Sālīti tomāti ziemā bankās

Dārzeņu sālīšana vienmēr ir bijusi labākais veids, kā tos sagatavot izmantošanai nākotnē. Sakarā ar lielo sāls un pienskābes daudzumu dārzeņi ilgu laiku ir labi saglabājušies, jo sāls nogalina daudzas baktērijas, kuru dēļ dārzeņi normālos apstākļos pasliktinās.

Gandrīz visi dārzeņi ir sālīti: kāposti, gurķi, baklažāni, cukini, tomāti.

Dažu dārzeņu sālīšanas tehnoloģija, piemēram, gurķi un tomāti, ir gandrīz tāda pati. Bet ir dažas iezīmes, kas saimniekam būtu jāzina.

Sīkāka informācija par ēdienu gatavošanu

Plūmju tomāti, piemēram, Torch, Humbert, Novy Transnistria, De Barao, Mayak, Titan, Volgograd, Ermak, Gribovsky, Bison, ir vislabāk piemēroti kodināšanai. Šiem tomātiem ir blīva āda, tie ir mīksti un nav tik deformēti, kad sālīti.
Nobrieduši tomāti ražo izcilas kvalitātes produktus, bet sālīšanas procesā tie bieži deformējas, tāpēc šie tomāti jāārstē ļoti uzmanīgi.
Marinēti gurķi, kas izgatavoti no rozā brieduma un blanche tomātiem, ir sabojāti, un tie ir ļoti garšīgi, ja tie ir sagatavoti. Bieži sālīti zaļie tomāti, kā arī piena gatavības augļi.
Atšķirībā no gurķiem, kurus var sālīt lielās mucās, tomātus vēlams sālīt nelielā traukā. Tajā tās nesaskrāpēs zem sava svara. Tāpēc labākais tomātu sālīšanas trauks ir stikla burkas ar ietilpību no 3 līdz 10 litriem.
Tomātu sālīšanas tehnoloģija ir tāda pati kā gurķiem. Bet, ņemot vērā to, ka tomāti satur vairāk cukura, sāls uz to kodināšanas prasa nedaudz vairāk. Nobriedušiem tomātiem sāls šķīdumu pagatavo 500-700 g sāls uz 10 litriem ūdens. Brūniem un zaļiem tomātiem 600-800 g sāls ņem 10 litru ūdens.
Ir viegli aprēķināt tomātu un marinētu daudzumu. Ar biezu tomātu iepakojumu burkā, puse no tās tilpuma paliek sālījumā. Piemēram, litrā burkā ievieto 500-600 g tomātu un 500 ml sālījumā, trīs litru burkā ievieto 1, 5 kg tomātu un 1, 5 l sāls. Protams, vienā vai otrā virzienā var būt 100 ml vai 100 g kļūda. Tas viss ir atkarīgs no tomātu lieluma un iepakojuma blīvuma.
Tomātiem ir izteikta garša un aromāts, tāpēc pikantu zaļumu sālīšana ir divas reizes mazāka nekā gurķiem. Visbiežāk tiek izmantotas dilles, ķiploki, sarkanie pipari, upeņu lapas, selerijas, pētersīļi un taragons. Ar šo zaļo pievieno ķiršu vai ozola lapas, kas bagātas ar tanīniem. Pateicoties tiem, tomāti ir izturīgi un elastīgi.
Tomāti, īpaši nenogatavināti, satur solanīnu, tāpēc fermentācija ir lēnāka nekā gurķiem, un 15-20 ° temperatūrā tas beidzas apmēram 2 nedēļu laikā.
Ir daudz sālītu tomātu receptes. Tie var būt karsti, ne karsti, ar papriku, ķiplokiem, ķiršu un upeņu lapām. Tie ir sālīti tomātu sulā, ar sinepēm, ar kanēli un pat ar cukuru.
Sālītie tomāti tiek uzglabāti stikla burkās telpā ar gaisa temperatūru no 0 līdz 2 °. Tomāti ir gatavi apmēram 1-1, 5 mēnešus.

Sālīti tomāti kārbās: klasisks

Sastāvdaļas (uz trīs litru burkas):

sarkanie tomāti - 1, 5 kg;
sarkanie pipari;
upeņu lapas - 2 gab.
zaļie dilles - 50 g;
selerijas, pētersīļi, tarragons - 15 g.

Sālījumā:

ūdens - 1, 5 l;
sāls - 50-60 g.

Vārīšanas metode

Sagatavojiet tīras burkas.
Padarīt sālījumu. Lai to izdarītu, izšķīdiniet sāli nelielā daudzumā karstā ūdens. Sajauciet ar pārējo auksto ūdeni. Pēc tam, kad sālsūdens sāls ir nokārtojies, noslaukiet to ar linu audumu.
Sālīšanai izvēlieties tādus pašus lielus sarkanus vai rozā tomātus. Rūpīgi nomazgājiet baseinā, vairākas reizes mainot ūdeni vai zem krāna. Noņemiet kātu.
Visus zaļumus nomazgājiet labi. Ļaujiet ūdens iztecēt.
Ielieciet 1/3 no visiem zaļumiem burkas apakšā. Stingri novietojiet tomātus, perelalyaet garšvielas, mēģinot nesasmalcināt tos.
Ielej sālījumu. Ielieciet burkas telpā ar gaisa temperatūru 15-20 °. Aizveriet kaprona vāciņus. Atstājiet 2 nedēļas. Šajā laikā notiks pienskābes fermentācija: sālījums kļūs duļķains, daļa no tās tiks absorbēta tomātos.
Atbrīvojiet tomātu virsmu no pelējuma un putām. Piepildiet svaigu sāls šķīdumu līdz kannu kaklam.
Korķis hermētiski noslēgts ar steriliem vāciņiem un uzglabā aukstā telpā vai ledusskapī.

Neattīrīti ķiploku tomāti burciņās

Sastāvdaļas:

tomāti - 10 kg;
mārrutku sakne - 20 g;
ķiploki - 150 g;
estragons - 25 g;
čilli pipari - vairākas mazas pākstis pēc kannu skaita.

Sālījumā:

ūdens - 8 l;
sāls - 400 g.

Vārīšanas metode

Sagatavo sālījumu iepriekš. Sāls izšķīdina ūdenī, ļaujiet sālījumā stāvēt. Celms.
Sagatavojiet tīras burkas ar vākiem.
Izvēlieties spēcīgus tomātus. Mazgāt aukstā ūdenī. Noņemiet kātu.
Ķiploku nomizo un noskalo ūdenī. Lieli zobi sagriež uz pusēm.
Nomizo mārrutku sakni, nomazgājiet to zem tekoša ūdens. Sagriež šķēlītēs. Mazgājiet zaļumus un piparus.
Tomātus cieši ievieto burkās, saliecot tos ar zaļumiem un garšvielām. Katrā burkā ievietojiet vienu piparu.
Aizpildiet sālījumu un aizveriet kaprona vākus. Atstājiet siltā vietā 12 dienas.
Tad no tomātu virsmas noņem pelējumu un putas. Pievienojiet svaigas marinētas burkas. Hermētiski rullējiet vai aizveriet parastos vākus un nolaidiet pagrabā.

Piezīme: Lai tomātus padarītu asus, palieliniet mārrutku daudzumu un ievietojiet piparus sagrieztā veidā. Ieteicams uzlikt dilles šādos tomātos: 10 kg tomātu nepieciešams 200 g dilles. Pie 8 litriem ūdens ņem 600 g sāls.

Sālīti tomāti ar saldajiem pipariem kārbās

Sastāvdaļas:

tomāti - 10 kg;
ķiploki - 30 g;
dilles zaļumi - 150 g;
paprika - 250 g;
Bitter pipari - vairākas mazas pākstis pēc kannu skaita.

Sālījumā:

ūdens - 8 l;
sāls - 500 g.

Vārīšanas metode

Padarīt sālījumu. Ūdenī izšķīdiniet sāli. Ļaujiet sālījumam nokārtot, tad filtrējiet to caur audumu.
Sagatavojiet tīras burkas ar vākiem.
Izvēlēties gatavus spēcīgus tomātus. Mazgāt. Noņemiet kātu.
Ķiploku nomizo, nomazgājiet.
Mazgājiet bulgāru piparus, sagriež to uz pusēm, noņemiet sēklas. Sagriež pusītes garās šķēlītēs. Izskalojiet dilles ar aukstu ūdeni.
Ievietojiet tomātus burkās, sadalot tos ar garšaugiem, ķiplokiem un pipariem.
Ielej sālījumu. Atstājiet 10-12 dienas siltā (līdz 20 °) vietā.
Pēc pienskābes fermentācijas beigām, no tomātu virsmas izņem putas un iespējamo pelējumu. Bankas pievieno jaunu sālījumu. Aizveriet vākus, notīriet pagrabu. Vai hermētiski apgrieziet.

Sālīti tomāti konservētu tomātu sulā

Sastāvdaļas:

tomāti - 10 kg;
upeņu lapas - 250 g;
tomātu biezenis - 10 kg;
sāls - 300 g;
sinepju sauss - 1 tējk.

Lietošanas norādījumi

Izvēlieties spēcīgus, gatavus tomātus. Labi nomazgājiet, noņemiet kātu.
Vāra tomātu masu. Lai to izdarītu, ņemiet pārgatavojušos, krekinga tomātus. Nomazgājiet. Pagrieziet gaļas mašīnā. Ja vēlaties iegūt kartupeļu biezeni bez ādas un sēklām, noslaukiet to caur sietu.
Sagatavojiet tīras burkas ar vākiem.
Mazgājiet zaļumus.
Sāls sajauc ar sinepēm.
Novietojiet jāņogu lapas uz kārbu apakšas. Novietojiet tomātu slāni. Apkaisīt ar sāls maisījumu. Uzsāciet jāņogu lapiņas. Uzlieciet uz tiem tomātus. Kad piepilda pusi burkas, uzpildiet tomātus ar tomātu pastu. Atkārtojiet slāņus ar lapu, tomātu, sāli.
Augšup tomāti ar jāņogu lapām. Burka uz augšu uzpildes tomātu pastas.
Aizveriet burkas ar vākiem un atstājiet 6 dienas gaisa temperatūrā 15-20 °. Tad aizpildiet bankas ar tomātiem. Aizveriet kaprona vāciņus. Tīriet aukstā vietā.

Sālīti tomāti ar kanēli burkās

Sastāvdaļas:

tomāti - 10 kg;
lauru lapas - 5 g;
kanēlis - 1, 5 tējk.

Sālījumā:

ūdens - 8 l;
sāls - 500 g.

Vārīšanas metode

Sagatavo sālījumu iepriekš. Lai to izdarītu, izšķīdiniet sāli ūdenī. Kad sālsūdens nosūcas, noslaukiet to.
Izvēlēties sarkanus stiprus tomātus. Nomazgājiet. Noņemiet kātu.
Tomātus stingri ievietojiet burkās, bet nesasmalciniet. Katrā burkā ievietojiet lauru lapu un kanēli, vienādi sadalot visu tomātu daudzumu.
Ielej sālījumu. Aizveriet kaprona vāciņus. Atstājiet 10-12 dienas telpā, kur gaisa temperatūra ir 15-20 °.
Pēc šī laika no tomātu virsmas izņem putas un iespējamo pelējumu. Uzpildiet burkas ar svaigi pagatavotu sāls šķīdumu. Tīriet aukstā vietā.

Zaļi sālīti tomāti burkās

Sastāvdaļas:

zaļie tomāti - 10 kg;
dilles zaļumi - 200 g;
upeņu lapas - 100 g;
cukurs - 200 g.

Sālījumā:

ūdens - 5 l;
sāls - 250 g.

Vārīšanas metode

Sagatavo sālījumu iepriekš. Kad viņš stāv, celms.
Izvēlieties zaļos tomātus, nomazgājiet tos. Noņemiet kātu.
Mazgājiet zaļumus.
Tomātus ievieto nelielās partijās verdošā ūdenī un blanšē 1-2 minūtes. Atdzesē ātri zem tekoša ūdens. Jūs varat darīt bez termiskās apstrādes, bet šajā gadījumā tomāti būs skarbi.
Novietojiet aukstos tomātus tīros burkās, ievietojot tos zaļumos. Pievienojiet cukuru katram burkam.
Ielej sālījumu. Atstājiet siltā vietā fermentācijai 6-7 dienas. Pievienojiet svaigu marinējumu. Aizveriet kaprona vāciņus. Tīriet aukstā vietā.

Sālīti tomāti savās sulās burkās

Sastāvdaļas:

sarkanie tomāti - 10 kg;
jāņogu lapas - 30-40;
tomātu masa - 10 kg;
sāls - 500 g.

Vārīšanas metode

Nomazgājiet gatavus tomātus, noņemiet kātu.
Skalot svaigi novāktus jāņogu lapas tīrā ūdenī.
Ievietojiet krēmkrāsas lapas tīro kannu apakšā. Ielieciet tomātus. Apkaisīt ar sāli. Atstājiet jāņogu lapas, tad tomātus. Atkal pārkaisa ar sāli. Tādējādi aizpildiet visas bankas.
Sagatavojiet tomātu masu no pārgatavotiem tomātiem, ko iepriekš mazgājāt aukstā ūdenī. Piepildiet to ar tomātiem.
Aizveriet kārbas ar vākiem un iemērc tās telpās 15-20 ° temperatūrā apmēram 6-7 dienas. Kad fermentācija ir beigusies, pārnesiet uz aukstu vietu - pagrabā vai ledusskapī.

Sālīti tomāti ar krustnagliņām burkās

Sastāvdaļas (uz trīs litru burkas):

tomāti - 1, 5 kg;
dilles - 2 lietussargi;
pētersīļi - 2 zari;
melnie pipari - 5 zirņi;
smaržu - 2 zirņi;
krustnagliņas - 2-3 pumpuri;
ķiršu un upeņu lapas - katra atstāj 3;
sinepju sēklas - 1 tējk.
karsti pipari - 1 pods;
ķiploki - 3-4 krustnagliņas.

Sālījumā:

ūdens - 2 l;
lauru lapas - 2 gab.
sāls - 4 ēdamk. l.;
cukurs - 1 tējk.

Vārīšanas metode

Sālīšanai izvēlieties sarkanus nogatavojušos plūmju tomātus ar biezu ādu. Rūpīgi nomazgājiet. Noņemiet kātu.
Izskalojiet dilles, pētersīļus, ķiršu lapas un jāņogas daudz aukstā ūdenī.
Ķiploku nomizo, nomazgājiet. Nomazgājiet piparu pākstis, nogrieziet žāvēto stublāja daļu. Nesabojājiet celulozi, pretējā gadījumā tomāti būs asas.
Sagatavojiet tīras burkas ar vākiem.
Ievietojiet daļu garšvielu katras burkas apakšā. Tad uzpildiet kārbas ar tomātiem. Novietojiet piparus starp augļiem. Pārklāt tomātu augšējo slāni ar zaļumiem. Apkaisa sinepju sēklas.
Ielej katliņā ūdeni, ielieciet sāli, cukuru un lauru lapu. Vāra sālījumu 5 minūtes. Noņemiet to no plīts un atdzesējiet.
Aukstā marināde ielej tomātus. Pārklājiet ar plastmasas vāciņiem.
Ievietojiet burkas vēsā vietā 3 nedēļas.

Piezīme saimniecei

Jūs varat mainīt jebkuru no šīm receptēm pēc savas izvēles, veicot citu, nevis vienu pikantu augu. Bet nesamazina sāls daudzumu, pretējā gadījumā tomāti var skābi. Tāpat neaizmirstiet sanitārijas noteikumus. Ieviešot visas prasības, jūs galu galā nokļūsit ar gardiem sāļiem.

Komentārus (0)