Vecajās pavārgrāmatās viens no izcilākajiem ir attēli ar cūkgaļas gaļas izciršanas shēmu.
Uz sāniem parasti ir ēdienu saraksts, kas sagatavoti no dažādiem gabaliem. Gandrīz visizplatītākais saraksts cūkas augšstilba priekšā vai arī tā saucamais - dīgļi, buldijki, kāti. Var teikt, ka ne pārāk grēkot pret patiesību, ka buldijka ir visa cūku liemeņi miniatūrā.
Visbiežāk barojošais borscets - klasiskais cepetis ir arī brīnišķīgs, tāpat kā gandrīz jebkurš cits ēdiens. Vai vēlaties - rīsi, ko vēlaties - karbonāde, tas izrādīsies gan cūkgaļa, gan želeja un šķiņķis. Bet ir recepte, kurai neviena cita cūkgaļas liemeņa daļa nedarbosies: šodien mēs cepsim piedurknes cūkgaļas buldžžkā, un ticiet man, daži ēdieni var salīdzināt ar to.
Cepeškrāsnī cepta cūkgaļas mugursoma - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
• Cepšanai vislabāk ir ņemt aizmugurējo kātu, kas atšķirībā no priekšpuses ir gaļīgāks. Izvēloties produktu, pievērsiet īpašu uzmanību izskatu. Cūkām, kurās ir biežas "baltās" šķirnes, ādai jābūt gaišai, un gaļai jābūt blīvai. Ja tauku slānim ir dzeltenīga krāsa, labāk ir atteikties no pirkuma. Parasti tas nozīmē, ka dzīvnieks nebija jauns un sulīgs, mīkstie ēdieni nedarbosies.
• Tāpat kā visiem pusfabrikātiem, jums ir nepieciešams, lai tos pareizi pagatavotu gatavošanai. Ja uz ādas ir saras, sadedziniet to virs degļa, tad uzmanīgi nokasiet to ar nazi un noskalojiet ar siltu ūdeni. Buldiju var iepriekš uzsūkt apmēram stundu aukstā ūdenī.
• Pirms cepšanas sagrieziet marinēt vismaz četras stundas. Lai gaļa ar neapstrādātu ādu būtu labi marinēta, gar kaulu jāizgriežas garenvirzienā, ko var arī pildīt ar ķiplokiem. • Pēc marinēšanas kāts ir ievietots uzmavā, kuras malas ir cieši saistītas vai piestiprinātas ar īpašiem stiprinājumiem. Virsmai jābūt caurdurtai ar adatu vai citu asu priekšmetu vairākās vietās. Tas tiek darīts tā, lai tvaiks no „paketes” izietu ārpusē un nenoplēstu to.
• Gatavojot trauku, ir iespējams pārliecināties, ka mīkstums ir caurdurts kaulā. Izgatavotajam sulam nevajadzētu būt duļķainam.
• Cūkgaļu, kas cepta saskaņā ar iepriekšminētajām receptēm, var pasniegt ar sānu ēdienu, sagriezt šķēlītēs kā uzkodas vai ielikt maizes šķēlītēs. Tradicionāli ir ierasts kalpot kāpostiem vai sautētiem kāpostiem, marinētiem dārzeņiem.
Aromātiskā cūkgaļa cepta cepeškrāsnī cepta “Bavārijas” uzmava
Sastāvdaļas:
• cūkgaļa, vidēja izmēra;
• 200 ml gaļas vai vistas buljona;
• lauru lapas;
• glāze tumša alus;
• maza ķiploku galva;
• 2 gr. kadiķu ogas;
• smaržvielas, zirņi - 5 gabali;
• 7 ml smaržas “šķidra dūmi”;
• nesālīts biezs tomāts - 90 gr.
• salāti;
• 10 gr. baltais cukurs;
• viens burkāns;
• pusi tasi medus;
• viens bulgāru pipars.
Sagatavošana:
1. Atšķaidiet tomātu piecos litros ūdens, pievienojiet augu eļļu un sāli, samaisiet.
2. Uz vidēji zema siltuma augu eļļā apcep burkānu gredzenus, rupji sasmalcinātus piparus un sīpolu pusi gredzenus līdz mīksti. Pievienojiet dārzeņiem litru ūdens, pievienojiet kadiķu ogas, lavrushka, cukuru, piparu zirņus un mizotus ķiplokus (5 zobi).
3. Sildiet visu kopā, labi samaisiet apmēram minūti un ievietojiet katliņā ar atšķaidītu tomātu. Mēģiniet marinēt uz sāls, ja nepieciešams, pievienojiet sāli un uzvāra.
4. Nogrieziet nazi, rūpīgi izskalojiet kātu un izžāvējiet to un izveidojiet apmēram piecus dziļus izcirtņus. Pārvietojiet uz cepešpannas un cepiet, ievietojot karstā krāsnī pusstundu. 5. Iepriekš pagatavotajā marinādē pievienojiet alu ar buljonu, pievienojiet šķidru dūmu un nolaidiet karstu kāju, uzlieciet pannu uz intensīvas uguns. Tiklīdz ir vērojamas vārīšanās pazīmes, pazeminiet temperatūru līdz minimumam un ļaujiet tai cepties trīs stundas.
6. Gatavs, labi atdzesēts, knuckle mētelis ar medu visās pusēs, ielieciet uzmavu, uzliek uz cepešpannas. Noteikti piestipriniet „iepakojumu” vairākās vietās ar plānu asu priekšmetu. Novietojiet cepeškrāsni cepeškrāsns vidējā līmenī, mērcējiet 220 grādos apmēram vienu ceturtdaļu stundas. Izgrieziet uzmavu augšdaļu un iemērciet trauku līdz apetītai zelta garozai.
Cepeškrāsnī ceptu cūkgaļas krūšu recepte ar dārzeņiem
Sastāvdaļas:
• svaigs, cūkgaļa, sver aptuveni kilogramu;
• sasmalcinātas garšvielas: lauru lapas, timiāns, melnie pipari, pikantas, rozmarīns, majorāns - ceturtā daļa karoti;
• 200 ml majonēzes;
• ķiploki;
• pagatavots, pikants sinepes - 100 gr.
• divi melnie pipari;
• viena gabala lielā lauru lapa;
• mārciņu kartupeļu;
• divi mazi burkāni.
Sagatavošana:
1. Samitriniet spoli, iemērcot to vēsā ūdenī līdz pat stundu. Noslaukiet ādu labi ar nazi, vēlreiz izskalojiet un nometiet verdošā ūdenī. Pievieno nedaudz sāls, pāris zirņu piparus, lavrushka. Pēc vārīšanās, vāra virs vāra, samazinot siltumu, līdz āda ir kļuvusi ievērojami mīkstāka un atdzesēta.
2. Izgrieziet nomizotos ķiploku zobus gareniski, uz pusi noņemiet un samaisiet garšvielu maisījumu. Uz krūšu gala, veiciet dziļus punktus un novietojiet tiem gatavus ķiploku gabalus.
3. Sajauc sinepes ar majonēzi. Pārklājiet seguma virsmu ar maisījumu, ielieciet to bļodā, nosedziet un atstājiet stundu aukstumā.
4. Nogrieziet lobītos kartupeļus un burkānus lielos, aptuveni vienādos izmēros, šķēlēs. Sezona neapstrādātus dārzeņus pagatavo ar malto piparu un sāli. Pievienojiet pāris ēdamkarotes majonēzes, pievienojiet nedaudz eļļas, samaisiet un ievietojiet piedurknē. 5. Uz dārzeņiem novietojiet marinētu krūšu, piestipriniet piedurknes malas un novietojiet uz cepešpannas. Piestipriniet filmu vairākās vietās ar adatu.
6. Novietojiet cepeškrāsni cepeškrāsnī, sasildiet to līdz 200 grādiem un pēc 50 minūtēm uzmanīgi sagrieziet uzmavas augšdaļu un pārbaudiet gatavību. Ja vēlaties iegūt kraukšķīgāku garozu, izšķīdiniet piedurknes malas un atstājiet cepeškrāsnī apmēram 10 minūtes.
Marinēta cūkgaļas cirpiņa, kas cepta krāsnī piedurknē
Sastāvdaļas:
• buldiyzh, kas sver līdz 1,2 kg;
• mazs sīpols;
• karote sasmalcinātu sauso ķiploku;
• koriandrs, jeera sēklas, rozmarīns - 0,5 h.
• tējkarote maltas paprikas un ingvera;
• maltā laure - trešdaļa tējkarotes;
• timiāns, selerijas, oregano un baziliks - uz neliela šķipsna;
• 60 ml sojas koncentrāta mērces;
• svaigi ķiploki;
• divas pilnas karotes nesālītas bieza tomāta.
Sagatavošana:
1. Ar karoti, vēlams javā, miziniet ķimenes ar koriandru un rozmarīnu, pārlejiet garšvielas mazā traukā. Pievienojiet sasmalcinātu lavrushku, uz neliela zobu šķēles ar seleriju, oregano, baziliku un timiānu. Ielejiet ingveru un papriku, samaisiet.
2. Pievienot garšvielām sojas mērci, ielieciet tomātu, samaisiet. Ielejiet nepilnīgu tējkaroti sāls, pagatavojiet marinādi ar maltu piparu, kārtīgi samaisiet. Pievieno sīpolu gredzenus, sasmalcinātu ķiploku.
3. Buldyzhku nomazgājiet ar siltu ūdeni, rūpīgi nokasot ādu ar nazi, sausa. Uzklājiet gar kaulu centimetru dziļumu, mēteli ar vārītu marinādi. Tad ielieciet to uzmavā, pārlej atlikušo marinādi un atstāj to istabas temperatūrā piecas stundas. Sistemātiski, aptuveni ik pēc četrdesmit minūtēm, atveriet un berzējiet ādu un sagriež marinādi. 4. No piedurknēm ar marinētiem šķēlītēm atlasiet sīpolus, ja lietojāt svaigus ķiplokus, noņemiet to. Stipriniet uzmavu vaļīgo malu un novietojiet to uz cepešpannas. Lai “iesaiņojums” nesprāgtu, augšējā daļā izveidojiet trīs plānas caurules.
5. Cepiet trauku 200 grādos divas stundas.
Cūkgaļas cepta cepeškrāsnī cepta cūkgaļa ar medus marinādi uz alus
Sastāvdaļas:
• pakaļējā cūkgaļa;
• burkāni;
• puse no liela ķiploku galvas;
• mazs sīpols;
• gatavu garšvielu iepakojums “Par cūkgaļu”;
• divas glāzes tumša alus;
• sīpolu miza - pilnīga;
• divas karotes medus;
• 5 saldie zirņu pipari;
• Karote garšvielu sinepju;
• sojas, tumšs, sāļš, mērce - 75 ml;
• bez smaržas augu eļļa.
Sagatavošana:
1. Ielej divus litrus ūdens lielā katliņā un vāriet. Pievienojiet sāli, ne vairāk kā deserta karoti, nomazgājiet mazgātos sīpolus, smaržīgos piparus. Ļaujiet vārīties vismaz trīs minūtes un noņemiet no karstuma.
2. Labi liekiet cūkgaļas ādu ar nazi, izskalojiet ar ūdeni. Iegremdējiet buldju labi atdzesētā sālījumā, uzstādiet pannu uz intensīvu siltumu.
3. Kad sālījums vārās, savākt putas no tās virsmas, nolaidiet sīpolus un visu burkānu. Vāriet gaļu mērenā vārīšanās laikā apmēram stundu, nosedziet pannu ar vāku. Izlejiet no buljona, atdzesējiet.
4. Sojas mērcē izšķīdiniet medu. Pievienojiet sinepes, maltas ķiploku daiviņas. Pagatavojiet marinādi ar gatavu cūkgaļas garšvielu komplektu, pievienojot tos savai gaumei.
5. Apberiet atdzesēto cūkgaļu ar sagatavoto maisījumu, ievietojiet to maisiņā un atstājiet siltu četrām stundām marinēšanai.
6. Izvelciet visu maisu no maisa, noņemiet visus ķiplokus, pretējā gadījumā tas sadedzinās, kad cep. Ieeļļojiet uzmavu no iekšpuses ar augu eļļu, ievietojiet to tukšā vietā un sasiet malas labi. Neaizmirstiet izurbt "paketes" virsmu 7. Cepiet, liekot cepešpannu ar piedurkni karstā cepeškrāsnī pusotru stundu.
8. Atveriet cepšanas paplāti, uzmanīgi sagrieziet uzmavu no augšas. Ielej glāzi alus, sajauciet ar marinādes paliekām un atgriezieties cepeškrāsnī. Noregulējiet siltumu līdz 170 grādiem, cepiet stundu. Ik pēc desmit minūtēm gaļu sajauciet ar alus un marinādes maisījumu.
Vienkārša recepte cūkgaļas cepšanai, kas cepta krāsnī ar citrusaugļu marinādi
Sastāvdaļas:
• atpakaļ buldy;
• divas karotes pikantās adjikas var būt no apiņiem-saulēm;
• 2 ēdamkarotes sojas koncentrāta mērces;
• karote medus;
• vidēja izmēra citronu;
• puse neliela oranža;
• iecienītākās garšvielas pēc Jūsu ieskatiem vai garšvielu maisījuma „Gaļai”;
• svaigi ķiploki.
Sagatavošana:
1. Izspiediet sulu no citrusaugļiem, noslaukiet to ar marli vai caur sietu, samaisiet ar sojas mērci. Adjikā pievienojiet garšvielas, samaisiet. Nomizo ķiploku zobus, sagriež tos plānās, gareniskajās plāksnēs.
2. Novietojiet mazgāto, žāvēto buldyzhku dziļā bļodā. Ielejiet to ar sojas mērces un sulas maisījumu, rūpīgi berzējiet adjiku ādā. Marinādes un gaļas mērcēšanai varat uzklāt vairākus garus griezumus.
3. Uzklājiet ķiploku plāksni uz ādas, pievelciet bļodu ar plēvi un ievietojiet to ledusskapī.
4. Pēc piecām stundām izņemiet, noņemiet ķiplokus un ievietojiet marinētu cūkgaļu piedurknē. Neaizmirstiet sasiet malas cieši un izurbt maisa augšdaļu.
5. Ielieciet iepakojumu piemērota izmēra, cepiet. Vārīšanas laiks ir atkarīgs no buldigas lieluma. Uz kilograma stikla, kas tiek sasildīts līdz 180 grādiem, atstājiet ne vairāk kā divas stundas.
6. Lai iegūtu vairāk ruddy garozas, desmit minūtes pirms gatavības, sagrieziet uzmavu un izlīdziniet tās malas.
Krāsnī ceptu cūkgaļas krūšu aromāts ar žāvētām plūmēm
Sastāvdaļas:
• liela cūkgaļa (muguras);
• tējkarote maltas paprikas;
• 50 gr. šķidro majonēzi;
• mīkstas plūmes, kauliņi - 15 gab .;
• svaigu ķiploku zobi - 5 gab.
Sagatavošana:
1. Uzmanīgi izgrieziet audumu ar nazi, lai novērstu atlikušos matus un netīrumus. Pēc tam nomazgājiet siltu ūdeni un noslaukiet.
2. Novietojiet bundi uz griešanas dēļa, kas griezts gareniski, izmantojot nazi, atdaliet mīkstumu un noņemiet kaulu. Pārklājiet gaļas iepakojumu un nedaudz atvairiet.
3. Sajauciet ķiploku daiviņas ar majonēzi, pievienojiet papriku un viegli sāli. Uzlieciet majonēzes maisījumu uz gaļas un vienmērīgi izkliedējiet. Pagrieziet, norādot formu, kas ir līdzīga oriģinālam.
4. Pārnesiet kārbu uz bļodu un, nosedzot ar vāku, nakti notīriet aukstā laikā.
Pusotru stundu pirms ēdiena pagatavošanas noņemiet bļodu no ledusskapja, gaļai jāsamazinās nedaudz silts.
6. Noslaukiet plūmes ar verdošu ūdeni, mērcējiet to aukstā ūdenī līdz pat ceturtdaļai stundas, lai labi uzbriest, tad ielieciet to caurdurā un nosusiniet.
7. Izvērsiet buldijka, centrējiet žāvētas plūmes centrā un nolokiet vēlreiz. Dodot ruļļu formu, uzmanīgi izvelciet to ar biezām vītnēm un ievietojiet to uzmavā. Pievelciet malas cieši, vairākās vietās piestipriniet virsmu ar asu priekšmetu.
8. „Iepakojuma” ievietošana cepešpannā, cepiet 180 grādos vienu stundu.
9. Pasniedzot, atdzesējiet, iepildiet sagrieztu gabaliņos.
Cepeškrāsnī cepta cūkgaļas mugursoma - cepšanas trikiem un noderīgiem padomiem
• Buldijkas ādu ir vieglāk notīrīt, ja to uzsūcat iepriekš. Jūs varat pievienot ūdenim diezgan daudz cepamais sodas. • Ja marinādē ir svaigi sīpoli vai ķiploki, pārliecinieties, ka dārzeņu gabaliņi ir iepakoti pirms iepakošanas. Ja tas netiek darīts, tie var sadedzināt cepšanas laikā, kas ēdienam piešķir nepatīkamu, rūgtu garšu.
• Cūkgaļas cepšanai, kas sver kilogramu, nepieciešams divas stundas. Lai to samazinātu, gaļu uzvāra līdz pusei vārītu. Turklāt tas piešķirs gaļai sulīgāku un padarīs ādu mīkstu.
• Lai pagatavotu brūnu garozu uz šķīvja virsmas, ceturtdaļa stundas pirms gatavības, sagrieziet uzmavu un uzmanīgi izkliedējiet malas.
