Kvass ir vecs krievu dzēriens, kas ir slavens ar savu spēju dzēst slāpes un uzturēt cilvēka spēku.
Kā skaidri redzams no nosaukuma, šis dzēriens ir vārīts, tas ir, fermentēt, kas izskaidro tās putojošo un skābo, tonizējošo garšu.
Lai sāļošanas process noritētu labi, ir ierasts pievienot raugu, cukuru vai medu, melno skābu maizi vai gatavu misu.
Vispārīgie principi, kā iegūt gaļu no koncentrāta
Gaļas karsēšana neprasa īpašus kulinārijas talantus. To ir viegli sagatavot, jūs pat varat uzticēt bērnu. Galvenā problēma ir izvēlēties piemērotu temperatūras režīmu, jo nav nepieciešams kvasu ievietot siltumā, bet pārāk vēsā vietā tas būs pārāk ilgi. Tomēr, ja šī problēma tiek atrisināta, jūs varēsiet iepriecināt gaļu no kvasa koncentrāta, pat katru dienu. Kāpēc ir labāk gatavot kvasu no kvasa misas koncentrāta? Tā kā pagatavot dzērienu no rauga pagatavo apmēram piecas dienas, kvass koncentrāta kvasu var pagatavot divās vai trīs dienās.
Papildus šīm divām iespējām (mizas un skābenes) kvass, ko sauc par maizi, jo tas tiek gatavots uz rudzu maizes, graudu vai rudzu miltu bāzes, ir milzīgs augļu, ogu, dārzeņu kvasa daudzums: ābols, jāņogu, bumbieris, bietes, smiltsērkšķis, pat bērzs - uz bērza sulas bāzes. Tur fermentāciju nodrošina arī raugs un, bieži vien, rudzu maizes šķēle, bet parasti šāda veida kvasēm netiek pievienota misa.
Kā padarīt kvasu no misas? Kādas sastāvdaļas ir nepieciešamas?
Pirmkārt, ūdens. Kvass koncentrātam paredzētais ūdens ir jālieto vārīti, protams, tas ir vārīts dažas sekundes un tikai vienu reizi, lai ūdens nekļūtu pārāk smags. Ārkārtējos gadījumos var izmantot pudelēs pārdoto dzeramo ūdeni. Otrkārt, ir nepieciešams raugs. Tiem, kas domā par to, kā sagatavot gaļu no misas: var būt droši: gan šie, gan citi ir piemēroti kvasa izgatavošanai. Jums tikai jāpārliecinās, ka presētais raugs ir dzīvs, jo, ja tie netiek pareizi uzglabāti, viņi mirst.
Maize, ja to pieprasa recepte, ir nepieciešams nožūt, pat nedaudz nožāvēt, tad kvasa misas koncentrāta kvasa būs labāk garša. Protams, mēs runājam par rudzu maizi.
Bieži tiek izmantotas dažādas piedevas, piemēram, garšaugi. Lai uzlabotu kvass garšu no kvasa misas koncentrāta, piparmētrām, citronu balzāmiem, jāņogu lapām, ivan tēju, mārrutkiem un dažām garšvielām.
Nav slikti ievietot dažus izceļamos konteinerus ar kvasu. Un ir ieteicams izmantot rozīnes ar akmeņiem, nevis ķīniešu.
Tātad, kādas sastāvdaļas mums ir vajadzīgas, mēs esam noteikuši. Tagad paskatīsimies, kā padarīt kvasu no misas mājās, lai ikviens mājās būtu prieks.
Recipe 1. Kvass no „parastās” kvassas misas koncentrāta
Sastāvdaļas
- Kvassas misas - 2 lieli karotes ar topu
- Rudzu maize - 3 gabali, ieteicams pat ņemt 3 garozas, sagriezt tās no klaipas malas un augšpuses
- Raugs ir „ātrs”, sauss (piemēram, “Saf-moment”; jūs varat arī atrast tos, kas saka „par gāzi”, bet tas nav obligāti) - 2 nepilnas tējkarotes
- Cukurs - nepabeigts stikls; ja jums patīk salds, tad varat un pilns
Vārīšanas metode
- Pirmkārt, jums ir jānovieto maizes šķēlītes vai garozas uz cepešpannas un jāievieto cepeškrāsnī ar vidējo temperatūru (piemēram, 150 grādi). Viņus tur tur līdz brīdim, kad tiek iegūti krekeri, jūs pat varat gaidīt, kamēr tie nedaudz sadedzinās (tikai nedaudz), pēc tam izņem krekerus no cepeškrāsns un ļaujiet viņiem atdzist vismaz līdz siltumam.
- Uzvāriet ūdeni.
- Lai padarītu vienkāršāko gaļu no misas, ņemiet tīru un sausu stikla burku vai emaljētu kārbu (pannu) ar tilpumu vismaz 3 litri.
- Šādā gadījumā jums vispirms jāielej apmēram divi un pusi litru vārīta ūdens. Labāk ir ielej karstu ūdeni, jo tajā būs vieglāk izšķīdināt cukuru.
- Ielej cukuru ūdenī un kārtīgi samaisa. Atstājiet saldo ūdeni atdzist līdz ļoti siltai temperatūrai, pēc tam ievietojiet divas pilnas karotes, burtiski uz augšu, no ēdamkarotes ēdiena un kārtīgi samaisiet, pārliecinoties, ka apakšā nav sajauktas misas. Pēc tam ielieciet burkā, kurā sagatavots kvass, žāvētas melnās maizes garozas.
- Pagaidiet, līdz mājas kvasa grīdas temperatūra sasniedz aptuveni ķermeņa temperatūru un ielej raugā; Neiespējami tos pievienot ļoti siltajam vai, it īpaši, karstam stienim: raugs nomirst.
- Atkārtoti sajauc iegūto šķidrumu un pārklāj tvertnes augšdaļu. Lai to izdarītu, vislabāk ir ņemt tīru lielu marli un novietot to 5-6 kārtās. Pārklājiet konteinera augšpusi ar vairāku slāņu marli un nostipriniet to ar elastīgu lentu, pārsēju, pīti - kas ir uz rokas. Tomēr, ja jūs bieži gatavosiet pagatavot kvasu, tad šim nolūkam ir nepieciešams piešķirt īpašu marli un gumiju, tas ievērojami atvieglos procesu.
- Kvasa kārta jāievieto diezgan siltā vietā, taču vēl ir vēlams, lai uz tās netiktu tieša saule, un šajā stāvoklī izturēt 24 - 48 stundas, un pēc vienas dienas jums vajadzētu izmēģināt kvasu pirmo reizi: tas var būt gatavs . Siltuma saglabāšanas gaitā kvasa garša nepārtraukti mainīsies, kļūstot „apreibinošāka”, tāpēc jums ir jāpamanā brīdis, kad kvass garša jums šķiet ideāla. Šajā brīdī dzēriens jāpārkārto vēsā vietā vēl divas dienas.
- Pēc šī perioda dzēriens ir jāiztukšo caur marli 6-8 papildinājumos (šim nolūkam labāk izmantot citu marles gabalu, nevis to, kas aptvēra konteineru), ielej pudelēs, pievienojot katrai 3 rozīnēm, uzliekot katram 3 rozīnēm. ledusskapī. Kad kvasa atdziest - piecās stundās - jūs varat to dzert.
Recipe 2. Kvass no „Starorussky” kvasa koncentrāta
Sastāvdaļas
- Kviešu graudi - apmēram 3 tases
- Kvassas misa - pusi tasi
- Medus - pusotri glāzes
- Vārīts ūdens - aptuveni 4 litri
.
Vārīšanas metode
- Vispirms jums ir jāsagatavo kvieši, kas aizņems lielāko daļu laika.
- Izskalojiet graudu un atstājiet to aukstā ūdenī uz 10 stundām, pēc tam rūpīgi noskalojiet.
- Kviešus pārlej ar nelielu ūdens daudzumu un atstāj to siltā vietā dīgtspējai, periodiski pārbaudot, vai nav baktēriju (divi vai trīs milimetri garš). Parasti process aizņem vienu vai divas dienas; šajā laikā ir nepieciešams mazgāt graudu graudus un ieliet tos ar tīru ūdeni, lai tie nebūtu skābi.
- Izskalot diedzētus kviešus un grieziet pa gaļas mašīnām.
- Piecu litru stikla vai emaljētā traukā ielej ūdeni istabas temperatūrā līdz apmēram pusei un ievieto izstieptus diedzētus kviešus, misas un medu. Ļoti rūpīgi samaisa visu un ielej ūdeni gandrīz uz augšu.
- Pārklājiet konteineru ar daudzslāņu marli un atstājiet to apmēram 48 stundas. Lai nodrošinātu vēlamo temperatūru, ziemā akumulatoru var ievietot ar kvasu, bet vasarā - ar siltu ūdeni baseinā, kur visu laiku ielej verdošu ūdeni.
- Ja uz kvasa virsmas parādās daudz putu, iedzeriet dzērienu, ielejiet to vairākās pudelēs un ledusskapī uz 6 stundām
.
Recepte 3. Kvass no "Yadreniy" kvassas misas koncentrāta
Sastāvdaļas
- Rudzu maize - apmēram puse klaipu
- Wort - pusi tasi
- Sausais raugs - paciņa
- Cukurs vai medus - 1 glāze (jūs varat 2/3 kauss)
- Ūdens - 4 l.
- Rozīnes - puse no pieaugušajiem
- Mārrutki (saknes) - apmēram 100 g
Vārīšanas metode
- Žāvējiet maizi krāsnī līdz tumšam stāvoklim. Piepildiet krūtiņus ar karstu ūdeni un atstājiet uz piecām stundām.
- Celms, pievieno raugu, misu, cukuru vai medu (var būt dažs cukurs un daži medus) un atstāt ļoti siltā vietā fermentēt 6-8 stundas.
- Pudelēs, pievienojot katrai rozīnei un mārrutkiem un ievietojot ledusskapī divas dienas.
Recipe 4. Kvass no „Aromatny” kvasa koncentrāta
Sastāvdaļas
- Kvassas misa - pusi tasi
- Raugs - 1 paciņa
- Ūdens - 4 l.
- Cukurs - divas trešdaļas kauss
- Melnie jāņogu lapas - aptuveni 20 gab.
- Apiņi, ingvers, kardamons - mazliet
Vārīšanas metode
- Kardamons, ingvers un apiņi jāievieto marles maisiņā un jāievieto katliņā ar ūdeni, jāievieto jāņogu lapas (bez maisa). Vārīt garšvielas un lapas 5 minūtes, pēc tam izmetiet garšvielu maisu un atstāj korinītes.
- Izšķīdina cukuru karstā buljonā un atdzesē līdz ķermeņa temperatūrai. Iemaisa misu un raugu.
- Atstājiet dienu siltajā vietā, tad ielej, celmējiet pudelēs un atstāj 12 stundas istabas temperatūrā, līdz pudeles kļūst cietas.
- Uzlieciet ledusskapī ledusskapī, kur tā ir jāpabeidz vēl dažas dienas.
Recipe 5. Kvass no kvassas misas koncentrāta „For okroshka”
Sastāvdaļas
- Granulēts cukurs - pusi tasi
- Wort - 3 ēdamkarotes
- Ūdens - 3 litri
- Raugs (saspiests) - 6 g
- Rozīnes - 10 gab.
Vārīšanas metode
- Burkā ar ļoti siltu ūdeni samaisiet misu un granulētu cukuru. Kad stikls ir nedaudz atdzesēts (līdz temperatūrai, kas nav augstāka par 40 grādiem), pievieno raugu un samaisa. Ielieciet rozīnes un ievietojiet kvasu siltā vietā.
- Nākamajā dienā, ja putas jau ir parādījušās, jums vajadzētu sākt izmēģināt kvasu. Kad garša ir vēlama, kvasu ievelciet pudelēs un ledusskapī apmēram 6 stundas.
Recipe 6. Kvass no kvasa koncentrāta „Ļoti garšīgs”
Šim kvasas receptam no kvasa koncentrāta nevajag ņemt parasto rudzu maizi, bet “Borodinsky”; medus ir arī nevēlams, lai aizstātu cukuru - tas izmainīs kvasa garšu.
Sastāvdaļas
- Jākoncentrējas - 3 ēdamkarotes
- “Borodino” maize - 5 gabali
- Medus - 2/3 kauss
- Raugs - 1 paciņa
- Ūdens - 3 litri
- Rozīni - pusi nedaudz
.
Vārīšanas metode
- Maizi sagriež šķēlītēs un žāvē krāsnī. Tad ieliekiet kubus konteinerā, lai pagatavotu kvasu, ielej gandrīz karstu ūdeni un samaisa medū
- Atdzesējiet maisījumu uz ķermeņa temperatūru, ielieciet un uzmanīgi samaisiet misu un pēc tam raugu.
- Atstāt fermentācijas kārtiņu siltā vietā 12 līdz 24 stundas. Pēc tam labi ievelciet un ielej pudelēs, katrā no tām ievietojiet dažas rozīnes. Ļaujiet 10 stundām vai mazāk (kamēr pudeles ir cietas) istabas temperatūrā un pēc tam vēl divas dienas ledusskapī.
Recipe 7. Kā padarīt kvasu misu mājās
Zirgu var pagatavot mājās, ja tādas ir. Sastāvdaļas
- Rudzu maize - 1 kg
- Ūdens - aptuveni 10 litri
.
Vārīšanas metode
- Maizi sagrieziet mazos gabaliņos un pārlejiet ar karstu ūdeni (70 grādi), ļaujiet tai nostāvēties vienu ceturto stundu. Pievieno verdošu ūdeni līdz 750 ml un atstāj uz 2 stundām siltā vietā.
- Ievietojiet iegūto masu māla traukā, pievienojiet nedaudz ūdens un ievietojiet cepeškrāsnī, kas apsildīta līdz 180 grādiem 3 stundas.
- Sasmalciniet mīklu gabalos un pāris stundas pārlejiet gandrīz verdošu ūdeni (9 litri). Uzmanīgi iztīriet misu un izmantojiet to, lai iegūtu kvasu.
Triki un padomi, kā padarīt kvasu no koncentrāta
- Kamēr brūce ir ledusskapī, tā vēl nekārtojas, tāpēc uzglabāšanas laikā tās garša nedaudz mainīsies. Bērniem un grūtniecēm var tikt uztaisīts ierobežots daudzums un tikai pirmajās pāris uzglabāšanas dienās: tad uzkarsēsies pārāk stipri.
- Rozīnes kvasa izgatavošanai vislabāk tiek ņemtas ar kauliem; mērcēt to nav nepieciešams, vienkārši noskalojiet ar aukstu ūdeni.
- Garšvielas (apiņi, kanēlis, krustnagliņas, ingvers utt.) Var tikt pievienotas brūvēšanai ierobežotā daudzumā, pretējā gadījumā dzēriena garša tiks izkropļota.
