Daudzi ir dzirdējuši par rāceņiem tikai tā paša nosaukuma pasaku dēļ. Bet, kad rāceņi bija viens no svarīgākajiem slāvu pārtikas avotiem, it īpaši ciematos. Tas tika vārīts, dzēsts, cepts, izmantots kā pīrāgu pildījums.
Pakāpeniski to aizvietoja kartupeļi, un tagad šo dārzeņu atceras tikai krievu virtuves gardēži un cienītāji.
Bet nav tik bailīgs no rāceņiem, jo tas ir ne tikai garšīgs, bet arī noderīgs.
- Tās nedaudz rūgto garšu izraisa glikozīdu siningrīna klātbūtne, kas ir spēcīgs baktericīds līdzeklis. Tāpēc rāceņi tiek izmantoti aizsmakuma, aukstā klepus, astmas, bronhīta ārstēšanai.
- Rāce satur labvēlīgus mikroelementus: magniju, dzelzi, kāliju, sēru, fosforu, kalciju. Šim dārzeņam ir vitamīni C, B1, B2, A, PP.
- Rāceņu sulai ir diurētiska iedarbība, kā arī uzlabo zarnu sāpes.
- Vārītu rāceņu, kas sasmalcināta uz biezeni, izmanto kā podagras ziedi.
Rāceņu priekšrocība ir tā, ka tas ir labi turēts, tāpēc labvēlīgos apstākļos to var baudīt līdz pavasarim.
Kad novākt rāceņus
Rāceņi - augu agrīna nogatavināšana, tāpēc kultūraugu var izņemt divreiz gadā. Martā novāktās rudens rāceņi tiek novākti maijā, kad saknes sasniedz 5 cm diametru.
Ziemas uzglabāšanai kultūraugu novāc oktobrī-novembrī, kad lapas kļūst dzeltenas. Labākās šķirnes rāceņi, kas panes ilgstošu uzglabāšanu, ir vietējie Gribovskaya, Petrovskaya, Orbita.
Kultūra tiek novākta pirms pirmā sala, citādi saldētas saknes ilgstoši netiks uzglabātas. Optimālā temperatūra rāceņu savākšanai ir 8-10 ° siltums. Lai izrakt rāceņus, izvēlieties sausus laika apstākļus, tad saknes paliks mazā zemē, tai nav jātīra manuāli, kas ļoti bieži izraisa trauslu ādas bojājumus.
Rāceņi tiek izvilkti augšdaļām, viegli sakopojot sakņu dārzeņus ar dakšiņu vai lāpstu. Nekavējoties nogrieziet zaļumus gandrīz galvas līmenī, atstājot nelielu celmu.
Uzglabājamie dārzeņi netiek mazgāti, bet tikai nedaudz noslaucīti ar mīkstu drānu (tikai tad, ja augļi ir piesārņoti.)
Rieksti, kas izņemti no zemes, nekavējoties sakārtoti. Nedaudz bojātas saknes tiks apstrādātas, un viss, bez jebkādām slimības pazīmēm vai pasliktināšanās, augļi tiek žāvēti nedaudz, un pēc tam pārvietoti uz pastāvīgu uzglabāšanas vietu - pagrabā vai pagrabā.
Nosacījumi rāceņu uzglabāšanai
Rāceņi, tāpat kā citi sakņu dārzeņi, nevar tikt uzglabāti zemā mitrumā. Bet, ja bietes un redīsu āda ir bieza, tad rāceņi, kam ir plānas mizas, ar zemu mitrumu sāks izžūt un vīt. Tajā pašā laikā tās rezistence pret slimībām ievērojami samazināsies.
Optimālajam gaisa mitrumam telpā, kur tiek glabāta rāce, jābūt apmēram 90%, un gaisa temperatūrai jābūt 0-1 °. Tajā pašā laikā telpai jābūt tīrai, ar labu ventilāciju.
Kā turēt rāceņus
Visbiežāk sakņu dārzeņus glabā tvertnēs, bet šī metode nav piemērota rāceņu turēšanai.
Maigi rāceņi tiek glabāti blīvās kastēs. Pirms ieklāšanas saknes ieteicams apkaisīt ar pelniem vai krītu. Tad uz virsmas tiek veidota sārmaina vide, kas neļaus patogēniem sabojāt kultūru.
Tvertnes apakšā ielej smilšu slāni, uzklājiet to uz augļiem tā, lai tie nenonāktu saskarē ar otru. Rāceņi aizmiguši smiltis. Tādējādi jūs varat izgatavot 2-3 slāņus. Augšējo rāceņu rinda ir pārklāta ar smilšu slāni. Smiltīm jābūt tik mitrām, ka tās var saspiest kā salveti, bet šķidrums nav jūtams. Aizpildītās kastes var uzstādīt kaudzē, bet ne augstāk par diviem metriem.
Rāceņus var glabāt plauktos bez nepilnībām. Sakņu kultūras tiek novietotas uz plauktiem, katrā rindā apsmidzina 2-3 cm smilšu, lai novērstu iespējamās slimības, ieteicams smiltīm pievienot krītu vai sašķeltas kaļķi (1 kg smilts, ņem 1 kg piedevas).
Smilšu vietā jūs varat izmantot zāģu skaidas, kuru mitrumam jābūt apmēram 18%.
Labs rezultāts nodrošina rāceņu uzglabāšanu kastēs, kas pārklātas ar biezu plēvi.
Ja pagrabā nav pietiekami daudz vietas, rāceņus var ievietot blīvos plastmasas maisiņos ar ietilpību 30 kg. Šādā gadījumā maisi ir uzstādīti vertikāli un nav sasieti.
Sakņu kultūru saglabāšanai bieži tiek izmantots māls. Lai to izdarītu, dariet māla talku, šķidro krējumu konsistenci. Katrs auglis ir iegremdēts šajā vielā un pēc tam žāvēts gaisā. Plāns apvalks, kas veidojas uz rāceņa virsmas, neļaus tai nezaudēt vai saslimt.
Ja ir privāta saimniecība, rāceņus var glabāt bedrē.
- Sausā augstā vietā viņi izrakt 70-80 cm dziļu grāvi
- Salmi ieliek uz grunts, uz kura rāceņi tiek novietoti tā, lai augļi nesaskartos. Tie ir pārklāti ar smiltīm. Papildus tam varat izveidot vēl 1-2 rindas.
- Grāvis ir nosegts ar smiltīm 30-40 cm augstā pilskalna formā, lai ūdens plūsmai piestiprinātu gareniskās rievas.
- Ziemā, lai nesasaldētu rāceņus, pilskalns ir pārklāts ar sadedzinātu kūtsmēsliem, kas tiek atdalīts tikai pēc atkausēšanas sākuma. Lai aizbēgtu peles un citus grauzējus, pirmais smilšu slānis, kas ir pārklāts ar atlikušo smiltīm, tiek ievietots pīrāgu vai tabaku.
.
Kā uzglabāt rāceņus dzīvoklī
Dzīvoklī rāceņu glabāšanas apstākļi ir tādi paši kā pagrabā vai pagrabā. Tas ir, jums ir nepieciešams vēsā telpa, piemēram, skapis vai stiklots balkons.
Rāce ir ievietota kastē, kuras apakšā ir salmi. Katra sakņu rinda ielej nedaudz mitru smilšu. Tā, ka ziemā rāceņi nesasalst, kaste ir iesaiņota ar segu.
Ja rāceņi ir nedaudz, tos uzglabā ledusskapī. Bet tur var gulēt apmēram 2 nedēļas.
Pirms nosūtīšanas glabāšanai tās sagriež augšdaļas tā, lai nebojātu augli. Tad rāceņi tiek mazgāti un labi izžāvēti. Ievietots plastmasas maisiņā, kas rada nelielus caurumus gaisa cirkulācijai. Tīrīts uz plaukta dārzeņiem. Lai nepieļautu kondensāta uzkrāšanos maisā, labāk nav to sasiet.
Dažreiz ledusskapī ir ļoti augsts mitrums. Lai izvairītos no tā, ka rāceņu augļi kļūst slapji, maisiņā var ievietot papīra dvieli, kas absorbēs lieko mitrumu. Rāceņi paliks daudz ilgāk, ja katrs sakņu kultūras tiks iesaiņots papīrā un tikai tad ievietots maisā.
Padome
Rāceņiem ir nepieciešams periodiski sakārtot, lai savlaicīgi pamanītu bojātu sakni. Tas nekavējoties tiek atdalīts no kopējās masas un nosūtīts pārstrādei.
