Visbiežāk interesanti ir tas, ka dabā nav tādu graudu - pērļu mieži. Ir griķi, rīsi, auzas, kvieši, bet mieži nav. Pērļu miežu sauc par veseliem miežu graudiem, kas mizoti no čaumalas. Šī zāle ir ļoti sena. Un tas bija senie ļaudis, kas deva graudu nosaukumu. Patiešām, graudu forma un krāsa līdzinās upes pērlei - pērlei. To viņi sauc par pērlēm senajā Krievijā.
Miežu biezputra - vispārīgie principi un sagatavošanas metodes
.
Miežu biezputra netika joki, izņemot to, ka slinks. Kā viņi vienkārši to neizsauc - un “frakcija 16” un “tents” un „šrapnelis”. Un, ja jūs jautājat personai, ja viņam patīk pērļu mieži, lielākā daļa teiks nē. Var redzēt, ka pavāri, kuri to pagatavoja, ar savu „spēju” gatavot, pilnībā atbaidīja šīs garšīgās un veselīgās pārtikas mīlestību. Ir pienācis laiks atjaunot miežu putras, jo īpaši tāpēc, ka tas ir neticami noderīgs. Tā ir bagāta ar B grupas vitamīniem, satur A, D, E vitamīnus, dzelzi, kalciju, jodu, varu un daudzas būtiskas aminoskābes - lizīnu. Kas palielina kalcija uzsūkšanos organismā, tam piemīt pretvīrusu iedarbība, it īpaši herpes vīruss, un ir iesaistīts kolagēna veidošanā. Un arī pērļu mieži ir citu graudaugu čempions par fosfora saturu. Tāpēc ir nepieciešams ar draugiem sazināties un iekļaut diētā. Kaut arī pērļu miežu biezputra tiek pagatavota nedaudz ilgāk nekā no citiem graudaugiem, rezultāts ir vērts tērēt laiku. Tie ir vārīti saldi, nevis saldi - ūdenī, buljonā, pienā, pievienojot gaļu, sēnes, dārzeņus, sviestu.
Miežu putra - pārtikas sagatavošana
Lai krūmu labi pagatavotu mīkstu, vispirms to 12 stundās iemērc ūdenī, labāk to darīt naktī. Mieži iemērc ūdenī - uz stikla (250 ml) bāzes, graudi ņem 1 litru ūdens. Un tad graudaugu vāra kā parastu putru. Dažreiz graudi tiek pagatavoti pirms vārīšanas. Ja plīts tiek vārīta uz plīts, tā sagatavošana ilgst aptuveni 40-50 minūtes. Jūs varat saīsināt gatavošanas laiku līdz 25-30 minūtēm, bet tad tas būs jāiesaiņo siltumā, lai tas sasniegtu. Ja tas tiek mocīts ūdens vannā, tad pagatavošana ilgst līdz 6 stundām. Bet tas ir vārīts ūdens vannā, miežu putra ir īpaši garšīga. Miežu putra - labākās receptes.
1. recepte: Miežu putra ar pienu
Ir teikts, ka Pēteris Lielais patika šādā veidā sagatavots putra. Tas ir sagatavots bez cukura un sāls. Pateicoties lielajam šefpavam Pokhlebkinam, šī recepte ir saglabājusies līdz pat šai dienai.
Sastāvdaļas: 1 glāze pērļu miežu, 1 l ūdens, piens - 2,0 l, sviests - 50 g.
Vārīšanas metode
Parastā pērļu mieži, pārlej litru vārīta aukstā ūdens nakti. No rīta noteciniet atlikušo ūdeni.
Pannā uzvāra pienu, pievieno iemērcētu graudaugu un 5 minūtes samaisa ar vāju viršanas temperatūru.
Sagatavojiet „ūdens vannu”. Plašs un liels katliņš (tā, lai ēdieni, kuros vārīti putras), ietilptu ceturtdaļā ūdens glāzes un ļauj tam vārīties. Ievietojiet traukus ar pienu un graudaugu iekšpusē un pārklājiet ar vāku zem katla, samaziniet siltumu līdz minimumam. Ļaujiet putrai 6 stundu garumā. Katliņā ar „vannu” laiku pa laikam būs nepieciešams pievienot karstu ūdeni, jo viņa sāk vārīties. Putra garša ir tāpat kā cepamais piens, un tā krāsa kļūs krēmveida. Bļodā ar gatavo putru pievieno eļļu un samaisa. Un jau plāksnītē jūs varat pievienot krējumu, cukuru, medu, t.i. garšojiet savu garšu.
Ja jums ir lēns plīts, gatavošanas process ir vieglāks. Mērcēts graudaugi jāielej ar pienu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nosakot “cepšanas” režīmu un vārot 6 stundas “dzesēšanas” režīmā.
2. recepte: Miežu putra ar gaļu un sēnēm
Perlovka ar sēnēm un gaļu - labi, kas nav karaļa ēdiens? Ne vārīti, tāpat kā ēdināšana - kaut kā, bet vārīti saskaņā ar noteikumiem un ar iegulto dvēseli. Noteikti gūstiet garšīgus. Jūs varat lietot jebkuru gaļu - cūkgaļu, vistas gaļu, pats galvenais, ne pārāk vecu un grūtu.
Sastāvdaļas: Mieži - 1 glāze, 1 sīpols, 200 g gaļas un svaigas sēnes, sviests - 50 g, dārzeņi - pāris tabulas. karotes, garšvielas, sāls. Vārīšanas metode
Mērcēt graudus uz nakti. No rīta, lai iztukšotu lieko šķidrumu, nomazgājiet miežus. Ielej traukos verdošu ūdeni (nedaudz vairāk kā 1 glāze), pievieno pērļu miežu, sviestu, sāli. Eļļa aptver katru graudu un neļaus tiem salikt kopā. Vāra zem vāka zemas karsēšanas temperatūrā, līdz graudaugu sabiezē, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis. Pēc tam trauki ar pērļu miežiem jāiesaiņo uzklāšanai 2 stundas, lai putra pabeigtu (sasniegtu pilnīgu gatavību, kļūtu mīksti). Ja tas tiek pagatavots enerģiju taupošajā kastrolī, tad nav nepieciešams to apvilkt, un tā nāks.
Šajā laikā cepiet smalki sakapātus sīpolus citā traukā, pievienojiet gaļu, sagrieziet sloksnēs un turpiniet cepties līdz garozai, tad ielieciet sēnes patvaļīgi. Noslaukot šķidrumu, pievienojiet miežu biezputru, garšvielas un sautējiet visas sastāvdaļas apmēram 15 minūtes. Putra ir gatavs.
3. recepte: Miežu biezputra
Šķiet, ka pērļu mieži ir vienādi, bet vārīti dažādos veidos, tas dod putrajai pilnīgi atšķirīgu garšu un tekstūru. Kashka, pagatavota saskaņā ar šo recepti, izrādās pūkains un drupans. Izmēģiniet to, jums tas patiks. Tiesa, gatavošanas process nav ātrs, bet rezultāts būs pamatots. Mērcēt miežu nav nepieciešams, ņem parasto sauso graudaugu. Jūs varat uzreiz uzvārīt pilnu tējkannu ar ūdeni un pēc tam vienkārši uzsildīt un pievienot ūdeni. Gatavo putru var ēst ar pienu, sajaukt ar sautējumu, pievienot ceptu aknu ar sīpoliem vai pat ievārījumu.
Sastāvdaļas: pērļu mieži, piens (vai buljons), sāls.
Vārīšanas metode
Izskalojiet sauso miežu un pārlejiet verdošu ūdeni (verdošu ūdeni) tā, lai šķidrums aptvertu pāris centimetrus. Ļaujiet vārīties, samazināt siltumu un vāriet 3-4 minūtes. Ūdens notecināšanai. Ir ērti izmantot caurduris. Atkal, ielej graudaugu ar verdošu ūdeni, vāriet 4 minūtes, noteciniet ūdeni. Un tā atkārtojiet 6-7 reizes. Katru reizi palieliniet ūdens daudzumu uz vienu centimetru un gatavošanas laiku uz pusi minūtes. Šeit ir tik interesanta putra gatavošanas tehnoloģija. Kad šķidrums tiek ieliets pēdējo reizi (jau graudaugu līmenī), tad atkarībā no tā, ko plānojat izmantot putra, ir nepieciešams ielej šo šķidrumu - pienu vai buljonu, pievienot sāli. Uzvāriet, izslēdziet krāsni.
Miežu putra - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Mēģiniet veikt „stikla” pērļu miežu biezeni māla podos pēc Igaunijas receptes. Krupa mērcē nakti. No rīta, ielieciet to podos, pārlejiet verdošu ūdeni (pāris centimetrus virs labības līmeņa) un ievietojiet cepeškrāsnī. Neaizveriet vāciņus. Neaizmirstiet, ka podi nekavējoties netiek ievietoti karstā cepeškrāsnī, tikai aukstā vai siltajā krāsnī, pretējā gadījumā tie var pārsprāgt. Pēc 40 minūtēm putra ir gatava. Laiks skaitīt no krāsns apkures brīža. Pievienojiet sviestam gatavo putru. Ja vēlaties saldu putru - pievienojiet medu vai cukuru, ja tas ir ierasts, tad sāli. Putra vārīti t 200-220C temperatūrā.
