pārtikas krāsvielu, garšas pastiprinātāju (esences) un citu piedevu izmantošana.
Mājas liķieros galvenokārt izmantoja dabīgās izejvielas. Sula vai malti augļi, apejot fermentācijas procesu, pieprasa degvīnu, alkoholu vai citus stipros alkoholiskos dzērienus ar ūdeni vai bez tās. Iegūtais augļu ekstrakts tiek filtrēts, saldināts un turēts līdz gatavībai. Neskatoties uz to, ka cukurs izšķīdina liķieros diezgan ātri, ir nepieciešams laiks, lai izveidotu harmonisku garšu, jo tūlīt pēc cukura izšķīdināšanas dzērienā strauji atdalās.
Atkarībā no izmantotajām augļu izejvielām var atšķirt novecošanu, vidēju nogatavināšanu un agru nogatavināšanu. Blīvāks ir pārstrādāto augļu mīkstums, jo ilgāks ir augļu liķiera nogatavošanās process. Liķieru sastāvdaļu kvantitatīvais sastāvs nav jāsaglabā visstingrākajā formā, ja vien nav noteikts mērķis sagatavot jau izmēģinātu recepti, lai precīzi atkārtotu tās garšu.
Mājas aprikožu liķieru tehnoloģija ir ļoti vienkārša un pieejama ikvienam mājsaimniekam, kurš vēlas dejot kopā ar draugiem kopā ar dāmu dzērienu.
1. Recepte mājās aprikožu liķierim uz alkohola
Sastāvs:
- Ūdens 1,0 litri
- Dārza aprikozes 1 kg
- 450 g cukurs
- Alkohols 93,6% 350 ml
Sagatavošana:
Izvēlieties nobriedušās aprikozes. Lai izlietu, jūs varat izmantot nedaudz ķemmētas ogas, bet bez bojājumu pazīmēm. Nomazgājiet un ļaujiet ūdens notecei. Noņemiet akmeņus un karbonāde labi. Jo mazākas ir augļu daļiņas, jo labāk: mazās daļiņas ātri pārvietos sulu un visas aprikozēs esošās vielas uz alkoholu. Sagatavoto izejvielu ievieto traukā ar ietilpību 3 litri. Aizpildiet ogas ar alkoholu. Un labi samaisiet. Alkoholam jāietver aprikozes 2-3 cm, ja tas nedarbojas, tad pievienojiet 0,5 litru ūdens. Mēs izmantojam ūdeni visiem liķieriem, kas ir īpaši sagatavoti (destilēti, atkausēti, atsperes). Ūdens ir mīksts, bez piemaisījumiem. Mēs turam ekstraktu 15 dienas un neaizmirstam to regulāri, vismaz no rīta un vakarā labi sakratiet. Ekstrahēšana būs veiksmīgāka augstākās temperatūrās.
Ja jūs atbilstat padomam, ka ekstrakts nav jāpārklāj cieši, ar vāku, bet neticiet tam, ka kaklasaite ir savienota ar marli. Protams, šādā veidā ir iespējams aizsargāt ekstraktu no putekļiem un kukaiņiem, bet visu ogu aromāts un aromāts iztvaiko ar to pat pirms ogu ieguves. Aizvērt tikai cieši.
Izvelciet iegūto tinktūru caur ciešu filtru. Piepildiet pārējo biezumu ar otro ūdens daļu, sasildiet, pēc tam noslaukiet ūdeni. Pēc otrās izlādes pamatnes var izmest. Pievienojiet ūdenim cukuru un vāriet sīrupu līdz biezam. Atdzesēts līdz 25-30 ° C sīrupam ielej tinktūrā, samaisa slēgtā traukā un iemērc gatavo aprikozes sulu siltumā vēl vienu nedēļu. Var pildīt pudelēs un noslēgt. Alkohols tiek glabāts ilgu laiku. Saglabājot to, tā garša tikai uzlabojas.
2. Vecā recepte mājās aprikožu sulai "Zhardel"
Sastāvs:
- Savvaļas aprikozes 3 kg
- Medus, 1. maijs
- Degvīns, aprikožu 2,8 litri
- Ūdens 3,0 litri
Sagatavošana:
Notīriet nogatavojušās aprikozes ar suku, nomazgājiet un noņemiet kaulus un sabojāt ogas. Ielieciet sagatavotos augļus keramikas traukā un ielej pavasarī ar atsperu ūdeni. Ielieciet karstā krāsnī (100-110 ° C), nosedziet ar vāku un vāra uz lēnas uguns, līdz siltums ir izzudis (līdz krāsns atdziest).
Sildiet cepeškrāsni vēlreiz. Infūzijā pievienojiet atlikušo ūdeni kopā ar medu. Tomīta infūzija. Lai 2-3 stundas nepārvērstu enerģiski uzsildītu zem vāka. Neatveriet krāsni un, ja nepieciešams, samaziniet temperatūru, izslēdziet siltumu, atdzesējiet un vēlreiz uzsildiet.
Krievu krāsnī šāda infūzija tika pagatavota 3 dienas, un pēc zupas cepeškrāsnī ievietoja aprikozes un medu. Tātad vecos laikos mēra vārīšanas temperatūru krāsnī: pēc maizes, pēc zupas. Kad tvertne ir pilnīgi atdzisusi, ielej tās saturu caur filtru emaljētā spainī. Uzpildiet degvīnu, iemērciet līdz precizēšanai un izņemiet no nogulumiem, ielej pudelēs.
3. Aprikozes ielešana mājās ar sēklu kodoliem
Sastāvs:
- Dārza aprikozes 3,3 kg
- Cukurs 1,2 kg
- Attīrīts mēness vai degvīns (40%) 2,5 litri
Sagatavošana:
Šķiroti nogatavojušies aprikozes mazgā, izņem kaulus. Sasmalciniet mīkstumu un sajauciet ar cukuru. Sasmalciniet 10% sēklu, noņemiet to kodolu un pēc slīpēšanas pievienojiet pudelei ar aprikožu masu un cukuru. Sajauciet maisījumu ar augstas kvalitātes degvīnu vai mēness gaismu bez smakas.
Uzturiet 3-4 mēnešus. Tvertne periodiski jāsakrata, lai uzlabotu ekstrakciju. Filtrējiet un pārlejiet gatavo liķieri pudelēs. Sasmalcinātās aprikožu kodoli liķierim atgādina slaveno „Amaretto”, un šis dzēriens ir ļoti noderīgs smaržīgu konditorejas izstrādājumu izgatavošanai, piemēram, viens no garšīgākajiem padomju laikmeta kūkām “Abrikotīns”.
4. Mājas aprikožu un putnu ķiršu sula
Sastāvs:
- Melnais ķirsis (ogas) 150 g
- Aprikozes 5 kg
- Cukurs 1,5 kg
- Vīna spirts (70%) 1,7 l
- Ūdens 1,5 litri
Liķieru gatavošana:
Podberry aprikozes un melnās ķiršu ogas tiek liktas, izplatot tos plānā slānī uz stiepļu plaukta. Mērcējiet ogas brīvā dabā, karstā laikā, bet ne saulē, bet ēnā. Lai pasargātu viņus no kukaiņiem, pārklājiet ar marli. Pēc augļu sasmalcināšanas un ievietošanas pudelē. Vāra biezu sīrupu, ielej pudeli ar ogām un pievieno spirtu, kad sīrups joprojām ir silts. Pārklājiet konteineru ar vāku, sakratiet. Infūziju uzglabāt vismaz trīs mēnešus. Pēc tam izdaliet sastāvu caur filtru un aiztaisiet gatavo pudelīti.
5. Aprikozes ielešana mājās ar apelsīniem
Sastāvs:
- Apelsīnu sula 1 l
- Aprikozes (biezenis) 2 kg
- Cukurs 900 g
- Degvīns 2,2 litri
- Vaniļas 2-3 pākstis
Sagatavošanas metode:
Ielieciet gatavo aprikožu biezeni ar vaniļas pākstīm pudelē un piepildiet ar degvīnu. Turiet tinktūru 14 dienas. Novietojiet pudeli virtuvē, tuvāk siltumam. Tas ir jāsakrata no rīta un vakarā, un, ja iespējams, biežāk. Pēc noteikta laika noguriet tinktūru. Mest biezu apelsīnu sulu un pievienojiet cukuru. Sildiet cukuru, lai tas izšķīst, bet ne vāra. Arī filtrējiet sīrupu. Savienojiet to ar tinktūru. Iemērciet pudelē līdz diviem mēnešiem. Ja nepieciešams, atkārtojiet filtrēšanu. Ielej sagatavotā traukā un plombā. Šis liķieris ir interesants ne tikai kā dzēriens, bet arī neaizstājams gardu desertu, konditorejas izstrādājumu izgatavošanai.
6. Mājas aprikožu, aveņu, zemeņu un ērkšķogu liķieris
Sastāvs:
- Ogas jebkurā proporcijā 2 daļas
- Cukurs un ūdens - 1 daļa
- Degvīns 1,5 daļas
Sagatavošanas metode:
Dzērienam jābūt biezam un bagātīgam, izturīgam. Atlasītās un sasmalcinātās ogas ielej degvīnu. “Aizmirstiet” par pudelīti pusotru mēnesi. Tad izspiediet ogas un pievienojiet sīrupu, kas izgatavots no vienādām ūdens un cukura daļām. Samaisiet dzērienu slēgtā traukā vēl pāris mēnešus.
Aprikozes lietošana mājās - padomi un triki
- Lai iegūtu liķierus no augļiem ar blīvu celulozi, kuru ir grūti iegūt sulā, jūs varat daļēji izmantot rūpnieciskās tehnoloģijas, kur augļi vispirms tiek fermentēti, lai iegūtu intensīvāku plūsmas atdalīšanu.
- Lai palielinātu sulas daudzumu, tiek izmantota šāda liķiera sagatavošanas metode: pēc dabiskā sulas saņemšanas izspiestas augļu mīkstumu ielej ar karstu ūdeni, sajauc un atšķaidīto sulu atkal izlej caur filtru. Pamatojoties uz šo sulu, otro drenāžu var pagatavot sīrupam, kas pēc tam tiek savienots ar alkoholizētu sulu. Bez dzēriena tilpuma palielināšanas ar šo ražošanas metodi zīmola kvalitāte ir ievērojami uzlabojusies.
