Svaigi novāktu bērzu sulu nav ieteicams uzglabāt ilgāk par divām nedēļām. Lai pagarinātu šāda derīga dzēriena glabāšanas laiku, tas tiek saglabāts vai sagatavots uz kvasa.
Gaišajam, nedaudz saldajam, bērza koka emitētajam šķidrumam nav smaržas un izteiktas garšas. Gatavojot kvasu, jūs saņemat pilnīgi tonizējošu bezalkoholisko dzērienu. Tautas dziednieki apgalvo, ka, ja kādā no kvasa receptēm, vienkārši nomainot ūdeni ar bērza sulu, jūs varat saņemt dziedinošu dzērienu.
Bērzu sulas kvass - vispārīgie sagatavošanas principi
.
• Bērzu sulu izmanto, lai pagatavotu gan raugu, gan raugu nesaturošu maltīti uz speciāli sagatavota skāba vai iesala.
• Dzērienu pagatavošanas tehnoloģija ir vienkārša un ietver vienkāršas darbības: izejmateriālu sagatavošana, apvienojot galvenās sastāvdaļas ar bērza sulu un tālāk fermentējot dzērienu. Tas var ilgt no stundas līdz vairākām nedēļām un ir atkarīgs no receptes. Pēc fermentācijas kvass tiek filtrēts un attīrīts dzesēšanai.
• Jebkuras ogas un augļi var kalpot kā izejviela šādai gāzei, nevis tikai svaigiem. Ne mazāk garšīgs un noderīgs dzēriena iegūšanai, ja tas ir gatavots ar saldējumu vai žāvētām ogām vai augļiem. Bieži bērza kvasu sagatavo ar graudiem (miežiem) vai vārītu griķu miltiem, kurus var aizstāt arī ar rudzu vai auzu.
• Neskatoties uz to, ka sula pati par sevi ir salda, medus vai cukurs tiek pievienots jebkuram bērza kvasam, lai uzlabotu fermentācijas procesu. Izņēmums no šī noteikuma ir dzēruma bērza kvasa alus un dzēriens, kas pagatavots no žāvētiem augļiem. • Neraudzētās bērza kvasas parasti ir mazāk gāzētas un tāpēc pēc filtrēšanas un iepildīšanas tajā tiek ievietotas vairākas rozīņu ogas, kas jāmazgā.
• Pareizi sagatavota kvasa uz šāda pamata, lieliski izsviež slāpes, bet turklāt to izmanto arī kā okroshka un biešu piepildījumu.
Atsvaidzinošs bērza kvass ar miežiem un piparmētru
Sastāvdaļas:
• desmit litri bērza sulas;
• divas glāzes cukura;
• pus kilogramu miežu;
• žāvēts piparmētra - 100 gr.
• 800 gr. melnā „Borodino” maize.
Sagatavošana:
1. Padarīt maizi no maizes. Izgrieziet mazos gabaliņos, centimetros biezos, nedaudz sausos un cepiet cepeškrāsnī.
2. Granulētu cukuru ielej sausā pannā un, pastāvīgi maisot, sakarsējiet līdz brūnai.
3. Atsevišķi viegli apcep miežus.
4. Ielej bērza sulu lielā emaljētā traukā, piemēram, spainī, un vāra to zemā karstumā. Vāra sulu ne vairāk kā minūti un izņemiet no karstuma.
5. Tad iemērciet piparmētru un grauzdētos miežus. Pievienojiet cukuru ar rīvmaizi un, labi samaisot, atstājiet trīs dienas siltā telpā.
6. Izgrieziet gatavo dzērienu caur retu sietu vai filtru, kas veidots no 3–3 marles, kas salocīts un ielej sagatavotos traukos. Chill.
Vienkāršs kvass no bērza sulas, bez cukura ar žāvētiem augļiem
Sastāvdaļas:
• 3 litri bērza dabīgā sulas;
• 200 gr. žāvēti augļi (žāvētas aprikozes, plūmes).
Sagatavošana:
1. Izskalojiet žāvētus augļus labi, varat nedaudz uzsūkties.
2. Tad ielej tos ar bērza sulu. Pārklājiet tvertni vairākos slāņos ar marli un divas nedēļas noņem fermentācijai.
3. Pēc tam filtrējiet un atdzesējiet.
Rauga bērzu kvass ar apiņiem - “Zelta”
Sastāvdaļas:
• dabīgs bērzu sulas - 3 litri;
• 30 gr. presēts spirta raugs;
• tumšas rozīnes - 25 gr.
• 50 gr. cukurs;
• ēdamkarote baltie milti;
• 300 gr. kraukšķīgi rudzu krekeri;
• 40 gr. apiņu rogas.
Sagatavošana:
1. Mazā traukā ielej 100 ml bērza sulas un nedaudz karsē.
2. Sasmalciniet raugu atsevišķā traukā, pievienojiet tam cukuru un samaisiet, līdz raugs ir pilnībā izkliedēts.
3. Pievienojiet rauga maisījumu siltajam sulam, pievienojiet miltus un labi samaisiet.
4. Nolaidiet rudzu krekeri lielā traukā. Pievienojiet apiņu rogas, ūdens mazgātas rozīnes. Ielej trīs karotes cukura un piepilda visu ar karstu sulu (3 l.).
5. Atdzesē labi un pievieno rauga maisījumu, samaisa. Izstiepiet marli uz konteinera kakla un trīs dienas uzkarsējiet.
6. Celiet un ieliekiet bērza kvasu ledusskapī.
7. Pievienojiet atlikušajam raugam trīs ēdamkarotes granulētā cukura un pievienojiet jaunu sulas partiju.
Neraudzēta gaļa uz bērza sulas - “Kafija”
Sastāvdaļas:
• 2,5 litri svaigi novāktu bērza dabīgo sulu;
• 60 gr. tumšas rozīnes;
• rafinēts cukurs - puse stikla;
• kafijas pupiņas - neliels;
• 200 gr. krekeri (rudzi).
Sagatavošana:
1. Cepeškrāsnī labi cepta maize. Jūs varat vienkārši paņemt rudzu maizi, sagriezt mazos gabaliņos un cept tos tosterī.
2. Tīrā trīs litru burkā ievietojiet ceptos krekerus. Pievienojiet cukuru, mazgāt žāvētas rozīnes un kafiju.
3. Ielejiet visu ne vārītu sulu un labi samaisiet, lai izšķīdinātu granulēto cukuru.
4. Novietojiet gumijas cimdu uz kakla un novietojiet to vēsā, tumšā vietā.
5. Kad cimdi ir piepildīti ar gaisu, pēc apmēram divām dienām dzēriens būs pilnībā sagatavots. 6. Izturēt un, pudelēs, izņem vēl divas dienas, bet ledusskapī.
Ķiršu kvass uz bērza sulas ar rudzu krekeriem
Sastāvdaļas:
• bērza sula, svaiga kolekcija - 10 l;
• 400 gr. cukurs;
• ceptie rudzu krekeri - 300 g;
• 350 gr. svaigas vai saldētas ķirši;
• 50 gr. žāvēti dilles kāti;
• farmācijas ozola miza - 100 gr.
Sagatavošana:
1. Uzlieciet krekeri uz marles, sasiet maisu un ielejiet sulā. Noņemiet konteineru tumšā siltā vietā.
2. Pēc trim dienām pievienojiet kaltētus dilles kātiņus, ozola mizu un ķiršus. Pārsūtīt vēl piecus gadus vēsā telpā.
3. Pēc tam filtrējiet un izmantojiet, kā norādīts. Izmantojiet kā dzesētu dzērienu vai izmantojiet kā okroshka pildījumu.
Bērzu kvass rozīnēs
Sastāvdaļas:
• divdesmit litri bērza, dabīgā sulas;
• tumšas rozīnes - 100 ogas;
• viens kilograms granulēta cukura.
Sagatavošana:
1. Ievietojiet trīs kārtās salocītu marli piltuvē vai uz sieta un caur to izspiediet sulu.
2. Pievienojiet visu cukura mēru un samaisiet, nodrošinot kristālu izšķīdināšanu.
3. Tad ielieciet rozīnes un atstājiet līdz 4 dienām.
4. Izturiet gatavo dzērienu, ielejiet to cieši pieguļošos traukos un ievietojiet vēsā, tumšā vietā.
5. Kvass var ilgt līdz 4 mēnešiem, bet parasti piedzēries ātrāk.
Medus kvass no bērzu sulas
Sastāvdaļas:
• 5 l bērza sulas;
• divi lieli citroni;
• 50 gr. svaiga maizes raugs;
• 100 gr. šķidrais medus;
• rozīnes.
Sagatavošana:
1. Sasmalciniet raugu un izšķīdiniet to piecdesmit mililitros silta ūdens.
2. Izskalojiet citronus un divas minūtes iemērciet karstā ūdenī. Tad sagriež katru garenvirzienu, uz pusēm, izspiediet sulu un izkāš caur sietu. 3. Ielejiet atšķaidītu ūdens raugu un filtrētu citronu sulu bērza sulā. Pievienojiet medu un samaisiet, lai tas būtu labi izkliedēts sulā.
4. Ielejiet šķidrumu pudelē. Pievieno piecas rozīnes un cieši aizveriet dažas dienas vēsumā.
Dzeramā bērza kvass uz alus
Sastāvdaļas:
• 500 ml viegla dzīva alus;
• 2,6 l. bērzs, dabīgs sulas.
Sagatavošana:
1. Tīrā trīs litru pudelē ielej alu un ielej tilpumu uz kakla ar filtrētu svaigu sulu.
2. Cieši aizveriet kaprona vāku un divus mēnešus uzglabājiet vēsā telpā vai ledusskapī.
3. Šā laika beigās būs gatavs apreibinošs bērza kvass uz alus.
Kvass no bērza sulas uz maizes rauga
Sastāvdaļas:
• 700 gr. rudzu krekeri;
• divas glāzes, “ar slaidu”, cukurs;
• ēdamkarote maizes riekstu;
• neliels apelsīna mizas gabals;
• desmit litri svaigi bērza sulas.
Sagatavošana:
1. Novietojiet rudzu krekeri uz cepšanas pannas un nosusiniet cepeškrāsnī.
2. Pievienojiet sulai visu cukuru, labi samaisiet un ielejiet tos žāvētus krekerus.
3. Pievienojiet ēdamkaroti skābu maizes, apelsīnu miziņu, vēlreiz samaisiet un atstājiet 4 dienas.
4. Pēc tam ievelciet jau gandrīz gatavo dzērienu no nolaistām sausiņām un ielej pudelēs. Katrā pievienojiet šķipsniņu rozīnēm, cieši aizveriet un ievietojiet vēsā, ja iespējams, bez gaismas, 3 dienas.
5. Pēc šīs īslaicīgās novecošanās jūs varat dzert no bērza sulas izgatavotu gaļu.
Bērza kvass ar iesala griķu miltiem ar citronu
Sastāvdaļas:
• viens glāze miltu iesala iesala;
• mazs citrons;
• ēdamkarote medus (griķi);
• neliels nedaudz tumšo rozīņu; • glāze griķu miltu;
• nedaudz sarkanbrūnu lapu;
• divi litri bērza sulas.
Sagatavošana:
1. Šķirot griķu miltus bļodā, ielej ar pusotru glāzi verdoša ūdens, mārciņu un samaisa, atstāj pilnīgi atdzist.
2. Rozīni labi, noskalo un sasmalcina ar gaļas mašīnā ar citronu. Rinda ar citrona griezumu nav nepieciešama.
3. Aveņu lapas, noskalo, noslaukiet un karbonāde ar nazi.
4. Samaisiet gaļas mašīnā savītie komponenti ar aveņu lapām un medu.
5. Pievieno tvaicētus griķu miltus un iesalu. Labi samaisiet un piepildiet ar bērza sulu.
6. Ievietojiet konteinera kaklu ar pārsēju vai marli un 4 dienas notīriet diezgan siltā telpā.
7. Pēc tam iztukšojiet gatavo bērza kvasu no nogulumiem un celmiem.
8. Atkritums, kas paliks tvertnes apakšā, ir pilnīgi iespējams atkārtoti izmantot.
Apple kvasa bērzu sulā ar ingveru un piparmētru
Sastāvdaļas:
• divi litri bērza sulas;
• pieci vidēja lieluma āboli;
• 40 grami svaigu ingvera sakņu;
• tējkarote viegla medus;
• trīs ēdamkarotes rozīņu;
• puse citrona;
• ātrgaitas raugs - 0,5 tējk.
• astoņas piparmētru lapas;
• 100 gr. cukuru.
Sagatavošana:
1. Nomazgājiet un liekiet piparmētru lapas, rozīnes un novietojiet visu uz dvieli.
2. Nemizējiet ābolus no āboliem, sagrieziet tos vidēja izmēra šķēlītēs, noņemiet sēklas un nosedziet ar bērza sulu. Uzlieciet pannu ar āboliem uz mazas uguns un vāra trīs minūtes pēc vārīšanas, atdzesējiet.
3. Pusglāzi silta buljona izšķīdiniet raugu. Pievienojiet maisījumam cukuru (1 tējkarote), samaisa un ievieto ceturksnī pēc stundas karstumā.
4. Atdzesētajā buljonā ielej tuvināto raugu. Pievienojiet atlikušo cukuru, medu un izspiediet sulu no citrona. Iemērciet rīvētu ingveru, sasmalcinātas piparmētru lapas un rozīnes. 5. Rūpīgi samaisiet, pārklājiet ar vairākiem marles slāņiem un ļaujiet nostāvēties līdz 12 stundām.
6. Dzert pārliecinieties, ka celms ir labi un labi atdzesē.
Kvass no bērzu sulas - vārīšanas triku un noderīgi padomi
• Bērza koku izdalītais sulu novāc pavasarī, kad sākas bagāta sulas plūsma.
• Pieauguša koka mizā, kuras apkārtmērs ir lielāks par 20 cm, izveidojiet caurumu dziļumā, kas ļauj nokļūt kokā un ievietot tajā caurulīti. Tādā veidā izceļas sula.
• Atveres diametram jāatbilst tajā ievietotās caurules diametram, pretējā gadījumā sula izceļas.
• Ērtības labad jūs varat izmantot cauruli no medicīniskā pilinātāja. Viens gals ir ievietots caurumā caurumā, bet otrs - caurumu, kas atrodas neilona pārsegā, kas tiek valkāts uz trīs litru burkas. Uzpildot jaudu, to aizstāj ar citu. Ar šo metodi savākto sulu iegūst tīras, bez jebkādiem meža atlieku maisījumiem.
• Svaigi novākts sula pirms vārīšanas kvasā ir jāfiltrē no nejaušas miskasti.
