Konditorejas izstrādājumi ar āboliem un citiem pildījumiem. Mīklas veidi kārtainai mīklai ar āboliem: tehnoloģijas noslēpumi

Konditorejas izstrādājumi ar āboliem un citiem pildījumiem. Mīklas veidi kārtainai mīklai ar āboliem: tehnoloģijas noslēpumi

Iespējams, neviena pasaules virtuves cepšana nerada vairāk uzmanības nekā kūkas. Katrā nacionālajā virtuvē tos var saukt citādi, atšķiras mīklas sagatavošanā, cepšanas tehnoloģijā, modelēšanas opcijās, bet joprojām daudzus gadsimtus paliek populārākais maizes produkts.

Lielākā ēdiena gatavošanas problēma ir mīklas veidi. Bieži vien mājsaimnieces dod priekšroku tam, lai to nopirktu, baidoties, ka tas nestrādās atsevišķi. Bet mājās mīkla vienmēr ir bijusi un būs garšīgāka nekā ražošana. Taisnība vai nē, bet mūsu vecmāmiņas uzskatīja, ka svaigu pīrāgu smarža mājā bija labklājībai un labklājībai, ka mīkla reaģē uz cilvēku roku siltumu un pateicoties viņiem iegūst īpašu garšu.

Ja jums nav nekādas īpašas pieredzes ēdienu gatavošanā, tad jāsāk ar ābolu pīrāgiem. Kāpēc Runāsim par to un, cik vien iespējams, sīki izstrādātu kārtainās mīklas noslēpumus.

Puķu ābolu pīrāgi - tehnoloģiskie pamatprincipi

Sāksim ar vienkāršu jautājumu - ābolu pildījumu pīrāgiem. Šis pildījuma variants ir vispiemērotākais pīrāgu sagatavošanā, jo āboliem, salīdzinot ar ogām, ir salīdzinoši blīvs mīkstums, un cepšanas laikā no mīklas neizdodas ābolu pildījums. Turklāt ābolos ir daudz pektīna, īpaši - augļu ādas. Pektīnam piemīt želejas īpašības: pateicoties viņam, ābolu sula termiskās apstrādes laikā (cepšanas procesā) veido samērā biezu augļu masu, saglabājas kūka iekšpusē.

Sagatavojot pildījumu pīrāgiem no svaigiem āboliem, mēģiniet izvēlēties visdrošākās šķirnes. Tehniskās nogatavināšanas ābolos ir bieza celuloze, tie satur mazāk sulas, un to ādai ir vairāk pektīna nekā nobriedušos augļos. Tātad secinājums: ābolu āda nav sagriezta, gatavojot pīrāgu pildījumu. Tad uzpilde neizplūst, turklāt ādai ir ēteriskās eļļas, kas mīklai ar āboliem piešķir tikai aromātu. Pat vieglāk tērēt pīrādziņus ar ābolu ievārījumu. Ābolu ievārījums satur daudz mazāk sulas, tāpēc tas ir gatavs pildījums. Ja vēlaties īpašu garšu, varat pievienot ievārījumam vaniļu, kanēli, rumu vai brendiju, veselas ogas (jāņogas, dzērvenes, ķirši, banāni).

Žāvēti augļi, saldēti augļi, biezpiens, ķirbis ir ideāli piemēroti ābolu pildījumam.

Tagad - par kārtainiem mīklas izstrādājumiem. Tiek uzskatīts, ka labākajai mīklai ir vismaz trīsdesmit seši slāņi. Tas nozīmē, ka mīkla ir jāturpina un velmēta 36 reizes. Velmēšanas laikā katrs slānis tiek pārkaisa ar tauku drupu vai tauku biezpienu (bulgāru banitsa). Laminētā mīkla arī palīdz veidot taukainu mājās gatavotu krējumu (vismaz 50% tauku).

Īsāk sakot, bez tauku lietošanas nav iespējams iegūt labu pūka mīklu. Ka tā veido slāņu struktūru. Lapu konditorejas izstrādājumi tiek pagatavoti bez rauga un rauga.

Rauga metodei parasti tiek izmantots presēts raugs. Tos audzē nelielā daudzumā ūdens vai piena, kas atšķirībā no parastās rauga mīklas tiek izmantots atdzesēts. Kopumā visa mīklas konditorejas izstrādes tehnoloģija balstās uz galveno principu: visām sastāvdaļām jābūt gatavām temperatūrai līdz 10-14 ° C līdz cepšanai. Rauga pūkains konditorejas izstrādājums tiek nosūtīts korekcijai (un apkurei) pašā pēdējā posmā pirms cepšanas.

Neraudzētais kārtainais mīklas izstrādājums, atsvaidzināts, izmantojot cepamais sodas, pievienojot skābi (etiķis, citronskābes šķīdums vai citronu sula, citas sulas, kas satur lielu etiķskābes daudzumu). Arī mīklas atslābināšanai izmantots amonija, dažādi cepamie pulveri.

Lietojot ķīmiskās dezintegrācijas vielas, nepieciešams ievērot receptē norādīto pulvera daudzumu. Piemēram, pārmērīga soda dod mīklai pelēcīgu nokrāsu un nepatīkamu sodas garšu. Tāpēc, izmantojot parasto cepamais sodas, ir labāk atstāt mīklu pēc sajaukšanas pāris stundas aukstumā, lai soda pilnībā reaģētu ar citām sastāvdaļām. Pēc tam jūs varat doties uz ritināšanu un zaļumu. Patties no viena un tā paša produkta komplekta var izskatīties kā mākslas darbs. Šī efekta noslēpums ir modelēšanas opcijās. Protams, lai tos apgūtu, jums ir nepieciešama pietiekama prakse. Dažiem “mākslinieciskās” kūku konditorejas izstrādājumu noslēpumiem ar āboliem lasiet tālāk norādītās receptes.

Recepte 1. Kūkas konditorejas izstrādājumi ar neraudzētiem āboliem

Sastāvdaļu saraksts:

Skābais krējums, mājās 200 g

Soda 25 g

Etiķis, tabula 50 ml

Milti (piemaksa) 600 g (+ 50-70 g uz vienu uguns)

250 g eļļas

Kanēlis 5g

Āboli, svaigi 1 kg (neto)

Pulveris 150 g

Vārīšanas tehnoloģija:

Paņemiet pusi miltu un apkaisiet to virs darbvirsmas virsmas. Atdzesētu sviestu ar nazi miltos, līdz veidojas viendabīgs drupatas. Uzlieciet vārītus drupatas uz trauka un uz brīdi lieciet ledusskapī. Pārējā izsijātajā miltos nogrieziet slīdes centru. Sodas dzesē etiķi un ielej maisījumu miltos. Pievienojiet skābo krējumu un mīciet mīklu līdz gludai tekstūrai. Izvelciet mīklu plānā, kvadrātveida, pārkaisa visu gatavoto drupatu virsmu. Nospiediet to viegli ar plaukstu, lai tas neatpaliktu un netiktu izliets, kad testu pabeidz. Apvelciet aploksni un atkal pabīdiet to atpakaļ līdz iepriekšējam izmēram. Pārlejiet ar miltiem un sviesta drupanām un atkārtojiet šo darbību, līdz drupatas ir pabeigtas. Atcerieties: jo vairāk slāņu - jo labāk mīkla.

Apgrieziet gatavo mīklu ar desu un sadaliet to 60 vienādās daļās. Tik daudziem vajadzētu saņemt pīrāgus. Rullējiet gabalus mazās bumbiņās un ievietojiet tos aukstumā.

Rūpējieties par pildījuma sagatavošanu. No mazgātajiem āboliem, tehnisko gatavību, noņemiet serdi un sagrieziet tos mazos kubiņos vai bāros kopā ar ādu. Lai tie netiktu tumšāki, nekavējoties iegremdējiet paskābinātā ūdenī. Pabeidzot griešanu, pārvelciet caurduris un nosusiniet ar salveti. Apkaisiet augļu kanēli un pulveri. Ieslēdziet cepeškrāsni 180 ° C temperatūrā, sagatavojiet cepešpannu.

Rullējiet bumbiņas no mīklas uz galda, kas ieziesta vai pārkaisa ar miltiem. Ievietojiet pildījumu un aizveriet, pagriežot apaļas kūku malas uz centru.

Pagrieziet pīrāgu šuves uz leju, uzlieciet uz cepešpannas. Ļaujiet viņiem pieaugt, tuvojoties siltumam.

Pēc attīrīšanas notīriet virsmu ar sakultu olu, lai pīrādziņi labi brūnās.

Gatavie produkti tiek likti uz mitra drāna, nevis izkāpjot no pannas un 10 minūtes pārklāj ar salveti.

Receptes 2. Kūkas mīklas ar āboliem no rauga mīklas

Pārbaudes produkti:

Piens 250 ml

Presēts raugs 75 g

Milti (augstas kvalitātes), kvieši 500 g (+ 100 g zem uguns)

Sāls, smalks 10 g

Margarīns, krēmveida 300 g

Cukurs 150 g

Olas 1 gab.

Sīrups, cukurs vai medus 100 ml (eļļošanai)

Āboli 0,5 kg (neto)

Vārīšanas tehnoloģija:

Izšķīdiniet raugu pienā: pienam jābūt temperatūrai, kas nav augstāka par 18 ° C, cukuru un miltus nedrīkst pievienot rauga sākšanai, lai mīkla nesāk paaugstināties priekšlaicīgi, līdz pusfabrikāti ir apstiprināti.

Siftējiet pusi vārītu miltu bļodā, pievienojiet sāli, pienu ar raugu un mīciet mīklu. Pārklāj bļodu un uzkarsē vienu stundu.

No atlikušajiem miltiem un margarīnu pagatavojiet drupatas, izlejot miltus uz galda un sasmalcinot atdzesēto margarīnu ar nazi. Saglabājiet bērnu arī atdzesētu.

Pēc tam mīklu un ābolu pildījumu pagatavo, kā aprakstīts iepriekšējā receptē.

Lai izgatavotu kūkas, izmantojiet aušanas metodi:

Izvelciet plānas tortiljas un veiciet paralēlus griezumus pa apļa malām. Centrā novietojiet pildījumu un sagrieziet kūku grieztos malumus, ieplūstot pretējās sloksnes centrā.

Pēc veidņu izstrādājumu uzklāšanas uz cepešpannas, pēc attīrīšanas, notīriet ar sakultu olu un cepiet. Karstie pīrādziņi, kas izžāvēti ar sīrupu, izņemti no krāsns. Pēc 5 minūtēm, kad pīrādziņi nedaudz atdzesē, virsmu apkaisa ar cukuru.

Recepte 3. Konditorejas izstrādājumi ar āboliem, rozīnēm un biezpienu

Produkti:

Testa veikšanai (skat. Recepti Nr. 2)

Aizpildīšana:

Cukurs 100 g

Rozīni 120g

Vaniļas (kristālisks pulveris) 3 g

Āboli, žāvēti 200 g

Siera siers (19%) 300 g

Pildījuma sagatavošana:

Biezpiena sieru caur sietu, pievieno vaniļu un cukuru, samaisa. Tad pagatavotos kaltētos augļus ieliet bļodā ar biezpienu. Pildījumam izmantojiet biezpienu ar augstu tauku saturu, lai pievienojot cukuru, no tā atdalītu mazāk sūkalu - tad kūkām būs skaista un pūkaina forma, smalka garša, un cepšanas laikā netiks izšļakstīta uzpildes. Izvēlies testa recepti pēc saviem ieskatiem (# 1, # 2).

Iespēja veikt kūkas:

Sagatavoto mīklu sadaliet 3 daļās.

Izgrieziet divus mīklas gabalus un sagrieziet apļus. Izplatiet pildījumu vienā aplī, pārklājiet ar citu apli no mīklas. Trešā daļa ir sadalīta uz pusēm un izvelk plāna desa. Rullējiet to saišķī. Dekorējiet veidotos produktus ar sagatavotu karogu, pielīmējot tos pa produktu diametru. Lai karodziņš būtu labi nostiprināts, ielejiet pīrāgu ar olu.

Karsti ceptu produktu tauki ar sīrupu.

Recepte 4. Konditorejas izstrādājumi ar āboliem - “rozes”

Pūkains mīklas, svaigas 0,5 kg

Pildījumam:

Lieli āboli 10-12 gab.

Sagatavošana:

Izgrieziet mīklu plānā taisnstūrī, kas sagriež 4x12 cm sloksnēs, āboli, noņemot serdi, sagriež plāksnēs (plānās pusdaļās). Uz katras sagatavotās sloksnes pārklāj ābolu šķēlītes, kas pārklājas, no sloksnes centra, lai ābola noapaļotā daļa izspiestu pāri mīklas malai. Pagrieziet otru malu un izvelciet teststrēmeles ar rullīti. Ir jānovieto uz cepešpannas tā, lai ābolu šķēles, kas izvirzās no mīklas, būtu augšpusē.

Cepti produkti, nedaudz atdzesēti, apkaisa ar pulverveida cukuru.

Receptes 5. Kūkas konditorejas izstrādājumi ar āboliem un ceptiem rīsiem

Sastāvdaļas:

Rauga rauga mīklas 0,75 kg

Vārīti saldie rīsi 300 g

Ķirbju cepta 150 g

Svaigi āboli 200 g

Kanēlis (pildīšanai)

Dārzeņu tauki (cepšanai) 0,7 l

Medus vai augļu mērce pasniegšanai

Sagatavošana:

Pildījumam apvienojiet ķirbjus un ābolus, sagrieztus mazos kubiņos, ar vārītiem rīsiem. Pievienojiet pildījuma sastāvdaļas, pievienojot kanēli pēc garšas. Veidojiet mīklu no gatavās mīklas. Izplata pildījumu tajās. Savākt svārku malas uz centru un iekniebt, atstājot nelielu caurumu.

Eļļu karsē dziļā un lielā bļodā ar biezu pamatni. Uzvārīšanās laikā rūpīgi ieklājiet tajā kūkas, pārliecinoties, ka caurumi nav iegremdēti eļļā. Grauzdēti produkti izkļūst no viršanas eļļas ar knaibles un novieto uz trauka, kas izklāta ar salveti. Ielej vārītu mērci iekšā un pasniedz.

Recepte 6. Kūkas mīklas izstrādājumi ar āboliem - āboli pūkas mīklā

Produkti:

Mīkla (recepte Nr. 1) 360 g

Veseli āboli 6 gab.

Garšvielas - garšvielas

Ķiršu sīrups 100 g un cukura pulveris (pasniegšanai)

Sagatavošana:

Apgrieziet mīklu plānā, taisnstūrveida slānī, sagrieziet to sloksnēs, sadalot to 6 daļās. No maziem āboliem noņemiet serdi un pievienojiet kanēli, medu vai citas pikantās garšvielas. Ietiniet katru ābolu spirāles mīklas šķēlītēs. Testa malas, lai neatrastos, koka koka iesmi vai zobu bakstāmos. Cep vidējā temperatūrā.

Pagatavotos ābolus ieliet mīklā ar sīrupu un pulveri ar pulveri.

Puķu ābolu pīrāgi - padomi un triki

  • Lai sabiezētu pīrāgu pildījumu, vāra augļu gabaliņus, pievienojot pektīnu vai agara agaru. Jūs varat arī sagriezt šķēlītēs sagrieztus ābolus ar miltiem vai cieti, kas absorbēs sulu un cepšanas laikā netiks izšļakstīti uz cepešpannas.
  • Lai sagatavotu svaigu ābolu piepildīšanu uz pīrādziņiem, nav ieteicams tos sarīvēt uz rīka, jo tas palielinās sulas sekrēciju. Tad jums ir jāizspiež augļi vai vāra līdz vēlamajam biezumam.
  • Lai sagatavotu kārtainās mīklas, izmantojiet atdzesētu sviestu vai margarīnu. Tauki ir jāsagriež nelielos gabaliņos, lai to vienmērīgi sadalītu mīklas virsmā. Tomēr, uzkarsējot istabas temperatūrā, tas ātri kūst un salūst kopā, kas rada neērtības mīklas velmēšanā. Ielejiet izsijātos miltus uz galda un ievietojiet tajā sviesta gabalus. Izgrieziet tos ar nazi līdz smalkām drupatas formai. Sasaldēt sagatavoto maisījumu un pēc vajadzības izkāpt no saldētavas. Šī metode lielā mērā atvieglos kārtaino konditorejas izstrādājumu sagatavošanu. Mīcot mīklu, jāņem vērā sviesta griešanai izmantotie milti.
Komentārus (0)
Populāri raksti
Meklēt