Mājsaimnieku - kartupeļu zrazy ar gaļu - mīļākais ēdiens daudzus gadus nav zaudējis savu popularitāti. Nav brīnums: tie ir garšīgi, barojoši un ātri un vienkārši sagatavo.
Tajā pašā laikā zrazy ir gan sānu ēdiens, gan gaļa, kas nozīmē, ka nav nepieciešams cīnīties ar, izgudrojot vairākus ēdienus.
Zrazy kartupeļi ar gaļu - vispārīgi principi
Zrazy ir izgatavots no kartupeļu „mīklas” un gaļas pildījuma. Lai veiktu testu, kartupeļus vāra, līdz tie ir sasmalcināti, pievienojot nedaudz miltu, olu, sāli, garšvielas.
Gaļa ir savīti gaļas mašīnā, cepta. Papildus izmantojiet sīpolus, burkānus, sēnes, kāpostus un citas sastāvdaļas pēc garšas. Ievietojiet arī visu veidu garšvielas un sāli.
No sagatavotās "mīklas" veidojiet kūku, novietojiet centrā gaļas pildījumu, veidojiet zrazy kūkas, kūkas vai citas formas veidā.
Sagatavoti zrazy ir rīvēti un vārīti, grauzdēti pannā, cep cepeškrāsnī vai tvaicēti.
1. Zrazy kartupeļi ar gaļu
Sastāvdaļas:
• kartupeļi - 6 gab.
• cūkgaļas fileja bez taukiem - mazs gabals;
• sīpolu pāris;
• augsta tauku satura iepakojums;
• 2 olas;
• nedaudz miltu;
• ķekars dilles;
• sāls - 10 g;
• vārīšanas eļļa - 50 ml;
• pētersīļi - 1 ķekars.
Sagatavošanas metode:
1. Peel kartupeļus, nomazgājiet tos, sagriež vidējos šķēlītēs, ielej verdošā ūdenī un vāriet, līdz gatavs.
2. Mazgājiet cūkgaļas mīkstumu, sagriež gabalos un sasmalcina, ritinot gaļas mašīnā.
3. Vārīti kartupeļu griesti, pievieno nedaudz kartupeļu buljona, labi samaisa, līdz gludi. 4. Ielej miltus kartupeļu biezeni, pievieno olas, fenheļus, sāli, piparus un vēlreiz samaisa.
5. Nomizo sīpolus, sagriež tos mazos gabaliņos un apcep, līdz zeltaini brūnai.
6. Pievienojiet maltu gaļu sīpoliem pannā un apcep, līdz tas ir gatavs.
7. Puree sadalīta mazās porcijās, katrs rullis bumbiņās.
8. Paņemiet visas bumbiņas pa rokām, mazliet izlīdziniet, liekiet gaļu un sīpolu pildījumu, veidojiet kotletes.
9. Izveidoja zrazy roll miltos un apcep pannā sviestā.
10. Pasniedzot zird uz 2-3 gabaliem katrai plāksnītei, blakus tam novietojiet marinētus gurķus un tomātus, dekorējiet ar zaļumiem.
2. Uztura zrazy kartupeļi ar gaļu dubultā katlā
Sastāvdaļas:
• puse kilogramu kartupeļu;
• vistas bungas - 3 gab.
• 2 spuldzes;
• milti - 150 g;
• 1 ola;
• sāls - šķipsna;
• sviests - mazs gabals;
• olīveļļa - 50 ml;
• pētersīļi - 5 lapas.
Sagatavošanas metode:
1. Tvertnē ar karstu ūdeni, ielieciet rūpīgi nomazgātas vistas kājas, pievienojiet sāli, pievienojiet sīpolus un pagatavojiet, līdz gatavs.
2. Vāra mizotus kartupeļus, līdz tie kļūst mīksti.
3. Masējiet vārītos kartupeļus ar maisītāju kopā ar sviestu un olu. Samaisa līdz vienādai konsistencei un ielej miltos, sāli pēc garšas, labi samaisa, ļaujiet atdzist.
4. Sagriež atlikušo sīpolu kubiņos un apcep pannā, pievienojot olīveļļu, līdz zeltaini brūnai.
5. Noņemiet vistas kājas no pannas, atdzesējiet, atdaliet gaļu no kauliem, sasmalciniet filejas ar gaļas mašīnā, samaisiet ar ceptiem sīpoliem, vajadzības gadījumā pievienojiet sāli.
6. Puree sadalīta mazās porcijās, no katras uz kūka, uzlieciet pildījumu uz augšu, veidojiet zrazy garenisku mīklu veidā, ievietojiet tvaikonī. 7. Ielej ūdeni dubultā katla apakšējā bļodā, aizveriet vāku, vāra 20 minūtes pēc vārīšanās mērenā karstumā.
8. Pasniedzot ēdamās plāksnītes, ielieciet 2 zrazy, ielej skābu krējumu, apkaisa ar sasmalcinātām pētersīļu lapām, ielieciet saspringto vistas buljonu, pa kreisi pēc kājām gatavošanas, bļodā.
3. Zrazy kartupeļi ar gaļu cepeškrāsnī
Sastāvdaļas:
• 8 vidēji kartupeļu bumbuļi;
• 2 spuldzes;
• malti krekeri - 200 g;
• jauna liellopu gaļas masa - mazs gabals;
• 1 ola;
• pusi tasi miltu;
• neliels dabīgā sviesta gabals;
• 200 ml vārīšanas eļļas;
• sāls - šķipsna;
• 5 zariņi no dillēm.
Sagatavošanas metode:
1. Rūpīgi izskalojiet kartupeļus, ievietojiet verdošā ūdenī tieši ādā, sāli nedaudz samaisiet un pagatavojiet, līdz mīkstinās.
2. Nomazgājiet jaunu liellopu gaļu, iztukšojiet ar salvetēm, sasmalciniet ar gaļas mašīnā.
3. Sīpolu sagriež un sasmalcina blenderī, cepiet pannā ar biezu pamatni, izklājiet sasmalcināto gaļu, apkaisa ar garšvielām, sāli, pipariem un apcep 15 minūtes ar biežu maisīšanu.
4. Kartupeļu biezeni, sajauciet ar olu, miltiem, sviestu, nedaudz atdzesējiet.
5. Paņemiet nelielu daudzumu kartupeļu biezputras uz palmas, izveidojiet plakanu kūku, uzlieciet gaļas pildījumu uz augšu, veidojiet to patty.
6. Zrazy roll rīvmaizē, uzklāj uz loksnes, ievieto uzkarsētā krāsnī 25 minūtes.
7. Pasniedziet uz plakanas plāksnes, dekorējiet ar dillēm, varat ielej ar kečupu.
4. Zrazy kartupeļi ar gaļu un sēnēm
Sastāvdaļas:
• 5 svaigas baravas;
• 700 g kartupeļu;
• sīpolu pāris;
• 1 burkāns;
• sviesta gabals;
• teļa mīkstums - mazs gabals;
• 1 ola;
• 15 g sāls un piparu piparu pulvera. Sagatavošanas metode:
1. Pīlējiet kartupeļus, nomazgājiet un vāriet nedaudz sālītā ūdenī.
2. Tīrīt, izskalot, sagriež kubiņos, apcep sviestā apmēram desmit minūtes.
3. Veikt malto gaļu.
4. Nogrieziet burkānus un sīpolus kubiņos, nedaudz apcepiet, lieciet maltā gaļa, kārtīgi samaisiet, lieciet selerijas sēnes, apcep vēl dažas minūtes, atdzesējiet.
5. Padarīt vārītos kartupeļus biezeni, sajauciet ar olu, miltiem, atdzesējiet.
6. Veikt nelielas plakanas kūkas no kartupeļu biezputra tieši uz plaukstām, ar maltu gaļu ar sīpoliem, veidojiet zrazy.
7. Katru sagatavoto produktu apkaisiet ar miltiem, ievietojiet karstā eļļā pannā un apcep, līdz zeltaini brūna, pagriežot to no vienas puses uz otru.
8. Pasniedziet uz plakanas plāksnes, aplejiet ar krējuma mērci, rotā ar zaļumiem.
5. Zrazy kartupeļi ar gaļu un kāpostiem
Sastāvdaļas:
• sojas mērce - 30 ml;
• maltā gaļa (cūkgaļa) - 2 sauja;
• 4 kartupeļi;
• 1 zaļo sīpolu kāts;
• balto kāpostu gabals;
• 1 ķiploka daiviņa;
• nedaudz miltu;
• malti krekeri - 50 g;
• salātu zaļumi - 2 lapas;
• 15 g smaržu un sāls.
Sagatavošanas metode:
1. Sasmalciniet vārītos kartupeļus biezenī, pilnīgi atdzesējiet.
2. Sasmalcinātu ķiploku nedaudz mazuļu sviestā.
3. Ielieciet malto gaļu pannā uz ķiplokiem, cepiet, līdz gatavs.
4. Smalki sasmalciniet sīpolu un kāpostu zaļumus, nogrieziet malto, apcep dažas minūtes, ielej sojas mērcē, labi samaisa, tad 2 minūtes.
5. Sajauciet kartupeļu biezeni ar gaļu, nedaudz atdzesējiet.
6. Izgatavojiet mazās pīrādziņus no zosu olas izmēra, pagatavojiet no miltiem, apkaisiet ar miltiem, apcepiet olu, apkaisa ar maltu rīvmaizi, apcep lielu sviesta daudzumu līdz zeltaini brūnai. 7. Novietojiet ceptu zrazy uz papīra dvieļa, lai iztukšotu lieko eļļu un taukus.
8. Pasniedzot, uzlieciet uz 2 gabaliem uz šķīvjiem, kas salāti ar salātu lapām, blakus ielieciet bļodā jebkuru mērci.
6. Zrazy kartupeļi ar Honkongas gaļu
Sastāvdaļas:
• kartupeļi - 5 gab.
• maltā cūkgaļa - maza kauss;
• sojas “Kikkoman” mērce - 30 ml;
• 1 ola;
• sīpoli - 2 galviņas;
• 4 zaļie sīpolu kāti;
• 2 šķipsnas kukurūzas cietes;
• 2 saujas sauszemes krekeri;
• granulēts cukurs - 30 g;
• deserta vīns “Sherry” - 20 ml;
• 50 ml saulespuķu un sezama eļļas;
• svaigs koriandrs - 1 ķekars;
• 15 g sāls un smaržu pulvera;
• čili - 5 pākstis.
Sagatavošanas metode:
1. Vāra kartupeļus, gatavo kartupeļus, pievieno nedaudz cukura, piparus, sāli, pievieno nedaudz kukurūzas cieti, labi samaisa, atdzesē.
2. Ielej sojas mērci, deserta vīnu maltā gaļā, pārlej ar cukuru, atlikušo kukurūzas cieti, ielej nedaudz ūdens, labi samaisa.
3. Ievietojiet maltā eļļā sezama eļļu, vēlreiz samaisiet, aizveriet tīru drāniņu un atstājiet dažas minūtes ledusskapī.
4. Sālījumi sagriezti kubiņos, apcep sviestā līdz mīkstināšanai.
5. Ielieciet malto gaļu uz pannas uz ceptiem sīpoliem, dažas minūtes apcep.
6. Ielieciet kartupeļu biezenis maltā, ielejiet sakultu olu, sasmalcinātus koriandus un zaļo sīpolu spalvas, kārtīgi samaisiet.
7. Samitriniet rokas ar ūdeni un sadaliet sagatavoto smalcinātāju mazās bumbiņās, veidojiet karbonādes, apkaisa ar rīvmaizi abās pusēs.
8. Ielieciet pusfabrikātus karstā pannā un apcep sviestā līdz gaiši brūnai garozai.
9. Novietojiet cepto zrazy uz plakanas šķīvja, uzliekiet virsū karstu piparu podu, uzlieciet “Kikkoman” mērci atsevišķā traukā.
Zrazy kartupeļi ar gaļu - triki un padomi
• Kartupeļi ar augstu cietes saturu ir ideāli piemēroti uzkodām. Vislabāk ir izmantot tādus pašus pakāpes un izmēra bumbuļus, lai tie vienlaicīgi brūvētos. Ja kartupeļi nav pietiekami cieti, vāra to uniformā, tad notīriet, atcerieties un sajauciet ar citiem “mīklas” komponentiem, tāpēc cepšanas laikā zrazy nepazudīs.
• Pirms olu un miltu pievienošanas kartupeļu biezeni, ļaujiet tai atdzist, tad milti netiks tumšāki, ola neuzvārās, un “mīkla” izrādīsies skaista krāsa.
• Veicot skulptūras, kartupeļu mīkla neizturēs rokas, ja periodiski iemērsiet plaukstas ūdenī.
• Lai zrazy ceptu ceptu un lai visās pusēs būtu vienlīdz skaista ruddy krāsa, cepiet tos labi sasildītā eļļā.
• Zrazy būs kraukšķīga zelta garoza, ja pagatavosiet tos rīvmaizē, miltos vai pārslās pirms cepšanas.
• Pasniedziet zrazy var, gan karstu, gan aukstu. Parasti tie netiek pasniegti sānu ēdienam, papildinājums var būt svaigi vai marinēti, sālīti dārzeņi, zaļumi, mērces.
