Sagatavojot ruļļus, siera kūkas un dažus citus ēdienus, Philadelphia sieru bieži var atrast vajadzīgo sastāvdaļu sarakstā. To ražo Kraft Foods un tas ir augstākās kvalitātes produkts. Jūs nevarat to iegādāties katrā veikalā, un viņš to nevar atļauties ikvienam. Pat iesaiņojums, kas sver 175 g, var šķist nepieļaujama greznība daudziem mūsu tautiešiem, un tortes vai biezpienmaizīšu pagatavošanai ir nepieciešami 3-4 gabali. Jautājums par to, kā nomainīt „Philadelphia” sieru, lai ģimenes budžets neradītu lielu ciešanu, uztrauc daudzas mājsaimnieces, kurām patīk palutināt tuviniekus ar garšīgiem konditorejas izstrādājumiem vai mīlestības ruļļiem, kas ietver šo dārgo produktu. Šim sieram ir alternatīva, bet, jo lētāks ir produkts, jo mazāk tas izskatās kā oriģināls, ja vien tas nav mājās gatavots siers.
Siers, kas ir līdzīgs “Philadelphia”
“Philadelphia” ir mīksto krējumu sieru kategorija, kam nav nepieciešama nogatavināšana. Tas ļauj to pašu darīt arī mājās. Tomēr siera ražošana daudziem mājsaimniecībām šķiet grūts uzdevums, un viņi dod priekšroku gatavai „Philadelphia” nomaiņai no veikalos pārdotajiem sieriem. Viņi var baudīt šādus sierus:
- Almette (Polija);
- “Syrko” (Serbija);
- Mascarpone (Itālija);
- Cremette (Vācija);
- Frischkase (Vācija);
- “Buko” (Dānija);
- Tasty Frech France).
Tiek uzskatīts, ka ir iespējams aizstāt „Philadelphia” ar klasisko Prezidenta zīmola krējuma sieru, kā arī ar citiem krēmveida kausētiem sieriem, ko pārdod plastmasas traukos, taču šāda nomaiņa nebūs pilnīgi piemērota. Lielākā daļa sieru, kas spēj aizstāt „Philadelphia”, ir lētāki nekā amerikāņu produkti, bet arī nepieder dārgām precēm. Thrifty mājsaimnieces joprojām dod priekšroku mīksta krējuma siera izgatavošanai ar savām rokām. Tiek uzskatīts, ka mājās gatavots produkts ir ne tikai lētāks, bet arī vairāk garšo kā Filadelfijas siers.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Pašdarināts siers, līdzīgs “Philadelphia”, ir izgatavots no raudzētiem piena produktiem. Šis process aizņem apmēram dienu un neprasa augstu profesionalitāti, jo nepieredzējušās mājsaimnieces baidās. Zinot pašmāju siera ražošanas pamatprincipus un sekojot norādījumiem, kas pievienoti izvēlētajai receptei, pat iecerēts pavārs veiksmīgi izpildīs šo uzdevumu.
- Pārdošanā var atrast atšķirīgas kvalitātes piena produktus. Daži ražotāji tiem pievieno antibiotikas, lai palielinātu biezpiena, piena vai kefīra glabāšanas laiku. Citi, kas vēlas samazināt produkta izmaksas, izgatavo biezpienu ar augu izcelsmes izejvielām. Būs grūti un dažreiz neiespējami iegūt sieru no šādiem produktiem. Izvēloties siera izejmateriālus, rūpīgi izpētiet produktu sastāvu un dodiet priekšroku tiem, kuriem ir īss glabāšanas laiks. Vēl labāka ideja būtu izmantot lauksaimniecības produktus.
- Neskatoties uz to, ka Filadelfijas sieram nav nepieciešama nogatavināšana, jums ir nepieciešams sākt to gatavot katru dienu vai pat vēl pirms tās paredzētās lietošanas, jo sūkalu atdalīšanai būs nepieciešams laiks.
- Sūkalas atdalīsies labāk vai ātrāk, ja sagatavotais siers tiek turēts zem spiediena. Šim nolūkam ir pietiekami, lai to pārklātu ar plāksni un uzliktu slodzi uz augšu. Kā tas var darboties kā var piepildīts ar ūdeni.
- Filadelfijas tipa mājas krējuma siers tiek uzglabāts stikla traukos, kas ir cieši noslēgti. Kad tas tiek uzglabāts maisos, tas pasliktināsies ātrāk. Produkts ir jāatdzesē. Bet pat ar pienācīgu uzglabāšanu, tā glabāšanas laiks ir tikai 5-7 dienas. Ir nepieciešams to izmantot šajā laikā.
Siers, kas atgādina leģendāro "Philadelphia" garšu, mājās, var padarīt tās pienu un kefīru, skābo krējumu (ar vai bez jogurta), biezpienu ar krējumu un krējumu. Produkta sagatavošanas tehnoloģija var būt atšķirīga. Lai izvairītos no kļūdām un gūtu vēlamo rezultātu, ir jāievēro izvēlētajai recepti pievienotie ieteikumi.
Filadelfijas siers, kas izgatavots no piena un kefīra
Sastāvs:
- piens - 1 l;
- kefīrs - 0, 5 l;
- vistas ola - 1 gab .;
- sāls - 5 g;
- cukurs - 5 g;
- citronskābe - naža galā.
Sagatavošanas metode:
- Sildiet pienu. Pievienojiet tai cukuru un sāli. Maisiet. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izņem no karstuma.
- Ielejiet kefīru karstā pienā. Samaisiet, līdz piens ir pilnīgi saīsināts.
- Novietojiet caurdurni uz pannas. Ielieciet to salocītu marli.
- Ielejiet biezpiena masu caurduris. Pagaidiet 20 minūtes. Šajā laikā lielākā daļa seruma iztecēs pannā.
- Raudzēto pienu ievieto bļodā. Ielejiet serumu tīrā burkā, lai vēlāk to izmantotu kulinārijas un citiem mērķiem.
- Krata olu atsevišķā traukā, pievieno citronskābi, pārspiež ar putu.
- Ielej olu masu biezpienā. Beat tos kopā.
- Ietiniet sieru marli, ievietojiet bļodā. Pārklājiet ar plāksni, iestatiet spiedienu no augšas. Ievietojiet sieru ledusskapī 12 līdz 24 stundas.
Pēc norādītā laika atlikušās sūkalas atdalīsies, siers kļūs nedaudz blīvāks, un tas būs ērti to izmantot ruļļu, siera un citu ēdienu pagatavošanai.
Filadelfijas siers, kas izgatavots no jogurta un skābo krējuma
Sastāvs:
- nesaldināts jogurts - 0,5 l;
- tauku skābs krējums - 0, 25 l;
- sāls - šķipsna.
Sagatavošanas metode:
- Ievietojiet jogurtu un skābu krējumu bļodā, pievienojiet sāli, rūpīgi samaisiet.
- Sietā novietojiet plānu audumu vai salocītu marli.
- Ievieto sietu ar fermentētu piena produktu maisījumu.
- Stiepiet auduma galus uz augšu, piekariet mezglu virs pannas. Lai nostiprinātu struktūru, var izmantot lāpstiņu vai kausu, sasaistot mezglu ar garu rokturi.
- Noņemiet šo dizainu ledusskapī vienu dienu.
- Raudzēto piena mezglu pārnes atpakaļ uz sietu, nenoņemot to no auduma. Uzstādiet uz apspiešanas un atstājiet ledusskapī vēl vienu dienu.
Siera iegūšanu no jogurta un skābo krējuma nevar saukt par ātru, bet rezultāts attaisno pavadīto laiku.
Filadelfijas siers no biezpiena
Sastāvs:
- smalkgraudains biezpiens - 0,5 kg;
- krējums ar tauku saturu ne mazāk kā 30% - 0, 2 l;
- tauku skābs krējums - 0, 2 l;
- Sāls, cukurs, svaigi garšaugi - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Ievietojiet biezpienu caur sietu, lai tā iegūtu maigu un gludu tekstūru.
- Ielej krējumu tīrā traukā. Uzbērt tos ar blīvu putu maisītāju.
- Uzlieciet krējumu biezpienam, samaisiet.
- Pievieno skābu krējumu, atkal samaisa vai pat samaisa ar maisītāju.
- Pievienojiet sāli sieram. Ja vēlaties to izmantot desertiem. Jūs varat pievienot nedaudz cukura. Ja sieru izmanto sāļai uzkodām, to var papildināt ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
- Atkal sajauc pārtiku un vairākas stundas ledusskapī.
Laiks ir vajadzīgs ne tikai, lai siers kļūtu stingrāks un kļūtu blīvāks, bet arī tā sastāvā esošās sastāvdaļas, lai iegūtu draugus, pārvēršoties par vienu veselumu. Pieredzējuši pavāri uzskata, ka tas aizņem apmēram dienu.
Siers “Philadelphia” ir gatavs ēdiena gatavošanai, bet tas ir dārgs. To var aizstāt ar mājas sieru. Ir vairākas krējuma siera receptes, tās visas ir daudz vienkāršākas nekā sākumā. Ņemot vērā uzmanību un pacietību, pat iecienītais pavārs var iegūt lielisku rezultātu.
