Zivju mērces - vispārīgie principi un sagatavošanas metodes
.
Zivīm pievienotā mērce ļauj jums iztīrīt ne tik patīkamu īpatnējo garšu, kāda ir dažās zivju sugās, piemēram, mencas, sams, līdakas. Vai, gluži otrādi, uzsvērt vērtīgo šķirņu cienīgo garšu - lašus, ķirbjus un foreles. Mērce tiek pasniegta vārītiem, ceptiem, ceptiem zivīm, kā arī uzkodas, salātiem, apceptiem. Ja zivis ir taukainas, labāk izvēlēties skābo mērci, kas ietver gurķu marinējumu, vīnu vai etiķi. Tie palīdzēs padarīt ēdiena garšu mazāk uztraucošu. Taukainām zivju šķirnēm piemērotas mērces, kas satur eļļu, krējumu, krējumu.
Jebkuru mērci var viegli iegādāties veikalā. Bet ar savām rokām pagatavotais ēdiens joprojām būs garšīgs, lai jūs varētu palutināt sevi un mājsaimniecību ar mājdzīvniekiem. Kā galveno sastāvdaļu visbiežāk izmanto zivju buljonu, pienu, skābo krējumu vai krējumu. Papildu sastāvdaļas var būt ļoti dažādas - mārrutki, tomātu pasta, eļļa, etiķis, vīns, olas, sēnes, saknes. Ja sastāvā ietilpst ķiploki, garšvielas vai garšvielas, tos pievieno ļoti mazos daudzumos, lai netraucētu galvenā ēdiena garšu. Zivju mērces ir vismaz simts. Piedāvājam receptes mājās ar vislētākajiem produktiem un vienkāršām gatavošanas metodēm.
Zivju mērces - pārtikas sagatavošana
Ja pētersīļi, burkānu vai sīpolu saknes ir daļa no mērces, tie ir jāpārvadā. Eļļai un taukiem ir spēja saglabāt aromātiskās vielas. Kad tās tiek apstrādātas bez cepšanas, tās ātri iztvaiko ar ūdens tvaiku. Ja mērce satur miltus, apcep to atsevišķi vai ar pievienotu eļļu. Atkarībā no receptes tas cep līdz zeltainam vai brūnam. Milti ir nepieciešami, lai mērcei būtu bieza konsistence, mainītu krāsu, pielāgotu garšu. Zivju mērces - labākās receptes.
1. recepte: kartupeļu zivju mērce
Šīs receptes neparasta sastāvdaļa ir kartupelis, kas kalpo kā mērces pamats. Ķiploku un baltvīna etiķis sniedz asumu un asumu. Ļoti labi ir pasniegt tik garšīgu mērci upju zivīm, īpaši karpām vai purviem. Būtu vēlams atrast vīna etiķi, bet, ja tā nav, nomainiet to ar citronu sulu, balto sauso vīnu vai parastu galda etiķi 6%.
Sastāvdaļas: 3 vidēji kartupeļi, 5-6 ēdamkarotes galda eļļas, 4-5 ne pārāk lielas ķiploku daiviņas, sāls, baltvīna etiķis - 1 ēdamkarote.
Vārīšanas metode
Kartupeļus vāra visbiežāk - mizā. Mizu, sasmalciniet un labāku maisītāju. Pievienojiet sasmalcinātu ķiploku un visas citas sastāvdaļas. Sāls beigās.
2. recepte: Karību jūras zivju mērce
Jūs varat teikt, ka tā ir ātra recepte, jo pagatavojot mērci piecu minūšu laikā. Tas ir piemērots ne tikai zivīm, bet arī garnelēm un kalmāriem. Rumu var aizstāt ar citiem stipriem alkoholiskajiem dzērieniem - brendiju, šeriju, viskiju. Lai mērci padarītu mazāk kaloriju, majonēzi vajadzētu aizstāt ar jogurtu.
Sastāvdaļas: 100 g majonēzes, 1 tabula. l rums un kečups, garšvielas, sāls, 1/2 oranža.
Vārīšanas metode
Izspiediet sulu no pusi apelsīna, pietiek ar pusi ēdamkarotes. Sajauc majonēzi, kečupu, rumu. Izmēģiniet un pievienojiet sāli piparam pēc garšas. Jūs varat nedaudz eksperimentēt, un, ja mājā ir Tabasco mērce, pievienojiet dažus pilienus.
3. recepte: Skābais krējums ar ķiploku mērci zivīm
Vēl viena mērce, kurai nav nepieciešams termiski apstrādāt. Tas ir ļoti garšīgs, piemērots jebkurām zivīm, īpaši ceptām. Gurķi ir labāk lietot sālītu vai marinētu, jo nepieciešams dabīgs skābs. Ārkārtējos gadījumos jūs varat sagriezt marinētu gurķi. Sastāvdaļas: 200 ml skāba krējuma, 2 vārītas cieti vārītas olas, ķiploku daiviņas, sāls, pipari, marinēti gurķi.
Vārīšanas metode
Gurķi ļoti smalki sagrūst vai sarīvē. Jūs varat sarīvēt pusi gurķu, otru - drupināt.
Sasmalciniet ķiplokus un olas: sarīvējiet, smalki sagrieziet ar nazi vai ielieciet pistoli. Visi sajauc ar krējumu, sāli un pievieno piparus.
4. recepte: salsas mērce zivīm
Nav nepieciešams doties uz Meksiku, lai izmēģinātu Meksikas mērci. Vāra to mājās. Trūkstošos produktus var iegādāties tuvākajā lielveikalā ap stūri. Sezonā tiek izmantotas svaigas zemenes, ziemā - varat lietot saldētas vai aizvietotas zemenes ar kivi vai feijoa.
Sastāvdaļas: 1 liels tomāts, korianta vai pētersīļu ķekars, 1 vidējs sīpols, 5 zemenes (1 kivi vai feijoa), sāls, balzamiko etiķis - 1 tēja, L., pipari, augu eļļa (olīveļļa , saulespuķu) - 3 tabulas.
Vārīšanas metode
Zaļie smalki sakapāti. Noņemiet mizu no tomāta (izskalojiet to ar verdošu ūdeni un mizu). Samaziniet tomātu un zemenes mazos kubiņos. Arī karbonāde un sīpoli. Ja zemeņu vietā izmantojat kivi, varat to sarīvēt. Sasmalcinātās sastāvdaļas sajauciet ar pārējām sastāvdaļām pēc receptes un ļaujiet tam pagatavot apmēram stundu.
5. recepte: balto zivju mērce
Runājot par mērcēm un zivju garšvielām, jūs vienkārši nevarat ignorēt klasisko balto mērci. Recepte ir aizņemta no franču virtuves, bet tā ir diezgan vienkārša, jo Tas ir pielāgots gatavošanai mājās. Citronu sulu var aizstāt ar 6% etiķi.
Sastāvdaļas: zivju buljons (kubu var atšķaidīt) - 0,5 litri, sviests - 60g (30g + 30g), milti - 40 g, 1 olas dzeltenums, sāls, 1/2 citrona. Vārīšanas metode
Izšķīdina 30 g eļļas, izlej miltus un nedaudz pārpilda. Noņemiet no karstuma un ielejiet aukstu buljonu. Samaisiet, pārliecinieties, ka nav gabalu. Sāls, pipari, pievieno dzeltenumu. Vēlreiz samaisiet. Karotītes vietā ir ērti lietot parastu noslaucīt. Atgrieziet mērci uz plīts un samaisiet līdz vārīšanās temperatūrai. Neuzvārīt, nekavējoties noņemiet no karstuma. Kad masa nedaudz atdzisusi, pievieno vēl 30g eļļas un izspiediet nepilnīgu karoti sulas no citrona. Skābes vienmēr jāinjicē uzmanīgi. Lai to nepārspīlētu, labāk ir pievienot ne visu daļu, bet pusi. Galu galā, ikvienam ir atšķirīgas garšas izvēles. Tad mēģiniet mērci, un, ja šķiet, ka skābums nav pietiekams, pievienojiet vairāk.
Zivju mērces - pieredzējušu pavāru padomi
- Lai iegūtu bagātu buljonu mērcei, labāk izmantot ne filejas, bet spuras, astes, ādu vai zivju galvu.
- Ja gatavojat mērci ar garšvielām un garšvielām, ir jāatceras, ka dilles, safrāns, paprika ir labi kombinētas ar lašiem. Baziliks ir piemērots upju forelei, dillēm un safrānam sarkanās kefalēs. Labāk ir pievienot karpu lapiņas, pētersīļus un selerijas.
