Austrumu virtuve, kas ir pilna ar garšvielām, neatstās vienaldzīgu nevienu gardēžu. Tas jau sen ir saņēmis starptautisku atzinību un to veiksmīgi izmanto pavāri visā pasaulē. Jebkurā lielā pilsētā ir vismaz viena cieta iestāde, kas saviem viesiem piedāvā izmēģināt tikai austrumu ēdienus. Un, neapšaubāmi, šāds ēdiens kā dolma vienmēr būs veiksmīgs tās apmeklētājiem. Tomēr nav nepieciešams doties uz restorānu, lai izbaudītu dolmu. Ir pilnīgi iespējams gatavot mājās. Un kā to izdarīt, mēs aprakstīsim tālāk.
Dolma - vispārīgie ēdināšanas principi un metodes
Patiesībā dolma ir tas pats pildīti kāposti, ar vienu atšķirību: eksotiska ēdiena „mērci” nav kāposti, ko esam pieraduši, bet vīnogu, cidoniju vai vīģu lapas, retāk veselus dārzeņus. Nav iespējams pateikt, kura valsts ir populārās dolmas dzimšanas vieta. Tas ir sagatavots Azerbaidžānā, Armēnijā, Ēģiptē, Turcijā, Lībijā, Palestīnā, kā arī daudzās citās valstīs. Tāpēc dolmas ēdienu gatavošanas variācijas ir milzīgas, un to sauc par dažādām tautām savā veidā.
Tradicionālā dolmas uzpilde ir maza gaļa (ņemiet vērā, ka tas tika sasmalcināts un nav sasmalcināts gaļas mašīnā), ko bieži apvieno ar labību, galvenokārt rīsiem, zaļumiem un austrumu gaismu. Ir daudz receptes tā sauktajai veģetāriešu dolmai, kur gaļas vietā tiek izmantotas maltās gaļas no dārzeņiem, kas ir brūninātas taukos. Un tādi pazīstami ēdieni kā pildīti cukini vai tomāti ir dolmas šķirnes austrumos.
Dažās valstīs dolma ir izgatavota no malto zivju, to papildinot ar rīsiem, sasmalcinātiem riekstiem, daudziem zaļumiem, citronu sulu un piparmētru - parasti tiek izmantots vesels garšaugu un garšvielu ķekars. Tas izklausās mazliet biedējoši, bet vietējie šefpavāri nekad nebaidās, jo viņi ir patiesi profesionāļi un var viegli pagatavot konfektes svētku galdam. Ja jums nepatīk šāda bagātīga garšvielu pārpilnība traukā - pielāgojiet to daudzumu atbilstoši personīgajām vēlmēm.
Dolma - produktu sagatavošana
Vīnogu lapas dolmai var iegādāties jebkurā dārzeņu tirgū (tām jābūt veselām, gludām un tīrām). Viņi tiek nogriezti no spraudeņiem, pretējā gadījumā pildījuma iesaiņojums kļūs par ļoti problemātisku nodarbošanos, un sālsūdenī iemērc pusstundu. Pārdod vīnogu lapas un sālītas. Šādas „aploksnes” arī ir piemērotas, bet tās ir jāapmāca saldūdenī vai ielej ar verdošu ūdeni.
Austrumos dolma pildījums ir izgatavots no jēra - tas ir populārākais variants. Bet tas nenozīmē, ka trauku nevar pagatavot, piemēram, no cūkgaļas vai vistas. Jūs varat! Un pat ir nepieciešams eksperimentēt. Klasiskās dolmas receptes sastāvā ir maltā gaļa (filejas). Jautājums ir tik apgrūtinošs, ka tas prasa daudz laika. Ja tas ir ļoti trūkst - neuztraucieties! Izmantojiet gaļas mašīnā vai blenderī.
Dolma - labākās receptes
1. recepte: Dolma classic
Lieliska uzkoda rotā jebkuru galdu un pārsteigs viesus ar patīkamu neaizmirstamu garšu. Tas ir vienlīdz garšīgs gan karsts, gan auksts. Ja vēlaties pagatavot dolmu, sāciet ar šo vienkāršo recepti.
Sastāvdaļas:
- viens kilograms aitas (fileja)
- pusi tasi apaļas rīsu
- četri sīpoli
- viena tējkarote koriandra
- viena stunda. žāvēts baziliks
- viena stunda. žāvēts oregano
- divas tabulas. meli tomātu pasta
- glāzi ūdens
- 500 gr. vīnogu lapas
- nogaršot melnos piparus un sāli
Vārīšanas metode:
1. Lai sāktu, sagatavojiet malto gaļu. Lai to izdarītu, sasmalciniet gaļu ar nazi, sagrieziet mizotus sīpolus maisītājā, samaisiet sasmalcināto gaļu ar sīpoliem, žāvētiem garšaugiem, sasmalciniet pulverī, piparus un sāli. Pievienojiet arī rīsu. Maisiet. 2. Nomazgājiet lapas, mērcējiet tās, ja nepieciešams, bez spraudeņiem un novietojiet tās uz darba virsmas. Tālāk sagūstiet malto gaļu ar tējkaroti un novietojiet to pie lapas pamatnes. Mēs iesist gluži kā maza konvulsija. Dariet to pašu ar pārējām lapām.
3. Atrodiet plašu panna. Uz tvertnes apakšas izvietojiet blīvus dolmas slāņus. Pēc tam mēs piepildām produktus ar ūdeni, lai šķidrums aizņemtu tikai dažus centimetrus. Pārklājiet ar plašu plakanu plāksni, lai fiksētu dolmu (gatavošanas procesa laikā tai jāpaliek stacionārai). Uzklājiet katlu ar vāku, sautējiet trauku ar zemu siltumu, līdz vārīts (stundas laikā).
Gatavie produkti jāpiegādā ar skābo krējumu, ķiploku mērci vai jogurtu.
2. recepte: Dolma no dārzeņiem
Šajā recepti - pašreizējās Azerbaidžānas - mūsu mājas „māja” būs dārzeņi: baklažāni, tomāti un pipari (bulgāru). Kā pildījumu izmantojiet maltu jēra fileju. Turklāt mums vajag tauku asti. Tiem, kas nezina: grumba ir taukaino aitu tauku locītava.
Sastāvdaļas:
- divi lieli sīpoli
- 100 gr. tauku astes
- 500 gr. jēra fileja
- divi baklažāni
- trīs lieli tomāti
- viens karsts pipars
- divi paprikai
- 150 gr. kausētas plūmes. eļļas
- divi tējk. sāls
- šķipsniņu maltu piparu
Vārīšanas metode:
1. Gaļa, cūkgaļa un sīpoli iziet cauri gaļas mašīnai. Maisiet. Gatavs pildījums ir novietots pannā. Eļļu nav nepieciešams pievienot. Samaisiet gaļu uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot un izjaucot veidlapas.
2. Beigās pievienojiet malto tējkaroti sāls, piparus un 70 gramus. ghee. Maisiet. Izslēdziet krāsni.
3. Padarīt dārzeņus. Ar papriku noņemiet kātu ar vāku. No "krūzes" izņemiet sēklas un sēklas. Mēs arī sagriežam vāciņu no tomātiem un tīrām iekšpusē ar karoti. Mums vajadzētu saņemt tomātu "podus". Baklažāni tiek sagriezti garumā, mēs tīrām iekšpusē, lai iegūtu 4 laivas. Samērciet tos 20 minūtes sālsūdenī, lai rūgtums būtu pagājis. 4. Cepiet baklažānus (laivas) un piparus (krūzes) cepešpannā ar ghee. Dzesēšana. Pēc tam, izmantojot karoti, uzpildiet dārzeņus ar pildījumu, baklažānu laivu līmi. Nesadalīti tomāti un pipari aizver "vākus".
5. Dziļā pannā ievietojiet atlikušo rīvētu tomātu. Ievietojiet pildītos dārzeņus mērcē apli, aizveriet trauku ar vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram vienu stundu. Pasniedzot, apkaisiet dārzeņus ar zaļumiem un pārlejiet mērci.
3. recepte: Dolma veģetārietis
Ja jūs kādu iemeslu dēļ neēdat gaļu, šī recepte ir jums. Garšīgi, apmierinoši, noderīgi. Traukā nav neviena gaļas piliena, bet tajā pašā laikā tā ir drosmīgi dēvēta par tradicionālo austrumu dolmu.
Sastāvdaļas:
- burkā vīnogu lapas sāls šķīdumā
- divas olas
- glāze apaļas rīsu
- pusi zaļo sīpolu ķekars
- četri sīpoli
- ķekars skābenes (vai spināti + citrona sula)
- nedaudz diļļu
- Karote sagriezta piparmētru
- karoti sasmalcināti koriandi
- pusi tasi ghee
- pusi tasi kefīra
- pāris ķiploku daiviņas
- nobaudīt kanēli, sāli un piparus
Vārīšanas metode:
1. Visi zaļumi, ieskaitot skābenes, tiek mazgāti un smalki sagriezti kombinācijā. Vārītas cieti vārītas olas, kas sasmalcinātas uz rīsiem un apvieno ar zaļumiem. Maisiet. Sāls, pipari, pievieno piparmētru, sviestu, kanēli un vārītu vaļēju rīsu. Visi sajauc.
2. Nomazgājiet vīnogu lapas, nomazgājiet ar verdošu ūdeni un novietojiet uz šķēlītēm. Katram ieklājiet "veģetārie ēdieni" uz tējkarote un viegli salokiet.
3. Tvertnes apakšā izvietojiet veidotos dolmas, ielej ūdenī (un labākā dārzeņu buljonā), pievienojiet sāli, piespiediet ar plakanu plāksni, aizveriet vāku un ievietojiet to uz plīts. Samaziniet produktu apmēram 20 minūtes ar zemu siltumu. 4. Cepiet sīpolus pannā, dekorējiet gatavos produktus un pārlejiet kefīru, kas sajaukts ar sasmalcinātiem ķiplokiem. Pasniedz pie galda. Visi kauliņi!
Dolma - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Par dolmu vislabāk ir izvēlēties nelielas vīnogu lapas (no palmas). Tie ir mīksti, sulīgi un mazāk apbrīnojami, tāpēc gatavajam ēdienam ir vislabākās un spilgtākās garšas īpašības;
- Ja dolmas gaļa tiek pagatavota no zema tauku satura gaļas šķirnēm, tad tajā pievieno tauku tauku, smalki sasmalcina ar nazi vai izkausētu sviestu;
- Lai nepieļautu dolmas degšanu gatavošanas procesa laikā un nenokrītot uz leju, nosedziet tvertnes dibenu ar biezu vīnogu lapu slāni un tikai tad (virs lapām) novietojiet produktus.
