Kāposti ruļļi - vispārīgie principi un metodes ēdiena gatavošanai
Ir daudz kapu ruļļu receptes - gandrīz visām pasaules populārākajām kulinārijām ir savi arsenāla receptes, kur tie sagriež malto gaļu kāpostā vai vīnogu lapās un sautē mērcē. Un, lai gan ēdiena gatavošanas tehnoloģija ir gandrīz tāda pati, bet gala rezultāts ir atkarīgs no šefpavāra gaumēm. Katra valsts mēģina piemērot ēdiena izcelsmi.
Grieķi apgalvo, ka tas joprojām ir no senās Grieķijas, bet arī sagatavoja kaut ko līdzīgu Krievijā. Taisnais putra putra biezputra ar gaļu, un to sauca par “galušu”. Un vārds „pildīti kāposti”, visticamāk, mūs ieguva no franču valodas. Viņi sauca par ceptiem pildītiem baložiem. Francijas virtuves ierašanās Krievijā 18. gadsimtā, mūsu „izgudrotāji” sāka grilēt “viltus baložus”, kas iesaiņoti kāpostu lapiņās. Attiecībā uz dolmu - nelielas vīnogu lapu aploksnes, kurās iesaiņota liellopu gaļa vai jēra gaļa, Turcija un Libāna konkurē par tiesībām uz pārākumu tās izcelsmē. Persiešu vārds dolmeh nozīmē „pildījumu” vai pildījumu. Vēl viens Sarma nosaukuma variants ir „iesaiņots”.
Pildīti kāposti kā katrā ģimenē. Kāds patīk tos sautēt, kāds tos cep, un pēc tam tos cep cepeškrāsnī. Mērces var būt arī ļoti atšķirīgas - no franču Bechamel līdz pikantai ķīnai. Pat ja jūs gatavojat tos banālā buljona kubā, pildīti kāposti joprojām būs garšīgi. Jā, un pildījumā - kas to, ko garazd.
Kāposti ruļļi - pārtikas sagatavošana
\ t
Šķīvja izskats un garša lielā mērā ir atkarīga no kāpostu kvalitātes un veida. Lai iegūtu skaistu pildījumu kāpostu, un pildījums neizkrita caur caurumiem, kāpostam jābūt pienācīgi sagatavotam. Izvēloties jaunus kāpostus no vēlu un vidējas šķirnes, pārlej verdoša ūdens galvu. Pirms tam labāk ir sagriezt kātiņu un ūdenī pievienot nedaudz skābes - citronskābi vai etiķi - tas noturēs lapu blīvumu, tas nebūs salauzts. Pozīcijai jābūt ciešai un vienmērīgai, vēlams bez krokām un plaisām. Izjauciet kāpostu galvu uz lapām un atstājiet atdzist. Tad nogrieziet aizzīmogotās daļas. Ir ieteicams nedaudz vārīt rīsu - uzkarsēt un turēt uz dažām minūtēm. Tad filtrē un sajauc to ar malto gaļu. Pievērsiet uzmanību mērcei - tai jābūt piesātinātai, lai rezultātā mēs nesaņemtu ūdeņainu ēdienu. Vāra labāk bieza sienu podā. Apakšā mēs novietojam kāpostus vai vīnogu lapas.
Kāpostu ruļļi - labākās receptes
1. recepte: kāpostu ruļļi - klasiska krievu recepte
Kam nepatīk pildīti kāposti mūsu valstī? Iespējams, nav nevienas ģimenes, kurā netiktu sagatavotas šīs gardās aploksnes ar malto gaļu.
Sastāvdaļas: maltā gaļa (500 grami), sīpoli (2 gabaliņi smalcināšanai un 2 gabali mērcei), rīsi (1-1,5 tases), ūdens (1 stikls), sāls, pipari, kāposti.
Mērce: skābs krējums (500 grami), tomātu mērce (3-4 karotes), sīpoli, augu eļļa, burkāni (1 gab.) Ūdens, pipari, sāls.
Vārīšanas metode
Vāriet rīsus sālītā ūdenī un noteciniet. Atdzesējiet un sajauciet ar maltu gaļu, louom, sāli un pipariem.
Sagatavojiet kāpostus - nogrieziet kātiņu kāpostu galviņā, pāris minūtes uzlieciet to verdošā ūdenī. Atdaliet mīkstās lapas un veido pamatu kāpostiem. Jaunie, agri kāposti tikai vajag iegremdēt verdošā ūdenī - lapas tikai izkaisās.
Ziemas šķirnēm ir nedaudz vāra, atstājot lapas pakāpeniski. Jūs varat arī sasildīt galvu mikroviļņu krāsnī - vienkārši ievietojiet kāpostu uz minūti un pakāpeniski noņemiet lapas. Pēc izvēles - cepiet cepeškrāsnī folijā, bet šajā gadījumā augšējās daļas būs nedaudz grauzdētas, un kārta iegūst īpašu smaržu. Ja jūsu kāposti ir sasaldēti, termiskā apstrāde nav nepieciešama. Izvietojam pildījumu uz sagatavotajām loksnēm un iesaiņojam aploksnē, sākot ar biezu malu. Visu cieši ievietojiet katliņā, piepildiet ar nelielu ūdens daudzumu un uzliesiet.
Mērce: Apcepiet sīpolus un burkānus eļļā pannā, pievienojiet tomātu mērci un nedaudz ūdens. Pagatavojiet kāpostu ruļļus ar mērci apmēram 20 minūtes pirms gatavošanas. Pasniedziet ar skābo krējumu un zaļumiem.
2. recepte: pildīti kāpostu ruļļi ar griķiem un malto vistu
Izrādās ļoti interesanti, noteikti izmēģiniet. Šajā gadījumā ir labāk apcept pirmo pildījumu kāpostu augu eļļā un pēc tam sautēt ar skābo krējumu. Ar vistas malto gaļu ēdiens būs mīkstāks vai mīkstāks, bet to var pagatavot ar liellopu gaļu.
Sastāvdaļas: maltā vista (500 grami), sāls, pipari, sīpoli, skābs krējums (1 glāze), lauru lapa, augu eļļa, vidēja kāpostu galva.
Vārīšanas metode
Vāra griķi 5 minūtes. Iztukšojiet ūdeni, atgāzies caurdurā. Sajauciet ar malto vistu un cepiet uz augu eļļas sīpoliem, sāli, pipariem.
Ja nepieciešams, mēs šķirojam kāpostus uz lapām - to pirms tam aplejiet. Kāpostu vidū novietojiet pildījumu un nolokiet aploksni. Cepiet aploksnes augu eļļā, ielieciet dziļā pannā un pievienojiet ūdeni un krējumu. Sāls, papriku pagatavo un pievieno lauru lapu. Vāriet apmēram 40 minūtes.
3. recepte: Dolma (vīnogu lapu kāposti)
Real dolma ir tikai jēra gaļa. Tomēr mēs esam arī mūsu pašu kulinārijas speciālisti, ka mēs varam aizstāt mūsu pašu produktus. Kopumā, kas nejūt jēru - ar tādu pašu panākumu var izmantot liellopu gaļu.
Sastāvdaļas: svaigas vai marinētas vīnogu lapas (250 grami), liellopu gaļa vai jēra gaļa (300 grami), augu eļļa (70 grami), sīpoli (2 gab.), Īsgraudu rīsi (maza kauss), dilles zaļumi , piparmētru, sāli, piparus. Vārīšanas metode
Nomazgājiet lapas aukstā ūdenī. Marinētas lapas iemērc vienu stundu ūdenī un pēc tam žāvē. Apkarsējiet augu eļļu katliņā sīpolu cepšanai. Atstājiet nedaudz zem vāka, lai stāvētu. Pievieno rīsu rīsiem, garšvielām, sāli un pipariem. Dolma atšķiras no pildītajiem kāpostiem mazākā izmērā. Baloži izrādās mazi un gudri, pārliecinieties, ka lapas neatrodas.
Ielieciet pot ar dolmu uz uguns, apkaisa ar augu eļļu un pārklājiet ar šķīvi. Vāra uz zemas karstuma 45 minūtes. Ielej ar skābo krējumu, majonēzi vai mērci. Ideāls austrumu mērce ir dabīgs jogurts, kas sajaukts ar malto ķiploku. Tā vietā jūs varat izmantot kefīru, jogurtu, jogurtu. Skābo piena mērce padara dolmu vēl vieglāku.
4. recepte: Diēta kāpostu ruļļu izkraušana
Ja izmantojat diētu bez sāls un vēlaties dažādot savu diētu, mēģiniet gatavot ar kariju un ingveru - tie palīdz sadedzināt taukus.
Sastāvdaļas: liellopu gaļa (300 grami), baltie kāposti (150 grami), selerijas, burkāni, vistas ola (2 gab.), Karijs, citronu sula (1 tējk.), Olīveļļa. Par mērci: kefīrs (100 grami), malti ingvers (puse tējkarote).
Vārīšanas metode
Blenderis sasmalcina kāposti, burkāni un selerijas. Maisiet un pievienojiet maltai kopā ar olām un kariju. Mēs veidojam golbtsy: sagatavotajās kāpostu loksnēs mēs ieliekam iepildījumu centrā un iesaiņojam ciešās aploksnēs. Uzklājiet pannas pamatni ar olīveļļu un stingri novietojiet kāpostu ruļļus. Mērcei samaisiet kefīru un ingveru un pārlejiet virsū. Cep cepeškrāsnī 220-260 grādu temperatūrā.
5. recepte: kāpostu ruļļi ar sēnēm.
Vēl viena liesas diētas recepte. Jūs varat lietot sēnes, cūkgaļas sēnes, kā arī sēnes ar rīsiem kā kāposti kāpostu lapām - perfekta kombinācija. Tas ir garšīgs, noderīgs, viegli. Sastāvdaļas: kāposti (10 tvaicētas lapas), rīsi (4 ēdamkarotes), sēnes (200 grami), sīpoli (1 gab.), Tomātu pasta, sāls, augu eļļa.
Vārīšanas metode
Vārīt lapas daļēji mīkstā stāvoklī sālītā ūdenī. Rīsus vāra tā, lai tie paliktu drupināti, pagatavotu sēnes atsevišķi. Saberziet sīpolus un apcep pannā. Pievienojiet sēnes un apvienojiet ar rīsiem. Pievienojiet sāli. Gatavais pildījums, kas iesaiņots kāpostu lapās un pāriet uz sautējumu. Sautējiet 40 minūtes, pievienojiet tomātu pastu un garšvielas. Pasniedziet ar zaļumiem un krējumu.
Kāposti ruļļi - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Kāpostu ruļļus sagatavo saskaņā ar noteiktu tehnoloģiju, bet var izmantot dažādas mērces.
Piemēram:
- skābais krējums ar sasmalcinātiem zaļumiem un ķiplokiem;
- kefīrs ar zaļumiem un sāli;
- sajauc maisītāja majonēzi ar sīpoliem. Pievienojiet ķekaru pētersīļus un marinētu gurķi, citronu sulu.
