Kvass mājas rudzu maize

Mēģiniet gatavot mājās īstu rudzu kvass - garšīgi smaržojošu melno maizi, ar vieglu, gaisīgu putu, pilnīgi dabisku! To nevar nopirkt veikalā, tāpēc kas tur ir! - pat mucas kvasu nevar salīdzināt ar mājās gatavotu dzērienu, kas ir atsvaidzinošs un uzmundrinošs no paša pirmās dzeršanas, brīnišķīgi izsviež slāpes, garšīgus un barojošus, piemēram, maizi. Nav brīnums, ka cilvēki saka: "Maize un kvasa - un viss, kas mums ir"!

Kvass mājas rudzu maize

Pudeļu kvasa ir nekas cits kā sintētisks aizstājējs, sodas pop ar garšas simulatoriem, tā sauktais „kvass dzēriens”. Nu, kā sagatavot un uzglabāt kvasu mucās ir atsevišķas diskusijas tēma. Jūs negaidīsiet mājas dzērienu no „nezināmas vielas”, bet gan no īstiem rudzu krekeriem, svaigiem raugiem, cukura un tīra ūdens. Aromātam pievienojiet dažas rozīnes un pāris citrona šķēles (pēc izvēles, jo dzēriens pats kļūst skābs fermentācijas procesā).

Graudu kvass, atšķirībā no saldā dzirkstošā ūdens, lieliski izslāpē slāpes, atsvaidzina un tonizē, jo tas satur fermentācijas produktus: pienskābi un nelielu spirta daudzumu (apmēram 0,5%). Dzēriens satur nepieciešamos ķermeņa fermentus, aminoskābes un cukurus; E un B vitamīnu grupas; piesātina organismu ar ogļhidrātiem, olbaltumvielām, magnija sāļiem, kalciju, fosforu un mangānu. Ogļu un pienskābes saturs veicina labu apetīti, uzlabo gremošanu un vielmaiņu.

Senie zināja par kvass labvēlīgajām, uztura un ārstnieciskajām īpašībām. Pirmā pieminēšana Ēģiptes dzērienam, līdzīgi kā gaļai un alus, attiecas uz 3. gadu tūkstotī pirms mūsu ēras. Grieķi un romieši guva kvasu. Slāvi, viņš ir pazīstams jau vairāk nekā tūkstoš gadus un ir slāvu tautas mīļākais dzēriens: vecajos slāvu dialektos vārds „kvasa” nozīmē „ārstēt, svētkiem, brīvdienām”! Tas bija kalns, kas bija galvenais dzēriens svētku festivālos - tā ir brīnišķīga tradīcija, ka mūsdienu cilvēkiem jāatceras! Sakarā ar zemo alkohola saturu, kvasam ir maiga un patīkama ietekme uz ķermeni: tā uzmundrina, nedaudz uzmundrina un nav paģiru. Atšķirībā no stipriem dzērieniem kvasa ir pat laba sirdij un asinsvadiem. Tāpēc ir vērts aizmirst arī par citiem alkohola veidiem vecā labā gara labā! Nav brīnums, ka viņš tagad ir populārs, tāpat kā pirms tūkstošiem gadu, un ne tikai slāvu valstīs: viņi patika kvasu pat Japānā! Bet tomēr dažiem cilvēkiem vajadzētu atturēties no kvasa. Bērni, kas jaunāki par 3 gadiem, grūtniece un tie, kas atrodas aiz riteņa, labāk atsvaidzinās ar kompotiem! Tāpat, “aknu vai nieru, žultsakmeņu un kuņģa čūlu gadījumā,“ nesaprot ”.

Kvass mājas rudzu maize

Iepriekš dzēriens tika ražots, pamatojoties uz rudzu krekeriem vai rudzu vai miežu iesalu un miltiem; Ir kvasa medus, augļi, ogas.

Kvasam ir daudzas modernas receptes; garšai un aromātam dzērienam pievieno ne tikai rozīnes un citronu, bet arī piparmētru lapas, mārrutku saknes, medu un kanēli. Vienkāršākais variants ir pamata sastāvdaļas: maize, raugs, cukurs un ūdens. Mēs kopā ar jums gatavosim vienu no klasiskajām ukraiņu virtuves receptēm: maizi „Zaporizhia” kvasu.

  • Vārīšanas laiks: 28 stundas
  • Porcijas: 2, 6 L

Sastāvdaļas pašmāju gaļai no rudzu maizes

Pie 3, 5 litri ūdens:

  • 400-500 grami rudzu maizes;
  • 10–12 g svaigu presētu raugu;
  • 0, 5 art. cukurs (80-100 g);
  • 5-10 rozīnes;
  • 1/4 citrona.
Kvass mājas rudzu maize

Patiesībā jūsu piedalīšanās sagatavošanā prasa pusstundu; pārējo laiku nepieciešams kvasa fermentācijai un infūzijai.

Maize ir labāk lietot melnāko: tad dzērienam būs bagātīga garša un skaista tumša dzintara krāsa. Kvasu var arī izgatavot no pelēka maizes, bet tad dzēriens kļūst gaišāks, un tā garša nebūs tik izteikta.

Labu kvasu iegūst no tumšās rudzu maizes ar rozīnēm. Starp citu, maize nedrīkst būt svaiga, bet žāvēta. Ja maize ir mīksta, to var žāvēt krāsnī zemā temperatūrā. Un nav nepieciešams speciāli iegādāties kārkli kvasam: jūs varat savākt gabalus, kas paliek pēc vakariņām, rudzu mizas un pēc tam pagatavot dzērienu.

Mājas rupjmaizes maizes pagatavošana no rudzu maizes

Žāvēta maize salocīta tīrā, piemērota izmēra traukā: emaljas kastrolis vai stikla burka. Piepildiet verdošu ūdeni. Ja viss ūdens daudzums uzreiz nav piemērots, varat to pievienot vēlāk: tā kā maize absorbē ūdeni, tā līmenis bankā samazinās. Bay maize ar verdošu ūdeni, atstāj uz 8 stundām. Jūs nedrīkstat to apturēt, jo maize var fermentēt, un kvass kļūs skābs.

Kvass mājas rudzu maize

Laika gaitā mēs filtrējam stieņu caur marli, ievietojam caurduris, saspiežot maizi. Ja jums nav dzīvo būtņu, kas var ēst kūku, tad no drupatas var pagatavot maizes pudiņš - tad es dalīšos recepti.

Kvass mājas rudzu maize

Filtrētajā mizas rupjajā raugā ielej cukuru, pievieno citrona gabalus (ar miziņu, bet bez akmeņiem). Citronu vēlams labāk tvaicēt ar verdošu ūdeni 5 minūtes, lai miza nešķīst rūgta. Maisiet un atstājiet fermentēt 8 stundas siltā vietā. Ja kāda iemesla dēļ jums ir nepieciešams palēnināt procesu (piemēram, pēc 8 stundām būs dziļa nakts un jūs nevēlaties iegrimt virtuvē, lai filtrētu kvasu), gluži pretēji, vispirms ievietojiet kvasu vēsā vietā - piemēram, ledusskapī. Un, kad jūs nolemjat sākt fermentācijas procesu, mēs sasniedzam un pārvietojam to uz siltu vietu. Ja māja ir silta, tad kvasa lieliski klīst istabas temperatūrā. Uzmanību: ar spēcīgu siltumu fermentācijas process tiek paātrināts, un dzēriens būs gatavs ātrāk.

Kvass mājas rudzu maize Kvass mājas rudzu maize Kvass mājas rudzu maize

Lūk, nākotnes gass jau smaržo apetīti, uz tās virsmas veidojas putas. Atkal filtrē caur marli.

Kvass mājas rudzu maize

Pievienojiet dažus izcilības punktus.

Kvass mājas rudzu maize

Ielej burkā, hermētiski tuvu. Kad brūvēt atkal kūst, nedaudz burbulis, ievietojiet burciņu vēsā vietā. Pēc 12 stundām pagatavošana ir gatava (mēs mēģinājām agrāk, 3-4 stundas).

Kvass mājas rudzu maize

Gatavo kvasu uzglabā ledusskapī: dzēriena garša un īpašības ir pilnībā atklātas, kad tās ir atdzesētas. Kvass jālieto 2-3 dienu laikā: tad tas kļūst skābs.

Un tagad - apsolītā recepte maizes pudiņam.

Maizes pudiņu sastāvdaļas

  • Rudzu maize, kas palika pēc kvasas izgatavošanas (sākotnēji 400 g mērcētā veidā, svars ir lielāks);
  • 3 olas;
  • 1 ēd.k. l cukurs;
  • 1/4 tējk. sāļi;
  • 20 g sviesta;
  • 2-3. l rīvmaizi.
Kvass mājas rudzu maize

Maizes pudiņu sagatavošana no raudzētas maizes

Atdaliet dzeltenumus no proteīniem.

Beat olu baltumus ar sāli, līdz biezas gaisa putas - apmēram 2 minūtes ar mazu ātrumu.

Kvass mājas rudzu maize

Izturēt dzeltenumus ar cukuru 1-2 minūtes, līdz tas kļūst vieglāks.

Kvass mājas rudzu maize

Samaisītos maizes dzeltenumus sajaucam ar cukuru.

Kvass mājas rudzu maize

Pēc tam viegli samaisa sakrata olbaltumvielas.

Izrādās, sulīgs svars.

Kvass mājas rudzu maize

Ieeļļojiet cepšanas trauku ar mīkstu sviestu un apkaisa ar rīvmaizi.

Kvass mājas rudzu maize

Mēs izplatām maizes masu un vienmērīgi izkliedējam ar karoti 2-3 cm biezu slāni.

Kvass mājas rudzu maize

Mēs cepam cepeškrāsnī, iepriekš uzkarsētā līdz 190-200C, 35-45 minūtes - līdz pudiņš "greiferi", iegūstot izsmalcinātas kastroles konsekvenci.

Kvass mājas rudzu maize

Ņemot formu no krāsns, ļaujiet pudiņam atdzist: siltā formā tas ir ļoti maigs. Tad, taisnā formā, sagrieziet mazos laukumos, sasniedziet ar lāpstiņu un ēdiet - maizes vietā ar pirmajiem kursiem vai ar maizes kvass gabalu!

Komentārus (0)
Populāri raksti
Meklēt