- Burkānu salāti kā ēdamistabā - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
- Recipe 1. Burkānu salāti kā ēdamistabā, ar skābo krējumu
- Recepte 2. Burkānu salāti kā ēdamistabā ar kāpostiem
- Recepte 3. Burkānu salāti ēdamistabā ar riekstiem un ķiploku mērci
- Recepte 4. Burkānu salāti kā ēdamistabā, deserts ar apelsīniem un žāvētiem augļiem
- Receptes 5. Burkānu salāti ēdamistabā ar olām, gurķiem un āboliem
- Recepte 6. Burkānu salāti ēdamistabā ar dzērvenēm, gurķiem un balto kāpostu
- Receptes 7. Burkānu salāti kā ēdamistabā ar ābolu, kāpostiem un sieru
- Burkānu salāti ēdamistabā - padomi un triki
Bieži mājsaimnieces internetā meklē burkānu salātu recepti, norādot meklētājprogrammu uzdevumu ar frāzi "tāpat kā ēdamistabā".
Ir patīkami redzēt, ka ir cilvēki, kas ir tik apmierināti ar ēdināšanas pakalpojumiem, ka viņi cenšas atrast slepenās receptes “pasaules tīmeklī”.
Bet, neskatoties uz to, cik smagi mājsaimnieces cenšas atrast šādas receptes, jāatzīmē, ka nav nevienas mājas, kā ēdamistabā.
Mājas pārtika vienmēr būs atšķirīga no tā, ko cilvēki dažkārt, un varbūt pat sistemātiski izmanto ēdnīcās, kafejnīcās un citās ēdināšanas iestādēs.
Visticamāk, neviens no šajās iestādēs esošajiem šefpavāriem nesniegs savu parakstu recepti, ko sauc par "ēdamistabā."
Bet daži no profesionāļu noslēpumiem, kas saistīti ar burkānu salātu veidošanu, joprojām cenšas izdomāt un vairoties. Žēl, ka mājsaimnieces, meklējot ēdnīcu adreses, kurās viņiem izdevās satikt neaizmirstamu un mīļotu salātu, nav norādījušas, jo dažādos laikos un dažādās pilsētās pēcpadomju telpā katrā atsevišķā ēdināšanas iestādē tika izveidotas dažādas salātu mērces, atkarībā no ekonomiskās iespējas. reģionos, klimatiskie apstākļi, patērētāju pieprasījums un vairāki citi pakalpojumu sektoram svarīgi faktori.
Burkānu salāti kā ēdamistabā - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Salāti kā ēdiens cilvēcei ir pazīstami kopš senās Romas dienām, lai gan tās īstā attīstība sākās 18. gadsimtā Francijā. Tagad gandrīz jebkuru produktu, kas sagriezts šķēlītēs vai sarīvē un ar garšvielām ar mērci, par tādu pašu franču izgudrojumu uzskata par salātu.
Kopējais salātu receptes, kas pazīstamas ēdiena gatavošanas pasaulē, nav iespējams aprēķināt vai vismaz sistematizēt. Tāpēc mēs dzīvojam tikai uz dažām sugām, kas ietver burkānus to neapstrādātā, vārītā vai marinētā veidā.
Ir vienkomponentu burkānu salāti, gan neapstrādāti, gan apstrādāti: marinēti, vārīti, cepti vai pat cepti. Vienkomponentu salātu pagatavošanai ir svarīga mērce, kas rada trauka galveno garšu.
Visiem dārzeņiem, ko izmanto neapstrādātos salātos, ir svarīgākais vitamīnu avots. Tāpēc ir svarīgi tos sagatavot tieši pirms ēšanas, mazos daudzumos. Šādos gadījumos uzpildes un mērces ir labāk pievienot pēdējā brīdī, pirms pasniegšanas vai atsevišķi pasniegt katliņā. Parasti vissvarīgākais un nozīmīgākais cilvēka vitamīniem tiek iznīcināts 30 -120 minūšu laikā no brīža, kad dārzeņi tiek mizoti un sasmalcināti. Burkāni galvenokārt ir karotīna avots, kas jālieto ar skābo krējumu, augu eļļu, jo šis vitamīns pieder pie taukos šķīstošas grupas. Pārtikai jābūt ne tikai garšīgai, bet arī noderīgai, un tas ir galvenais kritērijs, kas jāievēro, sagatavojot to. Šis pamatprincips, kas izstrādāts un izveidots kā metodiskais ceļvedis ēdnīcām, kafejnīcām un restorāniem, ir ņemts vērā, un, cerams, to ņems vērā visi pārtikas tehnoloģi.
Burkānus plaši izmanto kā sastāvdaļu dārzeņu un augļu, gaļas un zivju salātu sastāvā kā galveno un līdzvērtīgu sastāvdaļu, tas ir, dažādās proporcijās.
Kas attiecas uz pirmapstrādi, tas ir tīrīt netīrumus, mazgāt un tīrīt sakni. Nākamais pārstrādes posms ir atkarīgs no receptes prasībām: ja ir nepieciešami svaigi burkāni, sakņu kultūraugu vēlreiz mazgā un turpina griešanu vai citas izciršanas metodes; ja ir nepieciešami vārīti burkāni, tad tie tiek vārīti, pēc tam notīrīti un sagriezti.
Salātu garša ir atkarīga no griezuma metodes un lieluma, tāpēc neņemiet vērā tehnikas ievērošanu. Piemēram, smalki sarīvēti svaigi burkāni ražos sulu ātrāk nekā sagrieztas salmiņas. Tāpēc jautājums par griešanu būtu jāvēršas, pamatojoties uz vēlamo rezultātu. Jāatceras arī tas, ka daži dārzeņi, kas ietver burkānus un kuriem ir samērā liels blīvums un kas ietekmē griešanas un pirmapstrādes metodes. Neapstrādāti burkāni salātiem, parasti, tiek sasmalcināti, izmantojot rīsu vai kombinēt. Lielākas metodes cieto sakņu dārzeņu griešanai izmanto tikai pēc iepriekšējas termiskās apstrādes. Ja sastāvdaļa ir iekļauta sastāvā kā līdzvērtīga, tad tā, lai tā nebūtu garša, jums ir jāsamazina vienāds izmērs ar citām sastāvdaļām. Turklāt jāpatur prātā, ka griešanas formas uzlabo trauka izskatu, radot labu garastāvokli ar estētisko izskatu un tādējādi uzlabojot apetīti pie galda.
Ņemot vērā, ka salātu galvenais mērķis ir satraukt apetīti un kalpot visbiežāk pirms galvenajiem ēdieniem, uzmanība jāpievērš tās estētiskajam izskats. Viss pieejamākais un vienkāršākais veids, kā izrotāt, ir zaļie zari. Svētku ēdieniem jūs varat mēģināt izrotāt trauku ar sarežģītākām metodēm, un tad jebkurš burkānu salāti, tāpat kā ēdamistabā, varēs aizņemt centrālo vietu uz galda, un saimniece, kas to sagatavojusi, būs pilnīgi pelnīta par profesionālu aukstu ēdienu gatavošanā.
Recepte 1. Burkānu salāti, kā ēdamistabā, ar skābo krējumu
Sastāvdaļas:
Burkāni 400 g
Skābais krējums 75 g
Lemon 150g
Sāls
Cukurs
Pavārmāksla:
Mazgāti un mizoti burkāni berzēt dārzeņu rīvei. Noņemiet citrona miziņu un pēc tam izspiediet sulu no tā. Apvienojiet skābu krējumu ar cukuru un sāli, ļaujiet izšķīst. Apvienojiet miziņu, burkānu un citronu sulu un samaisiet, pagatavojiet skābo krējumu tieši pirms pasniegšanas.
Recepte 2. Burkānu salāti kā ēdamistabā ar kāpostiem
Sastāvdaļas:
Burkāni 250 g
Baltā kāposti 300 g
Mārrutki ar etiķi 30 g
Zaļie sīpoli 100g
Citronu sula 75-100 ml
Cukurs
Sāls
Pavārmāksla:
Smalki sagrieziet kāpostus un rīvēt burkānus uz liela rīve. Sagrieziet zaļos sīpolus un mērcējiet 10-15 minūtes citrona sulā, pievienojiet salātiem. Pievieno etiķī marinētu mārrutku ar sāli un cukuru.
Recepte 3. Burkānu salāti ēdamistabā ar riekstiem un ķiploku mērci.
Sastāvdaļas:
Burkāni, svaigi 200 g
Majonēze (30%) 30 g
Ķiploki 10 g
Malti pipari
Rieksti 50-70g
Pavārmāksla:
Rīvējiet svaigus burkānus parastā dārzeņu rīvei. Korejas burkāniem var izmantot arī smalcinātāju. Sasmalciniet ķiploku daiviņu un majonēzi pievienojiet maltiem melnajiem pipariem. Riekstkoka kodoli viegli cep pannā, nepievienojot taukus, noņemiet, sagriež tos un sajauciet ar burkāniem. Pirms pagatavošanas pagatavojiet salātus ar majonēzi ar ķiplokiem un pipariem.
Recepte 4. Burkānu salāti kā ēdamistabā, deserts ar apelsīniem un žāvētiem augļiem
Sastāvdaļas:
Svaigi burkāni, rīvēti 150 g
Žāvēti ķirši 30 g
Rozīni 50 g
Grauzdēti zemesrieksti 75 g
Žāvētas aprikozes 100 g
Žāvētas plūmes 80g
Putukrējums (33%)
Apelsīns 200 g
Medus 40 g
Pavārmāksla:
Mazgāti kaltēti augļi pārlej verdošu ūdeni. Ar apelsīniem izņemiet miziņu, mizojiet un mizojiet membrānu, sagrieziet katru lūpu 2-3 gabalos. Sagrieziet sagatavotos žāvētos augļus. Rozīnes un ķirši pilnībā pievieno salātiem. Sasmalciniet zemesriekstus, ne pārāk mazu. Apvienojiet medu ar apelsīnu šķēlītēm, iemērciet 10-15 minūtes, tad pievienojiet kaltētus augļus un burkānus. Iemaisa salātu bļodā un ielieciet glāzi vai ledus traukus slaidam. Tops ar malto zemesriekstu un putukrējumu.
Receptes 5. Burkānu salāti ēdamistabā ar olām, gurķiem un āboliem
Sastāvdaļas:
Vārīti burkāni 250 g
Svaigi gurķi 150 g
Vārītas olas, 5 gab.
Āboli, šķirne "Simirenko" 200 g (neto)
Zaļie zirnīši, konservēti 400 g Citronu sula 100 ml
Sīpoli, zaļi 120 g
Majonēze 75g
Pavārmāksla:
Sīki sagrieziet zaļo sīpolu un pārlejiet to citronu sulā dažas minūtes. Ābolus nomizo un sagriež kubiņos, apkaisa ar citrona sulu un nekavējoties majonēzi, lai tie netiktu tumšāki. Pievienojiet tām visas pārējās salātu sastāvdaļas, sagriež mazos kubiņos, ieskaitot zirņus un sīpolus, kas vispirms jāatbrīvo no marinādes. Pārvietojiet un barojiet, dekorējot ar zaļumiem. Lai salāti ir ļoti piemērots selerijas. Ja nepieciešams, ēdienam var pievienot vārītu seleriju sakni, apmēram 200 g, sagriež arī mazos kubiņos.
Recepte 6. Burkānu salāti ēdamistabā ar dzērvenēm, gurķiem un baltiem kāpostiem
Sastāvdaļas:
Svaigi gurķi 200 g
Dzērvenes (svaigas vai saldētas) 150 g
Baltā kāposti 350 g
Rīvēti burkāni 250 g
Pētersīļi, sasmalcināti 70 g
Pirmā presēšanas augu eļļa, saulespuķe, nav cepta
Sāls
Cukurs
Pavārmāksla:
Gurķus sagriež šķēlītēs, smalki sagriež kāpostus, pievieno rīvētus burkānus un sakapātus zaļumus. Garšojiet salātus ar cukuru un sāli, samaisiet un nedaudz atcerieties. Pievienojiet dzērvenes un pagatavojiet sviestu, samaisiet vēlreiz un pasniedziet uz galda, ievietojot to salātu traukā.
Receptes 7. Burkānu salāti kā ēdamistabā ar ābolu, kāpostiem un sieru
Sastāvdaļas:
Cietais siers (50%) 100 g
Vārītas olas 3 gab.
Kāposti, Pekina 200 g
Ābols 250 g
Marinēti burkāni 300 g
Sāls
Citronu sula 240 ml
Cukurs
Marinēti sīpoli, spuldze 150 g
Majonēze 50g
Pavārmāksla:
Karbonāde sīpolus un rīvēt burkānus par regulāri dārzeņu rīve. Sagatavojiet divas bļodas, no kurām katra ielej pusi no noteiktā citrona sulas daudzuma, pievieno sāli un cukuru. Vārīti dārzeņi, novieto atsevišķi marinādē. Turklāt tas aizņem 30-40 ml sulas, lai pievienotu to 100 ml ūdens, kurā jums ir nepieciešams iemērc mizotus, bez ādas rīvētus ābolus uz 5-10 minūtēm, lai tie nesamazinās no oksidēšanās ar gaisu. Arī smalki sagrieziet kāpostus, mizotas olas un berzējiet sieru. Salātus var sajaukt vai slāņot lielā salātu traukā vai porciju stikla traukā. Iepriekš izlejiet citrona ūdeni no āboliem un marinādi no burkāniem un sīpoliem. Majonēze ielej gatavus salātus uz augšu. Rotā to pašu sastāvdaļu. Jūs varat pievienot svaigu dzērveņu, gurķu, sagrieztu griešanas nažu, lapu zaļo salātu dekorēšanai.
Burkānu salāti ēdamistabā - padomi un triki
- Ja jūs gatavojaties sagatavot burkānu salātus, tad izvēlieties vislabākās sakņu dārzeņu šķirnes, sulīgas un saldas. Jo īpaši šie kvalitātes kritēriji ir svarīgi salātiem, kuros tiek izmantoti burkāni. Atceroties šķirņu nosaukumus, tas nav tā vērts. Ir daudzi no tiem, un pārdevēji, visticamāk, nespēs pateikt, kādas šķirnes tie ir pārdošanā. Vērtīgam sakņu kultūram vienmēr ir ārējas pazīmes, ar kurām to var atpazīt un izvēlēties: blāvi „deguns” un spilgti oranža krāsa. Nemēģiniet izvēlēties lielākos sakņu dārzeņus, jo tie var būt cieti un sausi, ar ļoti cietu, izteiktu kodolu. Jo gaišāka ir oranža krāsa, jo vairāk karotīna ir burkānos.
- Pērkot mazgātus burkānus, atcerieties, ka šādi sakņu dārzeņi netiek ilgi glabāti. Mēģiniet to izmantot pēc iespējas ātrāk. Ja nepieciešams, uzglabājiet cieši noslēgtā plastmasas maisiņā, pievēršot uzmanību produkta mitruma saturam. Mazgāto sakņu dārzeņu virsmai jābūt obligāti sausai, tāpēc, ja nepieciešams, jāattīra tos ar salveti. Bieži pēc burkānu iesaiņošanas plēves kondensācijas formās, kas ir saistīts ar temperatūras starpību telpā, kur atradās burkāni, un ledusskapī, apakšējā plaukta. Mitrums saknes iekšpusē iznāk, lai veidotu pilienus maisa iekšpusē. Šajā gadījumā burkānu atkal ir jānoņem ar salveti, žāvē atklātā veidā, neizejot no ledusskapja, lai izvairītos no kondensāta atkārtošanās, un ielieciet sausā maisā, cieši noslēgtu to.
- Mazgātus burkānus var uzglabāt maisos vairākus mēnešus, dārzeņu kastēs ledusskapja apakšā. Mazgātus, pulētus un rīvētus vai sasmalcinātus burkānus var uzglabāt saldētavā. Vārīti burkāni tiek uzglabāti arī saldētavā, bet tie ir jāizēd tūlīt pēc atkausēšanas.
