Pastila ir viena no tradicionālākajām delikatesēm un tajā pašā laikā noderīga. Šajā deserta pagatavošanā nav nepieciešams izmantot lielus cukura daudzumus, dažreiz to var izdarīt bez tās vai saldināt produktu ar medu. Visbiežāk pastas pagatavošanai izvēlas saldās un skābās ogas un augļus, kas satur diezgan lielu daudzumu pektīna, starp tām ir plūmes. Mājas plūmju pastila ir pilnīgi dabīgs produkts, garšīgs un veselīgs. Ēdienu gatavošana aizņem daudz laika, bet neprasa lielu kulinārijas prasmi.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Plūmju pastillu var pagatavot vairākos veidos, tomēr ir vairāki svarīgi vispārīgi noteikumi.
- Lai pagatavotu pastas, nepieciešams iegūt plūmju biezeni. Ja tas saskaras ar mizas gabaliem, tas negatīvi ietekmēs produkta garšu. Sagatavojot desertu atbilstoši tradicionālajai tehnoloģijai, plūmes tiek ceptas un pēc tam izsijātas caur sietu, kamēr āda un kauli ir atdalīti. Ja ogas tiek sasmalcinātas ar blenderi, vispirms noņemiet mizu un kaulus. Lai slīpētu gaļas mašīnā, pietiek noņemt kaulus, mizu sasmalcina tā, ka tas praktiski nebūs pamanāms biezenī.
- Plūmju biezenis var sabiezēt, nepievienojot cukuru un citas sastāvdaļas. Lai paātrinātu pastas sagatavošanu, kartupeļus sajauc ar olu baltumiem vai biezinātājiem (agar-agars, želatīns). Tad marshmallow izrādās līdzīgs priekam.
- Kartupeļu biezeni var izžāvēt līdz marshmallows konsistencei, neizmantojot virtuves iekārtas, bet krāsns un elektriskais augļu žāvētājs ievērojami paātrinās šo procesu.
- Izmantojot krāsni, tā nosaka relatīvi zemu temperatūru. Konvekcijas funkcijas klātbūtnē tā tiek aktivizēta. Ja plīts nav aprīkota ar šo funkciju, cepeškrāsns durvis paliek brīvas. Virs cepeškrāsns novietotās plīts krāni ir aizsargāti ar īpašu aizsargu, pretējā gadījumā tie var izkausēt un radīt nepatīkamu smaku no pārkaršanas.
- Ja plānojat kartupeļus izžāvēt dabīgos apstākļos, tas jāpārklāj ar marli vai vaļēju drānu, lai pasargātu to no putekļiem, kukaiņiem un tiešiem saules stariem.
- Lai uzlabotu pagatavošanas garšu pēdējā ēdiena gatavošanas stadijā, varat pievienot riekstus.
- Lai nepieļautu, ka pastīšu gabaliņi tiek piestiprināti rokām, tas tiek pārkaisa ar cukura pulveri vai cieti.
Ir iespējams uzglabāt pastilus, kas sagatavoti bez olu baltumu pievienošanas istabas temperatūrā, un 4 mēnešu laikā tas nesabojāsies. Ārstēšana ar proteīniem tiek uzglabāta ledusskapī ne ilgāk kā mēnesi. Uzglabāšanai deserts tiek iztīrīts stikla burkās vai konteineros, retāk tas tiek turēts audekls.
Klasiska plūmju pastilu recepte
Sastāvs:
- plūmes - 1 kg;
- cukurs - 0, 2 kg.
Sagatavošanas metode:
- Mazgāšanas plūmes. Izgrieziet augļus uz pusēm, noņemiet kaulus. Nosveriet mizotās plūmes - tieši šim svaram ir jākoncentrējas, nosakot vajadzīgo cukura daudzumu.
- Ievietojiet mizotas plūmes formā, ievietojiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 150 grādiem, uz pusstundu tos uzsildīt.
- Izņemiet veidlapu ar plūmēm no krāsns. Ļaujiet viņiem nedaudz atdzist. Noslaukiet caur sietu.
- Pievieno cukuru plūmju biezenim, samaisa. Uzlieciet plūmju masu katliņā un samaisiet, maisot, līdz kompozīcija iegūst konsistenci.
- Novietojiet pergamentu uz cepešpannas, uzlieciet uz tā plūmju ar lāpstiņu. Augļu masas slānis nedrīkst būt biezāks par centimetru.
- Novietojiet pannu cepeškrāsnī un izžāvējiet plūmju masu 5-6 stundas 80-100 grādu temperatūrā.
Atdzesējiet pagatavoto pastilu nedaudz, apkaisa ar pulverveida cukuru vai cieti, sagriež sloksnēs un ruļļos. Šajā formā pastilus ievietojiet traukā vai traukā, cieši aizveriet un uzglabājiet glabāšanai virtuves skapī.
Nesatur plūmju pastas ar cukuru
Sastāvs:
- Plūmes - cik daudz būs.
Sagatavošanas metode:
- Mazgātas un žāvētas plūmes tiek pilnībā salocītas cepšanas traukā un ievietotas krāsnī, kas sakarsēta līdz 150 grādiem. Pēc apmēram pusstundas izslēdziet cepeškrāsni, atstājiet plūmes atdzist.
- Iztukšojiet sulu no veidlapas bļodā. Berzējiet plūmes caur sietu, tādējādi atdalot mīkstumu no sēklām un ādas.
- Sasmalciniet plūmju biezeni ar maisītāju, pakāpeniski ielejot iepriekš izņemto sulu.
- Atgrieziet kartupeļu biezeni uz pannas un atkal ievietojiet iepriekš sakarsētā 120-130 grādu krāsnī. Lai pastila nav sadedzināta, veidlapu var ieeļļot ar augu eļļu.
- Cep pastila līdz tā slānis ir 3 reizes plānāks. Šoreiz turiet cepeškrāsns durvis.
Paliek atdzist pastillu, sasmalcināt, pārlej ar cukura pulveri tā, lai tā nebūtu lipīga, ievietota burkās vai traukos, cieši noslēgtos un uzglabātu uzglabāšanai vēsā vietā.
Plūmju pasta ar medu
Sastāvs:
- plūmes - 1 kg;
- citrona - 0, 5 gab.
- medus - 0, 2 l.
Sagatavošanas metode:
- Mizas plūmes rotē pa gaļas mašīnām. Ielieciet kartupeļu biezeni katliņā, uzlieciet lēni. Vāra plūmju biezeni, līdz tā samazinās par vienu trešdaļu.
- Izspiediet sulu no pusi citrona, sarīvējiet no augļiem (jums būs nepieciešama tējkarote).
- Plūmju biezenim pievieno citronu sulu un miziņu. Turpiniet vārīt vēl 10-15 minūtes.
- Pievieno šķidrumam izkausētu medu, samaisa.
- Plūmju masu pārnes uz eļļotas cepešpannas, ar lāpstiņu. Optimālais slāņa biezums ir 6-8 mm.
- Sildiet cepeškrāsni līdz 100-110 grādiem, uzlieciet cepešpannu ar augļu medus masu, pagatavojiet 5-6 stundas.
Pāvila par to izrādās daudz lipīgāka par iepriekšējo, bet garšīgāku un noderīgāku. Ieskaitot viņa var sviestmaizi vai izmantot to citu desertu gatavošanai.
Plūmju zefīrs ir patīkama saldskāba garša, bagāta krāsa, patīkams aromāts. Padariet to mājās viegli, bet ir pacietīgs, jo šis process ir garš.
