“Tomātu” sezonas sākums ir karstākais laiks, jo tomātu nogatavināšanas sezona ir garākā, un nav iespējams iedomāties ziemas uzglabāšanas telpu bez šiem augļiem.
Tomāti ir sulas, kartupeļu biezeni, tomātu pastas, kas nepieciešamas mērču un mērču izgatavošanai. Bet jūs vēlaties kaut ko vairāk - piemēram, interesantas un jaunas receptes tomātu uzkodām vai sānu ēdieniem, lai jūs varētu sajust vasaras aromātu ziemā.
Tomātu uzkodas ziemai - galvenie tehnoloģiskie principi
Tomāti ir bagāti ar pektīniem un skābēm, kas palielina augļu pretbaktericīdās īpašības, un tāpēc tomātu konservēšana nerada lielas grūtības. Turklāt marinādē parasti ietilpst sāls, etiķis, cukurs, lauru lapas, karsti pipari un ķiploki - šīs sastāvdaļas arī palīdz aizsargāt ziemas krājumus no kaitīgo mikroorganismu iedarbības. C vitamīnu gandrīz pilnībā iznīcina termiskā apstrāde, bet tā pārvēršas askorbīnskābē, kas ir arī lielisks antiseptisks līdzeklis.
Bet, ja tomātu uzkodas satur citas sastāvdaļas ar zemāku skābes saturu, tad šo produktu pirmapstrāde ir jāveic atbildīgi. Piemēram, burkānos ir gandrīz nekādas skābes, tajā ir daudz cukuru, un, tāpat kā sīpoli, konservētā veidā tas ir “kaprīzs”, it īpaši, ja kārta tiek uzglabāta istabas temperatūrā. Tāpēc dārzeņu uzkodām vissvarīgākais noteikums ir rūpīga šķirošana, mazgāšana, tīrīšana un sterilizācija. Atbildīga attieksme pret šiem konservu posmiem saglabās bagātīgu ražu, padarīs ziemas diētu daudzveidīgu un noderīgu.
1. Spicy tomātu uzkodas ziemai
Sastāvdaļas:
Neapstrādāti vai daļēji nogatavojušies tomāti 1,5 kg
Karsti sarkanie pipari 1 gab.
Sāls 30 g
Cilantro 100g
Selerijas (saknes)
Pētersīļi 150 g
Ķiploki 70g
Dilles (zaļas lietussargi) 6 gab.
Apiņu-suneli - pēc garšas
Etiķis 90 ml
Cukurs 100 g
Izeja: 3 kārbas ar 1 l
9-12 lauru lapas
Sinepju sēklas 30 g
Tomātu sula 1 l
Pavārmāksla:
Kārtot tomātus: vēlams, lai tie būtu vienāda izmēra, ar blīvu mīkstumu. Zaļš krēms ir ļoti piemērots uzkodām. Sagrieziet četrās daļās.
Sasmalciniet pētersīļus un cilantro smalki, sasmalciniet ķiplokus plānās šķēlītēs.
Pepper pod karbonāde plānas, gredzeni vai karbonāde. Ja pipari ir ļoti karsti, izņemiet sēklas. Rīkojoties ar karstajiem pipariem, veiciet piesardzības pasākumus: lietojiet cimdus, tikai gadījumā.
Kombinējiet sagatavotās sastāvdaļas bļodā, pagatavojiet ar garšvielām, samaisiet un kādu laiku atstājiet, lai dārzeņi padarītu sulu.
Ievietojiet stingri sterilās burkās ar ietilpību 1 l. Vāra tomātu sulu, piepildiet to ar uzkodām. Pasterizējiet, iegremdējot stiebru verdošā ūdenī 7-10 minūtes. Katrā burkā ielej 30 ml etiķa, pārklāj ar steriliem vāciņiem, izvelciet. Pārslēdziet kārbas un apvelciet tās.
Uzkodas var aizvērt bez sterilizācijas, bet ar šo saglabāšanas metodi tas jāuzglabā pagrabstāvā.
2. Tomātu uzkodas ar burkāniem un papriku ziemai
Sastāvdaļas:
Pētersīļi, selerijas, dilles 0,5 kg
Zaļie tomāti 3 kg
Ķiploki 150g
Burkāni 1,0 kg
Galda etiķis 210 ml
2-3 lauru lapas (vienā burkā)
Ratunda salāti Pepper (daļēji asas) 1 kg
Sāls 90 g
Cukurs 300 g
Ūdens 1,8 l
Sagatavošana:
Kārtot dārzeņus, noņemot bojātos. Nomazgājiet. Mizojiet burkānus, sagriež plānās salmiņās, blanšējiet līdz pusmīkstam stāvoklim verdošā ūdenī. Pārvelciet caurduris. Tajā pašā ūdenī pievieno sāli, cukuru, garšvielas, etiķi, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Paprikas karbonāde julienne, zaļie tomāti sagriezti šķēlītēs, sagrieziet pikantos zaļumus un ķiplokus. Sajauciet sagatavotos dārzeņus, samaisiet un ievietojiet sterilās burkās, pārklājiet ar karstu marinādi (95 ° C). Pasterizējiet 15 minūtes un nekavējoties aiztaisiet. Pagrieziet burkas uz augšu, pārklājiet ar siltu drānu vai segu. Pēc atdzesēšanas izņemiet līdz pieliekam.
3. Tomātu uzkodas ziemai savā sulā
Šī konservu metode jau ir zināma daudzām mājsaimniecēm, bet ir vēl viena iespēja tomātu novākšanai uzkodas salātiem ziemai. Ziemā vienmēr vēlaties, lai tomāti smaržo, kā tie tikko ir izaudzēti no dārza, un siltumnīcas tomātiem nav tādas garšas un smaržas. Konservēti tomāti savā sulā - labs kārts, kas ziemā var tikt iekļauts daudzu uzkodu salātu sastāvā. Šādi tomāti salātos neatšķirsies no svaigiem dārzeņiem.
Sastāvdaļas:
Tomāti mīkstas tehniskās gatavības šķirnes 1,5 kg
Nobrieduši augļi tomātu sulai - 6,5 kg / 1 l
Sāls 25 g
Karsti pipari bez sēklām 1.2 gab.
Cukurs 30g
Etiķis 50 ml
Baltās kāposti 2 lapas
Izeja: 3 l
Sastāvdaļas:
Stipri augļi ar blīvu mīkstumu un maza izmēra mazgāšanu, blanšē, noņem ādu un sagriež šķēlītēs, noņem sēklas.
Nogatavojušies tomāti, nomazgājiet, karbonāde un kartupeļu biezeni novāriet līdz vārīšanās temperatūrai. Atdzesē cauri sietam, lai noņemtu ādu un sēklas. Vāra sulu līdz biezai. Pēc ēdiena gatavošanas pievienojiet sāli un cukuru un karstu piparu.
Sausā un sterilā stikla traukā novietojiet kāpostu lapas uz apakšas, pēc mazgāšanas un žāvēšanas. Aizpildiet tomātu šķēles, bet ne pārāk saspringts, lai saglabātu formu. Uz augšu šķēlītes ievietojiet otru kāpostu lapu.
Piepildiet pudeli ar verdošu tomātu biezeni. Pasterizēt konteineru desmit minūtes, ielej etiķi, korķa sterilu vāciņu. Šāda tomātu uzkodas svaiguma noslēpums, iespējams, ir kāpostu lapās, jo ziemā tomātu šķēlītēm ir patīkama vasaras garša, it kā tās būtu tikko noplēstas no gultas. No šādām šķēlītēm var pagatavot salātus, un tomātu biezenis ir noderīgs ēdienu gatavošanai. Arī kāpostu lapas nepazudīs. Starp citu, ja vasarā iesaiņojat gurķus kāpostu lapās un saglabājat tos no „autiņos”, jūs iegūstat tādu pašu svaiguma efektu.
4. Tomāti ar papriku un burkāniem - apetīte ziemai
Sastāvdaļas:
Pipari 3 kg
Tomāti 1,5 kg
Burkāni 800 g
Sīpoli 300g
Galda etiķis 20 ml / 1 l
Rafinēta eļļa 100 ml
Zemes koriandrs
Cukurs
Sāls
Samazina papriku
Zaļie (pētersīļi, selerijas)
Pavārmāksla:
Šī recepte ir brīnišķīga, jo to sastāvdaļu daudzumu var pielāgot pēc saviem ieskatiem: tos var samazināt, palielināt vai likvidēt. Mazgājiet un sagrieziet dārzeņus lielos kubiņos. Pirms balināšanas tomātus, noņemiet ādu un graudus - gatavajā uzkodā tie nav ļoti jauki. Peppers var tikt blanšēts vai cepts krāsnī, kā arī noņemiet ādu.
Siltum eļļu kastītē. Vāriet burkānus, līdz mīksti, tad pievienojiet sīpolus.
Kad sīpoli kļūst caurspīdīgi, pievienojiet tomātus un piparus. Vāriet apmēram piecas minūtes, pievienojiet sāli, maltu papriku, cukuru.
Pēc tam, kad dārzeņi labi vārās, ievietojiet tos karstā un sausā burkā. Stikla tvertnes jānomazgā un karsē karstā krāsnī. Pasterizēt piecpadsmit minūtes, pārklāts ar steriliem vākiem. Katrā burkā ielej vienu ēdamkaroti etiķa un nekavējoties aizzīmogojiet.
Karsējiet burkas, pagrieziet tās un turiet tās līdz atdzist.
5. Uzkodas ziemas pildījumam ar sēnēm
Sastāvdaļas:
Vidēja lieluma tomāti 2 kg
Sēnes 800 g
Sīpoli 200g
Sāls
Neļķes
Saldie pipari un melnie zirņi
Dilles
Līcis
Tomātu sula - 800 ml uz burkas, ar ietilpību 1 l
Pavārmāksla:
Nomazgājiet tomātus, sagrieziet topus ar asu nazi, izvēlieties mīklu ar karoti. Lai izvairītos no ādas plaisāšanas sterilizācijas laikā, ar sterilu adatu pievelciet augļu virsmu.
Izvēlieties viena veida sēnes, mizas, vāra tās sālītā ūdenī, līdz vārīti, noskalo un sagriež mazos kubiņos. Arī smalki sasmalciniet sīpolus un karbonāde. Sēnes, sīpolus sajauciet un sajauciet ar garšvielām pēc garšas.
Iepildiet tomātus un ievietojiet burkās. Piepildiet ar viršanas sulu, pasterizējiet un korķi. Pasterizācija: 10 minūtes.
6. Tomātu uzkodas ziemai: tomāti, kas pildīti ar burkāniem un riekstiem
Sastāvdaļas:
3,5 kg biezu tomātu
Tomātu pasta 750 g
Burkāni 0,7 kg
Cilantro un pētersīļi
Apiņi suneli
Ķiploki
Valrieksti 200 g (ceptiem kodoliem)
Cukurs 300 g
Etiķis 250 ml
Sāls 120 g
Ūdens 5 l
Pavārmāksla:
Sagatavojiet tomātus, kā aprakstīts iepriekšējā receptē. Rīvējiet burkānus, apvienojiet ar sasmalcinātiem valriekstu kodoliem un svaigiem garšaugiem. Sasmalciniet ķiplokus un pievienojiet maltai gaļai ar garšvielām, samaisiet.
Ievietojiet pildītos tomātus burkās. Vāra ūdeni, izšķīdina tomātu pastu un pievieno etiķi (varat izmantot svaigu tomātu sulu). Uzpildiet tomātu konservus ar karstu šķidrumu. Uzklājiet ar vākiem un pasterizējiet 7-10 minūtes, ja tvertnes tilpums ir 1 l. Nekavējoties piestipriniet pildītos tomātus, burkas, kā parasti, pagrieziet tos atdzist.
Tomātu uzkodas ziemai - padomi un triki
Konservētiem dārzeņiem, lai iegūtu pikantu smaržu, sagatavojiet eļļas ekstraktu ziemas sagatavošanai: rafinēta un pasterizēta augu eļļa labāk saglabā pikantās garšvielas saturošas ēteriskās eļļas, bet ir nepieciešams ievadīt garšvielas eļļā vismaz sešus mēnešus tumšā vietā istabas temperatūrā. Tāpēc sezonas laikā sagatavo zaļumus, nomazgājiet, karbonizējiet, piepildiet ar karstu eļļu un nekavējoties aiztaisiet korķi. Šo eļļu var pievienot salātiem un ēdieniem. Lai pēc sterilizēšanas saglabātu blīvu konsistences augu konsistenci, konservējot, marinādei pievienojiet ozola mizu, nātru, sinepju sēklas.
Vārītas un ceptas sēnes ir labāk piepildītas ar citronu sulu - tas uzlabo garšu. Turklāt sēnes saglabā krāsu, nesamazinās.
Valriekstiem jābūt ceptiem, kad tos pievieno konservēšanai, jo filma, kas aptver kodolu, ir rūgta. Rieksti satur tanīnus - tie piešķir dārzeņiem blīvumu, un termiskās apstrādes laikā augļi nav vārīti mīksti.
Izgrieziet tomātus un zaļumus, kas bagāti ar C vitamīnu, tikai ar asām nerūsējošā tērauda nažiem, lai tie nebūtu vilcinājušies, un sula neiedarbojas.
