Azu Tatarā: katls, daudzkarseris vai podi. Azu tatāru receptes ar marinētiem gurķiem, kartupeļiem, cūkgaļu, jēru

Azu Tatarā: katls, daudzkarseris vai podi. Azu tatāru receptes ar marinētiem gurķiem, kartupeļiem, cūkgaļu, jēru

Tatāru virtuve ir bagāta ar interesantiem un neparastiem ēdieniem mūsu uzturā.

Šie ēdieni ietver azu, kas ir pagatavots no parastiem produktiem, bet to garša šajā ēdienkartē izklausās ļoti atšķirīgi.

Pareizi sagatavota azu neatstās vienaldzīgu nevienu gaļas mīļotāju.

Azu Tatarā - ēdiena gatavošanas pamatprincipi

Galvenā azu sastāvdaļa ir gaļa. Tradicionāli pamati ir izgatavoti no jēra gaļas, liellopu gaļas vai zirgu gaļas, bet šodien šo ēdienu var pagatavot no cūkgaļas, vistas vai jebkuras citas gaļas. Šajā gadījumā ir vēlams ņemt gaļas taukus, jo tas ir no tā, ka izrādās, ka tas ir visskaistākais azu.

Papildus gaļai galvenās azu sastāvdaļas ir kartupeļi, marinēti gurķi, burkāni, ķiploki, tomāti un citi dārzeņi.

Garšas azu lielā mērā ir atkarīgs no pareizi sagatavotas tomātu mērces. Ideālā gadījumā tas ir izgatavots no smalki sagrieztiem tomātiem, bet ziemā tos var aizstāt ar tomātu pastu. Mērci atšķaida ar buljonu, protams, to var aizstāt ar ūdeni, bet gatavā ēdiena garša nebūs vienāda.

Azu in tatāru stilā tiek gatavots čuguna katlā vai pannā, podos vai lēni plīts.

Pirms visu sastāvdaļu apvienošanas tās tiek ceptas atsevišķi.

Traukam pievieno sālītus gurķus, tāpēc jums ļoti rūpīgi jāpievieno garšvielas un garšaugi, lai tie nepārtrauc garšu.

Azu tiek pasniegti dziļi dzeramās bļodas, kas karstas ar plakanām kūkām un svaigiem zaļumiem.

Recipe 1. Azu Tatar stilā ar marinētiem gurķiem

Sastāvdaļas

80 ml augu eļļas;

pus kilogramu liellopu filejas;

šķipsniņu papriku; trīs marinēti gurķi;

sāls;

divas spuldzes;

10 ml adjika;

divas ķiploku daiviņas;

30 grami tomātu pastas;

25 grami miltu.

Vārīšanas metode

1. Mazgājiet liellopu gaļas fileju zem krāna, iemērciet gaļu ar salvetēm un sagrieziet mazās daļās pa šķiedrām.

2. Sīpolu nomizo un sasmalcina. Noņemiet gurķus no burkas, nedaudz nosusiniet un sagrieziet mazos bāros.

3. Ielejiet augu eļļu čuguna pannā un labi uzsildiet. Lieciet gaļu karstā eļļā un apcepiet līdz zeltaini brūnai. Tagad pievienojiet sīpolus un turpiniet maisīt, līdz sīpoli ir caurspīdīgi.

4. Pievienojiet pannai gurķus un tomātu pastu. Pīlingus izlobiet, sagrieziet šķēlītēs un nosūtiet tos uz pannas.

5. Atšķaida miltus nelielā daudzumā vārīta ūdens un ielej šo maisījumu pannā ar gaļu.

6. Rūpīgi samaisa visu, piparus un sāli. Uzklājiet un vāra uz lēnas uguns, līdz gaļa ir mīksta.

Recipe 2. Azu Tatar stilā ar marinētiem gurķi

Sastāvdaļas

400 g liellopu mīkstuma;

šķipsna no kurkuma;

četri kartupeļi;

divi melnie pipari;

divi sīpoli;

trīs ķiploku daiviņas;

septiņi marinēti vai sālīti kornišoni;

burkāns;

glāzi tomātu sulas.

Vārīšanas metode

1. Liellopu filejas nomazgājiet zem tekoša ūdens, nogriež filmu un nosusina ar salvetēm. Izmantojiet asu nazi, lai sagrieztu liellopu gaļu lielos bāros.

2. Apsildiet čuguna pannu ar sviestu un ievietojiet tajā sagrieztu gaļu. Cepiet, pārklāj ar vāku, līdz gaļa neļaus sulai.

3. Noņemiet spuldzes un sasmalciniet tās plānās pusgredzenēs. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu uz pannas ar liellopu gaļu un cepiet, maisot sešas minūtes. 4. Notīriet burkānus, mazgājiet un sagrieziet salmiņus. Pievienojiet to arī pannai. Tālāk nosūtiet smalki sagrieztus ķiplokus. Ielejiet tomātu sulu, pagatavojiet ar visām garšvielām, samaisiet un vāra uz lēnas uguns, uz 10 minūtēm.

5. Pārlieciet pannas saturu uz čuguna katlu un nosedziet ar ūdeni. Turpiniet vāra uz lēnas uguns ar zemu siltumu.

6. Cepiet mizotos un sasmalcinātos kartupeļus atsevišķā pannā sviestā līdz pusei pagatavotas. Pārnesiet kartupeļus katlā, pievienojiet vārītu ūdeni un vāra uz lēnas uguns, līdz vārīti, nodrošinot, ka kartupeļi paliek neskarti.

Recipe 3. Azu Tatarā ar kartupeļiem

Sastāvdaļas

300 g gaļas filejas;

sāls;

600 g kartupeļu;

melnie pipari;

pieci sīpoli;

svaigi zaļumi;

divas ķiploku daiviņas;

200 ml tomātu sulas;

divi marinēti gurķi.

Vārīšanas metode

1. Mana gaļa, mēs tīrām no visa liekā un izžāvējam tos ar salvetēm. Izgrieziet gareniskos gabalus pāri šķiedrām.

2. Ievietojiet gaļu uzkarsētā pannā, uzklājiet ar vāku un vāriet, līdz tas padara sulu.

3. Pīlējiet sīpolus un sasmalciniet uz pusēm gredzeniem. Mēs pārvietojam sīpolus uz gaļu, sajaucam un apcep vēl sešas minūtes.

4. Sālīti gurķi sabruka mazos gabalos vai trīs lielos gabalos.

5. Mēs iztīriet zirņus un sagriež tos šķēlēs. Ievietojiet marinētus gurķus un ķiplokus pannā. Ielej tomātu sulu, piparus un sāli. Maisiet, uzklājiet un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, izmantojot vidēju siltumu.

6. Pārvietojiet grauzdētu gaļu katliņā ar biezu pamatni un ielejiet ūdeni tā, lai tā pārklātu gaļu. Mēs ieliekam lēnu uguni un vāra uz lēnas uguns.

7. Rūpīgi nomazgājiet mizotus kartupeļus un sagrieziet joslās. Kartupeļus cepiet atsevišķā pannā līdz pusei pagatavota. Kartupeļus pārgriežam uz pannu ar gaļu, pievienojiet vairāk ūdens, lai tā līmenis būtu viens pirksts augstāks par kartupeļu. Turpiniet vāra uz lēnas uguns līdz piedāvājumam. Pārliecinieties, ka kartupeļi nav sagremoti. Tam jābūt mīkstam, bet tam jābūt veselam. 8. Izvelciet gatavo trauku dziļi dzeramo trauku veidā, nogrieziet ar zaļumiem un pasniedziet karstu.

Recipe 4. Azu Tatar stilā ar kartupeļiem un cilantru.

Sastāvdaļas

liellopu gaļas fileja - 600 g;

karstā sarkanie pipari;

kartupeļi - 600 g;

malti melnie pipari;

marinēti gurķi - trīs gab .;

sāls;

sīpoli;

cilantro zaļumi;

tomātu šķēlītes no burkas - 200 g;

milti - 25 g;

ķiploki - divas krustnagliņas;

rafinēta augu eļļa.

Vārīšanas metode

1. Izgrieziet mazgātās liellopu gaļas gabaliņus pa šķiedrām piecus centimetrus garus un vienu platumu. Sildiet divas karotes sviesta čuguna kastītē un ielieciet tajā sasmalcinātu gaļu.

2. Cepiet liellopu gaļu ar zemu siltumu, laiku pa laikam pagriežot to līdz rožainai.

3. Piepildiet pannas saturu ar karstu vārītu ūdeni tā, lai tas pārklātu gaļu. Uzklājiet ar vāku, pagrieziet uguni un vāriet ar liellopu gaļu apmēram pusotru stundu, līdz mīksts.

4. Atveriet vāku, pievienojiet karstumu un turpiniet gatavošanu, līdz ūdens ir iztvaikojis un gaļa ir brūna.

5. Pievienojiet mizotus un smalki sagrieztus sīpolus, miltus uz pannas un samaisiet. Cepiet līdz mīkstu sīpolu. Pievienojiet burkas tomātus, samaisiet un uzkarsējiet uz vidējas uguns piecas minūtes.

6. Sālīti gurķi sagriež sloksnēs un pievieno gaļai. Mēs iesildāmies vēl piecas minūtes.

7. Nogrieztus kartupeļus sagrieziet šķēlītēs un apcepiet atsevišķā cepeškrāsnī, sāli, līdz pusei pagatavota. Kartupeļus novirzām uz gaļu, samaisām un vāra uz lēnas uguns tikpat daudz laika. Smalki sagrieziet ķiplokus un zaļumus un pievienojiet pannai. Sajauc un izņem no karstuma.

Recipe 5. Azu Tataru stilā cūkgaļā

Sastāvdaļas

500 g cūkgaļas filejas;

pētersīļi;

melnie pipari; trīs marinēti gurķi;

pus kilogramu kartupeļu;

sāls;

ķiploku galvas;

dārzeņi un sviests;

divas ķiploku daiviņas;

30 grami miltu;

25 g tomātu pasta.

Vārīšanas metode

1. Izgrieziet cūkgaļu mazās garenās šķēlītēs. Mēs tīrām trīs gurķu sēklas no marinētiem gurķiem. Mizoti kartupeļi sagriež strēmelēs un apcep karstā eļļā līdz zeltaini brūnai. Sīpoli ir tīri un smalki sagrauj. Viņa arī apcep sviestā.

2. Tagad apcep cūkgaļu līdz apetītei. Mēs novirzām gaļu uz katlu, pievienojam miltus un tomātu pastu. Mēs ielej vārītu ūdeni, samaisa, piparus, sāli un ieliek katlu uz uguns.

3. Desmit minūtes vēlāk mēs pieliekam kartupeļus, sīpolus un marinētus. Samaisiet un vāra uz lēnas uguns ar zemu siltumu vēl vienu stundu. Pagrieziet pamatus dziļā dzeršanas traukā, pievienojiet sasmalcinātus garšaugus un ķiplokus. Pasniedziet karstu.

Recipe 6. Azu in Tatar stilā cūkgaļa ar papriku

Sastāvdaļas

glāzi buljona;

pus kilogramu cūkgaļas;

40 g miltu;

sarkanā paprika pods;

šķipsna no kurkuma;

burkāns;

melnie pipari;

sīpolu galva;

sāls;

80 ml augu eļļas;

divas zariņi no pētersīļiem;

divi marinēti gurķi.

Vārīšanas metode

1. Nomizējiet burkānus, kartupeļus un sīpolus. Noņemiet stieni no paprikas un notīriet sēklas. Visus dārzeņus sasmalciniet ar smalkām salmiņām.

2. Karsējiet liesās eļļas čuguna pannā un ievietojiet tajā visus dārzeņus, izņemot kartupeļus. Ievietojiet dārzeņus līdz mīksti.

3. Sālīti gurķi sagriež plānās bāros. Pievieno grauzdētiem dārzeņiem, samaisa un apcep septiņas minūtes.

4. Izgrieziet cūkgaļu gareniskos gabalos un nosūtiet tos uz pannas ar dārzeņiem. Turpiniet cepšanu, laiku pa laikam maisot, ceturtdaļu stundu. 5. Pabīdiet pannu līdz malai. Ielej miltus telpā un apcep, līdz zelts. Tad apvienojiet to ar gaļu un dārzeņiem. Ielejiet visu buljonu un pagatavojiet ar garšvielām.

6. Veidojiet azu vēl 15 minūtes. Ielej smalki sakapātus pētersīļus, samaisa un noņem no karstuma. Izplatiet pamatus uz dziļām bļodām un pasniedziet.

Receptes 7. Azu Tatar stilā multicooker

Sastāvdaļas

Pusi kilograma liellopu mīkstuma;

sāls;

četri marinēti gurķi;

pusi gurķu sālījumi multistack;

divi sīpoli;

trīs ķiploku daiviņas;

divi svaigi tomāti;

25 grami cukura;

40 g miltu;

80 g tomātu pasta

Vārīšanas metode

1. Mīnu un sagrieziet cūkgaļu bāros. Mēs novirzām gaļas gabalus multikookera traukā, pārlej pāris ēdamkarotes augu eļļas un aktivizējiet „Cepšanas” režīmu. Vārīšana, maisot 20 minūtes, neaizverot vāku.

2. Sālīti gurķi sagriež plānās, iegarenos gabaliņos. Pievienojiet tos gaļai un turpiniet cept.

3. Tomātu raktuves un sagriež gabalos, neatdalot ādu. Mēs novirzām tomātus lēnās plītis.

4. Mēs tīrām sīpolu un smalki sakapājam. Ielieciet pannu ar iepriekš uzsildītu augu eļļu, cepiet, maisot, līdz mīksts. Apkaisiet sīpolus ar miltiem, samaisiet un turpiniet aizdegties vēl dažas minūtes. Tagad pievienojiet tomātu pastu un ķiplokus, kas saspiesti ar presi. Ielej gurķu marinējumu un samaisa. Mēs garšojam un, ja nepieciešams, pievienojam karstu piparu un sāli. Pāris minūtes glabājiet mērci uz plīts. Pēc tam ielej daudzkarsera traukā, samaisa un pievieno cukuru.

5. Aktivizējiet lēno plītiņu režīmā “Dzēšanas”, aizveriet vāku un vāriet 45 minūtes. Pasniedziet azu ar jebkuru malku.

Recipe 8. Azu Tatar stilā multikookerā ar kartupeļiem

Sastāvdaļas

jēra mīkstums - 800 g;

sāls;

divi lieli sīpoli;

malti sarkanie pipari;

tomātu pasta - 30 g;

lauru lapas;

kartupeļi - 6 gab .;

olīveļļa - 50 ml;

3 marinēti marinēti gurķi;

ķiploki - 4 šķēles;

filtrēts ūdens - divi stikli.

Vārīšanas metode

1. Grieziet jēra mīkstumu gareniskos gabalos. Nomizo sīpolus un sakapājiet smalkas spalvas. Novietojiet gaļu un sīpolus multikookera traukā. Ielej tējkaroti olīveļļas un apcep, maisot, 20 minūtes “Cepšanas” režīmā, neaizverot vāku.

2. Tagad pievienojiet smalki sagrieztus marinētus piparus un tomātu pastu. Maisiet un apcep vēl piecas minūtes.

3. Sasmalciniet pusi no ķiplokiem, pievienojiet bļodai lēnu plīti un pārklājiet ar vārītu ūdeni. Jaukšana un aktivizēšana. Vāra jēru divas stundas.

4. Pusstundu pirms ēdiena gatavošanas pievienojiet kartupeļus, divas šķēles smalki sagrieztu ķiploku, sāli, lauru lapu un piparus olīveļļā uz pusi cepta. Maisiet, aizveriet vāku un turpiniet gatavošanu.

Receptes 9. Azu Tatar stilā podos

Sastāvdaļas

kartupeļi - 5 gab.

sāls;

cūkgaļas masa - puse kilograma;

melnie pipari;

marinēti gurķi - divi gabali;

lauru lapas;

sīpolu galva;

svaigi zaļumi;

ķiploki - krustnagliņa;

krējums - 100 ml;

tomātu pasta - 30 ml.

Vārīšanas metode

1. Samaziniet žāvētu un žāvētu cūkgaļu šķēlītēs.

2. Ielieciet gaļu pannā ar karstu eļļu un cepiet līdz pusei pagatavota, garšvielām un garšvielām ar sāli.

3. Nogrieztus kartupeļus sagrieziet vidēja lieluma stieņos un cepiet līdz pusei pagatavoti atsevišķā pannā.

4. Sīpolu nomizo un sasmalcina. Sasmalciniet marinētus sīkos gabaliņos. 5. Katla apakšā novietojiet divas lauru lapas, tad gaļas slāni un uzlieciet sīpolu, grauzdētu kartupeļu un marinētu slāni.

6. Apvienojiet skābo krējumu ar tomātu pastu, atšķaidiet mērci ar karstu ūdeni un samaisiet.

7. Apceptus ķiplokus un svaigus zaļumus karbonāde un pievienošana katlā. Ielej krējuma tomātu mērces saturu. Novietojiet podu cepeškrāsnī 45 minūtes un vāra 200 ° C temperatūrā. Pasniedziet azu tieši bankā.

Azu Tatarā - triki un padomi

  • Lai azu būtu garšīgs, ir svarīgi ievērot pareizu sīpolu un gaļas attiecību, tas ir divreiz mazāks.
  • Sāls pamatus tikai pēc gurķu pievienošanas.
  • Pirms pamatu pagatavošanas gaļai jābūt ceptai, lai tā paliktu sulīga.
  • Lai iegūtu vēl intensīvāku garšu, izberiet ķiplokus ar sāli.
  • Marinētus gurķus vēlams mizot un attīrīt.
Komentārus (0)
Saistītie raksti
Populāri raksti
Meklēt