Ražas novākšana - bezzudumi: ātri pagatavoti gurķi. Vintage noslēpumi un modernas marinētas gurķu receptes

Ražas novākšana - bezzudumi: ātri pagatavoti gurķi. Vintage noslēpumi un modernas marinētas gurķu receptes

Cilvēkiem, kas dzīvo siltā klimatā un kuriem ir iespēja ēst svaigus dārzeņus visu gadu, nav ne jausmas, kāpēc gurķi būtu jāsaglabā. Tāpēc nevienā pasaules virtuvē nav tik daudz pieredzes, lai saglabātu siltumu mīlošus dārzeņus, tāpat kā krievu virtuvē, un visi noslēpumi šajā virzienā ir absolūti mūsu mājsaimniecību sasniegums.

Pakāpeniski pieaug gurķu marinātu receptes, jo krievu virtuvi raksturo nepārtrauktas pārmaiņas no ārpuses. Mūsu mājsaimnieces, pat konservējot, atzinīgi vērtē kaimiņvalstu nacionālās virtuves īpatnības.

Otrs svarīgais jautājums šajā jautājumā ir ātrs novākšanas veids, jo mūsu cilvēki ir pieraduši pie tā, ka galds vienmēr ir dāsns, un, iegūstot ražu, jums ir nepieciešams laiks, lai to pārstrādātu - galu galā, vasarā mērenās platuma grādos ir īss, un jums ilgi jāgaida līdz nākamajai ražai.

Ātrās receptes marinētiem gurķiem - tehnoloģiskie pamatprincipi

.

Ja jūs izvēlaties piemērotu gurķu šķirni konservēšanai, tad nebūs problēmu ar to novākšanu un uzglabāšanu. Sālīšanai un kodināšanai vispiemērotākās vidēja termiņa šķirnes, kas audzētas atklātā laukā. Pīlinga gurķa veidu var noteikt pēc tās izskata: augļiem ir plāna āda ar lielām tuberkulozēm un melniem ērkšķiem, bieza mīkstums. Marķējuma gurķu ādas krāsa ir gaiša, gandrīz balta - no ziedkopas puses, pārvēršoties par piesātinātu zaļu toni pie stublāja.

Protams, ir arī citas izsmalcinātības, kas jāņem vērā konservēšanas laikā. Par kodināšanu ieteicams izmantot svaigi novāktus augļus, jo to kvalitāte pasliktinās ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā. Jāizvēlas arī neliela izmēra augļi tehniskās gatavības stadijā, kad sēklas vēl nav izveidojušās. Tie ir biezāki, un mazie gurķi tiek iepakoti ciešāk bankās, kas ļauj ekonomiski izmantot konteinerus un uzglabāšanas telpas. Taisnība, tas nozīmē, ka augļi atbilst tehniskās gatavības pakāpei, bet tajā pašā laikā to izmēri sasniedz 10 cm un vairāk. Šie gurķi ir lieliski konservēti griezumā, padarot ziemas salātus.

Gurķu konservēšanas process vienmēr sākas ar augļu šķirošanu, sagatavojot atbilstošu skaitu vēlamā tilpuma kārbu.

Samērciet gurķus, pirms tos ievieto burkā: dažreiz augļu miza satur rūgtumu, kas tiek noņemts, pateicoties novecošanai aukstā ūdenī.

Kamēr gurķi „veic ūdens procedūras, bankas tiek rūpīgi pārbaudītas, vai nav plaisu, čipu un citu defektu, tad tos kopā ar vākiem iztīra un sterilizē. Nākamais posms ir pikantu garšaugu, sakņu, garšvielu sagatavošana, kas jāmazgā, mizoti un sagriež. Tālāk - viss ir vienkāršs un ļoti ātrs. Gurķus var saglabāt ar divkāršas ielešanas vai pasterizācijas metodi. Turpmāk sagatavotai uzglabāšanai pilsētas dzīvokļa apstākļos istabas temperatūrā pasterizācija ir drošāka metode.

Nepieciešamā marinādes sastāvdaļa ir skābe, kas nodrošina saglabāšanas efektu Tas var būt parasts galda etiķis, citronskābe, tomātu sula, jāņogas, āboli, kas satur etiķskābi. Etiķskābes saturs marinādē gurķiem nedrīkst būt mazāks par 12%. Lietojot augļu sulas kā konservantu, pārliecinieties, vai pasterizēt kārbas; etiķa kodināšana ir uzticamāka, un klasiskais marināde ļauj jums izspiest burkas bez pasterizācijas.

1. Marinēti gurķi - klasisks ātrs recepte

Sastāvdaļas:

Dilles lietussargi 400 g

Ķiršu lapas (vai zaļi dzinumi) 300 g

Sarkani burkāni 1,2 kg

Mārrutku galda saknes 700 g

Pipari: salds bulgārs - 1,2 kg; pikants, izpletnis - 300 g Ķiploki 450g

Griezti melnie jāņogu lapas 300 g

Nātrene (žāvēta vai svaiga) 100 g

Lauru lapas, veselas 50 g

Sinepes (graudi) 70 g

Zirņi: smaržīgi 60 g; melns - 40 g

Koriandra sēklas 60 g

Ozola miza, sausa (vai ozola lapas) 90 g

Etiķis (9%) 750 ml

Akmens sāls 360 g

Nerafinēts cukurs 250 g

Attīrīts ūdens 15 l (+ / - 3 l)

Gurķi ar tehnisku gatavību (līdz 7-8 cm) 17 kg

Izeja: 10 kannas pa 3,0 litriem

Sagatavošanas procedūra:

Gurķi sakārto, mazgā un mitrina, iemērc aukstā ūdenī piecas stundas. Katras burkas apakšā ievietojiet vārītas garšvielas, saknes un sasmalcinātas lapas. Noteciniet un novietojiet augļus cieši sterilās burkās.

Sagatavojiet marinādi: uz litru ūdens uzlieciet ēdamkaroti sāls un cukura. Ietilpība ar ūdeni, cukuru un sāli, vāra 5-7 minūtes. Ielej gurķus bankās ar verdošu šķīdumu. Pudeles pārklāj ar steriliem vāciņiem un ļaujiet pilnīgi atdzist. Atmetiet atdzesēto ūdeni atpakaļ katlā, izmantojot īpašu vāku ar caurumiem, un vāra vēlreiz.

Katrā burkā ielej 75 ml etiķa un nekavējoties uzpilda katru pudeli uz kakla ar verdošu sālījumu, nekavējoties apturiet korķi un pagrieziet pudeli.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka daļa no marinādes uzsūcas gurķos pēc atdzesēšanas, tāpēc ūdenim jāpārklāj 2-4 cm virs līmeņa. Aptiniet sagataves ar siltu segu, turiet burkas, līdz tās ir pilnīgi atdzesētas.

Pārsūtīšana uz uzglabāšanu paredzētajā vietā.

2. Pikanti marinēti gurķi - ātra recepte

Pudelē (3 L):

Gurķi "Nezhen", tehniskā gatavība 1,5 kg

Sāls 60 g

Cukurs 30g

Ledus lapas, veselas 3 gab.

Kadiķu ogas, žāvētas 4 gab.

Karsti sarkanie pipari, paprika, pēc garšas

Galda mārrutku sakne 40 g Dill Umbrellas

Garneles 25 g

Melnie jāņogu lapas un ķirši, svaigi

Nātrene 30g

Melnā un Jamaikas pipari 6g

Sinepju sēklas 3 g

Ūdens 1,5 l

Etiķis 50 ml

Sagatavošanas procedūra:

Kārtot gurķus, nomazgājiet un mērcējiet astoņas stundas. Svaigu nātru lapas attīra ar verdošu ūdeni, lai nesadedzinātu rokas un karbonāde. Svaigu augļu lapas var ievietot pudelēs pa 5-6 gabaliem. Sagatavotajās pudelēs ievietojiet sagrieztas lapas, ķiplokus, šķēlēs šķīvjus, garšvielas, galda mārrutku gabaliņus, dilles lietussargus un pusi no pipariem.

Pudeles piepilda cieši ar gurķiem. Vāra ūdeni, pievienojot cukuru un sāli. Uzpildiet pudeles ar siltu šķīdumu uz augšu. Pārklājiet tos ar plastmasas vākiem un ļaujiet nogatavoties istabas temperatūrā, līdz sālījums kļūst skābs. Ielejiet to no kannām pannā, vāriet, pievienojot svaigas garšvielas. Gurķi bankās pārlej pāris reizes ar verdošu ūdeni, mainot ūdeni.

Pēc tam atkal pārgrieziet gurķus, jo pēc nogatavināšanas sālījumā to tilpums ievērojami samazinās, sasmalcinās augļus. Iemaisa pārmaiņus verdošu sālījumu, pievieno 50 ml etiķa un nekavējoties paberzē kārbas ar alvas vākiem. Ja gurķus uzglabā vēsā vietā, jūs nevarat pievienot etiķi.

Apgrieziet, pudelīti nosedziet ar segu, līdz tas atdziest. Bankas pārskaita uz pieliekamo.

3. Korejiešu marinēti gurķi ar burkāniem - ātra recepte

Ja jūs no dārza esat savākuši lielu skaitu lielo gurķu, kas ir „jāīsteno”, tad vienmēr ir noderīga ātra gatavas gurķu uzkodas recepte, un tiem ir arī lieliska garša korejiešu stila burkānu marinādē.

Sastāvs:

Cukurs 120 g

Etiķis (9%) 120 ml

Gurķi 2,4 kg

Sāls 50 g

Korejas burkānu garšvielas 15 g Ķiploki 70g

Burkāni 0,6 kg

Eļļa 150 ml

Vārīšanas tehnoloģija:

Izvēlieties sarkano burkānu, ar asu degunām, labi noskalojiet saknes, karbonizējiet plānas un garas salmiņas. Apkaisiet ar korejiešu garšvielām, cukuru, sāli un pārlejiet etiķi. Samaisiet un iemērciet apmēram pusstundu, līdz sula ir atdalīta. Gurķi, mazgāti un izturēti ūdenī, sagriezti tajā pašā salmiņos. Dārzeņus samaisa un iesaiņo sagatavotos traukos (0,5 - 0,7 l kannas).

Pasterizēt 10 minūtes no viršanas ūdens brīža pasterizācijas traukā. Tūlīt piestipriniet burkas un pagrieziet tās. Ļaujiet atdzist, iesaiņojot tos.

4. Pikanti marinēti gurķi ar degvīnu un citroniem - ātra recepte

Sastāvdaļas:

Ķimenes

Sinepju sēklas

Dilles lietussargi

Mārrutku saknes

Karstie pipari

Līcis

Ķiploki

Ķiršu un upeņu lapas, sagrieztas šķēlītēs

Piparu zirņi (sajauciet)

Ozola miza 300 g

Citroni 10-12 gab

Cukurs 600 g

Sāls 900 g

Attīrīts ūdens 10 l

Degvīns 1,0 l

Gurķi 12-15 kg

Sagatavošana:

Garšīgi marinādei pievieno pikantās saknes un garšvielas. Šķirot gurķus: konservēšanai izvēlieties mazākos augļus, un lielie būs noderīgi salātiem un uzkodas. Mērcēti gurķi mērcē aukstā ūdenī. Sagatavojiet stipru ozola mizas buljonu un trešo reizi ielejiet gurķus vienu stundu ar siltu infūziju.

Nomizo un sagriež mārrutku saknes ar gredzeniem, sagrieztu svaigu ķiršu un upeņu lapu lapām, sagriež citronus un ķiploku daiviņas šķīvī.

Sagatavoto attīrīto ūdeni vāra, pievienojot cukuru un sāli, ķimenes, sinepju sēklas, lauru lapas. Sterilās pudelēs izkaisiet sasmalcinātās garšvielas, dilles, piparu pākstis. Ielieciet gurķus un citrona šķēles. Katrā pudelē ielej 100 ml degvīna, pārlej ar karstu marinādi un nekavējoties ielieciet vākus. Pēc atdzesēšanas kannas nodod pagrabā.

5. Gurķi pikantā tomātu marinādē - ātra recepte

Sastāvs:

Ūdens 800 ml

Tomātu pasta 250 g

Zemes koriandrs

Garšvielas

Neļķes

Sāls 75 g

Cukurs 200 g

Ķiploki

Līcis

Čīle - pēc garšas

Etiķis (9%) 70 ml

Gurķi 1 kg

Izeja - 1 var (1,5 l)

Sagatavošanas procedūra:

Mazgājiet gurķus. Šī recepte ir piemērota lieliem augļiem. Izgrieziet tos gareniski 4 gabalos vai sagrieziet tos apmēram par vienu centimetru biezās plāksnēs. Ielieciet burciņu pēc iespējas ciešāk.

Ielej ūdeni pannā, samaisiet to ar tomātu pastu. Pastu var nomainīt ar svaigu, bet biezu tomātu sulu: tas ir jālieto 2 litru apjomā un jāsamazina uz pusi. Novietojiet garšvielas vārīšanās tomātu mērcē. To skaitu var pielāgot jūsu vēlmēm. Vārīt marinādi piecas minūtes ar zemu siltumu, pārlejiet gurķus ar verdošu ūdeni, pievienojot etiķi burkai.

Pasterizēt desmit minūtes. Karstā burka nekavējoties nosedz un pārklāj ar biezu drānu. Stāvieties šajā pozīcijā, līdz atdzesē. Pēc čaula kvalitātes pārbaudes, pārgrieziet gurķus uz pieliekamo.

6. Gurķi ar sarkanām jāņogām - ātra recepte pikantai marinādei

Sastāvdaļas:

Gurķi (mazi) 700 g

Ķiploki

Cukurs 50 g

Sarkanais jāņogas 300 g

Sāls 30 g

Ogu biezenis 250 g

Paprikas (zirņu) maisījums

Neļķes

Ūdens 300 ml

Tehnoloģija:

Ielieciet garšvielas burkas apakšā. Nomazgājiet gurķus, nogrieziet malas abās pusēs, ievietojiet tos burkā vertikāli. Apkaisīt jāņogas, sakrata burciņu, lai ogas vienmērīgi izkaisīti burkā

Marinādei uzvāriet ūdeni, pievienojiet tam ogu biezeni, cukuru un sāli. Vāra 3-4 minūtes, izciest ar marli, lai marināde būtu caurspīdīga. Ielej burkā.

Pasterizācijas laiks - 7 minūtes.

Marinēti gurķi Ātrās receptes - padomi un triki

Es vienmēr ļoti gribu, lai konservēti gurķi izskatītos tik spilgti un zaļi kā svaigi.

Mūsu senči zināja šādu noslēpumu:

Pirmkārt, gurķi Krievijā jau sen ir sālīti, kad neviens nav dzirdējis par stikla burkām, šuvējiem un pasterizāciju. Ozolkoka mucas marinēšanai tika aplejotas ar verdošu ūdeni, noskalotas ar degvīnu. Tad mucas tika piepildītas ar gurķiem, katru slāni novirzot ar lapām un nātru kātiem. Ir skaidrs, ka ne visiem mājsaimniecēm ir iespēja uzglabāt gurķus ozolkoka mucās, bet jūs varat ņemt vērā vecos noslēpumus, konservējot dārzeņus ziemai. Ozola miza, degvīns un nātres palīdz saglabāt dabisko zaļo krāsu un kraukšķīgo gurķu blīvumu.

Lai saglabātu gurķu krāsu, jūs varat izmantot citu veidu: 10 litriem marinētu gurķu vai marinētu gurķu vietā, etiķa vietā pievienojiet 0,7 litru degvīna un 1/2 tējk.

Komentārus (0)
Populāri raksti
Meklēt