Pazīstami no Vecās Derības leģendām, lēcu pupiņas tūkstošiem gadu laikā nav zaudējušas savu garšu vai uztura īpašības.
Lentiņu lēcu zupas ir obligātas klostera ēdienkartēs, bet tiem, kas nepilda šādas nopietnas taupības, ir arī garšas recepte.
Tāpat kā visi citi pākšaugi, lēcas ir harmoniski ar pikantām garšvielām un dārzeņiem, un zaļumu garša ne tikai „piesprādzē” konkrēto lēcu, bet, gluži pretēji, jaunie dilles dzinumi, koriandrs, pētersīļi, sīpoli lieliski dekorē zupas un to izskatu un garšu.
Lēcu līmēta zupa - vispārīgie ēdināšanas principi
• Normālai lēcu zupai nevajadzētu būt taukainai un pagatavotai amatā - satur gaļu, zivis, piena produktus, un tāpēc šīs zupas ir jāgatavo ūdenī vai dārzeņu buljonā.
• Bet īpašos gadījumos: ar īpašu diētu vai dažām badošanās dienām ir pieļaujams nedaudz pievienot augu eļļu un ļaut to pagatavot ar liesu gaļu.
• Lēcas pašas par sevi ir bagātas ar barības vielām, bet lielākai sātībai un uzturvērtībai šajās zupās parasti tiek pievienotas bulgūras, kuskusa, aunazirņu, sēņu un visu veidu svaigi dārzeņi, kas piesātina lēcu lentes zupu ar vitamīniem.
• Bulgur ir vārīts ūdens, žāvēts un pēc tam sasmalcināts kvieši, un kuskuss ir labība, kas izgatavota no mannas. Šādas labības tagad var atrast gandrīz jebkura veikala plauktos.
• Lentes lēcu zupas ir ļoti barojošas, neskatoties uz dzīvnieku olbaltumvielu un tauku pilnīgu neesamību, un to gatavošana ir vienkārša un vienkārša.
• Lēcas neprasa ilgu vārīšanu, un katram tās veidam ir sava garša. Tādējādi pākšaugu kultūras zaļajām pupiņām ir sēņu garša un pagatavotas ne ilgāk par 25 minūtēm, brūnus, pikantus aromātus un smalku garšu garšu pagatavo ne vairāk kā pusstundu, un “sarkanā”, sarkanā, ar īpašu saldu garšu, nedrīkst pagatavot ne vairāk kā ceturtdaļu stundu. • Atkarībā no izvēlētā graudaugu veida tiek novērota produktu pasūtīšana verdošā dārzeņu buljonā vai attīrītā ūdenī.
• Zupa tiek atstāta kā parasti vai sasmalcināta ar blenderi, kā rezultātā iegūst lēcu zupu.
• Lai iegūtu lielāko daudzumu lēcu zupas ar vitamīniem lielā daudzumā, gatavojot ēdienu vai izlejot uz plāksnēm, pievienojiet zaļumus.
Lean lēcu zupa ar bulguru
Sastāvdaļas:
• 500 grami gatavu tomātu;
• vienu piparu zaļo piparmētru;
• 50 ml augu eļļas;
• rūgta sīpolu galva;
• 100 gr. brūnas lēcas;
• 100 gr. pilngraudu bulgurs;
• kaltēts piparmētra - nedaudz vairāk kā tējkarote;
• smalks sāls;
• malti pipari, melni.
Sagatavošana:
1. Nomazgājiet tomātus un ievietojiet verdošā ūdenī uz pusi minūtes, mizojiet ādu un sagrieziet mīkstumu ar blenderi vai sasmalciniet caur nelielu caurduris.
2. Saldie pipari pusi gareniski, noņemiet kātiņu, noņemiet serdi ar sēklām un sagrieziet sulīgo mīkstumu kubiņos. Sīpolā izņemiet miziņu un sagrieziet mazāku ar nazi.
3. Dziļā katliņā sakarsējiet augu eļļu un viegli brūniniet sīpolus tajā. Pievienojiet paprikas mīkstumu, turpiniet cept.
4. Pēc sešām minūtēm biezeni, kas izgatavota no tomātiem, ievietojiet katlā uz dārzeņiem un vāriet ar nelielu karstumu, zem vāka septiņas minūtes.
5. Pievienojiet bulgurus un sarkanus lēcas, kas ir sakārtotas, mazgātas un nedaudz žāvētas uz sieta, ielej no pusotra līdz diviem litriem filtrētā aukstā ūdens, ātri uzkarsē. Samaziniet siltumu un turpiniet pagatavot zupu piecpadsmit minūtes, ļaujot tikai nelielai vārīšanās temperatūrai.
6. Iemērciet kaltēto piparmētru zupā, sāli, pievienojiet piparus pēc garšas un sajauciet mazāko ugunsgrēku astoņas minūtes.
Lentes lēcu zupa ar kuskusu
Sastāvdaļas:
• 750 grami gaļas šķirņu tomātu;
• viens sīpols;
• četri mazi ķiploku zobi;
• neliels sarkanā čili piparu pods;
• saldais dzeltenais pipars - 1 gab .;
• 100 grami lēcu;
• 100 grami kuskusa, žāvēti iepakoti;
• augstas kvalitātes olīveļļa - 2 ēdamkarotes;
• 1 tējk. ķimenes (zira);
• liels ķekars pētersīļu dārza.
Sagatavošana:
1. Labi sakarsētā olīveļļā, lai ceptu ķiplokus, sīpolus un maltu un sasmalcinātu „Čīli”, smalki sagrieztu ar nazi, lai ceptu.
2. Mizotus tomātus sasmalcina gaļas mašīnā vai blenderī un pievieno pannai uz ceptajiem dārzeņiem, cieši nosedz ar vāku un vāra uz lēnas uguns desmit minūtes.
3. Pārlejiet sautētos dārzeņus uz verdoša ūdens (vismaz 2,5 litriem), vāriet un vāriet piecas minūtes.
4. Pievienojiet buljonu dārzeņiem, rūpīgi nomazgājiet kuskusu un lēcas, pagatavojiet ar jura, vāriet zupu vēl divdesmit minūtes. Ar pipariem pipari, pievienojiet sāli.
5. Samaziniet pētersīļus bez stublājiem. Ielej tomātu lēcu zupu šķīvī, pievienojiet zaļumus.
Lentīni bagāta lēcu zupa
Sastāvdaļas:
• divi piparu pipari, sarkani un dzelteni;
• 200 grami lēcu;
• neliels rūgts sīpols;
• burkāni - 1 gab .;
• nogatavojušies mīkstie tomāti - 2 gab.
• neliels ķiploku daiviņš;
• 2 ēd.k. l kraukšķīgi pētersīļi;
• galda sāls “Extra”, ar rokām saražotu melno piparu garša;
• maltā paprika - viena ēdamkarote.
Sagatavošana:
1. Šķēlēs burkānus sagrieziet plānās šķēlītēs, sagrieziet sīpolos lielos gabaliņos, noņemiet serdi ar saldo piparu sēklām un sagrieziet mīkstumu plānās sloksnēs. Ar tomātiem blanšējot verdošā ūdenī, noņemiet ādu un smalki sakapājiet. 2. Uzkarsējiet līdz diviem litriem attīrīta ūdens, uzliekiet burkānus, sīpolus, piparus un pagatavojiet divdesmit minūtes ar zemāko iespējamo karstumu.
3. Pievienojiet lēcas, kas nomazgātas aukstā ūdenī zem krāna, ielieciet pannā ar dārzeņiem un turpiniet pagatavot četrdesmit minūtes.
4. Iemērciet sasmalcinātos tomātus pannā, pievienojiet papriku un, vārot 5 minūtes, ielej gandrīz gatavo zupu maisītāja traukā. Pievienojiet ķiploku daiviņu un sagrieziet visu kartupeļu biezeni.
5. Jūsu gaumei pievienojiet sāli, piparus, ielej vienā pannā un karsējiet vismaz pāris minūtes.
6. Servēšanas laikā plāksnēm pievieno smalki sagrieztus zaļumus.
Ganāmpulka zupa ar sēnēm un dārzeņiem
Sastāvdaļas diviem litriem šķidruma (ūdens):
• mārciņa saldētu sēņu;
• viena piparu perchīna, sarkana;
• mazs selerijas saknes;
• burkāni, vidēja izmēra;
• sīpoli;
• divi tomāti, svaigi;
• lēcas - 100 grami;
• 300 grami kartupeļu šķirņu;
• viena ēdamkarote smalki sagrieztu svaigu zaļumu;
• pieci zirņu svaigi melnie pipari;
• Lavrushka - viena maza lapa.
Sagatavošana:
1. Atkausētas sēnes iepriekš gaisā, nevis ūdenī, sēnēs, iemērciet verdošā ūdenī un vāra pusstundu pēc vārīšanās.
2. Labi izskalojiet visus dārzeņus, ilgi papriku sagrieziet, izņemiet sēklas ar kātu un sagriež mazās sloksnēs. Selerijas, burkāni un sīpoli sasmalcina salmiņus nav ļoti liels.
3. Pagatavojiet visus sagatavotos dārzeņus ar minimālo augu eļļas daudzumu piecas minūtes, pievienojiet kubiņos tomātus un turpiniet cepšanu vēl trīs minūtes.
4. Buljonā ar sēnēm iemērciet rūpīgi nomazgātas un viegli žāvētas lēcas un pēc septiņām minūtēm pievienojiet kartupeļus, sagriež plānos kubiņos. 5. Kad kartupeļi tiek pagatavoti līdz pusei pagatavoti, grauzdētos dārzeņus no pannas pārlejiet katliņā ar zupu, pievienojiet zirņus, piparus, lavrushka, pievienojiet nedaudz sāls un pagatavojiet, pārbaudot gatavību kartupeļiem.
6. Apšļakstiet zaļumus lēcas zupā, nosedziet ar vāku un vēl divas minūtes samaisiet uz zemākā siltuma.
Pikantās lēcu lēcas zupa ar aunazirņiem
Sastāvdaļas četrām porcijām (900 ml ūdens):
• 200 grami sauso aunazirņu;
• 150 grami lēcu, vēlams sarkans;
• svaigi nobrieduši tomāti - 400 grami;
• ķimenes sausa, labas kvalitātes - 1,5 tējk.
• puse tējkarote „Čīle”, sausa, zemes;
• saldie salāti;
• neliels nedaudz svaigu (smalki sagrieztu) koriandrs vai citu zaļumu.
Sagatavošana:
1. Katliņā, vēlams ar dubultu, biezu dibenu, ar mazāko siltumu, ne vairāk kā divas minūtes sasildiet ķimenes sēklas ar zemi „Čīle”. Ielejiet augu eļļu un cepiet sarkanos sīpolus piecas minūtes. Cepšanas procesā periodiski sajauciet sīpolus ar garšvielām tā, lai zazharka nepaliktu pie grunts, un sīpoli ir labi grauzdēti no visām pusēm līdz maigai zeltaini brūnai krāsai.
2. Pievienojiet izsijātos, labi mazgātos lēcas, viegli izžāvēt caurdurā, sagriež nelielos tomātu gabaliņos, ielej visu šķidrumu un uzkarsē pannas saturu.
3. Samaziniet sildīšanas līmeni tā, lai zupa nepārvērstos daudz, un turpiniet vārīt ceturtdaļu stundas, tad samaisiet zupu blīvē.
4. Pievienojiet iepriekš iemērcētu nakti un pēc tam vāriet, līdz vārīti aunazirņi un pagatavojiet zupu piecas minūtes. Sāls ar smalku sāli.
5. Ielej sasmalcinātu cilantru vai citus zaļumus un noņemiet gatavo zupu no siltuma.
Lēcu gaveni zupa - padomi un padomi
• Zupas tauku saturu ir iespējams novērst, ja dārzeņus nesasmalcina, bet vienkārši uzvāra kopā ar citām sastāvdaļām. Pašas zupas garša neietekmēs, un uztura īpašības palielināsies.
• Ja lēcas ielej ar aukstu ūdeni un ļauj nostāvēties pusstundu, tas gatavojas daudz ātrāk.
• Ieteicams sālīt lēcu zupas gatavošanas beigās, lai pupu sēklas būtu labāk un ātrāk vārīties.
• Lentes lēcu zupa būs daudz apmierinošāka, ja pagatavos uz zema tauku veida gaļas vai zivīm. Lai pagatavotu liesās zupas, tās parasti ņem liesās teļa gaļas, baltās vistas gaļas vai jūras zivju filejas, upju zivis ir vairāk taukainas un ne visi zivju veidi ir piemēroti liesās zupas.
• Lēcu tipu vislabāk izvēlēties, ņemot vērā gatavošanas zupa veidu. Zaļās lēcas ir vislabāk piemērotas sēņu zupām, ieteicams brūnos graudus ievietot pikantās zupās un sarkanus graudus dārzeņu zupās.
