Marinēšana ir gaļas sagatavošanas process, kas ļauj bagātināt trauku ar diezgan neparastām gaumēm.
Kā jūs, piemēram, cepat šķiņķi ar pļavu ziedu aromātu? Un nav nepieciešams savākt pavasara pušķi, šāds efekts sniegs gaļu, kas marinē ... šampanieti!
Uzskatiet to par greznību? Pretēji!
Nedaudz sarežģot pārtikas sagatavošanu pirms vārīšanas un pievienojot nedaudz sastāvdaļu, pieredzējis pavārs var sasniegt pilnīgi negaidītus rezultātus.
Marinēta cūkgaļa cepeškrāsnī - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
• Marinēšanai labāk izmantot emaljētus, stikla vai keramikas traukus. Emaljēto konteineru sienās un apakšā nedrīkst šķeldot.
• Pirms cepšanas marinādē tiek turēti ne tikai veseli cūkgaļas gabali. Bieži tas jau ir iemērkts sagrieztu gaļu. No šiem pusfabrikātiem karbonāde tiek cepta cepeškrāsnī, vai arī tos gatavo ar pildījumu.
• Marināde ir garšvielu un skābju maisījums. Tas var būt etiķis, skābs sulas vai vīns. Dažreiz tas pievieno augu eļļu, sīpolus, medu. Daži marinādi ir jāuzsilda.
• Cūkgaļas marinēšana neņem daudz laika. Cietie mīkstuma vai ribu gabali ir pietiekami, lai izturētu trīs stundas, un pusotra ir pietiekama kodināšanas šķēlītēm. Lai gaļa mērcēta vienmērīgi, tā ir pilnībā iegremdēta marinādē.
Cepta cūkgaļa no marinētas cūkgaļas cepeškrāsnī - “Brīvdienu”
Sastāvdaļas:
• liesās cūkgaļas masa - 700 gr.
• 200 ml sausā “Aligote”, “Rkatsiteli” vai cita baltvīna;
• maza ķiploku galva; • oregano, maltā paprika un timiāns - uz neliela šķipsna;
• ceturtā daļa karotes melno piparu;
• maisījums “Provansas garšaugi” - 1/3 tējk.
Sagatavošanas metode:
1. Mazgājiet cūkgaļu ar ūdeni. Obsushiv dvielis, sagriezts no visa pārpalikuma gabala, piešķirot tam tīru formu bez plānām un asiem izvirzījumiem.
2. Ielej vīnu dziļā bļodā, pievienojiet garšaugu un garšvielu maisījumu. Iemērciet gaļu vīna maisījumā un atstājiet uz dažām stundām. Ja šķidrums nav pilnībā nosegts, periodiski pagrieziet to un pārlejiet marinādi.
3. Noteciniet marinētu cūkgaļu, dariet dažus seklus punktus gabalā.
4. Samaisiet papriku ar maltiem pipariem vai pipariem, labāk nekā sasmalciniet ar javu, pievienojiet nedaudz sāls un berzējiet žāvētu gaļu ar šo maisījumu.
5. Grieziet ķiploku zobus šķēlītēs un sagrieziet šķēlītēs. Ja liela diametra sakne ir sagriezta gareniski, uz pusēm.
6. Uz cepšanas pannas uzlieciet pārtikas foliju divos slāņos. Aprēķiniet loksnes izmēru tā, lai būtu pietiekami aptinēt visu gabalu.
7. Uzlieciet folijas burkānus ar ķiplokiem, uzlieciet uz augšu mīkstuma gabalu. Ievelciet gaļu cieši, labi nostipriniet malas.
8. Cepiet, novietojot pannu uzkarsētā krāsnī. Šis posms ilgs aptuveni 50 minūtes, ja apkures temperatūra ir 200 grādi. Noņemiet cepešpannu, izlieciet folijas malas uz sāniem un vēl 10 minūtes ievietojiet to cepeškrāsnī.
Marinēta cūkgaļa krāsnī ar pikantu marinādi
Sastāvdaļas:
• divi kilogrami cūkgaļas;
• kanēlis;
• viens mazs citrons ar plānu ādu;
• tējkarote vesela koriandra sēklas;
• trīs lauru lapas;
• tējkarote melnie pipari;
• 50 ml pārtikas vīna etiķa;
• ķiploki;
• trīs ēdamkarotes smalka sāls; • tējkarote laba aromātiskā medus;
• 50 ml rafinētas eļļas;
• trīs karotes vārītas, vēlams visvairāk pikantās sinepes;
• sīpolu sīpols.
Sagatavošanas metode:
1. Bez vārīšanas sasildiet litru dzeramā ūdens katliņā. Pievienojiet medu un sāli, nolaidiet kanēļa nūju, piparus un lavrushka. Samaisot ātri uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra vismaz četras minūtes vidējā karstumā.
2. Atdzesētajā marinādē nolaist sīpolu pusgredzenus, sasmalcinātus ķiplokus (4 šķēles) un sagrieziet citronu lielās šķēlītēs. Pievieno etiķi un kārtīgi samaisa.
3. Marinētu gaļu piepildiet ar ūdeni un pagatavojiet un marinējiet aukstā laikā.
4. Paņemiet kādu gabaliņu no marinādes, izžāvējiet ar dvieli, izklājiet ar sinepēm. Ievietojiet celulozi piemērota izmēra formā, ielejiet tajā augu eļļu un nedaudz marinādi.
5. Apkaisiet cūkgaļu ar koriandru, kas sajaukta ar malto melno piparu, pievelciet formu ar foliju un cepiet. Sākotnēji gatavojiet vienu stundu 200 grādos, tad pazeminiet temperatūru līdz 160 un turpiniet gatavot vēl vienu stundu. Pārliecinieties, ka periodiski apūdeņojiet gaļu ar sulu, kas ir uzkrāta formas apakšā.
Marinēta cūkgaļa cepeškrāsnī: ceptu ribu recepte
Sastāvdaļas:
• pusotru kilogramu cūkgaļas ribu;
• divi lieli sīpoli;
• 75 ml sojas mērces;
• biezs tomāts - 2 ēd.k. l.;
• ķiploki - 4 zobi;
• tējkarote smalki pounded ingvera;
• divas karotes jebkura medus.
Sagatavošanas metode:
1. Sagatavojiet marinādi. In kastrolītis, izkausēt medu, pievieno sojas mērci, ielieciet tomātu, samaisiet. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, rīvētu ingveru un ķiploku zobus, kas nospiesti caur presi. Ļaujiet maisījumam ātri vārīties, tad nolaist siltumu un vāra, līdz sīpoli pamazām mīkstinās. 2. Nedaudz atdzesējiet marinādi ar maisītāju. Ieeļļojiet porcijās sagrieztas ribas, nolokiet tās bļodā un nosedziet ar vāku, atstājiet trīs stundas.
3. Pēc tam, bez žāvēšanas, novietojiet ribas karstumizturīgā formā un ievietojiet cepeškrāsnī stundu 160 grādu stundā. Pārliecinieties, ka tvertne ir pārklāta ar foliju, pretējā gadījumā gaļa sadedzinās.
Marinēta cūkgaļa krāsnī ar apelsīniem - “Jaungada”
Sastāvdaļas:
• cūkgaļas masa, vēlams no kakla - 1 kg;
• liels burkāns;
• sīpolu galvu;
• nepilna stikla apelsīnu sula;
• 200 ml bagātīga buljona var aizstāt ar ūdeni;
• rožu vīns - 350 ml;
• divi apelsīni;
• ļoti attīrīta eļļa - 2 ēd.k. l
Sagatavošanas metode:
1. Sīpoli sagriež pusgredzenos. Pīlējiet burkānus, sagrieziet salmiņos.
2. Sajauciet vīnu ar apelsīnu sulu, pievienojot divas karotes rafinētas eļļas.
3. Ielieciet mazgāto mīkstuma gabalu bļodā, pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus un pārlejiet marinādi. Pārklājiet konteineru ar vāku vai pievelciet plēvi, ievietojiet to aukstumā četras stundas.
4. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Ievietojiet dārzeņus tādā formā, ar kādu miesa tika marinēta, un novietojiet uz tiem kādu gaļu. Cūkgaļu pagatavo ar malto piparu un sāli. Uzlejiet marinādi, buljonu vai ūdeni un cepiet vienu stundu. Noteikti periodiski pārlejiet marinādi uz gaļas, lai tas neizžūtu.
5. Apcepiet apelsīnus, izjauciet, šķēlītēs un noņemiet caurspīdīgo plēvi. Piecas minūtes pirms gatavošanas apelsīnu šķēles ievietojiet cūkgaļas veidā.
6. Pirms pasniegšanas sagrieziet gaļu plānās šķēlītēs, pasniedziet kopā ar apelsīniem, aplejiet mērci, paliekot formā.
Marinēti cūkgaļas ruļļi cepeškrāsnī ar spinātiem
Sastāvdaļas: • cūkgaļas krūšturis - 700 gr.
• 100 gr. svaigi spināti;
• Karote svaigu citronu sulu;
• divas ēdamkarotes smalka kečupa;
• trīs ķiploku daiviņas;
• 70 ml augu eļļas;
• pusi tējkarote karsta mērce.
Sagatavošanas metode:
1. Mazgāt krūšturi labi zem aukstā tekošā ūdens. Izžāvējiet gaļu ar dvieli un cieši pāri šķiedrām sagrieziet astoņās plašās šķēlītēs.
2. Ielej sviestu bļodā, pievienojiet kečupu, karstu mērci un svaigi spiestu citrona sulu, noslaucīt. Pagatavojiet marinādi ar pipariem un sāli, samaisiet un pārlejiet cūkgaļas gabalus. Marinējiet gaļu ledusskapī vismaz trīs stundas.
3. Marinādes gabaliņi nedaudz noņem un novieto tos uz spinātu lapām. Apvelciet ruļļus, nostipriniet malas ar koka iesmiņiem (zobu bakstāmiem).
4. Pārveidojiet veidotos pusfabrikātus uz grauzdēšanas pannas, kas ieeļļots ar augu eļļu, un ievietojiet to krāsnī 20 minūtes vismaz 220 grādu temperatūrā.
5. Pasniedziet karstu ar svaigiem dārzeņiem.
Marinētas cūkgaļas karbonādes cepeškrāsnī
Sastāvdaļas:
• apkakle - 450 gr.
• pusi tasi ābolu sidra etiķa;
• trīs karotes tomātu kečupu;
• 30 gr. cukura smiltis;
• divas ēdamkarotes olīvu vai ļoti augstas kvalitātes saulespuķu eļļas;
• liela ola;
• 30 ml piena;
• rīvmaizi, apmēram 250 gramus.
Sagatavošanas metode:
1. Izgrieziet mazgāto cūkgaļu divos centimetros biezos gabalos. Apcepiet žāvētu gaļu ar āmuru līdz centimetram, nolokiet platā traukā.
2. Mazā traukā izšķīdiniet cukuru ar etiķi. Pievienojiet maisījumam augu eļļu, kečupu un kārtīgi samaisiet.
3. Ielejiet sasmalcinātās cūkgaļas gabaliņus ar sagatavoto marinādi un ievietojiet trauku, pievelkot tā augšdaļu ledusskapī. Ne agrāk kā stundas laikā noņemiet to un turiet istabas temperatūrā apmēram pusstundu. Tad ielieciet marinādes karbonādes, nosusiniet. 4. Beat olu ar pienu līdz gludai. Paņemiet cūkgaļas gabaliņu, iemērciet to piena maisījumā un turiet to uz dažām sekundēm, ļaujot tam pilienam no mitruma. Pēc tam gaļu ievietojiet bļodiņā ar rīvmaizi un labi sametiet. Biezei ir jāpārklāj vienmērīga, blīva kārta no visām pusēm. Uzklājiet sakapātu karbonādi uz tauku krāsnī, kas ieziesta ar sviestu.
5. Pēc tam, kad visi karbonādes tiek novietoti uz cepešpannas, viegli apkaisīt ar izkausētu sviestu un cepiet 220 grādos. Desmit minūtes vēlāk, kad tops ir brūns, pagrieziet karbonādes un nogādājiet gatavību. Caurdurot caurspīdīgu šķidrumu (gaļas sulu).
Marinēta cūkgaļa cepeškrāsnī - gatavošanas padomi un padomi
• Ja vēlaties cept lielu cūkgaļas gabalu, pirms marinēšanas pārliecinieties, ka tajā ir dažas dziļas punkcijas. Tas ļaus marinādei iekļūt dziļāk.
• Cepta veselas cūkgaļas gabaliņi var papildināt arī ķiplokus, burkānu šķēles. Šim nolūkam celulozē tiek veikti nelieli, bet dziļi izcirtņi, kuros ievieto dārzeņu gabalus.
• Nekad nelietojiet atlikušo marinādi, to izmanto, lai ceptu gaļu, lai tā neizžūtu.
