Veikalu plauktos var atrast dažādas šķirnes un veidu sierus.
Lielākā daļa no tiem tiek ievesti no ārzemēm - no Šveices, Holandes, Francijas vai Itālijas.
Lai gan sankciju ietekmes dēļ krievu sieri nav mazākumā.
Bet labā siera cena ir ļoti „iekost”.
Un kas garantēs, ka veikalu sieru sastāvā nebūs konservantu, biezinātāju un garšu?
Pirms dažiem gadsimtiem cilvēki zināja par sieriem, kad nebija iespējams masveidā ražot šo produktu. Katra ģimene zināja, kā gatavot sieru, jo siera izgatavošana ar savām rokām nav sarežģīta. Jūs varat izgatavot sieru no veikala nopirktajiem, pasterizētiem, govju, kazu un pat sojas piena. Vārīšanas būtība ir vai nu vārīt pienu ar koagulantu enzīmiem, vai kausēt piena produktus. Ir daudz mājās gatavotas siera receptes. Kā pagatavot sieru mājās no piena - vēlāk rakstā.
Mājas siera gatavošana no piena: ēdiena gatavošanas īpašības
Neviena siera recepte nav iespējama bez piena, tāpēc šīs sastāvdaļas izvēle ir rūpīgi jāizskata. Ja recepte nav izskaidrota, cik daudz piena ir tauki, labāk ir izmantot mājās gatavotu saimniecību. Gadījumā, ja nav iespējams iegādāties piena pienu, to var aizstāt ar uzglabājamo pienu ar maksimālo tauku saturu un minimālo glabāšanas laiku.
Papildus pienam biezpiens ir arī daudzu mājās gatavotu sieru sastāvdaļa. Un ar šo produktu jums ir jābūt uzmanīgiem - īstais biezpiens ir reti sastopams pārtikas preču veikalos, galvenokārt pārdod biezpiena masu vai biezpiena produktu. No siera masas reāls siers nedarbosies. Tāpēc labāk ir nopirkt biezpienu no lauksaimniekiem vai paši ražot mājās. Tikai šajā gadījumā jūs varat būt pārliecināti par ražotā siera kvalitāti. Negaidiet, ka mājās gatavotais siers ir tikpat ciets kā veikalu siers. Mājas sieri ir daudz mīkstāki un mīkstāki. Bet, ja vēlaties, sieru var padarīt cietāku, jo šī produkta cietība ir atkarīga no preses spiediena. Attiecīgi, ja jums ir nepieciešams cietais siers, tad presei ir jābūt pēc iespējas smagākai.
Izvēloties taukskābju pārtiku, jums jābūt gatavam tam, ka sūkalas izceļas daudz un siers būs salīdzinoši neliels. Jo lielāks ir siera tauku saturs, jo vairāk taukaini un maigi, kas neapšaubāmi pozitīvi ietekmē produkta garšu.
Runājot par cietajiem sieriem, ir labāk, ka pēc tam, kad pagatavots šāds siers, kādu laiku - „nogatavojies”. Garša būs gaišāka un piesātinātāka. Tomēr jāatceras, ka sieri, kas sver no puskilograma, ir labi nobrieduši. Tāpēc, lai padarītu mājīgāku cieto sieru garšīgāku, nežēlojieties par sastāvdaļām, un ir labāk pagaidīt dažas dienas pēc tās sagatavošanas.
Attiecībā uz mājās gatavotu sieru izgatavošanas ierīcēm viss nav tik briesmīgs. Siera formu, ja to nav, var viegli nomainīt ar parastu plēvi, sietu vai smalku sietu, kas ir komplektā ar cepeškrāsni. Un kā preses, jūs varat izmantot var piepildīts ar ūdeni.
Siera pagatavošanas procesā tiek atbrīvoti sūkalas. Daudzi cilvēki to vienkārši ielej, bet serumu var izmantot dažu ēdienu pagatavošanai. Plānās pankūkas ir viegli iegūstamas no sūkalu mīklas. Daži cilvēki šo produktu izmanto, gatavojot okroshka.
Kā pagatavot sieru mājās no piena: sagatavot cieto sieru
Cietie sieri tiek ražoti, vārot piena produktus ar recēšanas enzīmiem. Ražošanas procesā sūkalas tiek izlaistas, un jo vairāk tas tiks atdalīts, jo grūtāk siers izrādīsies. Cietais siers jāsaglabā zem preses, tad tas kļūs blīvāks. Sīkāk aplūkojiet populārākās receptes cieto sieru ražošanai no piena mājās:
1. Adygei siers
Šī recepte ir visvieglāk sagatavojama, prasa maz finanšu izmaksu. Produkcija ir mīkstākais siers bez konservantiem, garšas pastiprinātājiem un aromātiem.
Sastāvdaļas: Pasterizēts piens (lauksaimnieku piens var būt, biezāks piens ir labāks) - 3 l, kefīrs (labāks lauksaimnieks vai mājas) - 1 l, sāls - 1,5-2 tējk. (vairāk ir iespējams, mazāk ir iespējams - jums vajadzētu koncentrēties tikai uz savu gaumi)
Gatavošanas process:
1) Norādītais jogurta daudzums jāievieto dziļā pannā un jāliek uz lēnas uguns. Tas ir labāk, ja kefīrs nav bez taukiem, bet pēc iespējas taukaināks. Pavārs virs kefīra pār zemu siltumu, līdz biezpiens tiek atdalīts no sūkalām un peld.
2) Nākamais solis ir nošķirt biezpienu no sūkalām. Serumu nevar ielej! Tas ir noderīgs arī gatavošanas procesā. Divu dienu laikā tas jāsaglabā istabas temperatūrā.
3) Dziļā pannā nepieciešams ielikt norādīto piena daudzumu un uzvārīt. Tad ir nepieciešams samazināt siltumu un ielej tajā pašā sūkalā, kas 2 dienas ir kļuvusi skāba. Labi samaisa un vāra uz zemas uguns, līdz siers palielinās.
4) Tālāk, jums ir nepieciešams iztukšot sieru, atdalīt to no šķidruma. Pievienojiet sāli sieram, samaisiet. Pēc tam iegūtā masa jāievieto marlē un jāpiestiprina pie tvertnes vai virs izlietnes. Tas jādara ar atlikušo šķidro stiklu.
5) Pēc 30 minūtēm nogrieziet sieru no marles, ievietojiet tīrā traukā un ievietojiet zem preses. No siera atdalītais ūdens ir jāiztukšo. Preses laikā sieram jābūt vismaz 3-4 stundām ledusskapī.
2. Ciets, mājās gatavots siers bez olām
Šī recepte siera pagatavošanai, tāpat kā iepriekšējā, ir ideāli piemērota veģetāriešiem, kuru dzīvesveids ietver olu un dzīvnieku fermentu izslēgšanu no uztura. Šī recepte, tāpat kā pirmā, ir ļoti vienkārša. Sastāvdaļas: Piens (tāpat kā iepriekšējā receptē, labāk lietot piena pūderus) - 1 litrs, sviests - 100 g, biezpiens (vēlams saimniecībā vai mājās) - 1 kg, sāls - 1-2 tējkarote, cepamais sodas - 0,5 tējk., kurkuma - 1/4 tējk., melnā pipara - 1/4 tējk., asafoetida - 1 šķipsna (garšvielas ir norādītas ieteicamajā daudzumā, varat pievienot, samazinātu summu, koncentrējoties uz savām garšas sajūtām).
Gatavošanas process:
1) Piens jāielej dziļā pannā, uzliek augstu siltumu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet biezpienu vārītajam pienam norādītajā daudzumā, atkal uzvāriet. Tūlīt pēc vārīšanas krāsns ir jāizslēdz.
2) Pannas saturs ir jānotīra caur marli. Šķidrums, kas atdalās sasprindzināšanas laikā, ir jāiztukšo. Tad mums jāturpina strādāt ar masu, kas palika marlē. Jūs varat uzlikt marli 10 minūtes, lai šķidrums varētu iztecēt, vai vienkārši saspiediet sagatavi labi rokās.
3) Sviests ir jāizkausē pannā. Tad pievienojiet iegūto biezpiena masu uz pannas, labi samaisiet, salauziet gabalus. Ir nepieciešams apcept pāris minūtes. Maisiet, pievienojiet sāli, sodas un garšvielas. Rezultātam jābūt viskozas konsistences masai.
4) Karstais siers jāievieto pelējuma veidā un pēc dažām stundām atdzesē. Veids ir labāk izmantot silikonu, jo siers no sienām kustas labāk. Pēc siera atdzesēšanas jūs varat to ēst.
3. Mozzarella mājās
Ja jums ir nepieciešams uzzināt, kā padarīt Mozzarella sieru mājās no piena - jums ir tiesības uz adresi. Ir divas iespējas, kā padarīt šo sieru mājās. Viens no tiem izmanto sieru (dzīvnieku izcelsmes fermentu), bet otru - no piena produktiem ar etiķi. Veiksmīgākais no šiem diviem variantiem neapšaubāmi ir pirmais. Bet veģetāriešiem šādu sieru nevar ēst, jo tas satur sieru. Pepsīns (dzīvnieku enzīms) ir iekļauts šajā receptē, to var iegādāties aptiekā. Sastāvdaļas: Piens (tauki, vismaz 6%) - 2 litri, ūdens - 1,5 litri, citronu sula un sāls - 2 ēdamk. katrs, pepsīns - 1/4 tējk. vai naža galā, bet, ja tas izrādās nedaudz vairāk, jums nebūtu jābaidās - šis enzīms ir drošs cilvēka ķermenim.
Gatavošanas process:
1) Pusglāzē ūdens (vēlams silts vai istabas temperatūrā) pievieno pepsīnu.
2) Ielej pienu dziļā pannā, uzlieciet uz vidēja siltuma. Sildiet pienu līdz 70 grādiem. Tad pievieno atšķaidītu pepsīnu un citronu sulu.
3) Tad process ir ļoti ātrs - serums sāks atdalīties nekavējoties. Pagaidiet, līdz vārīšanās nav nepieciešama. Tūlīt pēc seruma pilnīgas atdalīšanas tas ir rūpīgi jāiztukšo (serums joprojām ir noderīgs). Un atlikušā karstā masa ir jānospiež ar roku.
4) Ielejiet ūdeni citā pannā, sakarsējiet līdz 90 grādiem. Tūlīt pēc apkures katls jānoņem no plīts, pievieno sāli pie ūdens un samaisa. Tad jums ir nepieciešams ievietot sieru 2 minūtes ūdenī, lai padarītu to mīkstāku. Paņemiet sieru no ūdens, izstiepiet, mīciet un vairākas reizes iemērciet sieru ūdenī vairākas minūtes. Siera masai jābūt gludai un viendabīgai.
5) Iegūtā masa jānovieto uz klāja, mīcīta ar pirkstiem un tad salocīta aploksnē un jānosūta atpakaļ uz karstu ūdeni.
6) Uzklājiet ēdiena apvalku uz galda, uzlieciet biezpienu uz tā un apgrieziet “desu”. Ievelciet iegūto „desu” filmu un velciet ar virkni vairākās vietās, lai iegūtu mazas bumbiņas.
7) Pēc atdzesēšanas noņemiet sieru no plēves un ievietojiet to traukā ar sūkalām, kas palika pašā gatavošanas sākumā. Uzglabāt mājās gatavotu mozzarellu ir nepieciešams sūkalās ledusskapī.
Kā pagatavot sieru mājās no piena: sagatavot mīksto sieru
Parasti mīkstais siers ir visvieglāk sagatavojams, salīdzinot ar cieto sieru. Apsveriet pāris gardus siera receptus, ko var viegli pagatavot mājās:
1. Filadelfijas siers
Šis siers nav lēts veikalos un tiek izmantots diezgan plaši. Daudzi cilvēki ir pieraduši sastapties ar šo smalto sieru ruļļos, bet to var izmantot arī cepšanas krēmu sagatavošanā.
Sastāvdaļas: Piens (nepieciešami tauki, pretējā gadījumā siers nedarbosies) - 1 litrs, kefīrs (zems tauku saturs, tas ir iespējams un pilnīgi nokrejots) - 0,5 litri, vistas ola - 1 gab., Sāls un cukurs - 1 tējk. . katrs - citronskābe - 1 šķipsnis vai naža gals.
Gatavošanas process:
1) Piens jāievieto katliņā, uzliek uz uguns. Nepārtraukti maisot, pievienojiet cukuru un sāli, uzkarsējiet pienu līdz vārīšanās temperatūrai.
2) tūlīt pēc vārīšanas pievienojiet pienam biezpienu, samaisiet. Ir nepieciešams pagatavot, līdz masa ir sašaurināta. Pēc tam, saspringt masu, ielieciet to marles un pakariet to ar konteineru vai virs izlietnes, 10 minūtes, lai lieko šķidrumu šķidrums būtu pārmērīgs.
3) Šajā laikā, kamēr biezpiena masa notecina, jums ir nepieciešams pārspēt olu un nelielu daudzumu citronskābes. Tad uzmanīgi pievienojiet daudz siera un turpiniet pārspēt. Sieram jābūt gludam un pūkajam.
Ja vēlaties, pirms siera ievietošanas ledusskapī jūs varat pievienot sasmalcinātus zaļumus. Šādu izsmalcinātu sieru jāuzglabā ledusskapī, bet ne ilgāk kā vienu nedēļu.
2. Mascarpone mājās
Šīs siera pagatavošanas variācijas ir daudzas, un tās visas nenozīmē gatavošanu. Tas ir aukstais ēdiens, kas ir vieglākais no visiem mājas sieriem. Ideāls krējuma siera pagatavošanai. Šajā receptē sastāvdaļās nav piena, bet labāk, ja siers, kas nepieciešams siera izgatavošanai, ir izgatavots no saimniecības piena mājās. Sastāvdaļas: Vasaras siers (tauki) - 200 g, krējums (tauki, 33%) - 200 ml.
Gatavošanas process:
1) Graudu siera biezpiens līdzinās konsistencei, un biezpiena masa zaudē tauku saturu un reizēm ietver dabiskas sastāvdaļas. Tāpēc izmantotais biezpiens ir jāberzē caur sietu 2-3 reizes.
2) Pēc biezpiena jums jāpievieno auksts krējums. Maisītājs vai blenderis, pārspēj biezpienu ar krējumu ar mazu ātrumu. Siers būs gatavs, tiklīdz masa tiek saputota, kļūst viendabīga. Uzglabā ledusskapī līdz pusotru līdz divām nedēļām.
