Pildīti baklažāni - vispārīgie ēdināšanas principi un metodes
Vai jūs zināt, ka labi zināms baklažāns ir ogu kultūra mums visiem? Jā, jā, šo ogu no naktsgara ģimenes sauc arī par baddzhanan vai bubrizhann, labi, mūsu valstī tās bieži sauc tikai par zilām. Baklažāni ir ļoti noderīgi, tie satur lielu daudzumu minerālvielu, kas labvēlīgi ietekmē ķermeni (dzelzs, kobalta, vara, mangāns). Tie uzlabo daudzu orgānu un sistēmu darbu, jo to kaloriju saturs ir mazs, tāpēc tos ieteicams lietot cilvēki ar lieko svaru un aptaukošanos.
Jūs varat tos sagatavot kā atsevišķu produktu vai kā sastāvdaļu kompleksā receptē. Bagātākais ēdiens ir pildīti baklažāni. Pildījums var būt tikai dārzeņi, sēnes, gaļa, siers vai šo produktu maisījums. Parasti pildījuma baklažānus sagriež, pilda ar maisījumu un cep cepeškrāsnī vai cep.
Pildīti baklažāni - pārtikas sagatavošana
Audzētāji ir ieviesuši dažādas šķirnes, formas un krāsas. Bumbieru formas vai gandrīz sfēriskas baklažāni ir daudz retāk sastopami. Visbiežāk audzē iegarenas zilās formas augļus, bet ir arī absolūti balti baklažāni. Piemēram, baltās olas šķirne patiešām atgādina olu, briti pat sauc tos par Lieldienu olām. “Zelta ola” ir dzeltena un ovāla. Nu, mūsu tautieši dod priekšroku zilām tumši violetām šķirnēm. Vislabāk ir ņemt vidēja pildījuma garenus augļus pildīšanai, ar nelielu daudzumu sēklu. Pārgatavojušos baklažānos daudz solanīna, tāpēc nav vēlams tos ēst. Viduslaikos tika uzskatīts, ka solanīns izraisa nemierus un halucinācijas. Ārkārtējos gadījumos serde ir jānoņem un jāskalo sālsūdenī. Augļa vecumu nosaka ādas un kājas stāvoklis: ādai jābūt bez traipiem un krokām, un kājai jābūt zaļai. Sagrieztu baklažānu vajadzētu sālīt un atstāt uz pusstundu, lai rūgtums pazustu kopā ar sulu, tāpēc ēdiens būs daudz garšīgāks. Mazgāti augļi lietošanai.
Pildīti baklažāni - labākās receptes
1. recepte: baklažānu pildījums ar sēnēm
.
Nav brīnums, ka dažas receptes marinētiem baklažāniem sauc par sēnēm. Tie ir ļoti saderīgi produkti. Viņi lieliski papildina viens otru, it īpaši, ja lietojat svaigas aromātiskas meža gailenes. Mēģināsim cept tos ar dārzeņiem un sīkumiem, garšiem baklažāniem, mēs saņemam gardu, garšīgu ēdienu.
Sastāvdaļas: baklažāni (3 gab.), Tomāti (3 gab.), Svaigas sēnes (var gailenes, 400 gr.), Sīpoli, dilles, augu eļļa, majonēze, cietais siers (550 grami).
Vārīšanas metode
Baklažānu sagriež pusē un izņem celulozi, sāli un atstāj uz pusstundu. Mēs pieskaramies un gatavojam gailenēm. Pildījumam cepiet sēnes augu eļļā ar sasmalcinātu sīpolu, pievienojiet baklažānu mīkstumu un apcep vēl 7 minūtes. Tad pievienojiet tomātus un sasmalcinātus dilles. Sāls, pipari, aizpildiet baklažānu laivu cepešpannu ar pildījumu, eļļojiet ar majonēzi un apkaisiet ar rīvētu sieru. Cep cepeškrāsnī apmēram 35-40 minūtes pie 180 ° C. Gatavie baklažāni ir ļoti skaisti, ar rožainu ceptu sieru, īstu svētku uzkodu, vislabāk, protams, karstu.
2. recepte: baklažānu pildījums itāļu valodā
.
Viegls, garšīgs ēdiens. Lai baklažānu nesprāgoja, neaizmirstiet izurbt ādu. Šis ēdiens tiek pasniegts labākajos itāļu restorānos, un to nav grūti pagatavot. Visu produktu atlasē: mozzarella, baziliks, origano dod īstu itāļu garšu.
Sastāvdaļas: garšie baklažāni (2 gab.), Kaperi, mazi tomāti, mozzarella (pusaplis), parmezāns, ola, origano, baziliks, nedaudz olīveļļa.
Vārīšanas metode
Pirms pildīšanas pildiet veseli baklažāni. Ievietojiet tos cepeškrāsnī apmēram 30 minūtes. Tad uzmanīgi noņemiet serdi un saņemiet laivu. Cepiet baklažānus ar tomātiem un sīpoliem eļļā. Sāls tos nedaudz, pievienojiet olas, kaperus, sasmalcinātu baziliku un piepildiet laivas. Mozzarella sagriež kubiņos un ievieto laivā, apkaisa tos ar Parmesan. Vēlreiz nosūtiet uz krāsni apmēram 25-30 minūtes. Paremezan ieguva garozu? Tātad mūsu ēdiens ir gatavs, negaidiet, kalpojiet pie galda.
3. recepte: pildīti baklažāni ar cūkgaļu
Gaļa ar baklažāniem ir pilnīgi sagremota, it īpaši, ja pildījumu gatavo ar visdārgākajiem tomātiem un cep ar sieru. Maize padara trauku bagātāku, tā absorbē visu sulu, un baklažāni paliek mīksti un sulīgi.
Sastāvdaļas: vidēji jauni baklažāni (4 gab.), Maltā cūkgaļa (400 grami), cietais siers (120 gr.), Ķiploki (1 krustnagliņa), sīpoli (1 gab.), Maizes mīkstums (150 gr. .), olīveļļa (100 gr.), malti tomāti (750 gr.), melni malti pipari, pētersīļi. Vārīšanas metode
Izgrieziet gar augļus un izņemiet mīkstumu. Vislabāk to var izdarīt ar karoti. Sāls un atstāj uz režģa 20-30 minūtes. Tomātu mērce: apcep sīpolus, pievieno sarīvētus tomātus, vāra uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes. Pievienojiet nedaudz bazilika. Atsevišķi apcep sīpolus un ķiplokus un samaisa ar malto gaļu. Uz ruddy malto pievieno sasmalcinātu baklažānu mīkstumu. Vēl trīs minūtes uz uguns - un pildījums ir gatavs. Kleita ar mērci (3-4 karotes). Pievienojiet pienā iepildītu maizi uz pildījumu un iepildiet laivas. Uzlieciet tos uz cepešpannas un apkaisa ar rīvētu sieru. Cep cepeškrāsnī apmēram 30 minūtes.
4. recepte: baklažāni ar biezpienu.
Diezgan daudz biezpiena dos mūsu ēdienam pilnīgi jaunu garšu. To var pasniegt kā sānu ēdienu, uzkodas vai kā atsevišķu ēdienu, aukstu vai karstu. Garšīgi, mazkaloriski un barojoši.
Sastāvdaļas: biezpiens (150 g), baklažāni (1 kg), kartupeļi (200 g), tomāti (200 g), augu eļļa, olas (3 gabali), piens (200 g), puse citrona , pētersīļi, ķiploki, sāls.
Vārīšanas metode
Sagatavojiet baklažānus. Noņemiet serdi un stublāju, atbrīvojieties no rūgtuma. Sautējiet ar augu eļļu, pievienojot ūdeni. Tajā pašā sulā sautējiet sīpolus, kartupeļus (sagriež šķēlītēs), tomātus un baklažānu sirdis. Sajauciet atdzesēto maisījumu ar biezpienu un ķiplokiem. Pievienojiet pētersīļus un aizpildiet baklažānu pusītes. Uz augšu novietojiet tomātus un ielej olas, saputotu ar pienu. Cepiet līdz galam, pasniedziet ar citrona šķēlītēm.
Pildīti baklažāni - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Daudzas pildījuma baklažānu receptes atšķiras tikai pildījuma sastāvā. Sagatavoti baklažāni tiek pildīti ar pildījumu un cep cepeškrāsnī. Šeit ir dažas papildu iespējas, kā aizpildīt:
- Baklažāni ar austeres. Pusotra kg baklažānu: burkāni (3 gab.), Sīpoli (4 gab.), Austeru sēnes vai šampinjoni (400 gr.), Pētersīļi, augu eļļa.
- Baklažāni ar rīsiem un sēnēm. 2 kg baklažānu rīsu (1/2 glāze), sīpoli (2 gab.), Augu eļļa (1/2 glāze), sasmalcinātas zaļumu ķekars, sāls, pipari.
- Baklažāni korejiešu valodā. Pie 1 kg - saldie pipari (500 grami), ķiploki (daži daiviņi), augu eļļa, etiķis, koriandrs, paprika, kurkuma sāls.
