Borska attiecas uz ukraiņu virtuves ēdieniem, bet ir populāra ārpus Ukrainas robežām. Mūsu valstī ir grūti atrast ģimeni, kurā šī unikālā pildījuma zupa nav sagatavota. Tradicionālajā versijā tas tiek pagatavots gaļas buljonā un pasniegts ar gaļu, no dārzeņiem gandrīz vienmēr ietver kāposti, bietes, burkāni un sīpoli, bieži pievienojot kartupeļus un pupiņas. Pēdējā sastāvdaļa tiek uzskatīta par vispiemērotāko, ja zupa tiek pagatavota liesās, bez gaļas. Tomēr vārīšanas pupiņas dažreiz aizņem vēl vairāk laika nekā pirmās ēdiena gatavošana. Ietaupiet laiku un iegūstiet lielisku rezultātu, ja jūs gatavojat zupu ar konservētām pupiņām. Tas ir vienkāršāks nekā tradicionālais, bet arī prasa ievērot dažus noteikumus.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Šai zupai jābūt biezai, aromātiskai, ar apetīti sarkanai krāsai. To panāk, ievērojot receptē norādītās proporcijas un ēdiena gatavošanas tehnoloģiju.
- Borschtam ir labāk ņemt bietes no salātu ziediem. Tam ir mazs izmērs, bet gaišāks un noderīgāks.
- Bietes un tomāti borschtai pievieno sarkanu krāsu. Tomēr, ja bietes tiek ievietotas zupā kopā ar citiem dārzeņiem, krāsa no tās tiks vārīta, un tā iegūs neparastu brūnu nokrāsu. Krāsa saglabāsies, ja bietes tiek ievietotas zupā 10 minūtes pirms trauka gatavības, bet šajā laikā tas diez vai varēs sasniegt gatavību. Problēma tiek atrisināta šādi: bietes tiek sagatavotas, pirms tās tiek pievienotas zupai, sautējot vai cepot.
- Borskas tomātus var izmantot svaigi un konservēti. Tos var aizstāt arī ar gatavu tomātu biezeni vai tomātu pastu. Tas ietekmēs gatavā ēdiena garšu, bet tikai nedaudz, un neietekmēs tā organoleptiskās īpašības.
- Ja etiķis tiek pievienots tvaicēšanai bietes, labāk ir saglabāt tās krāsu. Lietojot etiķi, daudzi mājsaimnieces ieliek grauzdētu dārzeņu un kādu cukuru, lai iegūtu līdzsvarotu garšu. Cukuru var pievienot pat tad, ja skābie konservēti tomāti un skābie kāposti tiek izmantoti, lai pagatavotu borsku.
- Borscht gatavošanas laikā ir svarīgi ievērot pareizo sastāvdaļu secību. Parasti tiek ieviests pirmais kāposti un kartupeļi, kuriem nepieciešams ilgāks gatavošanas laiks, tad tiek ieviesti produkti, kuriem nav nepieciešams ilgs sagatavošanās laiks. Bietes, ceptie dārzeņi un pupiņas tiek ieviesti 5-10 minūtes pirms borskas gatavošanas jebkurā secībā. Ja jūs pievienojat pupiņas pārāk agri, tas kļūs pārmērīgi mīksts, zaudē savu formu. Katra jauna zupa, kas iegūta zupā, nav agrāk, nekā tā sākas pēc iepriekšējo sastāvdaļu ieviešanas.
- Ja borsham pievieno svaigus zaļumus, tas tiek darīts pēdējā brīdī. Pēc šīs sastāvdaļas ieviešanas zupa jāļauj vārīties un vāra dažas minūtes, pretējā gadījumā tā ātri pasliktināsies. Alternatīva ir pievienot zaļumus tieši plāksnēm.
- Borsčs būs garšīgāks, ja tas netiks ielej plāksnēs uzreiz pēc ēdiena gatavošanas un ļaujiet tam pagatavot 15-30 minūtes.
Borss ar konservētām pupiņām var būt gaļa un liesa, dažreiz pievienojot piparus un citus produktus. Ēdienu gatavošanas tehnoloģijām var būt nelielas atšķirības atkarībā no izvēlētās receptes. Ievērojot pievienotos ieteikumus, jūs nedarīsiet kļūdas un gūsiet gaidāmo rezultātu.
Liesa borsha ar konservētām pupiņām
Sastāvs:
- bietes - 0, 3 kg;
- kāposti - 0, 3 kg;
- kartupeļi - 0, 3 kg;
- tomāti - 0, 2 kg;
- burkāni - 100 g;
- sīpoli - 100 g;
- konservētās pupiņas - 150 g;
- ūdens - 2, 5 l;
- rafinēta augu eļļa - cik daudz paliks;
- ābolu sidra etiķis (6%) - 5 ml;
- sāls, pipari - pēc garšas;
- svaigi zaļumi (pēc izvēles) - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgāt un mizot bietes, burkānus, sīpolus un kartupeļus, izplatot pārtiku uz dažādām plāksnēm.
- Nomazgājiet kāpostus, noņemiet seguma lapas no galvas, izgrieziet kātiņu. Smalki sagrieziet kāpostus. Vingrojums un plānāks, ko jūs sagriežat, garšīgāku un apetītāku jūs saņemsiet.
- Kartupeļus sagriež vidēja izmēra bāros.
- Vāriet ūdeni, ievietojiet tajā kartupeļus.
- Kad ūdens vārās, ielieciet to kāpostā. Vāra apmēram 20 minūtes. Šajā laikā sagatavojiet degvielas uzpildi.
- Aplejiet verdošu ūdeni virs tomātiem, mizojiet tos, sagriež tos mazos gabaliņos.
- Sīpolu sagriež mazos kubiņos.
- Rupji karbonādes un burkāni.
- Eļļu karsē divos pannās. Vienā panna, novietojiet bietes, laistot to ar etiķi. Ielieciet sīpolus un burkānus citā traukā. Sadaliet tomātu masu uz pusēm un sadaliet pannās ar dārzeņiem pēc tam, kad tās ir nedaudz grauzdētas. Svaigi sautējiet dārzeņus.
- Atveriet pupiņu burciņu, iztukšojiet lieko šķidrumu no tā, ieliet pupiņas pannā.
- Pēc vēl vienas viršanas zupas ievietojiet tajā bietes. Pagaidiet, līdz atkal vārās.
- Pievienot burkānus un sīpolus. Vāra zupu vēl 5 minūtes.
- Noņemiet pannu no siltuma, ļaujiet zupai stāvēt 12-20 minūtes.
Pasniedzot galda borsku, bagātīgi apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
Gaļas zupa ar konservētām pupiņām
Sastāvs:
- tītara kājas - 0,5 kg;
- svaigi kāposti - 0, 25 kg;
- kartupeļi - 0, 25 kg;
- konservētās pupiņas - 150 g;
- bietes - 0, 2 kg;
- sīpoli - 150 g;
- burkāni - 150 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- tomātu pasta - 50 ml;
- rafinēta augu eļļa - cik daudz paliks;
- lauru lapas - 2 gab.
- melnie pipari zirņi - 5 gab.
- sāls pēc garšas;
- ūdens - 2, 5 l.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet tītara cilindru, ielieciet to katliņā, pārklājiet ar ūdeni.
- Ielieciet pot uz uguns. Vidējā siltumā uzkarsējiet ūdeni. Gaļu pagatavojiet 5-10 minūtes, noņemot putas, kas izvirzās uz ūdens virsmas.
- Samazināt siltumu. Pievienojiet piparus un lauru lapu. Pārklājiet pannu ar vāku, atstājot atstarpi un pagatavojiet tītaru vēl 30-40 minūtes.
- Noņemiet tītaru no buljona, ļaujiet tam atdzist. Sastiepiet buljonu un atgriezieties krāsnī.
- Karbonāde sagrieziet buljonā.
- Peel, sagrieziet kartupeļus mazos kubiņos. Ielieciet to podā pēc tam, kad buljons atkal vārās.
- Bietes un burkānus sagriež plānās sloksnēs. Sīpoli sagriež plānās riņķa pusēs. Smalki sagrieziet ķiploku daiviņas.
- Siltum eļļa dziļā pannā, ielieciet sīpolus, ķiplokus un burkānus, apcepiet tos līdz zeltaini brūnai.
- Pievienot tomātu pastu, samazināt siltumu. Samaisiet ēdienu, līdz tomāts kļūst tumšs.
- Ielieciet bietes, samaisiet, pievienojiet zupas kausu no pannas. Sautējiet, līdz mīklas bietes.
- Ielieciet sautētus dārzeņus pannā ar kartupeļiem un kāpostiem, samaisiet.
- Kad zupa vēlreiz vārās, pievienojiet pupiņas.
- Atdaliet tītara gaļu no kaula un sagrieziet mazos gabaliņos. Ielieciet zupā. Sāls un sezona pēc garšas.
- Pagatavojiet zupu 5 minūtes pēc tās nākamās vārīšanas un noņemiet no plīts.
Ļaujiet borsšam ievadīt 20 minūtes, pasniedz, pagatavo ar skābo krējumu.
Borss ar konservētām pupiņām un kāpostiem
Sastāvs:
- bietes - 0, 3 kg;
- konservētas pupiņas - 0, 25 kg;
- kartupeļi - 0,5 kg;
- saldie pipari - 0, 2 kg;
- selerijas saknes - 150 g;
- burkāni - 150 g;
- sīpoli - 150 g;
- rafinēta augu eļļa - 80 ml;
- tomātu pasta - 20 ml;
- skābēti kāposti - 0, 25 kg;
- sāls, melnie pipari - pēc garšas;
- ūdens - 3 l.
Sagatavošanas metode:
- Nogrieziet bietes, sagriež tās sloksnēs vai karbonāde tos sarīvē, lai sagatavotu korejiešu salātus.
- Tādā pašā veidā sasmalcinātus burkānus un selerijas sakni sasmalcina.
- Noņemiet sīpolus no spuldzēm, sagriež sīpolus plānās pusēs vai gredzenu ceturtdaļās.
- Pipari, kas izņemti no sēklām, sagriezti gredzenu joslās vai ceturtdaļās.
- Eļļu karsē dziļā pannā, ielieciet sīpolus tajā, brūni. Pievienojiet burkānus, piparus un selerijas saknes, cepiet tos ar sīpoliem 5 minūtes.
- Pievienot bietes un tomātu pastu. Pagrieziet siltumu. Izdzēst 5 minūtes.
- Pievienojiet dārzeņiem nedaudz siltu vārītu ūdeni vai buljonu, turpiniet sautēt tos, līdz bietes ir mīksti.
- Šķēlē kartupeļus, pārklāj ar ūdeni, vāra un vāra 10 minūtes.
- Pievienojiet skābu kāpostus, pēc 5 minūtēm ieiet pupiņās un pagatavojiet vienu un to pašu laiku.
- Pievienot atlikušos dārzeņus, melnos piparus un sāli. Pagaidiet, līdz zupa vārās, un vāra 5-10 minūtes.
Ja jums nav ātri, mēģiniet pagatavot šo zupu gaļas vai vistas buljonā - tas izrādīsies vēl garšīgāks.
Borss ar konservētām pupiņām tiek pagatavots ātrāk un vieglāk nekā tradicionālā šāda veida zupa. Ēdiens ir barojošs, garšīgs. Ja tā pagatavošanas tehnoloģija nav bojāta, zupai būs apetīte sarkana krāsa un vilinošs aromāts.
