Gulašs ir Ungārijas virtuves ēdiens. Tas ir biezs, pikants, gaļas zupa, bet mums ir gulašs, kas tiek uztverts kā galvenais ēdiens, pasniegts ar sānu ēdienu.
Tradicionālā gulaša tiek pagatavota no teļa vai liellopu gaļas, bet šodien mēs pametīsim tradīcijas un iemācīsimies gatavot tītara gulašu.
Vārīšanai jums ir nepieciešams: tītara fileja un krūtis, burkāni, ķiploki, sīpoli, tomātu pasta un augu eļļa. Pārējās sastāvdaļas tiek pievienotas pēc receptes.
Turcijas gulašs - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Turcijas gulašu var pagatavot ar mērci vai mērci. Būtībā tie izmanto tomātu pastu, kečupu, skābo krējumu vai majonēzi.
Mazgāta tītara gaļa, žāvēta un sagriezta īsās sloksnēs. Gaļa tiek cepta, līdz tā kļūst balta, un izplata to atsevišķā traukā.
Dārzeņus attīra, mazgā un sagriež mazos gabaliņos. Ievietojiet burkānus cepešpannā, kur gaļa tika cepta, apcep apmēram piecas minūtes, tad pārējos dārzeņus izklājiet un pagatavojiet vēl dažas minūtes.
Dārzeņu maisījums tiek sālīts, piparus, aromatizēts ar garšvielām un tomātu pastas, jauktos un ceptos dārzeņus ieliek līdz mīksti. Uzlieciet gaļu, samaisiet, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, pārlejiet verdošu ūdeni tā, lai ūdens pārklātu gaļu, un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes. Neilgi pirms gatavošanas beigām pievienojiet sakapātus zaļumus.
Recepte 1. Turcija Goulash
Sastāvdaļas
tītara (krūts) - 0,5 kg;
sīpoli;
ķiploki - divas krustnagliņas;
viens paprika;
20 g tomātu pastas;
75 g krējuma;
uz šķipsnas saldās paprikas, sāls un adzhika;
50 grami olīveļļas.
Vārīšanas metode
1. Mazgājiet, izžāvējiet un sagrieziet tītaru pietiekami lielos gabalos. Cepiet augu eļļā vienmērīgi no visām pusēm.
2. Nomizojiet ķiplokus un sīpolus, izskalojiet zem krāna, smalki sakapājiet un nedaudz cepiet citā pannā. 3. Tiklīdz gaļa kļūst balta, pievienojiet tam papriku un adjiku, sāli un piepildiet ar ūdeni. Tvaika, pārklāta, 15 minūtes.
4. Uz pannas ar sīpoliem ielieciet Bulgārijas piparus, sagrieztus plānās strēmelēs un turpiniet cepties. Pievienojiet dārzeņiem tomātu makaronus, pārlej ar pusglāzi ūdens un vāra vēlreiz.
5. Pārvietojiet dārzeņus pannā ar gaļu un vāra uz lēnas uguns, ar vāku aizverot apmēram divdesmit minūtes. Neilgi pirms gatavības ielej skābu krējumu un samaisa.
Recipe 2. Turcijas tītara lēni plīts
Sastāvdaļas
400 g tītara (krūts);
sīpoli, paprikas un burkāni - 1 gab .;
saulespuķu eļļa;
60 grami tomātu mērces;
trīs ķiploku daiviņas;
žāvēti bazilika, pipari, paprika un sāls - uz šķipsnu.
Vārīšanas metode
1. Mazgāta un žāvēta tītara gaļa un sagriež vidēja izmēra gabalos. Ieslēdziet multicooker režīmu “Cepšana”. Ielej nelielu daudzumu sviesta bļodā un ievietojiet tajā gaļu. Cepiet piecas minūtes, līdz gaļa kļūst balta. Ielieciet to atsevišķā traukā.
2. Nomizo burkānu un sīpolus un noskalo zem krāna. Bez pipariem bez sēklām un starpsienām. Visi dārzeņi sagriež mazos kubiņos. Pievienojiet bļodām bļodā un apcep sviestā, kurā tītars grauzdēts apmēram piecas minūtes. Tad pievienojiet piparus un sīpolus un turpiniet cepšanu vēl 5 minūtes. Garšojiet ar sāli, papriku un pipariem, lieciet tomātu pastu, samaisiet visu un turpiniet gatavošanu, līdz dārzeņi ir mīksti.
3. Uz dārzeņiem izklājiet gaļu, samaisiet un pārlejiet verdošu ūdeni, lai ūdens pārklātu gaļu. Pievieno smalki sagrieztus ķiplokus. Iestatiet režīmu "Dzēšanas" četrdesmit minūtes. Desmit minūtes, līdz vārīti, pievienojiet baziliku un samaisiet.
Recepte 3. Turcijas tītara sautējums ar žāvētām plūmēm
Sastāvdaļas
0,5 kg tītara krūts;
žāvētas plūmes - 6 gab.
milti - 25 g;
50 g sviesta; piens - stikls;
uz šķipsnas sāls un pipari.
Vārīšanas metode
1. Izskalot plūmes, nosedz ar ūdeni un atstāj uz stundu. Pēc šī laika noteciniet ūdeni, novietojiet to uz dvieli un sagriež plānās strēmelēs.
2. Izgrieziet mazgāto tītaru šķēlītēs un apcep augu eļļā, līdz gaļa kļūst balta. Sāls un pipari.
3. Novietojiet plūmes uz gaļu, ielej divās karotes piena un turpiniet vāra uz lēnas uguns.
4. Atsevišķā pannā apcep sviestu sviestā līdz gaiši brūnai. Ielejiet pienu un vāra, nepārtraukti maisot, līdz biezs. Ielejiet gaļu ar iegūto mērci un turpiniet vāra uz lēnas uguns līdz konkursa kārtai.
Recipe 4. Turcijas tītara sautējums spāņu valodā
Sastāvdaļas
1000 g tītara (fileja);
80 ml augu eļļas;
10 g adjika un paprika;
divas spuldzes;
ķiploku daiviņas;
2 gab. sarkanais un dzeltenais paprika;
50 g tomātu mērces;
150 g krējuma;
šķipsniņu sāls.
Vārīšanas metode
1. Ar uguni uzliekam pannu ar sviestu. Viegli cepiet tītara gaļu, kas sagriezta mazos gabaliņos. Pagatavojiet ar adjiku, sāli un papriku. Ielej nedaudz ūdens un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
2. Atbrīvojiet ķiplokus un sīpolus no mizas, izskalojiet zem krāna un smalki sagrieziet ar nazi. Papriku sagriež pusē, atbrīvojiet no sēklām un starpsienām un sagriež kubiņos. Sasniedziet ķiplokus un sīpolus karstā eļļā pannā, tad pievienojiet piparus un turpiniet cepties, nepārtraukti maisot. Ielej glāzi ūdens un pagaidiet, līdz tā vārās, tad pievienojiet tomātu un vāra vēlreiz.
3. Dārzeņu maisījumā ieklājiet gulašu, pārklājiet ar vāku un vāra uz lēnas uguns vēl 20 minūtes. pār zemu siltumu. Tad pievienojiet skābu krējumu un vāriet vēl divas minūtes. Kā sānu ēdieni varat pasniegt nūdeles.
recepte 5. siers un krēmveida gulašs
Sastāvdaļas
0,5 kg tītara (bekona); ola;
200 g Krievijas siera;
divas ķiploku daiviņas;
150 ml skāba krējuma;
augu eļļa;
uz šķipsnas sāls un pipari.
Vārīšanas metode
1. Siers berzē garas čipsi. Izskalojiet tītaru zem krāna un novietojiet uz dvieli tā, lai tas nedaudz nožūtu. Tad gaļu sagriež gareniskos gabaliņos.
2. Ievietojiet sieru dziļā traukā, šeit pievienojiet gaļas gabalus un samaisiet. Pievienojiet sasmalcinātu ķiploku un skābo krējumu sieram un gaļas maisījumam. Pagatavojiet piparus, sāli un samaisiet.
3. Uzlieciet pannu ar eļļu uz uguns un apcepiet tajā gulašu apmēram desmit minūtes. Nosedziet, izslēdziet siltumu un atstājiet uz piecām minūtēm.
Recepte 6. Turcijas tītara gulašs ar dārzeņiem krējuma mērcē
Sastāvdaļas
1000 g tītara;
sīpoli un burkāni;
divi paprikai;
saskaņā ar mākslu. tējkarote maltas paprikas un vistas garšvielas;
150 ml 20% krējuma.
Vārīšanas metode
1. Pirmkārt, nomazgājiet tītaru, izžāvējiet to ar salveti un sagriež mazos gabaliņos. Nogrieziet sīpolus un burkānus, izskalojiet dārzeņus zem krāna. Piparus pārgriež uz pusēm un atbrīvo no starpsienām un sēklām.
2. Sīpolus sagriež pusgredzenos, piparus - salmiņos un burkānus - īsos kubiņos.
3. Čuguna panna ar nelielu daudzumu augu eļļas. Ievietojiet gaļas gabalus un apcep tos abās pusēs, līdz lieko šķidrumu iztvaicē. Apkaisiet gaļu ar vistas garšvielām, nedaudz samaisiet un apcepiet.
4. Ievietojiet sagrieztos dārzeņus gaļā. Apkaisiet ar visu maltās saldās paprikas un labi samaisiet. Ielej verdošu ūdeni vai buljonu un turpina vārīt pusstundu, pārklāj ar vāku.
5. Pēc tam atveriet vāku un pagaidiet, līdz šķidrums iztvaiko līdz pusei. Tad ielej krējumu, ieslēdziet ugunsgrēku pēc iespējas minimāli un turpiniet mokīties līdz biezumam. Drīz pirms gatavošanas beigām pievienojiet nedaudz sasmalcinātu dilles.
Recepte 7. Turcijas gulašs ar sēnēm
Sastāvdaļas
kg tītara (gulašs);
sīpoli - 3 gab.
80 ml augu eļļas;
50 g sinepju;
300 ml dārzeņu buljona;
400 ml krējuma;
200 ml sausā baltvīna;
400 g svaigu šampinjonu;
šķipsnu maltu saldu papriku;
galda sāls.
Vārīšanas metode
1. Nogrieziet sīpolu, izskalojiet to zem krāna un sagrieziet kubiņos. Nomazgājiet, izžāvējiet un sagrieziet tītaru šķēlītēs.
2. Ielieciet katlu uz uguns, uzsildiet eļļu un viegli apcepiet tītara gaļu. Ielieciet sīpolus katlā un turpiniet vārīties, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Sāls, pagatavojiet maltas paprikas un piparus, pievienojiet sinepes. Maisiet, tad ielej dārzeņu buljonu, vīnu un krējumu. Vāra vēl 20 minūtes.
3. Izskalojiet sēnes zem krāna un sagrieziet plates. Ielieciet tos gulašā un vāra vēl piecas minūtes. Blakus ēdienam varat pasniegt vārītus rīsus.
Receptes 8. Turcijas tītara gulašs folijā
.
Sastāvdaļas
400 g tītara gaļa;
divi tomāti;
sīpoli;
ķiploku daiviņas;
60 ml sausā baltvīna;
olīveļļa;
trīs zariņi no pētersīļiem;
uz šķipsnas ar pikantu un saldu papriku, sāli un pipariem;
lauru lapas
Vārīšanas metode
1. Nomazgājiet tītaru, novietojiet to uz dvieli un nosusiniet. Gaļu sagriež gareniskos gabaliņos. Nomizojiet ķiplokus un sīpolus un smalki sagrieziet. Sagriež tomātus ceturtdaļās.
2. Pārklājiet cepamo pannu ar foliju tā, lai to varētu pilnībā aizvērt. Uzlieciet gaļas un sasmalcinātu dārzeņu folijas gabalus. Sāls un pipari. Ielej olīveļļu un vīnu. Pievienojiet sasmalcinātus garšaugus un lauru lapas.
3. Aptiniet foliju un nosūtiet formu uzkarsētā krāsnī. Cep pie 180 grādiem 45 minūtes.
Recepte 9. Turcijas gulašs vai bieza ungāru zupa
Sastāvdaļas
kilograms tītara (krūšu);
četri kartupeļi; sīpoli un saldie pipari - 2 gab.
50 g miltu;
tomātu pasta - pusi tasi;
augu eļļa;
uz šķipsnas sāls un pipari.
Vārīšanas metode
1. Mēs mazgājam tītara gaļu zem krāna, noskalo un sagriež garās sloksnēs. Mēs uzliekam čuguna pannu uz uguns, karsē sviestu un cepam gaļu divās kārtās līdz zeltaini brūnai.
2. Ielieciet gaļu katliņā, ielej litru ūdens un uzliesiet. Pēc vārīšanas pipari, sāli un turpiniet vāra uz lēnas uguns, līdz gandrīz gatavs.
3. Peel kartupeļus un sīpolus un noskalojiet tos zem krāna. Piparus sagriež pusē un noņemiet sienas un sēklas. Kartupeļus sagriež mazos gabaliņos, sīpolus un piparus mazos kubiņos.
4. Cepiet kartupeļus pannā, līdz tas tiek pasniegts. Ielieciet kartupeļus pannā. Ielieciet sīpolus pannā un apcep, līdz tas kļūst caurspīdīgs, pievieno sasmalcinātus piparus un turpiniet gatavošanu, līdz mīksts. Ielejiet dārzeņos miltus, pievienojiet tomātu pastu un pagatavojiet maltos piparus. Maisiet un apcep divas minūtes. Cepiet pannā un vāriet vēl piecas minūtes. Ielejiet karstās gulašas šķīvī, pievienojiet šķipsniņu sasmalcinātu zaļumu un krējumu.
Receptes 10. Turcijas tītara ar aprikozēm
Sastāvdaļas
Mārciņa tītara fileja;
150 g konservētas aprikozes;
litra liellopu gaļas buljona;
80 g etiķa;
20 grami sojas mērces;
80 g tomātu pastas;
1 tējk. cukurs;
sīpoli;
divas ķiploku daiviņas;
divas sarkanas piparu pākstis;
augu eļļa;
sāls.
Vārīšanas metode
1. Noskalojiet tītaru zem krāna. Ielieciet katliņā un pārklājiet ar buljonu. Gaļu pagatavojiet apmēram 20 minūtes.
2. Nosusiniet aprikožu sīrupu atsevišķā dziļajā traukā. Kauliņu aprikozes.
3. Sīrupu samaisa ar pusi glāzi buljona, sojas mērces, tomātu pastas un etiķa. Sāls un apkaisa ar cukuru. Maisījums uzliek uguni un uzkarsē. Šeit ievietojiet aprikožu kubiņus. 4. Nomizojiet ķiplokus un sīpolus, izskalojiet un smalki sakapājiet. Piparu karbonāde plānās sloksnēs.
5. Uzlieciet pannu uz uguns un tajā labi uzsildiet eļļu. Cepiet tītara gaļu tajā, ielieciet sīpolus, ķiplokus un piparus. Turpiniet vārīt piecas minūtes. Pagatavojiet to ar saldu un skābu mērci un pēc tam uzkarsējiet vēl desmit minūtes.
Turcijas gulašs - pavāri no padomiem
- Goulash ir izgatavots tikai no celulozes, tāpēc pirms gatavošanas izņemiet visas plēves, ādu un skrimšļus.
- Lai saglabātu gaļas sulīgumu, vispirms cepiet to lielā ugunī no visām pusēm, un tikai tad sāciet vārīties.
- Ja jūs gatavojat gulašu ar dārzeņiem, tad ideālā gadījumā vajadzētu būt tikpat daudziem kā gaļa.
- Vārīšanas gulašs ir labāks čuguna vai biezu sienu traukos.
- Buljona vai ūdens vietā var izmantot dabīgo sauso vīnu, kas jūsu ēdienam piešķirs īpašu garšu.
- Kā biezinātāju izmanto miltus vai cieti
- Gulašs ir atsevišķs ēdiens, bet biežāk tas tiek pasniegts ar malku. Tas var būt kartupeļi, makaroni vai putra, bet vislabāk apvienoti ar vārītu rīsu gulašu.
