Zrazy Francijā un Varšavā bieži tiek sajaukts. Šīs ēdienu iespējas ir līdzīgas sastāvdaļu sastāvā. Vai pastāv atšķirība starp tām?
Cepeškrāsnī vai krāsnī?
Zrazy Varšavā vienmēr tiek gatavota cepšana un pēc tam sautējums uz plīts. Trauku iegūst ar biezu mērci. Tas ir lieliski piemērots sausiem graudaugu un makaronu ēdieniem. Ir vēlams padarīt apspiešanu trauki ar biezām sienām un labu dibenu. Tiek veidots ļoti mazs uguns. Zrazy vajadzētu sasniegt absolūtu gatavību, bet nezaudēt formu.
Franču zrazy ir cepeškrāsns cepetis. Tam nav nepieciešama iepriekšēja cepšana. Lai gan krāsnī un krāsnī ir receptes, taču tām nav nekāda sakara ar klasisko versiju. Internetā jūs pat varat atrast iespējas gaļas kabatām ar dažādiem pildījumiem, ko sauc arī par franču zrazami. Tā ir kļūda.
Gaļa vai malti?
Franču un Varšavas Zrazes nav izgatavotas no kartupeļiem, vienmēr balstoties uz gaļu. Taču vienā variantā tiek izmantota malto gaļu. Tas ir par franču ēdienu. Turklāt sākotnējā receptē tiek ņemti trīs veidu gaļas veidi. Tāpēc ir vēlams, lai bāzi sagatavotu pats.
Kādu gaļu izmanto:
- cūkgaļa;
- liellopu gaļa;
- vistas.
Varšava Zrazy ir sagatavota tikai no gaļas gabala, biežāk tā ir liellopu gaļa, bet ēdiens ar cūkgaļu ir arī lielisks. Jums jāizvēlas daļa, no kuras jūs varat samazināt plāksni.
Rezerves daļas
Zrazy bez uzpildes iekšpusē vienmēr kaut ko liek. Pildījumu var izvēlēties pēc jūsu gaumes.
Franču klasiskās receptes tiek gatavotas ar vārītām olām.
Tie ir sajaukti ar ceptiem vai sautētiem sīpoliem. Dažreiz no iekšpuses pievieno sieru, ķiplokus, visu veidu zaļumus.
Varšavas sīpoliem tiek izmantoti neapstrādāti sīpoli, kas sagriež sīkos gabaliņos.
Tam pievieno sviestu, var pievienot krekeri, zaļumi un dažādas garšvielas. Šajā traukā nav siera.
Maize: jā vai nē
Franču zrazy cep krāsnī ar sieru. Ja recepte satur miltus, krekerus, mannas putraimi, tad tas ir vēl viens ēdiens. Gaļas produkti nekādā veidā nesabrūk. Tie ir veidoti ar mitrām rokām, gludām, pārklāta ar majonēzi un citiem produktiem.
Varšavā Zrazā atrodas milti un rīvmaizi. Tie tiek ielikti pildījumā, pārpalikumi tiek izmantoti mērcē, piešķir tam bagātīgu garšu un blīvumu. Milti ir nepieciešami tikai garozas parādīšanās laikā pirms cepšanas. Jūs varat pagatavot bez tā, tikai ruddy garoza. Krekeri pildījumā var tikt aizstāti ar rīvētu cietu ruļļu, tas nav arī kļūda.
Zrazy zem siera?
Mēs noskaidrojām, ka franču zrazy ir vārīti bez mērces un krāsnī, bet kā tos nosegt? Klasiskā versija ir siers. Tas saglabā sulīgumu un piešķir gaļas ēdienam diezgan garozu. Ieteicams izvēlēties tādas siera šķirnes, kas labi izkausē. Bet ne ļoti ātri cepta.
Varšavas zrazama siera garoza nav nepieciešama.
Tās parasti pārkaisa ar zaļumiem. Garšai, lauru, pipariem jebkurai citai garšvielai var pievienot mērci.
Arī franču Zrazy izplatīto tomātu loku sulīgumam. Tās šķēlēs to plānā veidā, pēc tam apkaisa ar sieru, reizēm tās arī sajauc ar majonēzi vai izvelk tīklu. Skābais krējums franču reti tiek izmantots. Ja āda uz tomātiem mulsina, tad to var noņemt.
Klasiskais Varšavas Zrazes
Zrazy Varšavā visbiežāk tiek izgatavota no liellopu gaļas. Veikt vēja daļu, kas tiks sagriezta plāksnēs. Attiecībā uz lielumu šie zrazy parasti nav ļoti lieli, bet viss ir atkarīgs no gabala sākotnējās formas. Jūs varat veikt miniatūras zrazy, kalpot divas vai pat trīs lietas uz vienu porciju.
Sastāvdaļas
- 450 g liellopu gaļas;
- 100 g sīpolu;
- 30 g miltu;
- 50 g sviesta;
- 0,5 tējk. sāļi;
- 30 ml augu eļļas;
- 2 ēdamk. l rīvmaizi;
- 250-300 ml ūdens (buljona).
Vārīšanas metode
- Grieziet liellopu gaļu pāri šķiedrām plakanās daļās, kas ir apmēram centimetru biezas. Paņemiet āmuru, sitiet to labi, pievienojiet sāli un piparus.
- Sīpolu nomizo, sagrieziet mazos gabaliņos. Bet neizmantojiet rīsu, gabali ir labi redzami.
- Sīpoliem un rīvmaizei pievieno mīkstinātu vai rīvētu sviestu, samaisa pildījumu, pievieno garšaugus un garšvielas.
- Lai pildītu pildījumu gaļas gabalos, ne visiem daudzumiem vajadzētu izzust. Aptiniet caurules, pievelciet malu ar zobu bakstāmo.
- Rullis gaļai miltos, apcep sakarsētā augu eļļā abās pusēs. Izņemiet zobu bakstas.
- Tiklīdz parādās ruddy garoza, pārējo sviestu un sīpolu pildījumu ielej pannā.
- Ielej ūdeni vai buljonu, sāli. Cover zrazy un vāra zem vāka uz nelielu uguns vienu stundu. Sīpolus izšķīdina mērcē. Zaļie pēc vēlēšanās.
Klasiskās franču Zrazas
Šeit ir recepte maltai gaļai, tas ir, maltai gaļai. Izvēlieties lielu tomātu vai izmantojiet pāris lietas. Šie zrazy lielie izmēri atgādina kotletes.
Sastāvdaļas
- 700 g vistas;
- 350 g cūkgaļas;
- 350 grami liellopu gaļas;
- 100 ml kefīra;
- 8 tējk. majonēze;
- 1 liels tomāts;
- 2 sīpoli;
- 4 olas;
- 100 g siera;
- dažas eļļas;
- sāls, garšvielas.
Vārīšanas metode
- Twist vistas, cūkgaļas un liellopu gaļas malšana, pievieno vienu neapstrādātu olu. Trīs olas gatavo cieti vārītas. Ielejiet kefīru malto gaļu, sāli, varat pievienot citas garšvielas. Labi samaisiet.
- Mizotas un maltas vārītas olas. Spuldzes sagriež kubiņos un viegli apcep sviestā. Apvienojiet ar olām, pagatavojiet ar garšvielām. Jūs varat pievienot zaļumus pildījumam.
- Sadaliet visu pildījumu astoņās daļās. Vienkāršojiet vienu gabalu plaukstā, ielieciet pildījumu uz kūka, veidojiet lielu patīti. Neredzīga atpūta zrazy.
- Novietojiet to uz cepešpannas. Katru reizi iztīriet tējkaroti majonēzes.
- Lai sagrieztu tomātu, tam vajadzētu būt astoņām šķēlītēm. Uzklājiet zrazam, apkaisa ar sieru.
- Ielejiet 5-7 ēdamkarotes ūdens cepešpannā, lieciet trauku cepeškrāsnī 40 minūtes, pagatavojiet 180 grādus.
Franču un Varšavas Zrazy ir pilnīgi atšķirīgi gaļas ēdieni, kurus apvieno tikai kopīgs nosaukums.
