Ērkšķoga Tkemaly mērce

Ērkšķu tkemali mērce ar piparmētru un ķiplokiem ir garšīga bieza garšviela gaļai, kas pagatavota pēc Gruzijas receptes. Gruzijā tkemali mērce ir izgatavota no nenogatavojušiem ķiršu plūmēm - tkemali plūmēm, un obligāti pievieno purva piparmētru, kas novērš fermentāciju. Mūsu platuma grādos ķiršu plūmes bieži tiek aizstātas ar zaļajām ērkšķogām, lai gan es centos pagatavot un no pārgatavotām ogām, tas arī izrādījās garšīgs. Es neatradu purva piparmētru dārzā, piparmētru uzlika zem manas rokas. Jums ir jābūt gardēžam, lai izvēlētos piparmētru šķirni ķiploku, ērkšķoga, pikantu zaļumu un garšvielu maisījumā, lai jūs varētu pievienot jebkuru.

ērkšķoga Tkemaly mērce
  • Vārīšanas laiks: 1 stunda 30 minūtes
  • Daudzums: 2 kannas pa 450 g

Sastāvdaļas Tkemali mērcē ar ērkšķogu

  • 1 kg zaļo ērkšķogu;
  • 3 ķiploku galviņas;
  • 150 g piparmētru;
  • 150 g pētersīļu;
  • 7 g kaltēta timiāna;
  • 5 g malti sarkanie pipari;
  • 5 g maltas kurkuma;
  • sāls, melnie pipari.

Riekstkoka tkemali mērces pagatavošanas metode

Tā kā tkemali mērce tradicionāli ir izgatavota no nenogatavojušās ķiršu plūmes, receptei paredzētais ērkšķis būs mazliet nenogatavojies zaļš. Mēs vācam ogas, sakārtojam, noņemam bukletus, zarus un citus dārza atkritumus.

ērkšķoga Tkemaly mērce

Tad iemērc ogas aukstā ūdenī tā, lai ogām iestrēgtie motes iemērc, pēc tam tos izskalo ar tekošu aukstu ūdeni.

ērkšķoga Tkemaly mērce

Ielej katliņā 2 l karsta ūdens, mest ogas un nosūtiet tos uz plīts. Pēc vārīšanās, vāriet uz mazas uguns 7-8 minūtes, ūdenim nav nepieciešams pievienot neko.

Mēs izmetam balinātās ogas uz sieta. Starp citu, jūs varat pievienot cukuru pēc garšas buljonā, vāra, atdzesēt - jūs saņemsiet gardu atspirdzinošu dzērienu.

Nosūtiet ērkšķogu maisītājā un pārvēršas par gludu kartupeļu biezeni.

ērkšķoga Tkemaly mērce ērkšķoga Tkemaly mērce ērkšķoga Tkemaly mērce

Berzējiet kartupeļus ar sietu, lai atbrīvotos no graudiem. Jūs varat izlaist šo soli un atstāt kodolu un sasmalcinātu mizu, tāpēc ērkšķoga tkemali mērces tekstūra būs daudzveidīgāka, bet, manuprāt, rupja.

ērkšķoga Tkemaly mērce

Ķiploku galviņas tiek izjauktas uz zobiem, mizoti no miziņa. Ja ķiploki ir jauni, ņem 3 galvas, un, ja nobriedis, tad divi ir pietiekami.

ērkšķoga Tkemaly mērce

Mēs savācam visas garšvielas blenderī - smalki sagrieztus ķiploku zobus, malto sarkano piparu, žāvētu timiānu, maltu kurkumu, svaigu piparmētru un pētersīļus. Starp citu, pirms svaigu zaļumu nosūtīšanas pārtikas pārstrādātājā, tas ir jāsagriež.

ērkšķoga Tkemaly mērce

Pievienojiet rīvētu ogu uz trauka un pagrieziet sastāvdaļas viendabīgā masā.

ērkšķoga Tkemaly mērce

Sasmalcinātu masu pārnes uz katliņu, pārlej ar sāli bez piedevām, samaisa. Uz neliela uguns uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 20 minūtes, dažreiz samaisa. Jums ir jābūt uzmanīgiem, gatavojot biezu mērci. Ja atverat vāku - izsmidziniet visu virzienu, tāpēc jārūpējas par rokām un acīm.

ērkšķoga Tkemaly mērce

Ziemas sagataves rūpīgi nomazgājiet burkās ar karstu ūdeni, noskalo ar verdošu ūdeni un žāvē cepeškrāsnī apmēram 110 grādos pēc Celsija.

Ielieciet mērci tīrā un sausā burkā, aizveriet. Saglabājiet sagataves 15 minūtes, cieši piestipriniet un uzglabājiet uzglabāšanai aukstā, tumšā vietā. Uzglabāšanas temperatūra no +2 līdz + 7 grādiem pēc Celsija.

ērkšķoga Tkemaly mērce

Tkemali mērce papildinās arī kebabus, ceptu vistu un pat parastās mājās gatavotas kotletes. Bon apetīte!

Komentārus (0)
Populāri raksti
Meklēt