Šokolāde mājās: receptes no visas pasaules. Soli pa solim: process un smalkums, kā padarīt šokolādi mājās

Šokolāde mājās: receptes no visas pasaules. Soli pa solim: process un smalkums, kā padarīt šokolādi mājās

Tā kā dīvainās kakao pupiņas skāra Eiropas kontinentu, konditoriem nav miera.

Visi jaunie un jaunie rafinētie saldumi izgudrojas no produktiem, kas iegūti no eksotiskiem šokolādes koku augļiem.

Saldie zobi arī neatrodas.

Katrs no viņiem vismaz vienu reizi bija paveicies, lai mājās veiktu delikatesi, izmantojot gan speciāli iegādātas sastāvdaļas, gan dažādus sīkumus no mājas krājumiem: riekstus, vaniļas, rozīnes vai žāvētus augļus.

Jauno antidepresantu formu izgudrotāji (proti, šokolāde) neapstājas pie sasniegtajiem, uzlabojot savas kulinārijas prasmes, izgudrojot svaigas saldas kombinācijas un konfigurācijas. Bet sākumā mājas šokolādes industrijas iesācējs labi darītu, lai iepazītos ar pamata receptēm un vispārējiem principiem, lai mājās padarītu īstu šokolādi.

Šokolāde mājās - vispārējie ēdināšanas principi:

• Nesaglabājiet produktus! Šokolādes galvenās sastāvdaļas ir kakao pulveris, sviests, cukurs vai medus, kā arī rieksti un rozīnes. Iegādājoties mazāku sastāvdaļu skaitu, jūs riskējat iegūt nepietiekamas kvalitātes un garšas delikatesi.

• Veicot šokolādi mājās, atcerieties, ka parastā temperatūra, veicot kvalitatīvu šokolādi, nav pārāk augsta: ne augstāka par 32 grādiem pēc Celsija. Manuāli ir viegli pārbaudīt: pieskarieties maisījumam ar roku - un, ja tas neizdedzina ādu, šokolāde vēl nav izpostīta.

• Eksperti saka, ka maisījumu nevajadzētu laist atklātā ugunī, lai gan dažas receptes norāda uz šo metodi. Bet labāk izmantot dubultā katlu vai ūdens vannu. • Nesāciet šokolādes gatavošanu rūpnieciskā mērogā. Sāciet ar nelielu servisu. Ja garša un kvalitāte atbilst jums, tad jūs varat veikt lielāku delikateses daļu.

• Lai uzpildītu “saldumus”, pievienojiet to ar šokolādi.

Pildījums, lai mājās pagatavotu gardu šokolādi:

Pašdarināts šokolādes pildījums var būt jebkurš saldums, kas jums patīk. Daži saldie zobi ir skaistāki nekā rieksti (zemesrieksti, valrieksti, lazdu rieksti) un žāvēti augļi (rozīnes, žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes), citi ir citrusaugļu mizas, bet trešais ir krekeris vai vafeļu drupatas. Uzpildi sasmalcina un pievieno karstajam maisījumam, pēc tam maisa un ielej formās.

Receptes, kas palīdzēs jums veikt gardas šokolādes mājās

Klasisks šokolāde: nekas papildu

Pat nemēģiniet sagatavot precīzu veikala flīžu kopiju, ja tas nav ievietots kakao sviestā. Šī reta sastāvdaļa ļauj saldumiem saglabāt savu formu. Bet, ja jūsu medības par retumiem joprojām gūst panākumus, jūs saņemsiet gardu gardumu. Šī recepte ir paredzēta laimīgajiem medniekiem.

Sastāvdaļas:

• kakao dzēriens - 200 grami;

• kakao sviests - 40-50 grami;

• cukurs vai cukura pulveris - 100 grami;

• sviests - 20 grami.

Ūdens vannā vai dubultā katlā nepieciešams izkausēt abus sviesta veidus (kakao un sviestu), pēc tam pievienot maisījumam rīvētu kakao, cukuru (pulveri) un samaisīt, līdz sastāvs kļūst viendabīgs. Tad atdzesē trauka saturu, ielej sagatavotajās veidnēs un ievieto ledusskapī.

Vaniļas šokolāde “Izsmalcināts” ar riekstiem un žāvētiem augļiem

Ja izvēlaties vaniļas šokolādi, tad jums būs nepieciešami šādi produkti: • kakao pulveris - 4 ēdamk. l;

• piens - 100 ml;

• sviests - 125 grami;

• cukurs vai cukura pulveris - 1 glāze;

• vanilīns - pusi tējkarotes;

• valrieksti, rozīnes un žāvēti augļi.

Piens jāielej traukā, pēc tam uzliek lēni un uzkarsē. Pievienojiet vanilīnu un cukuru uz sakarsētā piena, nenoņemot bļodu no karstuma un nepārtraukti sajaucot maisījumu. Tad jums ir nepieciešams izveidot atsevišķu ūdens vannu, izkausēt sviestu un ieliet jau izkausēto sviestu piena un cukura traukā. Pēc iepriekšējo sastāvdaļu sajaukšanas tur pievieno kakao pulveri. Tad tvertne tiek karsēta apmēram 25 minūtes. Atlasīti kā pildījums, žāvēti augļi vai rieksti tiek pievienoti tieši pirms šokolādes ielešanas veidlapās. Dažas stundas ledusskapī un jūsu delikatese ir gatava.

Šokolādes kafija “īstiem gardēžiem”

Sastāvdaļas:

• kakao pulveris - 50 grami;

• piena pulveris - 250 grami;

• cukurs - 500 grami;

• sviests - 250 grami;

• pagatavota maltā kafija - 1 tējk.

• žāvēti augļi, rieksti, citrona miziņa, vaniļa (pēc garšas).

Pirms galvenā procesa sākuma ir jāizveido galvenā „garša” - kafija. Protams, deva ir atkarīga tikai no jūsu gaumes, bet pamata receptē tiek pieņemtas šādas darbības: 3/4 tases ūdens vienai karotei kafijas. Kad kafija ir vārīta, jums jāpievieno miziņa vai vaniļa un jāturpina vāra 4-5 minūtes ar zemu siltumu. Pēc tam iztukšojiet šķidrumu, kas izņemts no plīts, un noņemiet trauku atpakaļ. Kad kafija sāk "augt", pievienojiet maisījumam kakao un cukuru un pēc tam vāra vēl piecas minūtes.

Tagad tas ir piena pulveris - tas ir jāpievieno šeit, labi samaisa, izslēdziet siltumu un izšķīdiniet iepriekš sagrieztu sviestu iegūtā šokolādē. Pildījums - rieksti, saldināti augļi, rozīnes, žāvētas aprikozes vai žāvētas plūmes - tiek pievienots gandrīz gothic delicacy pēc jūsu ieskatiem tieši pirms izlej uz kārbām.

Piena šokolāde „Maiga”

Tiem, kas piena šokolādes reklāmas laikā drool, amatnieki iesaka arī vienkāršu mājās gatavotu recepti.

Sastāvdaļas:

• kakao pulveris 4 ēdamk. l;

• sviests - 50 grami;

• cukurs - 1 tējk.

• piens - 100 grami.

Piemērotā traukā vispirms ir jālieto piens un jāsilda, uzlieciet to uz vidējas siltuma. Tālāk uzlejiet cukuru un kakao pulveri vienā vietā. Tajā pašā laikā eļļa tiek izkausēta atsevišķā traukā ūdens vannā un pēc tam ielej bļodā ar galveno maisījumu, kas pēc eļļas pievienošanas jānoņem līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc uguns ir jāsamazina un pagatavojiet šokolādi vēl 2-3 minūtes.

Pēc tam sagatavoto sastāvu ielej formās un ievieto ledusskapī.

Šokolāde „mazliet viss”

Pavāri, kas ir mēģinājuši pēc šādas receptes, apgalvo, ka šī produkta garša nav daudz atšķirīga no veikalu flīzēm. Bet tās sastāvā - pieejamās sastāvdaļas, par kurām cītīgajam saimniekam un veikalam nav jādarbojas - tās vienmēr būs virtuves skapī un ledusskapī.

Sastāvdaļas:

• kakao pulveris 150 grami;

• sviests - 70 grami;

• cukurs vai cukura pulveris - 100 grami;

• piens - 5 ēd.k. l.;

• milti - 1,5-2 tējk.

Piens jāuzsilda zem zema siltuma, pakāpeniski ielejot cukuru (vai cukura) un kakao. Atsevišķi, ūdens vannā, jums ir jāizkaus eļļa un tad ielej piena maisījumā un samaisa. Turpinot samaisīt, jums ir nepieciešams, lai masa uzkarsētu, un pēc tam izslēdziet siltumu.

Šokolādes miltus vispirms izspiež caur smalku sietu, pievieno maisījumam un rūpīgi samaisa - tā, lai paliekas netiktu, it kā jūs gatavotu pankūku mīklu. Tagad atkal ir nepieciešams ieslēgt siltumu un turēt maisījumu uz tā apmēram 2 minūtes - līdz vārīšanās brīdim. Tā rezultātā maisījums būs līdzīgs skābajam krējumam. Nedaudz atdzesētu šokolādi ielej veidnēs, ieeļļo un pēc tam ielieciet saldētavā sacietēšanai. Pēc 3-4 stundām ārstēšana būs gatava.

Bitter šokolāde “Elementary, Watson!”

Šī recepte nesniedz trikus vai komponentu pārpilnību.

Sastāvdaļas:

• kakao pulveris - 100 grami;

• sviests - apmēram 50 grami;

• granulēts cukurs - 1 tējk.

Tā kā to var viegli saprast no sastāvdaļu saraksta, šokolādē būs kakao pulveris. Tā kā šokolāde kļūs rūgta vai rūgta. Pieredzējušāki konditori mainīs cukura un kakao attiecību. Tomēr jāņem vērā viena detaļa: pamatojoties uz šīm proporcijām, tiek sagatavoti sarežģītāki šokolādes deserti.

Process pats par sevi ir ļoti vienkāršs: gabalos sagrieztu sviestu jāizkausē ūdens vannā, pēc tam pievieno kakao un cukura maisījumu. Rezultāts ir masa ar bieza krējuma konsistenci. Sastāvs ir nepieciešams, lai vārītu, un pēc tam gatavot apmēram 2 minūtes, vienmērīgi maisot. Tad viss, tāpat kā citās receptēs: šokolāde ir nedaudz atdzesēta, ielej veidnēs un jāievieto ledusskapī vai saldētavā.

Pašdarināts medus šokolāde

Vienkāršu īsta medus šokolādes izgatavošanas procesu pilnībā kompensē abu galveno sastāvdaļu retums un ilgi gaidītais gatavā produkta sagatavošana.

Sastāvdaļas:

• kakao dzēriens - 400 grami;

• kakao sviests - 200 grami;

• šķidrs medus - 100 ml.

Ūdens vannā, kā tas būtu jādara ar „pareizo” šokolādi, kakao sviests ir jāizkaus, tad kakao sulu ielej nelielās porcijās un ielej medū. Sildiet maisījumu līdz apmēram 40 grādu temperatūrai (ne augstākai, jo šajā gadījumā medus īpašības pasliktinās) un pēc tam ielej formās. Lai būtu gatavs, medus šokolādei vajadzētu “stāvēt” istabas temperatūrā no 8 līdz 12 stundām, līdz tas pilnībā sacietē.

Kas jums jāzina, veicot īstu šokolādi mājās - noslēpumus, trikus un noderīgus padomus

• Jo vairāk pievieno kakao, jo vairāk būs rūgta. Bet ārstēšanas cietība ir atkarīga arī no kakao daudzuma!

• Ja šokolāde, kas pagatavota no miltiem, nesasalst saldētavā, nākamreiz pievienojiet vēl miltus.

• Ja baltā cukura vietā jūs gatavojat šokolādi ar brūnu niedru, delikatese kļūs daudz noderīgāka. Cukurniedru cukurs satur vērtīgus minerālus, un tas arī padara šokolādi garšīgāku.

• Saldētavā atdzesēta šokolāde būs grūtāka, jo ledusskapī tas būs mīkstāks.

• Recepta nodrošināto pienu var aizstāt ar ūdeni, lai gan daži pieredzējuši konditori to neiesaka.

• Šokolāde ir vieglāk noņemama no silikona veidnēm.

Komentārus (0)
Populāri raksti
Meklēt