Vasarā nevēlaties stāvēt pie plīts, ieslēgt cepeškrāsni un ēst pārāk taukainu un kaloriju pārtiku. Bet maz cilvēku atsakās no zemenēm, kā arī saldējumu. Kā izkļūt no situācijas, kad ikviens vēlas garšīgu un saldu, un tikai viena veida cepeškrāsns vai plīts ir saistīta ar vulkāna aizplūšanu? Mēs ātri un efektīvi risinām problēmu: tas ir tieši tāds gadījums, kad jūs varat izmantot pārtikas rūpniecības un izplatīšanas tīkla pakalpojumus, lai „nogalinātu divus putnus ar vienu akmeni”, izbaudītu vēsā zemeņu desertu, nevis sviedru krāsnī.
Biskvīts ar zemenēm - tehnoloģiskie pamatprincipi
Biskvīts - universāls kūku maisījums, kas paredzēts desertu radīšanai, un tas ir labi papildināts ar daudziem papildinājumiem. Šeit var izmantot jebkuras ogas un augļus, šokolādi, biezpienu, krējuma sieru, proteīna krēmus, saldējumu, riekstus, želeju vai marmelādi.
Ja jūs vēl vēlaties paši veidot sūkli, tad vasarā labāk ir izmantot auksto metodi. Tikai pārliecinieties, ka pārbaudāt olu svaigumu. No tā ir atkarīgs sūkļa kūka. Kūkas sagatavošana ir vienkārša: vienam vidējam olai nepieciešams 25 g cukura un tāds pats miltu daudzums. Ja dodat priekšroku šokolādes kūkai, vienādās daļās apvienojiet miltus ar kakao, bet vienlaikus saglabājiet kopējo proporciju. Krējuma cepumam pievienojiet mīklai sviestu, 10 g katrai olai. Aukstās gatavošanas metodē proteīni un dzeltenumi tiek atdalīti un saputoti atsevišķi: olbaltumvielas ir iepriekš atdzesētas, un dzeltenumi tiek sasmalcināti ar cukuru un pēc tam apvienoti ar miltu un olbaltumvielu masu. Lai pagatavotu krēmveida cepumu, dzeltenumiem pievieno saputotu sviestu. Mīklu nekavējoties ievietojiet cepeškrāsnī, pārliecinieties, ka to iepriekš uzsilda. Sūkļa kūka cep apmēram 20-25 minūtes. Krāsni nav iespējams atvērt, līdz pusfabrikāts palielinās par 3 reizēm, un uz virsmas parādās raksturīgā garoza, un cepšanai cepšanai ieteicams neievietot smagus pannas, lai pasargātu saldo desertu no mehāniskās iedarbības.
Ir arī citi veidi, kā pagatavot cepumu kūku maisījumu, bet tie prasa vairāk laika. Iespējams, ka cepumu desertā ar zemenēm vasarā jums ir jāvadās pēc viena pamatprincipa: dodieties uz lielveikalu, izvēlieties tos ēdienus, kurus vēlaties ēst. Protams, nevajadzētu apvienot gaļu un zivis ar cepumu, bet viss pārējais izskatās ļoti apetīti tēmā “Vasara un sūklis ar zemenēm”.
Pārbaudīsim to.
1. Cepums ar zemenēm - saldējuma kūka “Vasara”
Sastāvdaļu komplekts:
Mīklas krēms, atdzesēts 33% 0,45 l
Kondensēts piens 8,5% 200 g
Zemeņu, liela 0,5 kg
Sula, dabīga zemeņu 300 ml
Želatīns 60 g
Sponge Cake 2
Šokolādes sīrups (dekorēšanai) 50 g
Pavārmāksla:
Želejas gatavošana. Sulā mēs izšķīdinām želatīnu, šim nolūkam sildām vienu glāzi (200 ml) sulas un izšķīdinām to. Sajauciet ar pārējo sulu. Veidlapā ievietojiet 500 g svaigu zemenes un ielejiet sulu. Atstājiet ledusskapī 3-4 stundas.
Stundu pirms zemeņu želejas ar ogām šķietami sacietē, mēs sākam pārspēt atdzesēto krējumu. Tā kā recepte saka, ka jums ir vajadzīgs daudz krējuma, un tie ir kvalitatīvi saputoti tikai nelielā apjomā, līdz 300 ml, tad tos sagriež daļās, dalot kopējo masu uz pusi. Pēc tam, pēc putukrējuma apvienošanas, vēl piecpadsmit minūtes pakāpeniski ieviesiet kondensēto pienu, turpinot pārspēt. Gatavo zemeņu želeju ar ogām sagriež kubiņos. Želejas gabaliņus viegli sajauc ar pusi no putukrējuma. Otra putukrējuma daļa ar kondensēto pienu atstāta kūka virsmas pārklāšanai. Mēs izplata pirmo cepumu kūku formā, izkaisīsim krēmveida želejas masu, uzklājim otru cepumu kūku uz augšas, kuru mēs smērējam ar daļu no putukrējuma ar kondensētu pienu. Tagad mēs nosūtām uz saldētavu vismaz 6 stundas. Sagriež atlikušās zemenes uz pusēm un rotā saldētas kūka virsmu. Ielej plānu šokolādes sīrupu. Saldētavā ievietojiet vēl 20-30 minūtes.
2. Cepums ar zemenēm un mannas putraimi
Kas no rīta atsakās no labības? Bērni Bet viņi nekad nepadosies no skaistās un garšīgās mīklas, kas ēdienā gandrīz nav pamanāms.
Sastāvdaļas:
Cepumu saliekamie 1 gab.
Piens 1,0 litri
Eļļa 50 g
Mannas putraimi 120g
Sāls un cukurs pēc garšas
Skābais krējums, dabīgs
Zemenes - vairāk?
Pavārmāksla:
Vāra biezu mannas putru. Atdzesējot, pievienojiet zemenes (veselas ogas). Maigi sajauciet putru un pārvietojiet to noņemamā formā, tāpat kā cepumu kūka maisījuma lielumu. Ļaujiet putrajam stāvēt ledusskapī, lai tas labi sasaltu un apaļas formas. Cepiet to krāsnī līdz zeltaini brūnai krāsai. Atdzesējiet, noņemiet no formas un pārejiet uz cepumu. Dekorē ar svaigām ogām un putukrējumu.
3. Cepums ar zemenēm - kūka “Sorbé”
Šo desertu ir ļoti vienkārši pagatavot, taču, gatavojot to romantiskai vakariņai vai draudzīgai ballītei, varat droši paļauties uz augstās virtuves maestro nosaukumu. Secret: nevienam citam nav šādas receptes!
Sastāvdaļas:
Šokolādes cepumu kūkas 2 gab.
Zemeņu 600g
Šampanietis 400 ml
Šokolādes pilieni 300 g
Putukrējums pudelē
Vīnogas bez sēklām (ogas)
Olu baltums 50 g (2 gab.)
Cukurs 100 g
Tējas rožu ziedlapiņas dekorēšanai
Pavārmāksla:
Šķirojiet zemenes, mazgājiet un biezeni. Ja nepieciešams, pievienojiet cukuru. Ielejiet šampanieti, samaisiet masu. Ielej kūka veidnē, vēlams, lai forma būtu noņemama. Ievietojiet sorbetu saldētavā, līdz tas ir pilnīgi sasalts. Pēc tam ātri nogrieziet uz pusēm, izmantojot zvejas līniju. Šokolādes cepums arī sadalīts divos slāņos. Novietojiet uz tiem zemeņu sorbetu ar šampanieti, tad apvienojiet kūkas. Uzlieciet salikto kūku saldētavā, kamēr jūs sagatavojat to dekorēšanai. Ir ieteicams, ka saldēti augļi ar šampanieti ir labi sasaldēti, jo jums būs jālej ar siltu šokolādes apledojumu uz kūka. Izkausējiet šokolādes "monētas" ūdens vannā. Par skaistu spīdumu kausētajā šokolādē jūs varat pievienot 40-50 ml ruma. Samaisiet maisījumu līdz spīdumam. Noņemiet kūku no pelējuma, pārvietojiet uz statīva, kas atrodas uz paplātes. Ielej apledojumu kūka centrā, ļaujot tam plūst.
Padariet delikātu apmali pie kūka, saspiežot krējumu. Nomazgājiet rozes un vīnogas ziedlapiņas viegli un nosedziet ar saputotu proteīnu. Uzklājiet ziedlapiņas un ogas uz darba virsmas tā, lai tās nepieskartos viens otram. Žāvējiet. Ja jūs steigāties, tad jūs varat „pūst” uz tiem ar fēnu. Atkārtojiet procedūru 2-3 reizes. Pēdējo reizi mitriniet rotaslietu virsmu apkaisa ar lieliem cukura kristāliem. Pārnesiet vīnogas un ziedlapiņas uz kūka. Pirms pasniegšanas noturiet kūku saldētavā.
4. Sūkļa kūka ar zemenēm un citronu Kurd
Sastāvdaļas:
Citroni 3 gab.
Olas 5 gab.
Cukurs 500 g
Krējuma cepums (pusfabrikāts)
Šokolāde 50 g
Mandeļu pārslas dekorēšanai
Cukura sīrups 200 g
Konjaks 100 ml
Agars 20g
Zemeņu 400 g
75 g eļļas
Kukurūzas ciete 50g
Pavārmāksla:
Sūkļa kūka sadalīta 3 īsceļos. Apvienojiet cukura sīrupu ar brendiju un mērcējiet kūkas. Samaisiet agaru aukstā ūdenī. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem un sitiet tos ar pusi cukura līdz izturīgiem pīķiem. Pievienojiet proteīna krējuma agaru, sagrieztu zemenēm (jūs varat ievietot veselas ogas). Kūkai izvēlieties noņemamu formu tā, lai tā diametrs būtu nedaudz lielāks par kūka diametru. Sāciet kūka savākšanu: ielieciet pirmo kūku uz apakšas, pārklājiet ar olbaltumvielu-zemeņu suflē. Uzlieciet otru kūku uz augšu un ieliet otru krējuma daļu. Uzklājiet kūku ar trešo kūku un pārlejiet atlikušo krējumu. Izlīdziniet virsmu. Pārliecinieties, ka krēms vienmērīgi piepilda sānu atstarpi starp kūka un pelējuma pusi. Ielieciet kūku ledusskapī. Dzeltenumi, citrona miziņa, sviests, cukurs (250 g) tiek uzkrāti katliņā. Noslaucīt ar noslaucīt un vāra lēnām, līdz biezs. Cieti izšķīdina nelielā ūdens daudzumā, labi samaisa un ielej vārošā kurdā plānā plūsmā. Vāriet nedaudz vairāk krējuma, līdz biezs, noņemiet to no plīts un izvelciet caur sietu. Noņemiet kūku no pelējuma, pārnesiet uz stendu. Vēl joprojām silts Kurds ielej kūka. Turiet kūku ledusskapī uz pusstundu. Dekorējiet ar kausētu šokolādi, izvelkot režģi ar plānu šokolādes diegu, izmantojot konditorejas šļirci. Uzlieciet dažas zemenes.
5. Šifona sūkļa kūka ar zemenēm un sviesta krējumu
Mīklas sastāvdaļas:
Kefīrs 180 ml
Cukurs 230 g
Milti 360 g
Sezama eļļa (vai jebkura eļļa ar neitrālu garšu) 125 ml
Cepamais pulveris 20 g
Soda 15 g
Olas 4 gab.
Sāls 10 g
Krēms 300 g
Pulveris 150 g
Sviests 100 g
Šokolāde 100 g
Zemeņu ievārījums 400g
Pavārmāksla:
Cepeškrāsns būs jāieslēdz, lai padarītu šo kūku, bet tas ir gatavs ļoti ātri un viegli, un kūkas vienmēr ir ļoti sulīgas. Vienkārši uzsildiet skapi līdz 180 ° C un lielā traukā apvienojiet visas mīklas sastāvdaļas. Labi samaisa, lai izšķīdinātu cukuru, un nav miltu gabalu. Mīklu ielej pannā un cepiet līdz konkursa kārtībai. Izgriezt atdzesēto pusfabrikātu ar 3-4 cieto pavedienu. Nevainojami ieeļļojiet katru ar zemeņu ievārījumu. Putukrējums ar pulveri. Izkausējiet šokolādi ar sviestu, noslaucīt līdz gludai. Apvienojiet krējumu ar šokolādi, turpiniet krējumu vēl 2-3 minūtes vidējā ātrumā.
Apvienojiet kūkas, nokavējāt tās ar krēmu. Ļaujiet kūka stāvēt pāris stundas aukstumā.
6. Cepums ar zemenēm un biezpiena krējumu
Sastāvdaļas:
Krējuma cepums (26 cm) 1 gab.
Rustic biezpiens 400 g
Piens 100 ml
Eļļa 120 g
Vanilīns 6g
Cukura pulveris 250 g
Zemeņu 500g
Apelsīna želejas 1 iepakojums
Deserta vīns 250 ml
Pavārmāksla:
Izgriezt pusfabrikātu uz pusi. Piesātiniet kūkas ar deserta vīnu. Pulveris, piens, mīkstināts sviests, biezpiens un vanilīns rūpīgi noslaucās līdz krēmīgai konsistencei.
Sasmalciniet kūku noņemamā formā: notīriet apakšējo kūku ar krējumu, ielieciet otro kūku, arī pārklājiet to ar atlikušo krējumu. Uz virsmas uzklājiet svaigas ogas. Atšķaidīt ar ūdeni vai sulu želeju saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma. Gatavo želeju ielej tortes virsmu un ievietojiet desertu ledusskapī. Kad tas sacietē, noņemiet no pelējuma un uzlieciet to uz trauka.
Biskvīts ar zemenēm - padomi
Albumīns - sausais olu baltums ir labi piemērots olu sviesta gatavošanai. Olu sviestmaize šajā gadījumā ir ļoti sulīga.
Lai olbaltumvielas vienmēr uzvarētu ļoti ātri un viegli, skatieties ēdienus: tai jābūt sausai, liesai. Pēc dzesēšanas saldētavā ieteicams izmantot metāla konteineru.
Cepumu var izgatavot no melange, kā tas tiek darīts pusfabrikātu masveida ražošanā. Tikai olu maisījuma pukšana aizņems ilgāku laiku, salīdzinot ar to, kā baltumi un dzeltenumi tiek saputoti atsevišķi.
