Skābā kāpostu zupa: 10 no labākajām pārbaudītajām receptēm. Kāpostu pagatavošanas trikus no kāpostiem: ar gaļu un graudaugiem

Schi ir vietējais krievu ēdiens, ko sagatavojuši mūsu tālākie senči.

Tradicionāli kāpostu zupa krievu krāsnīs ne tikai tika pagatavota, bet arī ilgi. Tāpēc viņi bija neticami garšīgi un aromātiski.

Galvenās kāpostu zupas sastāvdaļas ir: gaļa, garšaugi, saknes, milti un, protams, skābēti kāposti.

Šodien mājsaimnieces nevar pagatavot šo trauku krāsnī, tāpēc gatavošanas recepte ir nedaudz mainījusies. Bet šī ēdiena garša tam necieš.

Sākotnējā zupas receptē izmanto tikai liellopu gaļu, to var aizstāt ar cūkgaļu vai mājputnu gaļu. Milti tiek aizstāti ar graudaugiem un pievienoti kartupeļi.

Pirmkārt, sagatavojiet bagātu buljonu ar baltām saknēm un garšvielām.

Skābēti kāposti tiek iepriekš sautēti ar burkāniem un sīpoliem, kas pagatavoti ar tomātu pastu. Ielieciet sakapātus kartupeļus un sautētos kāpostus buljonā un sautē ar zemu siltumu uz pusi līdz divām stundām.

Schi tradicionāli pasniedz ar skābo krējumu, ķiplokiem un melno maizi.

Recepte 1. Skābā kāpostu zupa

Sastāvdaļas

seši kartupeļi;

divas lauru lapas;

gaļa uz kaula;

galda sāls;

sīpoli;

baltas saknes;

burkāns;

cieši saslīpēts skāba kāpostu stikls;

puslitrs tomātu sulas.

Vārīšanas metode

1. Nomazgājiet gaļu, nogrieziet to no plēves un ievietojiet verdošā ūdenī. Tātad buljons izrādīsies caurspīdīgs. Uz pannas pievienojiet mizotas baltas saknes. Gaļu pagatavojiet uz pusotru stundu ar zemu siltumu. Piecpadsmit minūtes pirms gatavības mēs ievietojam veselus kartupeļus. 2. Pārējie dārzeņi tīra un mazgā. Kartupeļus sagrieziet mazos gabaliņos. Divi kartupeļi paliek neskarti. Sasmalcinātu dārzeņu ieliek dziļā traukā un piepilda ar ūdeni.

3. Marinēti skābēti kāposti un pāreja uz dziļu stewpan, ielej nedaudz rafinētu augu eļļu un pusi glāzes ūdens. Uzliekam nelielu uguni un vāra uz lēnas uguns 35 minūtes, pārklāj ar vāku.

4. Mizoti sīpoli mazos gabaliņos. Burkānu drūmi berzēja. Mēs novirzām daļu sasmalcinātu sīpolu šķīvī, apkaisa ar sāli un sasmalcina rokas.

5. Pārējie sīpoli un burkāni pārvēršas karstā pannā un pārnes augu eļļā līdz mīksti. Ielej tomātu sulu un apkaisa ar cukuru. Samaisiet un sautējiet kādu laiku.

6. Noņemiet gaļu, saknes un kartupeļus no buljona. Atdaliet gaļu no akmens un izjauciet gabalos. Sasmalciniet kartupeļus ar dakšiņu, samaisiet tos ar sīpoliem, saberžot ar sāli.

7. Ielieciet sakapātus kartupeļus buljonā un vāra, līdz mīksti. Zupā bija sagriezti kartupeļi ar sīpoliem un gaļu. Nākamā slodze apcep no kāpostiem un samaisa. Sezona ar garšvielām un lauru lapu, sāli. Tomim par zemu siltumu apmēram stundu.

Recipe 2. Ātra kāpostu zupa ar sautējumu un biešu

Sastāvdaļas

ķiploki - 3 šķēles;

puskilons skābu kāpostu;

liels burkāns;

bietes - 2 gab.

dilles, koriandrs un pētersīļi - ķekars;

sīpoli;

liellopu gaļas sautējums - banka;

kartupeļi - 4 gab.

selerijas kātiņa.

Vārīšanas metode

1. Vāra kartupeļus savās uniformās. Vāra bietes arī bez pīlinga. Notīriet un mazgājiet atlikušos dārzeņus. Sīpolus sasmalciniet. Rīvējiet burkānus un mizotas, vārītas bietes. Selerijas sagriež šķēlītēs. 2. Ielieciet sagatavotos dārzeņus verdošā ūdenī.

3. Nospiediet skābu kāpostus un novietojiet uz dārzeņiem, turpiniet gatavot apmēram desmit minūtes. Tad ielieciet mizotus, kubiņos kartupeļus uniformās un rīvētajās bietes. Ļaujiet zupai karsēt dažas minūtes un pievienojiet liellopu sautējumu. Vāra vēl vairāk laika, sāli, pagatavojiet ar sasmalcinātiem ķiplokiem un sakapātiem zaļumiem.

Recepte 3. Skābā kāpostu zupa ar prosu

Sastāvdaļas

100 g selerijas saknes;

500 g skābēti kāposti;

pētersīļi - sakne;

sāls un svaigi garšaugi;

burkāns;

kartupeļi - 3 bumbuļi;

sīpoli;

prosas - 9 ēdamk. karotes;

krūšturis - 800 g;

lauru lapa - 2 gab.

melnie pipari zirņi - šķipsna.

Vārīšanas metode

1. Ielieciet notīrīto un mazgāto gaļu katliņā, ielej ūdenī un pagatavojiet mērenu siltumu. Tiklīdz ūdens sāk vārīties, noņemiet putas, pagrieziet siltumu līdz minimumam un uzkarsējiet buljonu vismaz pusotru stundu. Noņemiet gaļu.

2. Tikmēr iznīciniet kāpostus. Izspiediet to, ielieciet čuguna kastītē, ielej divās karstās buljona zupas kausiņās un nedaudz eļļas. Ieskrūvējiet ugunsgrēku līdz minimumam un karsē vienu un pusi stundas zem vāka, periodiski pievienojot buljonu.

3. Izgrieziet iztīrītos un mazgātos kartupeļus diezgan lielos kubiņos un pārnes tos uz verdošu buljonu.

4. Brīvi no sīpolu mizas, izskalojiet un smalki sasmalciniet. Miza pētersīļu sakni un burkānu. Burkānu režģis ir liels. Samaziniet pētersīļu sakni ar salmiem. Cepiet dārzeņus eļļā.

5. Izskalojiet prosu, lai ūdens kļūst skaidrs un ievietots buljonā, kad kartupeļi ir gatavi. Maisiet un vāriet 15 minūtes. Tad pievienojiet buljona cepšanai dārzeņus un sautētos kāpostus. 6. Atdaliet gaļu no kauliem, sagrieziet šķēlītēs un ievietojiet katliņā. Gatavojiet zupu ar lauru lapu un melnajiem pipariem, sasmalcinot javas. Beigās pievienojiet sakapātus zaļumus un viegli sālītu. Vāra zupu un izslēdziet siltumu.

Recepte 4. Skābā kāpostu zupa ar rīsiem

Sastāvdaļas

30 ml augu eļļas;

300 g skābēti kāposti;

trešais tasi rīsu;

zaļumi - ķekars;

3 kartupeļi;

sāls, lauru lapas, cukurs un pipari;

sīpoli;

35 g tomātu pasta;

divi burkāni.

Vārīšanas metode

1. Noskalojiet rīsu. Dārzeņus nomizo un nomazgā. Kartupeļus sagriež mazos gabaliņos. Smalki sagrieziet ar nazi. Cieši berzējiet burkānu. Izskalojiet skābu kāpostus un izspiediet.

2. Vāra buljonu, iemērciet kartupeļus un rīsus. Vāra apmēram 20 minūtes.

3. Apkarsējiet grīdu, ielej eļļu un sakapātus dārzeņus. Vāriet, laiku pa laikam maisot, mērenā karstumā trīs minūtes. Pievienojiet kāpostus uz pannas un karsējiet kādu laiku. Ielieciet tomātu, samaisiet un ielej nedaudz buljonā. Vāriet apmēram piecas minūtes.

4. Kāpostu sautējums ar dārzeņiem, pāreja uz buljonu. Piparus, pagatavojiet ar cukuru, sāli un garšvielām. Veidojiet minimālo siltumu desmit minūtes. Izslēdziet siltumu un ļaujiet zupai pagatavot vēl 20 minūtes.

Receptes 5. Skābā kāpostu zupa lēni plīts

Sastāvdaļas

35 g tomātu pasta;

gaļa - 300 g;

augu eļļa;

kāposts - 300 g;

sāls un garšvielas;

sīpoli - 1 gab .;

burkāns;

kartupeļi - 4 bumbuļi.

Vārīšanas metode

1. Sagrieziet mazgāto gaļu lielos gabaliņos un ievietojiet daudzkookera traukā. Ielej nedaudz eļļas un ieslēdziet cepšanas programmu. Cepiet gaļu apmēram pusstundu. 2. Nomazgājiet mizotus dārzeņus. Sīpolu sagriež mazos kubiņos. Rupji berzējiet burkānu. Kartupeļus sagriež vidējos kubiņos.

3. Izskalojiet kāpostus, saspiest, pievienojiet sīpolus un burkānus, samaisiet. Dārzeņu maisījumu ievietojiet multikookera traukā un sautē ar gaļu 15 minūtes, nemainot programmu.

4. Ielej traukā ūdeni, ielieciet kartupeļus, sāli, pagatavojiet ar garšvielām, lieciet lauru lapu. Aizveriet vāku, iestatiet lēno plītiņu uz „Ugunsdzēšanas” režīmu un iestatiet taimeri uz pusotru stundu. Pēc pīkstiena zupu atstājiet uz sildīšanas vēl 20 minūtes.

Recipe 6. Skābā kāpostu zupa ar miežiem

Sastāvdaļas

pusi kilograma vistas;

3 ķiploku daiviņas;

lauru lapas, virtuves sāls un svaigi malti pipari;

30 grami liesās eļļas;

Art. l milti;

350 g skābēti kāposti;

sīpoli;

3 kartupeļi;

ķekars pētersīļu;

burkānu.

Vārīšanas metode

1. Sagrieziet manu vistu gabalos, ielieciet to katliņā un ielejiet ūdeni. Vāriet, noņemiet putas, sāli un vāra buljonu ar zemu siltumu.

2. Nu mazgāt miežus. Dārzeņi tīra un mazgā. Sīpolu sagrieziet kubiņos. Berzējiet burkānus plānās strēmelēs. Kartupeļus sagriež šķēlītēs. Mazgājiet skābu kāpostus un viegli saspiediet.

3. Pievienojiet vistas pērļu miežiem, kartupeļu šķēlītēm, pusi sīpoliem un burkāniem. Pagatavojiet 25 minūtes.

4. Ievietojiet atlikušos dārzeņus karstā eļļā un uzkarsējiet apmēram trīs minūtes ar mērenu siltumu. Ielej miltus un samaisa. Pievienojiet kāpostus, pāris karotes buljona un turpiniet vārīt vēl septiņas minūtes.

5. Ielieciet sautēto kāpostu buljonā. Piparus, ielieciet lauru lapu, pārklājiet ar vāku un vāra uz lēnas uguns vēl desmit minūtes. Ielej sasmalcinātos zaļumus un pievieno sasmalcināto ķiploku. Izslēdziet plīti un uzstājiet zupu kādu laiku.

Recipe 7. Vistas kāpostu zupa

Sastāvdaļas

700 g vistas;

divi tomāti;

700 g skāba kāposti;

sāls, garšaugi, pipari un garšvielas;

pus kilogramu kartupeļu;

2 ķiploku daiviņas;

sīpoliem un burkāniem.

Vārīšanas metode

1. Izgrieziet vistas gabaliņos, ievietojiet to katliņā ar ūdeni un pagatavojiet buljonu. Izņemiet putas, pievienojiet garšvielas un pievienojiet sāli. Uz pannas pievienojiet mizotus un sasmalcinātus kartupeļus un pagatavojiet 15 minūtes.

2. Cepiet attīrītu un smalki sagrieztu sīpolu, līdz tas ir brūnināts karstā eļļā. Tad mēs viņam nosūtām lielu rīvētu burkānu, kubiņos sagrieztus tomātus un sasmalcinātu ķiploku. Visu kopā sautējiet apmēram piecas minūtes.

3. Mēs novirzām cepšanu buljonā, šeit mēs nosūta arī kāpostus, sāli, piparus un laist lapu. Pagatavojiet vēl divas minūtes. Pasniedziet kāpostu zupu, pārkaisa ar sasmalcinātiem garšaugiem un iepilda krējumu.

Recepte 8. Sahas riekstu Schi pēc vecās receptes

Sastāvdaļas

puslitrs sasmalcinātas skābes kāposti;

kartupeļu bumbuļi;

50 g žāvētu balto sēņu;

melnie pipari zirņi - šķipsnas;

4 ķiploku daiviņas;

50 g griķu;

2 sīpoli;

dažas zariņi no dillēm;

liels kartupelis;

50 ml augu eļļas;

sāls virtuve

Vārīšanas metode

1. Piepildiet kāpostu ar pusi litra verdoša ūdens. Ievietojiet traukus ar to pusstundā uzkarsētā krāsnī līdz 180 ° C.

2. Peel kartupeļus un sagriež lielos gabaliņos. Sēnes ielej verdošu ūdeni un atstāj uzkarsēt ceturtdaļu stundu, tad filtrē un sagriež sēnes salmiņos.

3. Ielieciet kartupeļus un sēnes katliņā, ielejiet ūdenī, pievienojiet sēņu infūziju. Vāriet, pagatavojiet ar garšvielām un pagatavojiet 20 minūtes. Desmit minūtes vēlāk pievienojiet mazgāto griķu. 4. Noņemiet no krāsns kāpostus, ielej buljonu atsevišķā traukā. Sāls kāpostus, samaisa ar smalki sagrieztiem sīpoliem, pārlej ar augu eļļu un ar koka karoti izberzē to kāpostos.

5. Apvienojiet zemes kāpostus ar buljonu, ielieciet to pannā un pagatavojiet ceturtdaļu stundas. Pievienojiet zupai ķiploku un pagatavojiet vēl piecas minūtes.

Recepte 9. Skābā kāpostu zupa ar pupiņām

Sastāvdaļas

250 g konservētas pupiņas;

5 g pipari;

200 g skābēti kāposti;

15 g sāls;

150 g sīpolu;

30 grami augu eļļas;

150 g burkāni;

25 g tomātu pastas;

400 g kartupeļu.

Vārīšanas metode

1. Mizotus un sasmalcinātus kubiņos kartupeļus pārnes uz pannas, ielej ūdeni un uzliek uz plīts, lai pagatavotu.

2. Cepiet smalki sakapātus sīpolus karstā eļļā līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet tam rīvētu burkānu un vāriet, līdz mīksts. Ielieciet tomātu pastu, samaisiet un vāra vēl trīs minūtes.

3. Ar kartupeļiem ielieciet nedaudz saspiestos skābu kāpostus un pagatavojiet zupu ceturksnī. Tad mēs izvietojam dārzeņu mērci un turpinām gatavot vēl septiņas minūtes. Beigās pievienojiet konservētās pupiņas, pagatavojiet to pašu laiku un izslēdziet krāsni. Shchi pasniedz ar krējumu un smalki sagrieztiem zaļumiem.

Recepti 10. Polijas kāpostu zupa

Sastāvdaļas

300 g cūkgaļas ribiņas;

50 g kūpināta bekona;

350 g skābēti kāposti;

2 sīpoli;

20 g žāvētu sēņu;

sāls, garšaugi un cukurs;

melnie pipari un lauru lapas;

piecas kadiķu ogas;

500 g kartupeļu;

40 g miežu putraimi;

100 g kūpināta bekona.

Vārīšanas metode

1. Cūkgaļas ribiņas ielej ūdeni un gatavo buljonu. Izņemiet putas, pagrieziet uguni, ielieciet piparus, lauru lapu un kadiķu ogas. Samērcējiet sēnes siltā ūdenī, pēc tam noteciniet ūdeni un pievienojiet to buljonam. 2. Smalki sasmalciniet sēnes un ievietojiet tās pannā. Marinēti skābēti kāposti un ielieciet buljonā. Aptuveni stundu pagatavojot četrdesmit minūtes, zupai pievienojiet kūpinātu bekonu un miežus. Maisiet. Pieprasiet zupu vēl 15 minūtes. Ielej tās šķīvītēs, apkaisa ar svaigi maltu pipariem un sasmalcinātiem zaļumiem.