Klasiskā itāļu picas reālā mīkla nav sarežģīta.
Drīzāk cepšanas procesam ir dažas iezīmes, kas ir unikālas tradicionālajai itāļu picai.
Atbildiet uz temata galveno jautājumu: mīklas mini picas receptes lielums un svars neattiecas.
Tas viss ir atkarīgs no tā, cik daudz picas, ko persona gatavojas ēst vienā ēdienreizē. Otrs iemesls dažādu izmēru picas parādīšanai ir tas, ka, protams, no siltuma, no karstuma - jebkura cepšana ir daudz garšīgāka nekā tāda pati, bet uzsildīta mikroviļņu krāsnī. Labāk ir pagatavot mazliet un ēst, līdz tas ir auksts.
Bet nākamais jautājums ir alus ražošana. Kādu picas mīļāko katru dienu gribētu sajaukt ar nelielu mīklas gabalu, lai padarītu tikai vienu picu? Protams, neviens negrib to darīt. Trešais, daudzgadīgais jautājums - ko darīt?
Atbilde uz trešo jautājumu ir arī, un jums nebūs jāmeklē, atšķirībā no slavenā klasika varoņu mocīšanas.
Šī itāļu mīklas noslēpums ir tās tehnoloģijā, kas ļauj vienkārši paņemt un iesaldēt pusfabrikātu mīklu, un pēc tam katru dienu katru dienu saņem vienu vai divas porcijas un cep nelielu, svaigu picu. Turklāt šī pica var būt katru dienu ar atšķirīgu garšu, atkarībā no garastāvokļa.
Par laimi, ir tik daudz pizza uzklāšanas, ka būtu pilnīgi iespējams domāt par atsevišķu enciklopēdiskās atsauces grāmatas “Mini-pizza” izdevumu. Pildījuma recepte šodien. ”
Bet starteriem ir klasiska testa recepte.
Vienkāršs, tīrs ūdens, sāls, raugs, milti. Protams, īsta olīveļļa ir viss, kas nepieciešams picas mīklai. Tagad jautājums par tehnoloģiju.
Klasiskās picas mīklas noslēpums ir tas, ka picu veidotājs tiek mīcīts un uzglabāts aukstumā. Ilgstošs: 18 stundas! Un tad izrādās īsta itāļu pica. Vai jūtat atšķirības tehnoloģijā? Mūsu atvērtās kūkas un biezpienmaizītes tiek turētas siltos apstākļos 18-25 ° C temperatūrā, un picas mīkla ir piemērota 0 ° C + 6 ° C temperatūrā. Praktiski tāda pati temperatūra tiek turēta parastajā ledusskapī, plauktos, kas atrodas lielākajā attālumā no saldētavas. Galu galā rauga mīklu var sasaldēt, to iepriekš sadalīt porcijās un katru vakaru paņemt vienu porciju, atstājot to uz nakti normālā istabas temperatūrā. No rīta, piecpadsmit minūtes varat pagatavot svaigu picu ar jebkuru pildījumu.
Atkausējot mīklu, jums ir nepieciešams iesildīties 12 stundas - un katru dienu ir svaiga mini pica. Kompozīcijas recepte jau ir iepriekš rakstīta. Tagad, kad gatavot mīklu.
Mīklas aprēķins tiek veikts 6 picās, vienas porcijas svars ir 300 g (mīklai). Gatavā, ceptajā formā bāze sver 240-250 g, un pēc tam mēs uzskatām, ka ir piemaisījumi - virskārtas, kuru svars kopā ar mērci ir aptuveni tāds pats kā bāzes svars. Pildīšana, tāpat kā mīkla, cepšanas laikā zaudē līdz pat 20% svara. Ja jums ir nepieciešams picas, kas sver mazāk par 0,5 kg, aprēķiniet šo proporciju pats - vienkārši sadaliet mīklu ne 6, bet 12 daļās.
Nepieciešamība:
Kviešu milti - 940 g. Augstas kvalitātes miltu trešo daļu var aizstāt ar rupjiem miltiem;
Raugs, sauss - 3 g (viena tējkarote). Ja pievienojat “rupjo” miltu, pievienojiet raugu, vēl 2 g;
Sāļi - 40 g; Nav jūra, bet parasta, virtuves sāls, rupja malšana;
Ūdeņi - 470 ml; Ja milti ir pārāk sausi, pievienojiet vēl 10-15%. Maisīšanas sākumā ūdens ir silts, ne zemāks par 25 ° C. Tiklīdz raugs nopelna un mīkla palielinās divas reizes, tad to var atdzesēt.
Mīklas sagatavošana:
Milti vienmēr izsijāt. Ielej lielā bļodā un pievienojiet sāli un raugu. Un tad ielej nedaudz ūdens, mīklu sajaucot ar koka vai silikona lāpstiņu. Visi Aukstumā mēs tīrām 18 stundas. Tad mīkla jāsadala un jāizmanto katra daļa, kā jau iepriekš aprakstīts.
Pirms pievērsieties papildināšanai, mēs noteiksim mērci. Faktiski to var arī sagatavot iepriekš un pietiekamā daudzumā. Un labāk uzreiz - divi veidi. Un arī baltā mērce. Pēkšņi vēlaties kaut ko citu? Protams, jūs varat lietot gatavu tomātu mērci un vienkārši pievienot ķiplokus, kas cepti olīveļļā un sāli ar pipariem.
Bet tā ir mērce. Itāļu mērce ir arī oregano smarža. Pievienojiet un skatiet skābo tomātu mērci. Runājot par skābi: tomāti nepaliek zem dienvidu saules, tāpēc tie ne vienmēr sasniedz nepieciešamo saldumu. Izmēģiniet to un, ja nepieciešams, pievienojiet cukuru. Tam piemēroti ir tomāti, kas konservēti savā sulā. Nedrīkst būt ādas un sēklu daļiņas mērcē. Noņemiet tos, pirms tomāti atrodas stewpot. Vāra uz leju mērci, lai tā konsekvence atbilst nosaukumam, tas ir, 30-40 minūtēm. Karsti ielej to sterilā burkā. Tas var būt noderīgs citiem ēdieniem. Tas jāizmanto nedēļas laikā. Jūs varat iesaldēt, lai to saglabātu 2 mēnešus, taču tas nav nepieciešams.
Baltā mērce klasiskajai mini picai. Recepte ir šāda: kastrolītē, izkausējiet sviestu (70-80 g) un pievienojiet ķiplokus, kas cepti zeltaini brūnā krāsā (1-2 daiviņas), tad pārlej pāris ēdamkarotes miltu, atkal samaisa un brūnā krāsā. Ņem vaļā un sāk intensīvi pagriezt, vienlaicīgi ielejot 400 ml krējuma. Mērcei vēlreiz vajadzētu sabiezēt. Tagad atšķaida to ar pienu, 100 ml. Tiklīdz tas uzvārās, pievieno 80-100 g sarīvētu sieru, zaļo sīpolu un garšvielu. Attiecībā uz garšvielām jūs varat pievienot, ka tradicionālajam oregānam, majorānam un bazilikam varat pievienot visu, ko iztēle izskaidro. Šī mērce tiek pasniegta arī ar makaroniem. Bet tas tiks apvienots maģiski un ar mini picu. Receptes atcerēties?
Tad dodieties uz papildināšanas veidiem, jo mums jau ir mīklas un mērces recepte.
Par laimi, par picu virsmām, teorētiskajā daļā, speciālisti iesaka pievērst uzmanību tikai tam, ka papildinājumā jābūt vismaz četriem komponentiem. Maksimālais papildināšanas sastāvdaļu daudzums ir 6. Veiksmīga papildinājuma piemēri.
1. Mini picas: recepte “Havaju” picai
Sastāvdaļas:
Mīkla (skatīt iepriekš)
Tomātu mērce ar Provansas garšaugiem
“Parmesan”
Olīvas (vai olīvas)
Ananāsu
Vārīts šķiņķis (jebkurš)
Sagatavošana:
Pirms sākat strādāt ar mīklu, karsējiet cepeškrāsni (250-260 ° C), ieslēdzot grila režīmu. Tas ir karsts!
Daļa no testa mash aizmugurē viņa roku, clenching viņa roku dūri. Pizza mīkla netiek izvilkta ar velmējumu. Viņa stiept un mīcīt tikai ar savām rokām. Gatavajā aplī lieciet 2-3 cm no malas uz kūka un nekavējoties nogrieziet to uz akmens vai metāla loksnes, pagriežot to otrādi. Izgrieziet mīklu uz tāfeles tā, lai to būtu ērti nēsāt. Putekļus nomazgājiet ar miltiem tā, lai mīkla viegli nolaistu. Uzklājiet mērci ātri uz pamatnes, izkliedējot to no malas līdz centram. Ielieciet ananāsu kubiņus vai gredzenus uz mērces un starp tiem - olīvas (bez akmeņiem). Nogrieziet olīvas šķēlītēs vai gredzenos. Apkaisīt ar šķēlēs šķiņķa kārtiņu uz augšu - biezu, sieru. Pārslēdziet cepeškrāsni parastajā režīmā un 200 ° C. Cepiet līdz 10 minūtēm. Izņemot karstu picu, dodiet tai skaistu izskatu, pievienojot svaigus garšaugus un olīvas.
Jūs varat aizstāt vārītu šķiņķi ar vistu, jebkādu kūpinātu vai kūpinātu desu, jebkuru gaļu.
2. Mini picas: recepte picai ar sēnēm un cāļiem
Sastāvdaļas:
Mīkla
Mērce
Uzpildei:
“Mozzarella”
Sēnes
Vistas fileja
„Ķirsis”
Olīvas
Baziliks
Sagatavošana:
Sastāvdaļas pildīšanai vienādās daļās atkarībā no picas lieluma.
Izmantojiet marinētus šampinjonus. Sadaliet tos uz augšu. Vistas gaļa jāizmanto tikai gatavā veidā. Parasti pildījumam ir nepieciešams izmantot tikai termiski apstrādātas sastāvdaļas, kas ir gatavas lietošanai.
Izjauciet gaļu šķiedrās, sagrieziet mazās “ķiršus” uz pusēm, olīvas labi izrotās picu, ja tās sagriež gredzenos. Veidojiet “Mozzarella” gabalus, lai tos izplatītu uz vistas. Jums ir nepieciešams savākt un cept picu tādā pašā veidā, kā aprakstīts iepriekšējā receptē.
3. Mini picas: picas recepte ar desām un marinētiem gurķiem
Ja izrādījās, ka ledusskapī nav olīvu un “Mozzarella”, tad tas nav iemesls, lai atceltu picu cepšanu. Pavārs no tā, kas ir pie rokas. Tas ir vēl interesantāk!
Sastāvdaļas:
Pica mīkla (skat. Receptes un gatavošanu iepriekš)
Tomātu un ķiploku mērce
Siers (jebkurš)
Sālīts vai marinēts gurķis
Desas, vārītas (vai jebkuras desas)
Zaļie sīpoli (spalvu)
Sagatavošana:
Visu gatavošanas procesu jau iepriekš sīki aprakstīts, tāpēc nav jēgas atkārtot. Pārtrauksimies tikai reģistrējoties. Veidojiet mīklu apļa veidā, novirziet to uz cepešpannas. Uzklājiet mīklu ar mērci, ieklājiet sagrieztu desu un gurķu gredzenus. Apkaisiet ar siera slāni. Papildus diviem gurķu šķēlītēm un diviem nelieliem desu gredzeniem „pievērsiet acis” mazam cilvēkam. Izgrieziet no desas “deguna” un “mutes”.
“Uzacis un frizūra” var tikt izgatavotas no smalki sagrieztiem spalvu sīpoliem. Mēs nosūtām pica cepeškrāsnī.
Neviens pat nepamanīs, ka picas nav no „Mozzarella” un olīvām! Radošs darbs palīdzēs.
4. Mini picas: recepte picai ar sarkanām zivīm
Mīklas un baltās mērces recepte ir aprakstīta iepriekš. Sastāvdaļu skaits - porciju skaits.
Sastāvdaļas:
Pildījums:
Sāļā rozā laša šķēles
Melnās olīvas
Krējuma siers (nesālīts)
Svaigi sagriezti tomāti
Apzaļumošana
Sagatavošana:
Uz pamatnes uzlieciet balto mērci. Sālītas zivis sagriež kubiņos un vienmērīgi pārklāt uz mērces. Starp zivīm grieziet olīvas un tomātus. Ieteicams izvēlēties mazus tomātus, mīkstus, bez sēklām. Aplejiet tos ar verdošu ūdeni un izņemiet ādu. Apkaisiet pildījumu ar biezu rīvētu sieru un cepiet. Pēc cepšanas izrotājiet ar papildinājumu un sasmalcinātiem zaļumiem.
5. Mini picas: siera picas ar zaļu mērci recepte
Sastāvdaļas:
Pizza mīkla (skatīt iepriekš)
Zaļai mērcei:
Spināti balināti
Baziliks, zaļš
“Parmesan” 200 g
Ķiploki
Priežu rieksts
“Extra Virginia” 150 ml
Pepper Mix
Aizpildīšanai:
Olīvas
„Ķirsis”
Siers "Ricotta" vai "Mozzarella"
Sagatavošana:
Sagatavojiet mērci vispirms. Maisītājā sagrieziet visas sastāvdaļas un ielej pirmās spin eļļas. Kārtot mērci vēlreiz. Tagad viņi var segt mīklas kūkas. Izplatiet šķēles "ķiršu" un olīvu gredzeniem. Ja jums patīk siers, vienlaikus varat izmantot 2-3 veidu sieru. Uzklājiet augu slāni ar siera pildījumu un nekavējoties dodieties uz produkta cepšanu. Tad, kā parasti, uzreiz uzlieciet karstu picu, lai rotātu.
6. Mini picas, garneļu picas recepte un avokado
Sastāvdaļas:
Rauga mīkla (skat. Iepriekš minēto recepti)
Mērce: zaļa (skatīt iepriekšējo recepti)
Aizpildīšana:
Avokado
Citronu
Olīvas
Mizotas un vārītas garneles
“Mozzarella”
Svaigi gurķi
„Ķirsis”
Sagatavošana:
Sagatavojiet mērci un pildījumu. Zaļās mērces receptes detalizēts apraksts ir recepti numurs 5.
Pakāpeniska recepte rauga mīklai un picas bāzes veidošanai - vispārējos tehnoloģiskajos principos un recepte №1.
Par pildījumu ņemiet gatavus avokado augļus pēc porciju skaita, noņemiet kaulus, atlasiet mīkstumu ar karoti un sagrieziet kubiņos. Apkaisiet to ar citrona sulu un atstājiet dažas minūtes. Nogrieziet vārītas garneles un pārējās sastāvdaļas sagrieziet šķēlītēs. Siers, kas sagriezts kubiņos, nav liels.
Uzklājiet mīklu, kas ir gatavs un veidots plakanmaizē, ātri ar mērces slāni un pēc tam uzlieciet pildījumu. Pēdējais slānis ir sierīgs. Pēc cepšanas uz virsmas uzliek karstu siera slāni, lai dekorētu picu.
Mini picas: recepte īstai itāļu mīklai ar dažādiem pildījumiem - padomi un triki
- Protams, papildus tam, ka jūs varat pagatavot neapstrādātu picu mīklu uz nedēļu, varat arī veiksmīgi iesaldēt gatavu, ceptu produktu, atdzesējot to pēc cepšanas un aizzīmogojot to traukā vai iesaiņojot to filmā.
- Nebaidieties eksperimentēt. Pica pamatā ir klasisks maizes ceptuve no senās Ēģiptes laika. Ir grūti kaut ko sabojāt.
- Sagatavojot pildījumu un mērces, paļaujieties uz savu personīgo izvēli attiecībā uz vienu vai otru produktu un gatavojiet, kā vēlaties. Ēdiens, piemēram, picas, var sastāvēt no neparastākajām kompozīcijām.
