Upes un jūra, lielas un mazas zivis - labs piknika iemesls. Zvejnieki, kopā ar velosipēdu, grilu un ģimenes grilu - un iet kopā un daba kopā.
Zvejnieka ģimenei vajadzētu, ja vien tas noticis, paņemt mazu zivju, kas nopirkta veikalā vai tirgū, lai neveiksmīgas zvejas gadījumā atpūsties dabā un ēst zivis uz grila.
Kuras zivis ir labāk nopirkt, izlemt, pamatojoties uz ģeogrāfisko atrašanās vietu, kurā zvejot. Tas var būt ezers, upe vai jūras zivis, vai vienkārši zivis, ko dod zvejnieka ģimene. Kā pagatavot, tagad izlemt.
Grilētas zivis - zivju ēdienu gatavošanas īpašības dabā
Sāksim ar vissvarīgāko: zivis dabā būs jātīra, un tas būtu ērti un viegli. Zvejnieks būs aizņemts zveja, tāpēc visi netīrie darbi nokrita uz viņa pavadoņa pleciem. Iepriekš sagatavo tvertni, kurā būs jāmazgā attīrītās zivis, vismaz divas vai trīs stundas mērcēt to skābā šķīdumā ar etiķi vai citronskābi. Tas ir īpaši svarīgi, ja zivis tiek nozvejotas upē. Skābs šķīdums novērš nepatīkamo, maigi sakot, dubļu smaržu. Pat šim nolūkam ir noderīgi lauru lapas, citrona mizas vai citroni, ķiploki, kardamons, muskatrieksts. Lielisks dezinfekcijas līdzeklis - degvīns, citronu tinktūra.
Pārāk mazas zivis nedrīkst grilēt. Pārnēsājiet zupu podu un marli, kas salocīts vairākos slāņos, lai ietītu nelielas izmaiņas tajā un, vārot tīru buljonu, bez kauliem un svariem, liekiet nevajadzīgus pārpalikumus ugunskurā, ja nejūtat marli (tas ir neērti mazgāt dabā). Bet pat mazās zivis būs jātīra. Noņemiet žaunas un zarnu vēderu. Gan pikantās garšaugi, gan saknes būs noderīgas zivju zupai un grilētām zivīm: sīpoliem, pētersīļiem, selerijām, burkāniem, koriandram vai koriandram. Sagatavojiet vairākas piparu, sāls un cukura šķirnes.
Pārējās sastāvdaļas - atkarībā no personīgās izvēles. Tas būtu ideāli, ja marināde vai mērce, kas paredzēta zivju gatavošanai uz grila, aizņemtu gatavo formu, lai atvieglotu darbu. Iespējas gatavot zivis uz grila ir pievienotas zemāk, un, ja šīs idejas ir noderīgas kādam - lieliski!
1. Grilētas zivis ar citronu sulu un rozmarīnu
Sastāvdaļas:
Karpas 1.8-2 kg (neto)
Sinepes, Dijon 30 g
Citronu sula 2-3 ēdamk. l
Medus 50 g
Rozmarīns, svaigs
Imereti safrāns (kliņģerīte) 5 g
Kurkuma
Sāls pēc garšas
Sagatavošana:
Turiet notīrītu un mazgātu karpu ūdenī ar etiķi, noskalojiet un nosusiniet ar salveti. Zivju griešana pirms cepšanas nav tā vērta: tā izskatīsies skaistāka ar galvu un asti. Vienkārši neaizmirstiet noņemt žaunas, kad izķerat. Sāls un pipari sakārto. Lielākai garšai vēderā ir iespējams ievietot rozmarīna zari un šķipsnu safrānu. Lai iegūtu skaistu kraukšķīgu garozu, sagatavojiet biezu medus, Dijon sinepju un citronu sulas maisījumu vienādās proporcijās, katrs tējkarote. Ieeļļojiet zivis ar šo pastu un apcep abās pusēs līdz zeltaini brūnai.
2. Grilētas zivis - laša iesmi
Gaidot iekost, jūs varat cept mājās savāktās zivis un novest pie makšķerēšanas marinādē. Tad pārējie nebūs pilnībā atkarīgi no nozvejas.
Sastāvdaļas:
Dabīgais sula, citrona 250 ml
Sīpoli (gredzeni) 0,5 kg
Laša fileja (bez ādas) 1,2 kg
Balta pipari
Cilantro
Augu eļļa 120 ml
Sāls
Cukurs
Ķirsis 600g
Marinēts siers 800 g Olīvas (kauliņi) 450 g
Mopu mērce (Dijon sinepes, sula un medus) cepšanai
Skewers 4 gab.
Sagatavošana:
Laša fileja sagriež lielos kubiņos vai nūjiņās. Salociet trauku, pievienojiet sulu, sajauciet ar eļļu, sāli. Par pikantumu pievienojiet sasmalcinātu koriantu, piparus, šķipsnu cukuru. Ar zivīm, marinējiet sīpolus, sagrieziet gredzenos. Par iedarbību tikai divas stundas.
Arī siers sagriezts kubiņos, vienādi ar zivīm. Vītnes, siera, tomātu un olīvu gabaliņi un sīpolu gredzeni. Gatavs! Cepšanai būs nepieciešama mopu mērce, kas zivīm piešķirs kebabu ar dārzeņiem un sieru. Pirms iegremdējat iesmi ar ugunskuriem, ieziest zivis, sieru un dārzeņus ar silikona suku ar mērci, kas izgatavota no vienādām neattīrītu sinepju, sulas un medus daļām. Kad kebabs ir cepts, pāris minūtes pirms izņemšanas no karstuma, atkārtojiet mērci.
3. Grilētas zivis - līdakas asaris ar ceptiem sieriem, sīpoliem un kartupeļiem
Ja jūs esat laimīgs zvejas reisā, sudachok nozvejotas ēsmu, tad tā ir klasiska zivju zupa, kā dziesmā, un vienkāršākā cepta zivs ar sulīgu siera un olu garozu uz kartupeļu „spilvena”. Nav taisnība, ka siers un zivis nav „biedri”. Tas, kas ir garšīgs, ir taisnība, pat ja slavenākie pavāru meistari domā citādi. Tas ir viņu bizness.
Ja tuvākajā upē nav zandarta, tie tiek pārdoti tuvākajā pārtikas preču veikalā. Šī recepte maksā gan naudu, gan pūles. Tikai tad, ja jūs gatavojat asari dabā, tad parūpējieties par mērci mājās.
Sastāvdaļas:
Līdaka 2,0-2,2 kg
Baltvīns, sausais 250 ml
Sīpoli, sīpoli 0,7 kg
Olas 2 gab.
Krējums (20%) 200 ml
Balta pipari
Sāls
Citrons 1 gab.
Dill 150 g
Rīvēts siers, ciets 450-500 g
Indijas safrāns 5 g
Kartupeļi, mizoti 0,5 kg Sviests 140 g
Sagatavošana:
Sagatavot zupas galvas, mugurkaulu un asti, gatavojot zupu. Kad jūs nogriežat galvu, atcerieties, ka asarā aknas, kopā ar žultspūšļa, ir ļoti tuvas, gandrīz pie galvas. Neaizsargājiet žultspūšļus, lai nesabojātu zivis. Neaizmirstiet noņemt žaunas. Nogrieziet spuras. Uzmanieties: uz kores tiem - dūrieniem. Lai ceptu uz grila, jums būs nepieciešama karkasa fileja. Izgrieziet rumpi uz muguras, atdalot kori ar asu nazi. Vēderam jāpaliek veselam. Mazgājiet zivis pēc tīrīšanas. Novietojiet ādu uz leju. Sāls un pipari, pārkaisa ar citrona sulu, pēc tam, kad noņemts miza. Salociet fileju pusi gareniski. Ievietojiet foliju un ļaujiet tam gulēt ledusskapī, kamēr jūs pagatavojat mērci.
Beat olu, pievienojot nedaudz šķipsniņu sāls un cukura. Vāra krējumu, viegli sasmalciniet ar sakultu olu, nepārtraucot intensīvo pukstēšanu. Pievienojiet safrānu, svaigu miziņu, sasmalcinātas dilles. Ievietojiet mērci uz plīts un, maisot, pagatavojiet līdz biezai. Ielej vīnu un ļaujiet tai vārīties. Ja parādās gabali, sagrieziet tos ar blenderī vai berzējiet caur sietu. Izmēģiniet gatavo mērci pēc garšas - no tā būs atkarīga visa ēdiena garša.
Sagrieziet sagatavotos kartupeļus ar plānām šķēlītēm. Sīpolu sagriež.
Paņemiet folijas loksni un ieeļļojiet to ar sviestu. Sakārtot kartupeļu rindas. Kartupeļu slāni ieziest ar sagatavoto mērci. Izklājiet plānu sīpolu slāni. Nosusināts ar rīvētu sieru. Izvēlieties sieru pēc garšas, bet tas viegli jāskausē. Uz siera, ādas uz leju, ielieciet līdakas asaras fileju. Ieeļļojiet mērces iekšpusi un salociet visu uz pusi. Piestipriniet folijas malas labi un pārnesiet zivis uz režģi. Cepiet desmit minūtes katrā pusē. Vēlēšanās pārbaudīt koka iesmi. Nelietojiet skriešanās, lai iztīrītu foliju: pēc cepšanas zivis ir jātur apmēram piecpadsmit minūtes vājā karstumā.
4. Grilētas zivis ar dārzeņiem un salsas veida tomātu mērci
Mērce ir jebkura trauka noformējums, un grils vai kebabs nav iedomājams bez tā. Godīgi sakot, jebkuras zivis var pārvērst kulinārijas šedevrā, ja jūs piešķirat tam saldu un skābu, smaržīgu un pikantu mērci ar ceptiem dārzeņiem. Protams, forele nav zivis, bet lai tas būtu piemērs. Ir svarīgi, lai izvēlētajām zivīm būtu mazāk kaulu un vairāk tauku.
Sastāvdaļas:
Forele 2,5 kg
Garšaugi: Cilantro, pētersīļi
Balta pipari
Baltvīns 150 ml
Mopu mērce (medus un Dižonas sinepes) 100 g
Sāls
Tomāti 0,5 kg
Karsti zaļie pipari
Burkāns
Augu eļļa
Bow
Ķiploki
Lemon (laima)
Koriandrs
Sagatavošana:
Izskalojiet izķidātas zivis, nogrieziet ādu. Apkaisa ar sāli un pipariem, apkaisa ar vīnu. Ja jūs gatavojaties cept upes zivis, kur tina smarža ir izteiktāka, tad jums būs nepieciešams vairāk vīna, un jums ir jāķemmē liemeņi, pievienojot pikantus garšaugus vismaz divas stundas. Jūs varat cept visu zivju, veikt plēves fileju vai sagriezt steikos - kā vēlaties.
Grils, smērēšanās ar mopu mērci: sajauciet karoti sinepju un medu un, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz vīna, lai iegūtu vēlamo konsistenci. Cepiet uz mizoti un nevārīti kartupeļi, garšojiet lielus ķiplokus, malti piparus un sakapātus zaļumus. Mizojiet burkānus, sagrieziet tos rupji, uztriepiet ar mopu mērci un grilu.
Sagatavojiet mērci iepriekš. Blokējiet tomātus, mizojiet, sagrieziet serdi un sagrieziet mīksto daļu kubiņos. Izgrieztā daļa ar graudiem noslaucīt caur sietu. Kartupeļu biezeni apvienojiet ar citronu vai laima sulu. Saberziet sīpolus un pievienojiet sulai. Maisījumu samaisa ar eļļas pievienošanu. Saskaņā ar oriģinālo recepti karstos zaļos piparus sagriež ļoti plānos gredzenos, bet tas viss ir atkarīgs no piparu spicitātes un garšas. Ar biezeņu masu uzlieciet tomātu gabalus, sasmalcinātus piparus, sāli. Vēlāk 5-7 minūtes dodiet zemu siltumu. Atcerieties, ka oriģinālajā receptē cukurs nav iekļauts mērcē, bet pikantā mērce ar saldu pēcgaršu ir interesantāka nekā tikai skāba un pikants. Ja vēlaties, pievienojiet nedaudz cukura tomātu-sīpolu biezenim, kamēr sautē.
5. Grilēta zivs - cepta karpas (asari, karpas) ar jogurta mērci
Krievu virtuvē ir klasisks ēdiens - karpas, kas cep krējumā. Ja mēs runājam par pikniku un grilu, tad krāsns cepšana cepeškrāsnī nedarbosies: šī ir atšķirīga tehnoloģija. Bet jūs varat saņemt līdzīgu garšu. Cepta zivju kombinācija ar raudzētu piena mērci ir tradicionāla grieķu virtuves ēdieniem. Ir līdzīgi ēdieni no citām valstīm. Tātad tajā ir kaut kas. Pamēģināsim.
Sastāvdaļas:
Zivis 1, 5 kg
Citronu
Sāls
Dilles
Dabīgais jogurts 400 g
Skābais krējums (20%) 300 g
Ķiploki
Mint, svaiga
Pipari
Valriekstu eļļa 100 ml
Sagatavošana:
Grilējiet zivis, kā parasti, pēc tīrīšanas un garšvielas sāls, sasmalcinātu zaļumu un citronu sulas maisījumā. Noregulējiet garšas sastāvdaļu daudzumu.
Apvienojiet jogurtu ar krējumu, pievienojiet sasmalcinātu sulu un citrona miziņu, ķiplokus, sāli, piparmētru, piparus un dilles. Pievienojiet arī sezama eļļu. To var aizstāt ar grauzdētu valriekstu kodolu. Mērcei ir jābūt biezai, tāpēc, apvienojot visas sastāvdaļas, sasmalciniet to caur sietu ar mazākajiem caurumiem, lai noņemtu sūkalas, kā tas tiek darīts grieķu mērcē. Starp citu, ja vēlaties, varat pievienot tam rīvētu svaigu gurķi. Tas izrādīsies dzadziki, tāpat kā Grieķijā.
6. Grilētas zivis - līdakas asaris vīnā
Sagatavojiet vienreizējās lietošanas folijas veidlapas. Uz grila jūs varat cept zivis tā, lai pat slavenākā restorāna šefpavārs apskaustu. Sarkanās zivis, protams, ir piemērotas arī šai receptei.
Sastāvdaļas: Perka fileja 1,0 kg
Baltvīns 300 ml
Dilles un pētersīļi
Citrons 1 gab.
Sāls
Sojas mērce 50 ml
Sviests 100 g
Siers 250 g
Olas 3 gab.
Sagatavošana:
Ievietojiet filejas gabalus traukā, pārklājiet ar vīnu, pievienojiet citrona šķēles, sakapātus zaļumus, sāli, sojas mērci un garšvielas.
Stundu vēlāk zivis ir gatavas grilēšanai. Vienmērīgi izkliedējiet to folijas formās kopā ar marinādi. Beat olas un sajauciet ar rīvētu sieru. Uzklājiet zivis ar maisījumu un cepiet 15-20 minūtes.
Grilētas zivis - noderīgi padomi
Ir daži virtuves instrumenti, kuru trūkums ir ļoti jūtams ēdiena gatavošanas procesā uz grila.
Ja jūs gatavojaties cept zivis vai gaļu ar atklātu uguni, pārliecinieties, ka gatavojat knaibles ēdiena pagriešanai un silikona otu, lai cepšanas laikā izmazgātu mērci vai gaļas vai zivju marinādi.
Pudelei ar aerosolu apūdeņošanai būs nepieciešami, lai samazinātu ugunsgrēku vai apkaisa gaļu vai zivis, lai samazinātu cepšanas temperatūru uz virsmas, kad ir jāgaida, līdz ēdiens tiek cepts no iekšpuses.
