Stew ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti veselīgs ēdiens, jo tajā netiek izmantotas ceptas sastāvdaļas un taukainas mērces.
Tajā pašā laikā šo ēdienu nevar saukt par garšu un mīlīgu, jo tas gandrīz vienmēr satur aromātiskas garšvielas, dārzeņus un svaigus zaļumus.
Lai sautētu, jūs varat izmantot jebkura veida gaļu, ja vien tas ir zems tauku saturs. Tiks izdarītas pat nedaudz karkasa daļas, jo, pateicoties ilgstošai termiskai apstrādei, tās galu galā kļūs mīkstas un ļoti garšīgas.
Tvaika gaļa - pārtikas sagatavošana
Lai nodzēstu, gaļa jāmazgā, jāatdala no kauliem un jāsagriež kubiņos. Ja pēc receptes viņa gabaliem jābūt pietiekami lieliem, tos var nedaudz atbaidīt. Pēc tam gaļa vislabāk cep līdz gaišai zelta garozai, un tikai tad ielieciet katliņā vai cepeškrāsnī. Pretējā gadījumā (ja jūs nekavējoties sākat karsēt neapstrādātu gaļu), tā krāsa gatavajā traukā var nebūt diezgan apetīte.
Tvaika gaļa - ēdienu gatavošana
Lai izdzēstu gaļu, jums būs nepieciešams konteiners (panns vai sautējums) ar biezām sienām un apakšējo daļu. Tas ir lieliski, ja saimniecībā ir čuguns vai zoss. Turklāt primārajai cepšanai ir nepieciešama piemērota cepešpannas.
1. recepte: kartupeļu sautējums un zaļumi
Apraksts: Šī ēdiena recepte vienlaikus ir ļoti vienkārša un oriģināla, jo tā ietver neparastu garšvielu, piparmētru un ķimenes pievienošanu tradicionālajiem produktiem (gaļai, kartupeļiem). Garša ir pikanta un gaiša, īpaši, ja garšvielas un zaļumi tiek izmantoti svaigi. Sastāvdaļas
300-400 grami liesas cūkgaļas
6-7 vidēja izmēra kartupeļi
svaigi garšaugi (piparmētras, pētersīļi, dilles)
ķimenes sēklas (apmēram 2-2,5 tējk.)
sāls (pēc garšas)
malti melnie pipari (pēc garšas)
augu vai olīveļļa (1-2 tabulas. karotes)
Vārīšanas metode
Izskalojiet gaļu, sagriež mazos kubiņos. Apkarsējiet augu eļļu pannā vai pannā ar biezu pamatni, ielieciet gaļu tajā. Cepiet uz vidējas uguns līdz pusei. Kartupeļus nomizo, sagriež kubiņos, liek uz gaļas, apcep 2-3 minūtes. Tad pievienojiet ķimenes ar pannu, pārlejiet verdošu ūdeni tā, lai ūdens tikko aptver ēdienu. Virs vidējā siltuma, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai (zem vāka), pēc tam samaziniet siltumu līdz minimumam un ielieciet svaigi sakapātus svaigus zaļumus (varat izmantot sausu vai saldētu, bet aromāts būs nedaudz mazāk intensīvs). Traukā, līdz kartupeļi tiek vāra zem vāka, pasniedziet karstu, varat pievienot nedaudz sviesta.
2. recepte: sarkano jāņogu sulā sautēta gaļa
Apraksts: Neticami pikants un oriģināls ēdiens izrādīsies, ja gaļu apvienosiet ar sarkano jāņogu skābu sulu. Gatavajam ēdienam ir ļoti bagāta un spilgta garša, kas, protams, kļūs par jebkura svētku galda izcēlumu un nebūs bez viesu uzmanības.
Sastāvdaļas
1 kg zema tauku satura liellopu
3 glāzes sarkano jāņogu ogas
1,5 tējk. Cukurs
1 tējkarote sāls
1/2 tējk. Piparu pulveris
augu vai olīveļļa (pēc garšas)
Vārīšanas metode
Gaļu nomazgājiet mazos kubiņos. Arī sarkano jāņogu ogas tiek mazgātas, mazos zarus un stublājus nevar noņemt. Āboliņiem ir jāizspiež caur sietu, pēc tam jānovieto kūka bļodā, pievienojiet apmēram pusi glāzes ūdens, samaisiet un vēlreiz izspiediet. Eļļu karsē pannā vai sautējumā biezā apakšā un sānos ar augstu siltumu, tad ielieciet tajā sasmalcinātu gaļu. nesamazinot ugunsgrēku, apcep apmēram 7-10 minūtes, līdz šķidrums ir iztvaikojis un ir viegli brūnināts. Tad pievienojiet gaļai jāņogas, cukuru, piparus un sāli. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un samazina siltumu līdz zemam līmenim. Vāriet, līdz vārīti zem vāka, laiku pa laikam maisot. Pasniedziet vislabāk ar vārītiem kartupeļiem.
3. recepte: liellopu gaļas sautējums
Apraksts: Šo ēdienu noteikti baudīs spēcīgas cilvēces puses pārstāvji, jo tas apvieno iecienītākos vīriešu produktus: gaļu un alu. Tātad ēdiens ir ideāls, piemēram, bakalaura ballītei, lai gan uz ikdienas galda tas ir pilnīgi piemērots.
Sastāvdaļas
0,5-0,6 kg liesās liellopu gaļas
3 vidēji sīpoli
8-10 vidēji kartupeļi
500 ml gaišā alus
sviests un augu eļļa (pēc garšas)
1 lauru lapa
4 zariņi no timiāna
sāls, baltie pipari (pēc garšas)
Vārīšanas metode
Mazgājiet liellopu gaļu, sagrieziet porcijās, nedaudz atbaidiet. Apkarsējiet eļļu pannā ar augstām malām, turiet gaļu tur un cepiet līdz zeltaini brūnai, sāls un pipariem pēc garšas. Tad pannā ielej alu, pievienojiet timiānu lapiņu lapai, aizveriet vāku un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes vidējā siltumā. Ielieciet sagrieztus kartupeļus grauzdētājā vai citā līdzīgā traukā, uzliek uz augšu sautētu gaļas slāni, pēc tam sagrieziet sīpolus ar plāniem gredzeniem, ceptu uz zeltaini brūnas, un uz augšu otru kartupeļu kārtu. Tas viss ielej alu, kurā gaļa tika sautēta pirms tam, nosedza un vāra uz lēnas uguns apmēram 1 stundu.
4. recepte: sautēta gaļa ar žāvētām plūmēm un medu
Apraksts: Šis ēdiens pievērsīsies neparastu kombināciju mīļotājiem ēdiena gatavošanā, jo tam piemīt salda medus garša. Austrumu virtuves ventilatori var papildināt recepti ar jūsu iecienītākajām garšvielām un garšvielām.
Sastāvdaļas
800 g cūkgaļas vai liellopu gaļa
1 sīpols
150 g plūmju
100 g medus 1 tabula. karote tomātu pastas
augu eļļa, sāls, pipari (pēc garšas)
Vārīšanas metode
Mazgājiet gaļu, sagriež mazos gabaliņos, viegli apcep pannā, pievienojot augu eļļu. Sīpoli sagriež gredzenos un cep līdz zeltaini brūnai atsevišķi no gaļas. Tad ielieciet sīpolu un grauzdētu gaļu ar biezu dibenu un sienām, pievienojiet tomātu pastu un žāvētas plūmes. Vāra uz lēnas uguns, līdz vārīta gaļa. Kad tas ir gandrīz gatavs, pēc garšas pievienojiet medu, sāli un piparus.
Stews - padomi no pieredzējušiem pavāriem
1. Ja gaļa ir sausa vai pārspīlēta ar cepšanu, varat pievienot nedaudz ūdens ūdenim.
2. Vislabāk ir gaļu sagriezt daļēji saldētā veidā, jo šajā gadījumā tas ir daudz vieglāk sagriezts.
