Moussaka ir populārs ēdiens Balkānos un Tuvo Austrumu valstīs. Tas ir dārzeņu un malto gaļu ar krējuma mērci. Dārzeņi parasti balstās uz baklažāniem, bet dažreiz tos gatavo, pamatojoties uz citiem dārzeņiem, piemēram, cukini. Moussaka ar cukini var būt divu veidu. Viena iespēja pieņem, ka cukini pilnībā aizstāj baklažānu, tādējādi kļūstot par galveno sastāvdaļu. Citos gadījumos tie papildina tikai baklažānus, veidojot harmonisku kombināciju ar tiem. Abas iespējas ir labas un ir pelnījušas iekļaušanu ikdienas uzturā, īpaši dārzeņu ražas sezonā.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Ne katru dārzeņu kastroli var saukt par musaku. Lai tas atbilstu šim nosaukumam, tam jābūt pareizi sagatavotam. Šis uzdevums nav sarežģīts, bet joprojām ir savas īpašības, kas būtu jāzina ne tikai iesācēju saimniekam.
- Tradicionālajās receptēs baklažāni ir viena no galvenajām moussaka sastāvdaļām. Tie var būt ēdiena daļa, pat ja tie ir pagatavoti no cukini. Šajā gadījumā ir nepieciešams noņemt baklažānu graudainu liellopu gaļu - kaitīgu vielu, kuras dēļ tiem ir rūgta garša. Par laimi, tas ir ļoti viegli atbrīvoties no tā - tas spēj izņemt sāli no dārzeņiem. Ir pietiekami, lai baklažānus apkaisītu ar sāli vai iemērciet sālījumā 20 minūtes, un tajos nav sāls. Pēc tam tas paliek tikai skalošanai labi tekošajā ūdenī, lai tie nebūtu pārāk sāļi, un izžāvē tos ar salvetēm.
- Jauniešiem ir vajadzīgi gan baklažāni, gan skvošs. Baklažāni parasti tiek mizoti, cukini nevar mizot, bet tikai tad, ja to ādai nav bojājumu.
- Izgriezt dārzeņus Musaka ir jābūt plāksnēm, kuru biezums ir no 5 līdz 10 mm, gar vai pāri - nav nozīmes. Galvenais ir tas, ka dārzeņi pilnībā pārklāj formas apakšdaļu, kurā moussaka tiks cepta, veidojot nepārtrauktu apakšējo slāni.
- Pirms tos ievieto pelējuma sastāvā, skvošs un baklažāni ir cepti. Pretējā gadījumā jums būs jāgaida pārāk ilgi, līdz tie būs pietiekami cepti, lai kļūtu mīksti. Lai ceptu tos, līdz tie ir gatavi, tas nav tā vērts, tikai nedaudz brūninot abās pusēs. Pēc tam grauzdēti dārzeņi jāievieto uz salvetes, un tikai pēc tam, kad tie absorbē lieko eļļu, tos var ievietot cepšanas traukā.
- Neskatoties uz to, ka moussaka var būt veģetārietis, maltai gaļai biežāk to izmanto. Tradicionālās receptes parasti norāda uz malto jēru, bet to var izgatavot gan no liellopu gaļas, gan no mājputniem. Jebkurā gadījumā priekšroka jādod maltai gaļai, kas pagatavota ar savām rokām, jo neviens nesniegs jums garantijas, ka iegādei tiek izmantotas pietiekami augstas kvalitātes sastāvdaļas. Savukārt gaļas kvalitātei ir liela nozīme: jūs nevarat pagatavot garšīgu ēdienu no slikta pildījuma.
Moussaka ir atsevišķs trauks, nevienam nevienam ēdienam nav nepieciešams. Tomēr nav izslēgta iespēja to pasniegt uz galda aukstās uzkodas veidā, dažās valstīs to uzskata par salātiem.
Mousaka ar cukini un baklažāniem
Sastāvs:
- baklažāni - 0, 6 kg;
- cukini - 0, 3 kg;
- maltā gaļa - 0,5 kg;
- tomāti - 0,5 kg;
- sīpoli - 100 g;
- milti - 30 g;
- krējums - 0, 4 l;
- vistas ola - 3 gab.
- cietais siers - 0, 3 kg;
- sāls, pipari - pēc garšas;
- augu eļļa.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet baklažānus, sagriež 7-8 mm biezos apļus.
- Sagatavo sālījumu, izmantojot 10 g sāls uz litru ūdens.
- Iegremdēt baklažānus šķīdumā. Pēc 20 minūtēm noņemiet tās un nomazgājiet tās labi. Izžāvējiet ar dvieli.
- Mazgājiet un sagrieziet aptuveni tādā pašā lielumā kā baklažāni, jauns skvošs.
- Sīpolu nomizo un smalki sagriež.
- Padarīt tomātus nelielus šķērsgriezumus. Tiem jābūt uz sāniem, kas ir pretēji stublāju novietojumam. Vāriet ūdeni un iemērciet tomātus uz minūti. Šumovka novirza tos uz pannu ar aukstu ūdeni, tāpēc viņi ātri atdzesēja. Pēc tam tomātus nepieciešams mizot.
- Novietojiet tomātu masu blenderī un ievietojiet to biezenī.
- Smalki berzējiet sieru un sadaliet apmēram divas vienādas daļas divās daļās.
- Eļļu karsē pannā un sasmalcinātu sīpolu ievieto tajā. Cepiet to pāris minūtes.
- Sīpolu pievieno maltai gaļai. Sāls to un piparus. Ja nepieciešams, pievienojiet šķipsniņu muskatriekstu.
- Tīrā pannā apcep cukini un baklažānus.
- Ievietojiet baklažānus pelējuma apakšā, novietojiet uz pusēm malto gaļu ar karoti.
- Nākamais slānis izvieto cukini, pārklāj tos ar atlikušo pildījumu.
- Cepiet miltus sausā pannā. Pakāpeniski ielej krējumu pannā un slaucot tos ar noslaucīt kopā ar miltiem, pagatavojiet krējuma mērci.
- Viegli atdzesējiet mērci, pievienojiet tam olas, turpinot pārspēt.
- Ielejiet mērcē vienu siera gabalu, noslaucīt, līdz mērce izskatās vienmērīgi.
- Dārzeņus un malto gaļu pārlej mērcē. Apkaisiet ar atlikušo sieru.
- Ievietojiet cepeškrāsni un ieslēdziet to. Moussaka pagatavojiet 25 minūtes pēc tam, kad temperatūra krāsnī sasniedz 180 grādus.
Sīki sasmalcinātu gaļu cepiet 7-8 minūtes ar sīpoliem, tad ielej tomātu mērci pannā ar to. Vāriet 10-15 minūtes, līdz lielākā daļa šķidruma no pannas iztvaiko.
Mošeju klasiskās receptes liecina par neliela vīna daudzuma izmantošanu maltas gaļas pagatavošanai, bet tā nav nepieciešama sastāvdaļa. Ja jūs joprojām nevēlaties atkāpties no tradīcijām, samaziniet par aptuveni pusi tomātu skaita, aizstājot tos ar 100-150 ml sausā vīna, sarkanā vai baltā krāsā, bez starpības.
Moussaka ar cukini un kartupeļiem
Sastāvs:
- jauni cukini - 1 kg;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- kartupeļi - 0, 3 kg;
- maltā gaļa - 0,5 kg;
- tomāti - 0, 3 kg;
- sviests - 70 g;
- vistas ola - 2 gab.
- oregano - 5 g;
- kanēlis - šķipsna;
- valrieksti - 50 g;
- sausais sarkanvīns - 100 ml;
- siers - 150 g;
- milti - 50 g;
- piens - 0,5 litri;
- sāls, pipari - pēc garšas;
- augu eļļa.
Sagatavošanas metode:
- Sagrieziet kabačus ap aptuveni puscentru bieziem apli, viegli apcepiet augu eļļā.
- Sasmalciniet mizoto sīpolu, ielieciet to pannā ar apsildītu eļļu.
- Pēc pāris minūtēm pievienojiet smalcinātājus sīpoliem un apcep kopā 10 minūtes.
- Cepot smalcinātāju, pārlej verdošu ūdeni un mizo tomātus. Sakārtojiet tos ar blenderī.
- Sasmalcinātai pievienot tomātu pastu. Sāls un pagatavo piparus, oregano un kanēli. Vāriet 10 minūtes.
- Ielejiet vīnu un turpiniet sautēšanu, līdz gandrīz viss šķidrums no pannas iztvaiko.
- Peel kartupeļus, sagriež tos plānās šķēlītēs.
- Tīrā kastītē izkausējiet sviestu, pievienojiet tam miltus, labi samaisiet, pukstot ar noslaucīt. Pievienojiet pienu, turpinot pārspēt.
- Izņemiet no karstuma. Pakāpeniski pievienojiet mērcei olas, sakapātus valriekstus, smalki rīvētu sieru.
- Ievietojiet pusi no kabačiem cepšanas trauka apakšā, uzlieciet uz tiem kartupeļu šķēles, sāli un piparus.
- Ielieciet smalcinātāju, nosedziet to ar pārējiem cukini. Ielej mērci.
- Cepiet krāsnī 180 minūtes 40 minūtes.
Moussaka, kas izgatavota no cukini ar kartupeļiem un malto gaļu, ir sabalansēta garša, ko īpaši patika daudzi mūsu tautieši.
Moussaka ar cukini ir garšīgs un veselīgs ēdiens, ko var pagatavot darba dienās un kalpot svētku galdam.
