Cukura mastika mājas kūka: pienā, želatīnā, no zefīrs. Cukura mastikas receptes mājās

Cukura mastika mājas kūka: pienā, želatīnā, no zefīrs. Cukura mastikas receptes mājās

Pašdarināts kūka ir garšīgākais deserts, un daudzas mājsaimnieces to var pagatavot.

Visi tās sagatavošanas posmi, kas ir atkarīgi no svaigu un augstas kvalitātes produktu formulēšanas un izmantošanas, nav īpaši sarežģīti.

Turklāt mūsdienu sadzīves tehnika ievērojami atvieglo darbu un samazina laiku, kas pavadīts virtuvē, kas ir liela priekšrocība, salīdzinot ar neseniem laikiem, kad, iegūstot pūkainu krēmu vai cepumu, bija nepieciešams pagriezt noslaucīt līdz izsīkumam.

Pašdarinātu desertu pašizmaksa ir papildu arguments, kas atbalsta to, ka tos dara ar savām rokām.

Bet jautājums par mājās gatavotas kūka dekorēšanu izraisa nedrošības sajūtu vismaz daudzos. Šo problēmu var atrisināt dažādos veidos: kūka vienkārši nav dekorēta vai izmanto gatavus konditorejas izstrādājumus - šokolādes medaljonus, marmelādes gabalus, riekstus vai rozīnes šokolādē vai glazūrā. Protams, tas ir izeja. Taču šāds risinājums neapmierina tos, kuriem konditorejas māksla ir iecienīts hobijs, kurā ir vēlme pastāvīgi uzlabot savas prasmes.

Cukura mastikas rotājumi mājās kūkām tika izgudroti pagājušā gadsimta vidū, kad nebija elektrisko maisītāju un “gudru” krāsniņu ar taimeri un termometriem, bet nepieciešamība radīt skaistumu jau pastāvēja. Tāpēc rotaslietu izveides metodes tika izgudrotas vienkāršas un diezgan iespējams. Viena no šīm metodēm ir cukura mastika tortei. Mājā šī apdares opcija nerada grūtības. Lai pārvarētu tālredzīgo bailes - „Es nevaru to darīt” - ir pietiekami atcerēties, kā bērnībā mēs katrs veidojām plastilīna figūriņas. Tad galu galā nebija bailes? Tātad viss darbosies. Jūs varat iegādāties specializētos veikalos gatavu cukura mastiku tortei. Arī mājās ēdiena gatavošana nav sarežģīta.

Cukura mastika kūka mājās - galvenie tehnoloģiskie principi

.

Vispirms aplūkosim jautājumu par to, kas ir mastika, un kādi rezultāti ir nepieciešami, lai viegli izveidotu jebkuras sarežģītības dekorācijas no cukura mastikas uz kūka mājās.

Kā jau minēts, tā konsistencei jābūt līdzīgai māla daļai: elastīga, ar savienotu struktūru, bez gabaliem. Lai cietinātu cukura mastiku kūka mājās, to nedrīkst nekavējoties. Šis nosacījums ir iespējams, izmantojot saistošos komponentus.

Šīs īpašības ir raksturīgas pat parastajai kviešu miltu mīklai: galu galā mīkla arī izžūst, saglabājot noteiktu formu, ja to atstāj gaisā. Ja kviešu milti brūvē, tad tas kļūst par lipīgu masu. Bet šī sastāvdaļa nav gluži piemērota cukura pasta garšu. Tāpēc profesionāļi kā galvenās sastāvdaļas ieved konditorejas mastikas cukura miltos, tas ir, pulveris. Ogļhidrāti veido gandrīz 100% cukura masas. Lai gan tiem piemīt saistošas ​​īpašības, tiem nav elastības, kas piemīt miltiem, jo ​​trūkst olbaltumvielu, atšķirībā no miltiem. Milti satur aptuveni 70% ogļhidrātu, bet atlikušie 30% satur mitrumu un taukus, kā arī olbaltumvielas, kas var absorbēt un saglabāt mitrumu. Tas ir, šis nelielais proteīna daudzums ir pietiekams, lai radītu nepieciešamo plastiskumu. Bet tauki, kas atrodas miltos, ievērojami svara mastika. Tāpēc mums ir vajadzīgs cits komponents ar vieglāku struktūru. Ciete nesatur taukus, tai ir gan vaļīga struktūra, gan saistošas ​​īpašības, tāpēc tās pievienošana cukura pulverim rada vēlamo cukura mastikas konsistenci mājās. Uz kolagēna , bāzes, kas ir želatīnā, ir izveidots konditorejas mastiks , kas ir rūpnieciskos apstākļos. Pateicoties rūpniecisko tehnoloģiju izmantošanai, tiek iegūta augstāka kvalitāte. Želatīns nesatur taukus, un augsts dzīvnieku olbaltumvielu saturs ļauj saistīt kristāliskos cukura ogļhidrātus, lai iegūtu plastmasas pastu. Cukura mastikai var būt atšķirīgs blīvums, ņemot vērā tā mērķi. Tātad, pievienojot vairāk ūdens, jūs varat iegūt pietiekamu šķidruma konsistenci, lai segtu kūka virsmu, izmantojot ielešanas metodi. Lai padarītu figūriņas, ziedus un mežģīnes no cukura mastikas mājas kūka, ir nepieciešama bieza cukura mīkla, lai tā saglabātu vēlamo formu.

Īsāk sakot, lai ātri un viegli iemācītos strādāt ar mastiku, jums ir jāzina tās bioķīmiskais sastāvs un fizikālās īpašības.

Tas palīdzēs ne tikai veiksmīgi tikt galā ar konditorejas mastiku, kas iegādāts specializētajos veikalos, bet arī sagatavot nepieciešamo pastu.

Skābes pievienošana mastikai ne tikai pievieno saldumu. Citronu sula vai skābie kristāli, kas atšķaidīti ūdenī, kavē mastikas žāvēšanu un dod papildu laiku, lai radītu rotājumu pirms mastika izžūst.

Cukura ziedi ir aromatizēti ar dažādām garšvielām, izmantojot piedevas. Šim nolūkam ir iespējams izmantot augļu sīrupus, bet pēc tam jāsamazina pievienotā ūdens daudzums, ņemot vērā sīrupā esošo mitrumu.

Vēl viena svarīga nianse: bieži sastopamas cukura mastikas receptēs, piemēram, glicerīns un glikoze. Lūdzu, ņemiet vērā, ka šīs sastāvdaļas tiek pārdotas tikai specializētos veikalos. Lai gan tiem ir līdzīgs nosaukums kā sastāvdaļām, kas tiek izmantotas konditorejas izstrādājumu ražošanā, tās nedaudz atšķiras no injekciju glikozes un ārējai lietošanai paredzētā glicerīna, ko pārdod aptiekās. Jāpievērš uzmanība arī pārtikas krāsvielu kvalitātei, kas palīdz radīt kulinārijas šedevrus. Pērkot daudzkrāsainus pulverus, pārliecinieties, ka tie ir ēdami. Pretējā gadījumā labāk izmantot parastos produktos esošās improvizētās dabīgās krāsvielas. Šeit ir daži piemēri: Oranžu var iegūt no burkānu sulas;

Dzeltenā krāsa - ja tortes cukura mastika tiek pievienota Indijas safrānam;

Crimson, jebkuri rozā toņi - no biešu sulas;

Sarkanā krāsa - no dzērveņu sulas, granātābola, zemenes, aveņu, ķiršu; Ja ķiršu sulai pievienojat nedaudz citronu sulas, jūs saņemat zilu krāsu;

Zilo var iegūt arī no sarkanajiem kāpostiem, mellenēm, sarkanajām vīnogām;

Lai iegūtu zaļo, ir nepieciešams izspiest sulu no spinātu lapām (tai ir neitrāla garša, bez aromātiskām eļļām);

Brūniņu mastikai var iegūt, sajaucot cukura pulveri ar kakao pulveri vai pievienojot mastai izkausētu tumšo šokolādi.

Pārējās krāsas un toņus var iegūt, apvienojot uzskaitītās pārtikas krāsas. Atcerieties, ka apelsīnu un sarkanie augļi satur taukos šķīstošu vitamīnu, β-karotīnu: tāpēc, lai iegūtu bagātīgu krāsu, augļu sulai jābūt izolētai, izmantojot nelielu daudzumu augu vai dzīvnieku tauku. Jūs varat iegūt vēlamo krāsu, ievadot uzskaitītos produktus spirta veidā, pēc tam iztvaicējot.

Tagad jūs varat saņemt cukura mastiku tortei mājās jebkurā krāsā un realizēt savas visdrosmīgākās un izsmalcinātākās idejas savu kulinārijas šedevru dekorēšanai. Saglabāt tikai mastiku, izvēloties pieņemamu recepti.

Recepte 1. Cukura mastika tortei mājās, uz piena bāzes

Sastāvdaļas Sastāvdaļas:

Smalki maltu cukura pulveris 120 g

Sausais krējums ar jebkuru tauku saturu 160 g

Kukurūzas ciete 80g

Kondensēts piens 8,5% 110 g

Glicerīns (īpašs) 50 ml

Vaniļas vai augļu aromāts, alkohols

Citronskābe 5 g

Ūdens 20 ml skābes šķīdumam

Sagatavošana:

Lietojot sausus piena koncentrātus, varat izmantot produktus ar jebkādu tauku saturu, jo sausai vielai, mīcot cukura mastiku kūka mājās, nav laika pārveidot tajā esošos taukus un nodot tos mīklai. Tauki sāks strādāt, patērējot produktu, piedaloties garšas radīšanā un gremošanas procesā. Atšķaida citronskābi ūdenī. Jūs varat izmantot citronu sulu. Apvienojiet visas sausās mastikas sastāvdaļas. Ja ir nepieciešama dažādu krāsu mastika, krāsvielas var izšķīdināt skābes šķīdumā, sadalot to vajadzīgajā krāsu skaitā. Šajā gadījumā ir piemēroti nomainīt ūdeni citronskābes šķīdumam, piemēram, biešu sulai, kas ļaus jums iegūt mastikas spilgti rozā vai sārtinātā krāsā. Lai panāktu gaiši rozā toņus, apvienojiet biešu sulu ar ūdeni, lai samazinātu pārtikas krāsvielu koncentrāciju, bet nesamaziniet skābes saturu, pretējā gadījumā mastika ātri izžūst, kas traucēs darbu ar to, radot rotaslietas. Sift pulveris obligāti, lai mastika izrādās ļoti plastmasas un cukura kristāli nav saplēstas struktūru. Pievienojiet sauso maisījumu kondensētajam pienam, vispirms intensīvi sajaucot ar silikona lāpstiņu un pēc tam pārnesiet mīklu uz silikona virsmas un turpiniet mīcīšanu ar rokām. Veicot juvelierizstrādājumus, ņemiet nepieciešamo mastiku un pārklājiet pārējo ar plēvi tā, lai tas nesaskrāpētu vai žāvētu. Tāpat ir labāk izvilkt mastiku ar plānu slāni, izmantojot dažāda biezuma silikona skaloku. Ja nepieciešams, darba virsmas pripryvayut pulveris. Lai padarītu glancētu gatavo mastikas produktu smērējušu ar suku, kas iegremdēta sīrupā, pievienojot glicerīnu.

Recipe 2. Cukura mastika kūka mājās želatīna veidā

Sastāvdaļas Sastāvdaļas:

600 g pulvera

Citronu sula 30 ml

Ciete, kukurūza 50 g

Želatīns 20 g

Glicerīns 1 ēd.k. l

Ūdens 200 ml (želejai un želatīna šķīdināšanai)

Vaniļa 2-3 g

Glikoze 10 ml

Sagatavošana:

Ciete cep uz ūdens. Kad tas atdziest līdz istabas temperatūrai, pievienojiet glicerīnu un glikozi iegūtajam skūpstam. Atsevišķi izšķīdiniet želatīnu ūdens vannā, nesasildot apkures temperatūru virs 40ºC. Izsijājiet cukura pulveri vairāk nekā nepieciešamo mastikas sagatavošanai, lai to izmantotu vēlamajai konsistencei, ja nepieciešams, apkaisiet darbvirsmas virsmu, uz kuras jūs mīcīsiet cukura mīklu. Mīcīt mīklu no pulvera lielākās daļas, ielejot tajā cietes želeju un tad izkausējiet želatīnu. Pakāpeniski pievienojiet šķidrās sastāvdaļas, intensīvi strādājot ar silikona lāpstiņu un sajaucot visu masu. Turpiniet mīcīt mastiku uz galda vai silikona paklāja, līdz mastika iegūst vēlamo plastiskumu, viendabīgumu un tajā pašā laikā pārstāj būt pārāk daudz roku. Sagatavoto masu pārklāj ar filmu un atstāj uz kādu laiku, lai visas sastāvdaļas reaģētu viena ar otru. Ja vēlaties iegūt dažādu krāsu mastiku, tad sadaliet gatavo balto mastiku gabalos, ievadiet izšķīdināto krāsu un turpiniet mīklu mīklu, līdz iegūst gludu, vienmērīgu krāsu. Veicot krāsas un formas, izmantojiet pulverveida cukuru, lai slīdētu slāņus, sasmalcinot cukura mīklu. Modelēšanas procesā visas mastikas krāsas jāpārklāj ar plēvi tā, lai sausā garoza neizveidotos: ņemiet tikai to summu, kas nepieciešama, lai izgatavotu ziedu vai skaitli, un uzreiz aizklājiet pārējo zem plēves. Apsveriet iepriekš, kā nožūt vajadzīgos ziedus un formas, sagatavojiet tām vajadzīgās formas, lai nostiprinātu mīklu pareizajā pozīcijā.

Recepte 3. Cukura mastika kūka mājās, beztaras

Sastāvdaļas:

Piens 200 ml

Ūdens 200 L

Pulveris 800 g

Odorants

Citronu sula 50 ml

Želatīns 40 g

Sagatavošana:

Gatavās mastikas konsistencei jābūt līdzīgai biezam krējumam. Šī mastika ir paredzēta kūkas virsmas vienmērīgai pārklāšanai, kad nav nepieciešams veikt sarežģītus reljefus.

Pulvera cukuru pārlej ar verdošu pienu un izšķīdinot to maisot, noņemiet piena sīrupu un atdzesējiet to līdz 30-40ºC. Želatīnu izšķīdina ūdenī un, filtrējot, ielej piena masā, abās daļās ar nelielu ātrumu samaisot maisītāju. Pievienojiet vaniļu vai labo aromātu, krāsu, ja nepieciešams, lai pārklājumam piešķirtu noteiktu krāsu un citronu sulu. Kad gatavā mastika atdzesē un nedaudz sabiezē, ielej to uz kūka virsmas, sākot no centra: masai jāplūst no kūka nejauši. Novietojiet kūku uz statīva ar sānu tā, lai mastika netiktu uz darba virsmas un netīrtu ledusskapja plaukti. Torusa virsmai jābūt pilnīgi gludai. Lai nepieļautu mastikas slīdēšanu uz tās virsmas, ieteicams izgatavot marcipāna slāni vai piestiprināt kūka virsmu ar cieti, kakao pulveri vai cukura pulveri, atkarībā no tā, kuras sastāvdaļas ir piemērotas produktam. Tāpat, pirms mastikas uzlešanas uz kūka, ir vēlams to labi atdzist, lai mastika būtu ātrāka. Šķidrās mastikas atliekas, izbēgušās uz trauku ielešanas laikā, rūpīgi savāc. Viņi var pievienot apledojuma cukuru, mīcīt cukura mīklu un padarīt cirtaini rotājumus kūka: apmales, priekšgala, mežģīnes. Cukura figūru detaļas ir nepieciešams pielīmēt viens otram ar ūdenī iemērcētu suku.

Recipe 4. Cukura mastika kūka mājās, olbaltumvielas

Sastāvdaļas:

Olbaltumvielas 5 gab.

Konjaks vai liķieris

Vaniļa

Citronu sula 50 ml

Pulveris 1,0 kg

Želatīns 30 g

Ūdens 100 ml

Glicerīns 40 ml

Sagatavošana:

Uzkarsējiet atdzesētos olu baltumus līdz stabilām putām, pakāpeniski pievienojiet izsijāto pulveri, nepārtraucot pukstēšanu. Pievienojiet citronu sulu olbaltumvielu masai, pievienojiet vaniļu un brendiju. Izšķīdiniet želatīnu, karsti ielej proteīnos, turpinot mīklu mīklu. Kad masa sabiezē, pārnesiet to uz darba virsmu, pulverī pulverī un nogādājiet mastiku cietās mīklas stāvoklī, pārklājiet ar plēvi un pēc pāris stundām mastika ir gatava darbam ar to.

Recipe 5. Cukura mastika kūka mājās medus šokolāde

Sastāvdaļas:

Tumšās šokolādes 2 daļas

Medus, ziedu 1 daļa

Sagatavošana:

Šokolādes kūkām vai kūkām, kas klātas ar šokolādes glazūru, šī cukura mastikas recepte ir īsts atradums, kas ļauj jums stilīgi izrotāt šokolādes desertu. Šokolādes medus pasta pagatavošana ir diezgan vienkārša. Vienīgais trūkums: šokolāde un medus mastika ir jāsagatavo iepriekš, jo plastiskumam tas jāglabā vismaz 24 stundas ledusskapī, plastmasas iepakojumā.

Izkausējiet šokolādi pāris un ielej medus, nepārtraucot maisīšanu, līdz iegūst biezu masu, kas notiks no ēdieniem. Nedaudz atdzesējiet, ielieciet pasta filmu.

Recipe 6. Cukura mastika kūka mājās ar marshmallow.

Efektīvs veids, kā iegūt vēlamo cukura mastikas konsistenci mājās, ir marshmallow konfektes. Tie ir konfektes, kuru pamatā ir želatīns un kukurūzas sīrups. Rūpnieciskos apstākļos šīs sastāvdaļas tiek saspiestas ar sūkļa stāvokli, pievienojot garšas un pārtikas krāsvielas. Šo saldumu pievienošana cukura mastikātam kūka mājās ievērojami atvieglo cukura mīklas izgatavošanu. Ja vēlaties iegūt vislabāko iespējamo rezultātu, izmantojiet šos konfektes tikai kā papildu mīklas viskozitātes sastāvdaļu kombinācijā ar želatīna mastiku, kas sagatavota saskaņā ar iepriekš aprakstīto recepti. Sastāvdaļas:

Marshmallow 1 daļa

Želatīna mastikas 2 daļas

Sagatavošana:

Sasmalciniet cukura mīklu, kā aprakstīts iepriekš minētajā otrajā receptē. Izkausējiet marshmallow pāris, bet nepārkarsējiet. Slauciet konfektes tā, lai tās pēc iespējas ātrāk izšķīdinātu. Nelietojiet mikroviļņu krāsni: tas izžāvēs zefīrs, padarot to grūti strādāt ar mīklu. Apkures tos pāris un tādējādi mitrinot masu, atvieglotu savu darbu, mīcot mīklu. Tikai tas ir nepieciešams, lai sagatavotu mastiku ar marshmallow, ļaujot tam gulēt istabas temperatūrā noslēgtā iepakojumā. Pārliecinieties, ka izmantotās konfektes ir svaigas un izvēlas baltas krāsas, lai mastika neizrādītos neglīta, ar pelēku vai brūnu nokrāsu.

Recipe 7. Cukura mastika kūka mājās no marmelādes

Augļu marmelāde un agar-agars ir daļa no augļu želejas. Tikai marmelāde, kas paredzēta mastikai, ir jāšķiro pēc krāsas, lai padarītu noteiktu mastikas krāsu.

Sastāvdaļas:

Cukura cukurs 700 g

Marmelāde 250 g

Ūdens 50 ml (vai citrona sulas)

Sagatavošana:

Sagatavojiet ūdens vannu marmelādei. Samaziniet mazos gabaliņos, ievietojiet mazākā traukā, pārklājiet ar ūdeni un karsējiet tvaiku, nepārtraukti maisot ar silikona lāpstiņu. Sasniedziet augļu masu līdz 60-70 ° C temperatūrai, lai tā iegūtu želatīna konsistenci. Izsijājiet pulveri, pabīdiet to uz silikona virsmas un izveidojiet iedobi, kurā nelielās porcijās ielej kausētu marmelādi un ātri samaisiet mastiku. Šādai mastikai nepieciešams siltums. Strādājot ar to, saglabājiet plēves plombas pie siltuma avota.

Marmelādes mastiku var izmantot ziedu izgatavošanai. Lai segtu kūku virsmu, masai pievienojiet vairāk ūdens un izmantojiet izliešanas metodi.

Cukura mastika kūka mājās - padomi un triki

  • Cukura pastas ir apgrūtinošs apdares veids. Lai pārliecinātos, ka tā apdare ir veiksmīga, pirms kūka cepšanas sagatavojiet gan mastiku, gan dekorācijas no tā.
  • Cukura masu aizzīmogotā iepakojumā var uzglabāt līdz diviem mēnešiem aukstumā, izņemot proteīnu mastiku. Gatavās rotaslietas ir sausas telpās, zemā mitrumā.
  • Lai padarītu kūku ērtāku ar cukura mīklas slāni, izmantojiet silikona spilventiņu un foliju. Izvelciet mastiku uz silikona paklāja, pārklājot mīklu ar plēvi. Lai pārvietotu velmēto mastiku uz kūku, būs pietiekami, lai noņemtu plēvi no vienas puses un pārtaisītu paklāju, izlīdzinātu mastiku caur to uz kūka virsmas.
  • Lai strādātu ar mastiku, no vienas puses, ir ērti ieeļļot rokas un paklāju ar ēdamiem glicerīniem, bet, no otras puses, cukura mīklas gatavību var noteikt, cik viegli tas ir no rokas. Drīz pirms mastikas konsistences vizuāli plastikāta, to pārbaudiet, nomazgājiet glicerīna plēvi no rokām un izmēģiniet cukura masu ar rokām bez aizsargpārklājuma, lai noteiktu tās gatavību.
Komentārus (0)
Populāri raksti
Meklēt